ANDALUCÍA,  VINOS

Un paseo por los vinos de Jerez y la DO Jerez-Xérès-Sherry

Hace décadas los vinos de Jerez eran poco apreciados y venían de fuera a alabar sus cualidades. Hoy, ya no son ningún secreto para el consumidor local. Estos vinos de climatología cálida con influencia Atlántica se prefieren secos en España y, en cambio, en el Reino Unido gustan más los dulces. Vamos a descubrir la variedad y calidad de un tesoro enológico de Andalucía.

FAQS de los vinos de Jerez

Las siete variedades más famosas de estos vinos nobles nos permiten apreciar su amplia gama de dulzor y oxidación y comprobar que el mundo del jerez es sumamente interesante. La variedad y cualidades de la denominación de origen merecen la atención de los wine lovers. Por algun motivo inexplicable, era uno de los grandes desconocidos de los amantes del vino de nuestro país.

¿Qué es exactamente el fino? ¿Es un vino o un aperitivo? ¿Qué diferencias hay entre el fino y la manzanilla? ¿Es el pale cream un mito?

Se habla mucho del pale cream, y aquí raras veces lo consumimos, pero en el Reunio Unido se aprecia la ambigüedad aromática del palo-cortado y su generosidad en boca.

La manzanilla criada en Sanlúcar de Barrameda tiene las notas salinas de su tipología geoclimática y el fino, la frescura de una sombra debajo de un árbol en Sevilla.

orenstein2 / Pixabay

Maridajes atrevidos con vinos de jerez

A la pregunta cliché del vino de aperitivo, hay que responder que tiene más que ver con la práctica cultural que con sus cualidades. Son perfectos para compañar platos con espárragos, por ejemplo, pero también ilustres cocineros como Ferrán Adrià y Juan María Arzak han maridado los finos con muchos de sus platos.

Nosotros, los amantes del buen vino, podemos devolverles el favor ayudando a este gran vino a estar entre los de calidad en los restaurantes. Los Pedro Ximénez pueden dejar de acompañar dulces para hacer maridajes de contraste con quesos azules, los olorosos acompañan platos guisados y la manzanilla aguanta una ensalada avinagrada.

“Si yo tuviera mil hijos, el principio humano que les enseñaría sería hacerles abjurar de las bebidas insípidas y dedicarse al jerez”

William Shakespeare (Enrique IV, II parte).

La denominación de origen Jerez-Xérès-Sherry

Los vinos de Jerez se elaboran con las variedades blancas Palomino, Pedro Ximénez y Moscatel. Están protegidos por la Denominación de Origen, que a lo largo de sus 80 años de existencia, ha creado una manera de entender la enología.

El Celler de Gelida ha sido uno de los grandes defensores de los vinos de Jerez. Toni Falgueras siempre ha insistido que si fueran vinos de Francia tendrían un precio muy distinto, por lo que hay que reivindicarlos.

Los siete tipos de vino de la Denomincación de Origen Jerez para preparar una buena cata que muestre su variedad y estilo son:

  • Manzanilla
  • Fino
  • Amontillado
  • Oloroso
  • Medium
  • Cream
  • Pedro Ximénez

Observa las notas salinas de la Manzanilla de Sanlúcar y el Fino de Jerez. Al catar fíjate como se percibe el principio de crianza oxidativa en el Amontillado, como el Oloroso pierde en agua y se concentra en glicerina.

Las características comerciales del Medium, como en el Cream se manifiesta el arte del generoso. Y, por último, el Pedro Ximénez que ese vino dulce untuoso de color caoba hecho con la variedad blanca que le da nombre.

Los VOS y los VORS con 20 años y 30 respectivamente son brutales. Serán los protagonistas de cualquier velada. Su exclusividad y su crianza son las bazas para estos vinos de la denominación de Origen Jerez.

MJTF / Pixabay

Características de los vinos de Jerez

Los vinos de Jerez, en el demarcado triangulo gaditano de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda, no tienen nunca fermentación malo láctica y envejecen a través de criaderas y soleras.

Es mejor conservarlos de pie porque el corcho que tiene en el tapón no es para la oxidación (nada recomendable para estos productos) sino para la facilidad de su servicio.

El tipo de copa más recomendable para tomarlos es la catavinos. Para el restaurador es mucho más sencillo que tener una copa específica para los jereces. Sin embargo, también puedes servirlos en la copa diseñada por el Consejo Regulador de la DO Jerez-Xérès-Sherry.

volkerschoen / Pixabay

El vinagre de Jerez

Una curiosidad de la denominación de Origen Jerez-Xérès-Cherry es que el Consejo Regulador también incluye un vinagre.

El vinagre de Jerez ha llegado a ser un producto de alta calidad y cualidades gastronómicas destacadas. Se consume casi más en Francia que en nuestra tierra. La transformación del alcohol de los vinos de Jerez en ácido acético se suma el envejecimiento. Como los vinos de la zona, el vinagre de Jerez pasa por criaderas y soleras, cosa que añade el toque especial de la gastronomía andaluza.

Dejar una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Ver más

  • Responsable: Meritxell Falgueras Febrer.
  • Finalidad:  Moderar los comentarios.
  • Legitimación:  Por consentimiento del interesado.
  • Destinatarios y encargados de tratamiento:  No se ceden o comunican datos a terceros para prestar este servicio. El Titular ha contratado los servicios de alojamiento web a Efimàtica que actúa como encargado de tratamiento.
  • Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
  • Información Adicional: Puede consultar la información detallada en la Política de Privacidad.

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Política de cookies

Utilizamos cookies propias y de terceros, para realizar el análisis de la navegación de los usuarios. Si continúas navegando, consideramos que aceptas su uso. Puedes cambiar la configuración u obtener más información aquí.

ACEPTAR
Aviso de cookies