Cómo leer la etiqueta del vino espumoso

La etiqueta del vino espumoso es una fuente de información muy importante para el wine lover. Por eso siempre insisto en que tenemos que saber leer la etiqueta del vino que nos va a dar pistas para la cata y el maridaje.

No hago trampas si digo que en la etiqueta del vino hay mucho marketing. Muy a menudo, esa parte que miramos, las notas y los maridajes, los ha escrito un equipo de publicistas. Sin embargo, la etiqueta también nos da información importante sobre la elaboración, la crianza, las varietales, el grado alcohólico…

Te propongo aprender cómo leer la etiqueta de los vinos espumosos que son los protagonistas del post de hoy.

La denominación de origen

Lo primero que vamos a encontrar en la etiqueta del vino espumoso es la denominación de origen. Las dos más populares en el mercado español son la DO Cava y la AOP Champagne. Ojo que recientemente, en la DO Penedès ha sucedido una escisión del cava con Corpinnat.

La diferencia entre un cava y un champagne no es solo de precio (aunque ahora hay cavas a precio de champagne y viceversa). Corresponden a dos productos que se elaboran con el método tradicional (llamado también champagnoise) que corresponde a una segunda fermentación en botella.

La diferencia entre uno y el otro es de terreno (por ello las denominaciones de origen distintas), de clima (el cava eminentemente mediterráneo y el champagne continental) y de variedades.

Las burbujas también pueden ser internacionales como el caso de los Sparkling Wines (llamados así en USA y Australia), los proseccos italianos o los Crémants en Francia.

Variedad de uva en el cupaje

El cava y el vino espumoso de Corpinnat se elabora principalmente con las variedades macabeu, xarel·lo y parellada que son las variedades autoctónas del Penedés.

En Francia, el champagne utiliza mayoritariamente la uva chardonnay, y también se elabora con variedades tintas como el pinot noir y pinot meunier con el que se elabora el champagne rosado.

Sin embargo, también podemos encontrar champagne blanco clásico elaborado con variedades tintas. Por eso, se distingue en la etiqueta:

  • Blanc de Noirs que significa un espumoso blanco hecho con variedades tintas porque no se dejan la piel de la uva en contacto con el mosto
  • Blanc de Blancs que significaría elaborado solo con variedades blancas.

La añada y otra fecha importante

En la etiqueta de un vino espumoso podemos encontrar dos fechas. La primera es la de la añada o milléssimé, es decir, cuando se ha recolectado la uva.

La segunda fecha que encontramos en la contretiqueta es la fecha de degüelle, cuando se ha detenido la evolución de la crianza en botella.

Vamos a centrarnos ahora en el cava:

  • Reserva o Gran Reserva en el caso del cava corresponden a los 15- 30 meses respectivamente que tienen que estar reposando con las lías.
  • En el caso de Brut Nature es cuando hay de 0 a 3 gr/litro en el azúcar de expedición.
  • Brut hasta 15 meses.
  • El Dulce tiene más de 5 gramos.

Esta clasificación indica crianza y nivel de azúcar, pero no indica que uno u otro producto sea de mayor o menor calidad. Simplemente, son vinos espumosos con características distintas.

Vinos ecológicos del Penedés: el nuevo xarel·lo en manos femeninas

La Denominación de Origen Penedés es el gran templo de los vinos cerca de Barcelona. La eclosión de una nueva generación de enólogas y elaboradores ha virado hacia la producción de vinos ecológicos del Penedés y demás prácticas que respetan al máximo el medio.

No puedo engañar a nadie. Siento un gran cariño por la Denominación de Origen Penedés. Siempre he tenido una gran vinculación por su proximidad a Barcelona. Además, estudié en la Escuela de Espiells y en 2011 protagonicé su anuncio televisivo con el eslógan: “Tan bueno y tan cercano”.

Empiezo escribiendo este post justo el día que Joan Huguet (de la bodega Can Feixes) es nombrado presidente de la denominación de origen por unanimidad entre los viticultures. Josep Maria Albet deja el cargo después de dos mandatos muy productivos.

La herencia y las nuevas generaciones

La lista de intenciones de Joan Huguet queda patente en su campaña: El valor de la herencia. La DO Penedés quiere seguir prestigiando sus vinos mirando al futuro, pero sin olvidar el inmenso pasado que los sustenta (2700 años de cultivo de la vid, anterior incluso al desembarco griego en la costa catalana).

Hay un cambio generacional en las bodegas del Penedés. Esta transición supone un soplo de aire fresco, muy potente y positivo. Hablo con Agustí Torelló Roca de AT Roca y me habla de dignificar el territorio a través de lo que nos hace únicos y diferentes. Afirma que la bodega es el actor secundario.

La bodega tiene que ser la matriz donde acompañar y tutorizar lo que recogemos del viñedo.

