Restaurante Meridional: vinos naturales en Sevilla

La excepcionalidad del primer semestre de 2020 no nos debe pasar por algo grandes lanzamientos con mucho potencial. El restaurante Meridional se añade a la escena gastronómica con una apuesta atrevida por los vinos naturales en Sevilla.

  • Cocina intuitiva, honesta y equilibrada en un espacio minimalista
  • Carta dinámica que mezcla lo mediterráneo y lo global
  • El templo de los vinos naturales en Sevilla
  • Productos km0 y platos de temporada

Quedamos en Sevilla?

A tiro de piedra de la Plaza de la Pescadería de Sevilla, a menos de diez minutos del centro histórico, Meridional estrena propuesta gastronómica y estética. Una carta que se adapta a las estaciones, con un toque moderno y un espacio minimalista.

El hostelero sevillano David Pareja (propietario de Mano de Santo) y su equipo de jóvenes profesionales reabren este restaurante y le dan una vuelta sin perder la esencia.

El Meridional trae gastronomía del sur de España, respeto por la estacionalidad y apuesta por el kilómetro cero, pues en Andalucía no faltan los productos de primerísima calidad.

Se convertirá en un referente de la capital andaluza? Yo creo que Sevilla va a enamorarse del Meridional.

Los vinos naturales del Meridional

David Pareja ha puesto especial cuidado a la carta de vinos. Atención a la bodega porque tiene nada menos que 300 referencias de las cuales el 70% son vinos naturales. Es con seguridad la bodega con más vinos naturales en Sevilla y, probablemente, en España.

Lo que más me gusta es que también apuestan por la típica barra donde tomarte una copita de las muchas botellas de Andalucía. Puedes pedir una copa del Fino Capataz de Alvear o dejarte llevar por el subdión sensorial de un jerez.

El protagonismo de denominaciones de origen andaluzas no quita que la selección de vinos te pasea por toda la geografía española y allende de nuestras fronteras.

La cocina del Meridional

La carta del Meridional evoluciona con el calendario. Apenas 12 platos repartidos equitativamente en entrantes, primeros y principales, a los que se suman tres propuestas dulces.

El menú va variando para que, en cada visita, te lleves una sorpresa. Es un lugar para dejarte seducir por los sentidos y las propuestas de la cocina. Enraizado en Andalucía, pero con toques internacionales, cualquiera de las dos opciones te darán ganas de repetir.

Y no te olvides del brunch del Meridional, esa moda que ha llegado para quedarse y que pone a cualquier ciudad a la altura de Nueva York y Londres. El Meridional puede ser tu punto de encuentro para esos domingos en que dejas que se te peguen las sábanas.

Meridional
C/ Águilas 1
41004 Sevilla
De martes a domingo
Precio medio: 30 €
Reserva tu mesa en el Meridional

Sevilla, su color y sus vinos

Sevilla ya no tiene solo un color especial. Los vinos producidos en la provincia de Sevilla, en sus dos regiones elaboradoras, son una sorpresa para los amantes del vino. Pescadito frito con unos vinos de Sevilla? Por qué no!

Vinos de Sevilla

Pescadito frito con un vino de crianza biológica de la zona del Aljarafe?

Así nos da la bienvenida Rafa Bellido, que aparte de ser presidente de la Federación de sumilleres de Andalucía, es también miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo. Andalucía cuenta con el aceite, con una cultura genuina, con una gente extraordinaria… Todo ello se conjuga para convertirla en un paraiso para el turismo.

Sin embargo, cuando hablamos de vino, muchas veces solo tenemos en mente el vino de Jerez. Enológicamente hablando, la provincia de Cádiz ha concentrado toda la atención. Sin embargo, hay un amplio abanico por explorar en cuanto a vinos de Andalucía y, hoy, nos centramos en los vinos de Sevilla.

Cada vez hay más bodegas elaborando productos de primera calidad. Entonces, ¿cuál es la asignatura pendiente de los vinos de Andalucía? La falta de confianza de la restauración. Es un clásico que vemos en otras zonas de España que no tienen denominaciones de origen renombradas.

Es el turno de los restaurantes, que deben apostar y confiar en los vinos de la tierra, como lo hacen con los ingredientes kilómetro cero. La carta de vinos es el termómetro de la vinculación de un restaurante con el entorno. Un ejemplo claro es el estrellado Abantal de Sevilla.


Pregunto a César Cánovas, wine is social, sobre bodegas a destacar y me habla de la bodega González Palacios en Lebrija.

