AIGUA,  SENSE ALCOHOL

Maridatge d’aigua: un trio de sensacions

No parlarem de maridatge d’aigua de disseny, ni de les propietats mineromedicinals. Anem a comentar el seu maridatge. Però no només el maridatge aigua-menjar, sinó que farem un trio: aigua-vi-dinar, un menage-a-trois de sensacions.

colbicrook5 / Pixabay

Les aigües estan més de moda que mai. Vivim un momentum de productes saludables i begudes sense alcohol i no hi ha res conjugui més aquests dos conceptes com l’aigua.

Els diferents tipus, composicions i dissenys han cridat la curiositat dels consumidors i els mitjans. L’aigua embotellada reflecteix un moment sociocultural i econòmic pròsper. Ja no bevem aigua per obligació o costum, si no per plaer i salut.

L’auge de l’aigua mineral

A partir dels vuitanta veiem que la seva comercialització es popularitza. I que tot i ser innodores, incolores i insaporas comencen a cobren protagonisme diferents formats i marques.

El tast sensorial d’aigües ha emocionat a sommeliers i gastrònoms. En els restaurants, al costat de la carta de vins ja hi ha una llista específica d’aigües.

Marques com Solán de Cabras han canviat presentació per a la restauració i ha estat tot un triomf de posicionament. L’aigua San Pellegrino i Panna, han vist aquesta pròspera relació al restaurant i han ideat un estudi amb sommeliers per redactar d’un Water codex. Aquest triangle harmonies provoca que la boca se’ns faci aigua.

fleglsebastian7 / Pixabay

L’aigua, la nova protagonista a la taula

Abans l’aigua era la companya silenciosa en un dinar. Ara passa a ser la protagonista al costat de el vi. La pregunta ¿sola o amb gas? Ja no és trivial.

Depèn amb que va venir prenguem l’aigua li anirà millor el carbònic per neutralitzar l’acidesa o sense gas per netejar la boca. Aquesta simbiosi pot provocar major harmonia en el menjar i ressaltar aromes en el vi. Un bon resultat és quan el gust de l’aigua i la seva persistència no supera la de el vi i a l’inrevés.

  • Per això les aigües suaus, equilibrades i lleugeres han d’oblidar dels vins potents, estructurats i densos.
  • Aigües riques en salinitat i fragància no combinen amb un vi de limitat post-gust.
  • Aigua sense gas per a blancs frescos i senzills però també per blancs passats per bóta.
  • Als blancs més envellits els convé una aigua amb gas, per revifar el seu final de boca.
  • L’aigua més tranquil·la serà una bona companya per rosats lleugers i vins gasificats dolços.
  • Els vins rosats amb més estructura necessitarem una aigua més carbonatada que ens ajudi a netejar el paladar de sensacions.
  • Els vins de cabernet sauvignon, garnatxa, carinyena o merlot, amb tanins, acidesa i criança agrairan aigua amb gas.

Aquesta coqueta relació entre H2O i vi pot tenir múltiples excepcions. Per exemple, en xampanys envellits 1 aigua sense gas per recordar el seu post-gust o un aigua amb gas al costat d’un blanc per aperitiu

També és més que recomanable de beure glops d’aigua entre vi i vi per netejar la boca de l’taní, la dolçor i / o l’acidesa del seu predecessor.

ubert / Pixabay

L’aigua amb gas

Als països de nord d’Europa no es demana una aigua amb gas o sense, sinó que es demana pel seu nom: un Evian, un Perrier …

Amb gas, les aigües que més ens sonen són Vichy Català (abans es venia en farmàcies), Perrier, Sant Georges i la mítica Chateldon 1650 de el Rei Sol.

No obstant això, al nostre país tenim des de les minerals de l’Empordà (Aigua de Vilajuiga, Aigua de Salenys…) fins a les aigües més excèntriques com la de les illes Fiji.

bniique / Pixabay

Maridatge de l’aigua i el menjar

L’amistat entre aigua i menjar sol ser com la relació entre menjar i beguda. O potser aquesta última és més passional i la de l’aigua sigui una relació més relaxada però imprescindible.

Si no tenim la llengua ben hidratada no podrem apreciar bé el vi. Els maridatges estrella de menjar-aigua reflecteixen com les més minerals prefereixen menjars més contundents i que fins i tot poden acompanyar carns. Les més delicades apreciessin menjars subtils.

I sobre el maridatge de vi amb el menjar … que teoritzar que no s’hagi dit ja! Podríem resumir-ho en dos conceptes: factor sorpresa o el semblant estima el semblant a manera presocràtic.

Podríem parlar des del gorgonzola amb pedro ximénez fins el clàssic Ribera d’el Duero amb lletó. La complexitat de les salses i la cocció ens marcarà l’acidesa de el vi amb què hem de jugar. Sobre aquest maridatge clàssic hi ha mil consells però cap llei, com el secret d’un bon matrimoni. Els que més duren són els que segueixen descobrint-se i estimant-sense preguntar-se el perquè.

Engin_Akyurt / Pixabay

L’aigua segons en Josep Roca

Parlem amb el rei dels maridatges. Josep Roca és un des els sommeliers més reconeguts de l’món a qui no només li agrada parlar de vi. Aquests són els seus maridatges d’aigua preferits amb vi i menjar.

  • Edetària 2005 amb Vichy Català i polarda amb crema de tòfona. Aquesta combinació de salat representa un joc d’elements entre la terra i el mar.
  • Riesling amb aigua Chateldon i escamarlà marcat a la planxa amb compota de cítrics. El delicat riesling amb aquesta aigua que el defineix com “una ballarina que passa de puntetes pel paladar”. La integració de l’carbònic amb la sensació fràgil i altiva de el vi de la seva varietat predilecta.
Engin_Akyurt / Pixabay

Servei de l’aigua al restaurant

No cometis l’error de no donar importància a la temperatura i servei de l’aigua. Si tens un restaurant apunta la forma correcta de servir l’aigua:

  • La copa per servir l’aigua ha de ser de vidre fina, neta i inodora.
  • La temperatura de servei de l’aigua ha de ser de 10ºC. Mai serveixis l’aigua gelada.
  • Si el client demana gel, el millor seria que es fes amb la mateixa aigua que s’està servint.

Espero que aquestes recomanacions et ajudin a donar valor a l’aigua en el maridatge, tant amb el menjar com amb el vi.

Deixa una resposta

L'adreça electrònica no es publicarà. Els camps necessaris estan marcats amb *

Ver más

  • Responsable: Meritxell Falgueras Febrer.
  • Finalidad:  Moderar los comentarios.
  • Legitimación:  Por consentimiento del interesado.
  • Destinatarios y encargados de tratamiento:  No se ceden o comunican datos a terceros para prestar este servicio. El Titular ha contratado los servicios de alojamiento web a Efimàtica que actúa como encargado de tratamiento.
  • Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
  • Información Adicional: Puede consultar la información detallada en la Política de Privacidad.

Aquest lloc utilitza Akismet per reduir els comentaris brossa. Apreneu com es processen les dades dels comentaris.

Política de cookies

Utilizamos cookies propias y de terceros, para realizar el análisis de la navegación de los usuarios. Si continúas navegando, consideramos que aceptas su uso. Puedes cambiar la configuración u obtener más información aquí.

ACEPTAR
Aviso de cookies