Grandes enólogas de los vinos ecológicos del Penedés

Alemany-Corrió

Irene Alemany junto a su marido Laurent hicieron historia con su Sot Lefriec. El primer vino de garaje de la península. Irene demuestra que no hace falta grandes infraestructuras para hacer buenos vinos: la clave es la vid.

La bodega se ha involucrado también en el mundo de la empresa social. El reconocido vino Microscopi dóna todos sus beneficios a la lucha contra el cáncer en la Vall d’Hebron.

No me gusta hacer hincapié en las marcas, pero hay ocasiones en que no te puedes olvidar que detrás de la empresa, de las personas, hay un buen producto con una buena causa a tener en cuenta.

Parés Baltà

Parés Baltà es una bodega que se remonta a 1890. Ya cuenta con la tercera generación al mando y ahora las enólogcas son las mujeres de la familia. ¡Sí, no me puede gustar más!

Un caso paradigmático de vinos y empoderamiento femenino. Elena Jiménez y Marta Casas son las mujeres de los hijos Parés Baltà. Ellas son las artífices de unos vinos biodinámicos extraordinarios.

Marta me dice por WhatsApp que desde 2002 han notado mucha mejora en cuanto a proyección internacional y nacional. La creciente presencia en las cartas de vinos de los mejores restaurantes de Barcelona, es el mejor escaparate de los vinos ecológicos del Penedés.

Recupera nuestra conversación con Marta Casas sobre los vinos biodinámicos de Parés Baltà

Vino Rosado Radix Parés Baltà

Jean León

Los vinos de finca en Jean León le han ganado a Mireia Torres un nombre propio en el mundo de la viticultura. Esta mujer no es solo la quinta generación de la familia Torres, sino una verdadera renovadora, incorporando los vinos ecológicos del Penedés al catálogo de Torres.

Las virtudes de Mireia son la serenidad, el estudio, la prudencia y la experimentación calmada. No me cansaré de poner el acento en la importancia del estudio en la elaboración de los vinos del presente y del futuro. En eso, Mireia ha sido líder. Si el prestigio de la bodega Torres en todo el mundo pone el foco en el Penedés, la nueva generación asegura que continúe siendo pionera. Gracias por marcar el camino!

Gran Reserva La Scala 2011

Pioneros en enoturismo

El Penedés disfruta de un marco incomparable: mar, viñedos y montañas. Un territorio de delicioso contraste para hacer enoturismo.

Destaca como todos los actores del territorio se han unido para hacer piña, como si fueran un grupo de castellers. Tal vez esta práctica tan enraizada al Penedés ha marcado el ADN de las bodegas.

Las bodegas de la DO Penedés han diseñado una carretera del vino y se han puesto las pilas en las redes sociales. Su cuenta de Instagram (@dopenedes) es totalmente recomendable y cada vez coge más relevancia.

Entre las múltiples iniciativas la pasarela vinícola nos cuenta cada año lo que se va a llevar. El acto en las Drassanes de Barcelona tuvo más de 900 asistentes en su segunda edición. Entre los presentes brillaban profesionales de la restauración y público especializado.

La primavera de Vins Penedès en Vilanova y Geltrú ha acogido este mayo dieciséis bodegas.

El Vijazz se celebra a principios de junio. Los amantes de la buena música podrán maridarla con vinos espectaculares en los escenarios más especiales de Vilafranca del Penedès.

Y así, en la DO Penedés solo piensan en sumar, sumar y sumar. La manera más inteligente de multiplicar!

El cultivo ecológico de la uva

Cada vez hay más bodegas dentro de la Denominación de Origen Penedés que han apostado fuerte por lo ecológico, hasta convertir a la DO en pionera a nivel mundial. Ya son muchas las bodegas y microbodegas que tienen el sello certificado del Consejo Catalán de la Producción Agraria Ecológica (CCPAE).

Los vinos espumosos que se elaboran bajo la etiqueta Clàssic Penedès son un buen ejemplo. Nacen en el 2014 cuando la DO se proclama la primera denominación de origen 100% ecológica del mundo con respecto a los vinos de calidad.

Estos espumosos tienen tres premisas muy claras:

  • Son vinos provenientes de viticultura ecológica
  • La producción se realiza íntegramente en el territorio de la DO Penedès
  • Todos cuentan con un mínimo de 15 meses de reserva.

Donde el xarel.lo es la estrella

Cuando hablamos de la Denominación de Origen Penedés, los vinos blancos de xarel·lo son su estandarte.

El xarel·lo es la variedad más plantada y goza de una gran adaptación. Se considera una uva rústica con brotación temprana y crecimiento regular. Cuando viene de viñedos viejos es excepcional, gracias a una producción equilibrada.

Luego queda en manos de los elaboradores manejar las crianzas para controlar y potenciar su inminente acidez, buena graduación e intensidad aromática a la que se suman aromas minerales.