El sumiller Josep Pelegrín me destaca el Frasquito Reserva en Rama. Y es que para un jamoncito y un vino generoso flor de la zona de Lebrija es top, concluye Rafa Bellido.

Sabías que los vinos de Sevilla…

  • En Sevilla se elaboran espumosos, a parte de vinos tranquilos blancos y tintos, generosos y dulces.
  • Se atreven con  uvas como la cabernet franc o la chardonnay, pasando por garnachas y tempranillo
  • Los restos arqueológicos del Lagar de Osset en San Juan de Aznalfarache (el Aljarafe, Sevilla) es la más antigua de España, demostrando que fue una ciudad próspera que vivía del comercio del vino. ¡Podía llegar a almacenar 23000 litros!
  • Las zonas más reconocidas son Sierra del Norte y Lebrija
  • Los Premios a los mejores vinos de Sevilla distinguen estas categorías: vinos blancos, tintos, de licor, de uvas sobremaduras y singulares y en su edición del 2018 destacaron las Bodegas Salado (Umbrete).

Zonas de elaboración

Sevilla tiene dos zonas de elaboración de vinos que no se encuentran entre las más reconocibles para los amateurs del vino. Vamos a descubrirlas juntos.

Sierra Norte (Vinos de la Tierra Sierra Norte de Sevilla)

Está situada en la Sierra Morena donde abundan los suelos de pizarra y granito (pobres en calcio). Formada por Constatina, Cazalla, Guadalcanal y Alanís.

Los árabes lo denominaron Tierras Altas. Su clima es mediterráneo con veranos calurosos e inviernos suaves y lluviosos.

Tiene una orografía muy variable desde los 268 a los 968 metros.

Seguramente esta es la zona más interesante de visitar si sólo tenemos un par de días, y no os perdáis un buen rabo de toro con un vino tinto de la zona.

No os perdáis sus cupajes en tintos con: tempranillo, syrah, cabernet franc, merlot, pinot noir, cabernet sauvignon, chardonnay y viognier.

El Aljarafe sevillano tiene como punta de lanza los generosos y los blancos afrutados por ello no os podéis perder en la zona de Zalema: garrido fino, palomino y Pedro Ximénez sin olvidar la garnacha.

Destaca por la producción de su conocido mosto. Es un vino blanco turbio, de baja graduación, suave y ligero que puede presentar anhídrido carbónico natural (entonces se denomina mosto achampañado). También es una zona archiconocida por sus estupendos vinos generosos.

Bajo Guadalquivir

Enclavado en el margen izquierdo del río Guadalquivir, la zona de producción es principalmente Lebrija y El Cuervo.

El clima es continental mediterráneo (suavizado por las corrientes atlánticas) con marcadas diferencias entre las estaciones en lo que se refiere a las precipitaciones.

La mayoría de vinos se etiquetan bajo la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Lebrija. Se producen tanto blancos y tintos, como vinos generosos.

Cuando nos encontramos con “Flor de Lebrija” es crianza exclusivamente bajo velo en flor. “Lebrija Old Vino Seco” es un vino generosos de licor que también puede ser dulce natural. La elaboración de los vinos protegidos “Vino de Calidad de Lebrija” se realiza exclusivamente a partir de estas uvas: moscatel de Alejandría, Sauvignon Blanc y sobre todo Palomino, Palomino Fino. En tintas Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Syrah, Merlot y Tintilla de Roda.

Enoturismo en tierras sevillanas

Todas la rutas enológicas por las tierras de vinos de Sevilla son fantásticas. Es un turismo rural a las puertas de una gran ciudad: la combinación perfecta.

La ruta por la Sierra del norte presume de su diversidad paisajística, nos dice Mamen González de la Torre, Presidenta de la Asociación Española de Aguas Minerales.

En la ruta del El Aljarafe sevillano se pueden visitar algunas joyas arquitectónicas como el Palacio de Hernán Cortés en Castilleja de la Cuesta y la residencia del Conde Duque de Olivares.

La ruta del Bajo Guadalquivir con paisaje de marismas, viñedos, río y mar. Se puede incluir una escapada a Doñana que es Reserva de la Biosfera.

La Campiña incluye las localidades de Carmona, Alcalá de Guadaría, Écija, Estepa, Osuna y Utrera. En total suman veinte pueblos con terrenos llanos y secos, aptos para el cultivo. En cuanto a rutas de turísticas y enoturismo puedes encontrar la ruta Bético Romana, Washington Irving del Legado Andalusí y la de los Castillos de Sevilla.

En la comarca de la Sierra Sur también hay alguna bodega.

Adaptación del artículo publicado en la revista Vinos y Restaurantes.

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