Wines and the City

Maridaje IV

CATHEDRAL CITY VINTAGE 20 CON MERMELADA DE PIÑA CON CAVA RECAREDO GRAN RESERVA VERSUS JEREZ  OLOROSO (G. BYASS ALFONSO)

Este cheddar tiene una maduración de veinte años. Para los que adoran el amargor del chocolate negro y los vinos con cuerpo. Tiene un gusto potente y una textura quebradiza. Un maridaje top para un queso top. El primero buscando las excelencias del espumoso envejecido con las levaduras con la acidez punzante del tipo Brut Nature y el carbónico que sigue para limpiar el graso del queso. La generosidad del Jérez-Xérès- Sherry, una denominación de origen española con inversiones inglesas, da lugar a la otra cara de la moneda. En vez de jugar con la textura conseguimos el casamiento de los aromas evolucionados de la parte líquida y sólida.

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