Les mares del vi

El vi té una mare, que el cria i l’educa, que l’ajuda a progressar i l’empeny a créixer. Les mares doten de seguretat, volum i recolzen a demostrar la natura de la varietat. Són sediments que es formen en el fons de les tines, i que estan formades per l’essència del raïm. La seva olor evoca records a pà torrat i mullat i es comunica als vins quan són joves, encara que en alguns casos pot desaparèixer en el primer trasvasament. Com una mare, els llevats morts, donen tot, quasi sense demanar res. Moren al veure que no tenen més sucre per fermentar, que el seu nen, s’ha fet gran: que el most ja és vi. El canvi és condició sinequanon per seguir evolucionant, per això la transformació, en totes les cultures és una demostració del vida. El vi en té molta, encara que per ser, a mode de complex d’Edip, hagi de matar el pare, a aquest sucre que l’ajuda a traspassar l’adolescència alcohòlica. No és el primer cop que veig agafar una ampolla en Josep Roca, però l’altre dia, m’hi vaig fixar. Les agafa com si fossin nadons, i és que l’instint paternal pels enamorats del món vinícola ens delata amb els gestos. I com gesta les bótes o com el nou nat segueix incubant-se a les ampolles, nosaltres el desitgem de conèixer quan arriba a les nostres copes.
Un petonàs de garnatxa blanca a totes les dones que pareixen vins a les nostres terres i més enllà. La llista seria inacabable (Sara Pérez, Anne Canan, Marimar Torres, Daphne Glorian, Meritxell Pallejà, Marta Rovira, Montserrat Nadal) i segurament imprecisa perquè darrera de moltes bodegues, en el disseny de les etiquetes, en la poda, en la comercialització, entre mil altres coses, hi ha moltes dones implicades, algunes d’elles mares de la propera generació i altres que no necessiten donar a llum per veure la vida amb claredad. I està clar, que el paper dels pares ha de ser educar en el consum del vi, perquè ho deuen a la seva cultura, paisatge i família. Així que, sense por de ser cursi (perquè ho sóc, la vida amb un toc de romanticisme té més gust) felicito a totes les dones i mares que reguen amb amor les seves vinyes i cuiden dels nostres vins com si fossin fills!