En la DO Penedés no solo encontramos blancos de gran calidad. Sus rosados modernos y tintos con cuerpo también demuestran el saber hacer de unas bodagas con siglos a sus espaldas. Los vinos ecológicos del Penedés tienen toda la paleta cromática.

Subzonificación del Penedés

Como las grandes regiones vitícolas del mundo la DO Penedès  está regulada por su disposición de subzonas. En el caso del Penedés, se identifican tres grandes territorios: Penedés Superior, Penedés Central y Penedés Marítimo.

La diversidad de suelos y climas que se dan en la Serralada Litoral y la Serralada Prelitoral ha conformado un mapa con 10 subzonas que pone en valor dicha diversidad.  El resultado son vinos ecológicos del Penedés con la singularidad de los microclimas de estas comarcas.

Dentro la Serralada Litoral encontramos:

  • Montañas del Ordal
  • Marina del Garraf
  • Macizo del Garraf

En la Depresión Litoral encontramos:

  • Costers de l’Anoia
  • Costers de Lavernó
  • Valls dels Bitlles-Anoia
  • Turons de Vilafranca
  • Conca del Foix
  • Costers del Montmell

En la Serralada Prelitoral:

  • Alts d’Ancosa, la zona más alta del Penedés.

Si tanta enumeración os parece complicada, la mejor solución es ir a visitarlo este fin de semana sin ir más lejos. Tan cerca y tan extraordinario!

Vino biodinámico de Parés Baltà

Me han traído a un paraje increible de la denominación de origen Penedés. Rodeada de agua en estas cascadas del río Foix, me dispongo a hablar sobre la viticultura biodinámica con una de las cracks de la enología catalana.

Biodinámica no es solo un adjetivo de moda. La biodinámica desinga una nueva manera de cuidar los viñedos y elaborar los vinos. Hablamos de ello con Marta Casas, profesora de biodinámica y una de las enólogas de las bodegas Parés Baltà.

Qué es el vino biodinámico

“El vino biodinámico tiene pasión, tiene alma y tiene espíritu” nos dice Marta Casas. La enóloga de la bodega Parés Baltá tiene claro que esta manera de hacer se transmite en sus botellas.

Los vinos biodinámicos están inspirados por la filosofía de Rudolf Steiner. El vino se elabora teniendo en cuenta los cinco elementos: el agua, el aire, el fuego, la tierra y el éter. Cada botella está en sintonía con el universo.

Hace algunos años, el mundo del vino lo veía como brujería, pero en el nuevo paradigma de vida conectada con el medio ambiente, la biodinámica está en boca de todos.

Descubre en esta conversación con Marta Casas algunas de las técnicas que aplican en la bodega Parés Baltá para conseguir que sus vinos biodinámicos sean excelentes.

Vino Rosado Radix Parés Baltà

Dónde comprar vinos Parés Baltà

Puedes encontrar muchos vinos biodinámicos en la amplia colección de referencias que tenemos en el Celler de Gelida. Consulta todos los vinos de Parés Baltà disponibles en la tienda online del Celler de Gelida.

Me encantaría saber si ya conocías la bodega Parés Baltà y sus vinos biodinámicos o si tienes otros favoritos y qué te parece esta forma de cuidar la tierra y elaborar buenos vinos. Te leo en los comentarios!

Jean Leon SM

Jean Leon SMJEAN LEON SM-16

PENEDÈS

4 estrelles

 

Un negre fresc, de tanins suaus i dolços que s’equilibren amb l’acidesa. Una producció limitada de 2182 ampolles. No només perquè sigui la varietat ancestral sumoll, si no perquè vol reflectir el terroi pedregós i argilós. Vinyes plantades el 1975 situades a 250 metres, macerant en pells i després mig any en fudres de roure francès. Un vi experimental que rep homenatge a la personalitat intuïtiva del seu fundador, historia que podeu llegar amb l’última novel·la del Martí Gironell “La força de un destí”.

El Microscopi 2016

El Microscopi 2016

Alemany & Corrio
5 estrelles
9€
DO Penedès

Creo que El Microscopi es uno de los pocos vinos que he repetido en la sección de reseñas de vinos de Time Out Barcelona. Se lo tiene bien merecido.

Ante todo es un vino excelente. Segundo, porque es un vino solitario. Y tercero, porque está elaborado con el corazón por una enóloga paciente como es Irene Alemany.

Todos sus beneficios se destinan íntegramente a un estudio pionero para encontrar la cura del cáncer en el Institut Oncològic de l’Hospital Universitari Vall d’Hebron. En cuatro cosechas ya ha vendimiado más de 32.000 euros.

El Microscopi 2016 es un vino que cura siguiendo el ciclo lunar con su coupage de carinyena, merlot i cabernet.

Adaptación de la reseña publicada en Time Out Barcelona.

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