Nota de la vendimia: Añada excepcional por el perfecto equilibrio entre los azúcares, el potencial aromático y polifenólico. Se trata también de la vendimia más tardía de la historia de San Cristoforo comparable a la del 2010 y la del 2008 aunque con una climatología diferente. Un otoño-invierno muy lluvioso ha conducido a un germinación dos semanas con retraso en comparación a la media. Las permanentes bajas temperaturas de mayo y de inicio de junio han limitado el desarrollo vegetativo y también bajado el rendimiento por hectárea. En la segunda mitad de junio hasta el final de septiembre el tiempo caluroso, seco y con muchas insolación con buenos contrastes térmicos ha permitido completar el desarrollo de las paredes de las hojas de crecer en modo óptimo los racimos y a llevar a una completa maduración de la uva con un retardo de diez días respeto a la norma.
Vendimia: mitad septiembre
Uvas: Vermentino, Trebbiano y Malvasia
Viñedo: Campo Vecchio
Densidad del viñedo: 2.450 cepas/hectárea
Edad de la viña: 38 años
Rendimiento por hectárea: 30 ql/ha
Fertilizantes: compuestos biodinámicos y abono en verde.
Fermentación: prensado ligero y decantación estática en acero.
Fermentación con levaduras indígenas “pie de cuba”.
Battonage: cada semana de noviembre a Marzo.
Maduración: 6 meses en acero inoxidable.
Estabilización: decantación en frío, ninguna filtración.
Graduación alcohólica: 12% vol.
Producción: 5.000 botellas
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