ANDALUSIA,  VINS

Vins de Xerès i la DO Jerez-Xérès-Sherry

Fa només unes dècades els vins de Xerès eren poc apreciats i venien de fora a lloar-ne les qualitats. Avui, ja no és cap secret per al consumidor local. Aquests vins de climatologia càlida amb influència atlàntica, es prefereixen secs a Espanya, mentre que al Regne Unit els volen dolços. Anem a descobrir plegas la varietat i qualitat d’un tresor enològic d’Andalusia.

FAQS sobre els vins de Xerès

Les set varietats més famoses d’aquests vins nobles ens permeten apreciar la seva àmplia gamma de dolçor i oxidació i comprovar que el món del xerès és summament interessant. La varietat i qualitats de la denominació d’origen mereixen l’atenció dels wine lovers. Per algun motiu inexplicable, era un dels grans desconeguts dels amants de el vi del nostre país.

Què és exactament el Fino? És un vi o un aperitiu? Quines diferències hi ha entre el Fino i el Manzanilla? És el pale cream un mite?

Es parla molt del pale cream, i aquí rares vegades en consumim, però Al Regne Unit s’aprecia l’ambigüitat aromàtica del palo-cortado i la seva generositat en boca.

El Manzanilla criat a Sanlúcar de Barrameda té les notes salines de la seva tipologia geoclimàtica i el Fino, la frescor d’una ombra sota un arbre a Sevilla.

orenstein2 / Pixabay

Maridatges atrevits amb vins de Xerès

A la pregunta clixé de si és només un vi d’aperitiu, cal respondre que té més a veure amb la pràctica cultural que amb les seves qualitats. Són perfectes per a acompanyar plats amb espàrrecs, per exemple. Cuiners il·lustres com en Ferran Adrià i en Juan María Arzak han maridat els Finos amb molts dels seus plats.

Nosaltres, els amants del bon vi, podem tornar-los el favor ajudant a aquest gran vi a estar entre els de qualitat en els restaurants. Els Pedro Ximénez poden deixar d’acompanyar dolços per fer maridatges de contrast amb formatges blaus, els Olorosos acompanyen plats guisats i el Manzanilla aguanta una amanida avinagrada.

“Si jo tingués mil fills, el principi humà que els ensenyaria seria fer-los abjurar de les begudes insípides i dedicar-se al xerès”

William Shakespeare (Enric IV, II part).

La denominació d’origen Jerez-Xérès-Sherry

Els vins de Jerez s’elaboren amb les varietats blanques Palomino, Pedro Ximénez i Moscatell. Estan protegits per la Denominació d’Origen, que al llarg dels seus 80 anys d’existència, ha creat una manera d’entendre l’enologia.

El Celler de Gelida ha estat un dels grans defensors dels vins de Jerez. En Toni Falgueras sempre ha insistit que si fossin vins de França tindrien un preu molt diferent, de manera que cal reivindicar-los i consumir-los.

Els set tipus de vi de la Denominació d’Origen Jerez per preparar un bon tast que mostri la seva varietat i estil són:

  • Manzanilla
  • Fino
  • Amontillado
  • Oloroso
  • Medium
  • Cream
  • Pedro Ximénez

Observa les notes salines del Manzanilla de Sanlúcar i el Fino de Jerez. En tastar-los, fixa’t com es percep el principi de criança oxidativa en l’Amontillat, com l’Oloroso perd en aigua i es concentra en glicerina.

Les característiques comercials del Medium, com en el Cream es manifesta l’art del generós. I, finalment, el Pedro Ximénez que és aquest vi dolç untuós de color caoba fet amb la varietat blanca que li dóna nom.

Els VOS i els VORS amb 20 anys i 30 respectivament són brutals. Seran els protagonistes de qualsevol vetllada. La seva exclusivitat i la seva criança són les bases per a la grandesa d’aquests vins de la Denominació d’Origen Jerez.

MJTF / Pixabay

Característiques dels vins de Jerez

Els vins de Jerez, al demarcat triangle gadità de Jerez de la Frontera, Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda, no tenen mai fermentació malolàctica i envelleixen mitjançant criaderas i soleres.

És millor conservar-los de peu perquè el suro que té en el tap no és per a l’oxidació (gens recomanable per a aquests productes) sinó per facilitar-ne el servei.

El tipus de copa més recomanable per prendre’ls és la tastavins. Per al restaurador és molt més senzill que tenir una copa específica per als xeressos. No obstant això, també pots servir-los a la copa dissenyada pel Consell Regulador de la DO Jerez-Xérès-Sherry.

volkerschoen / Pixabay

El vinagre de Jerez

Una curiositat de la Denominació d’Origen Jerez-Xérès-Cherry és que el Consell Regulador també inclou un vinagre.

El vinagre de Xerès ha arribat a ser un producte d’alta qualitat i qualitats gastronòmiques destacades. Es consumeix gairebé més a França que a casa nostra.

La transformació de l’alcohol dels vins de Jerez en àcid acètic se suma l’envelliment. Com els vins de la zona, el vinagre de Xerès passa per criaderas i soleres, cosa que afegeix el toc especial de la gastronomia andalusa.

Deixa una resposta

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

Ver más

  • Responsable: Meritxell Falgueras Febrer.
  • Finalidad:  Moderar los comentarios.
  • Legitimación:  Por consentimiento del interesado.
  • Destinatarios y encargados de tratamiento:  No se ceden o comunican datos a terceros para prestar este servicio. El Titular ha contratado los servicios de alojamiento web a Efimàtica que actúa como encargado de tratamiento.
  • Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
  • Información Adicional: Puede consultar la información detallada en la Política de Privacidad.

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir els comentaris brossa. Apreneu com es processen les dades dels comentaris.

Política de cookies

Utilizamos cookies propias y de terceros, para realizar el análisis de la navegación de los usuarios. Si continúas navegando, consideramos que aceptas su uso. Puedes cambiar la configuración u obtener más información aquí.

ACEPTAR
Aviso de cookies