ELS REIS DELS ESCUMOSOS

Hi ha tres noms en la historia dels escumosos que s’escriuen en majúscules totes les lletres per la rellevant importància que ha tingut en la seva història. Dos senyors i una gran dama, dos francesos i un català. Enguany encara podem trobar els seus productes al mercat que són la història líquida de la tradició dels vins carbònics resultats d’una segona fermentació en ampolla.

Dom Perignon, és el nom per excel·lència associat al champagne, no només per la coneguda marca si no perquè és el pare del mètode champagnoise també conegut com a tradicional. Aquest monjo de l’abadia d’Hautvillers ens demostra un cop més com els avanços més importats en la història de la viticultura s’ha forjat en part en monestirs entorn el 1688. També se li atribueixen les regles de Maniere de cultiver la vigne et de faire vin de champagne com la pòcima màgica per fer del champagne un vi de luxe. Seleccionar parcel·les, vinificar per separat, fer la tria dels raïms van fer que els seus vins de estrelles tinguessin una fama mundial. Avui el mite té un preu, i és elevat, doncs és el vi top de la bodega Moët Chandon.

Les dames més famoses del món vinícola són les encantadores “vídues” del champagne, com madame Pommery, madame Lily Bollingero l’ Odette de pol Roger. Madame Clicquot es quedà davant les caves en el 1805 i  és la inventora de la tècnica del remuage, gràcies a la qual els nostres escumosos fermentats en ampolles després no tenen llevats flotant. Els pupitres de fusta amb forats van ser els seus grans aliats per poder realitzar aquesta decantació per gravetat. El seu lema va ser “només una qualitat: el millor”. Aquest champagne amb nom de gran dama encara el trobem com una marca molt estable i de gran fama internacional.

La història del cava troba el seu punt neuràlgic a Sant Sadurní D’anoia (Alt Penedès). “Els set savis de Grècia de Sant Sadurní” està format per Joan Casanovas i el seu fill Modest, Marc Mir (propietari de la casa Can Guineu on es feien les reunions i seu de la Confraria del Cava). Rafel Mir, Josep Raventós, Manuel Raventós i Pere Rovira. Discutien sobre les novetats del sector, les noves tècniques i com fer un producte més competent. El seu fill Raventós i Domènech viatja a l’estranger i aprèn les tècniques franceses del mètode tradicional. Després va venir la fil·loxera i amb ella el ser competents per poder sortir endavant després de la devastadora plaga. Raventós, a partir dels seus viatges a França i els descobriments de Pasteur sobre microbiologia i fermentacions va ser un dels grans impulsors del cava. Josep Raventós començà a fer una sèrie de proves i en el 1879 surten les primeres 72 caixes destinades al públic de Barcelona. Codorniu va ser la primera marca en comercialitzar cava. Ara la nissaga continua amb el seu besnét i descendents amb els caves des del 1986 de Raventós i Blanc.

Hi ha gent que fa història per la seva aportació vital al desenvolupament d’un projecte, en aquest cas els grans vins de bombolles que gaudim a Europa beuen del coratge i l’esforç d’aquesta trilogia de personatges fonamentals.  Brindem doncs, a la seva salut, i sobretot als que continuem gaudint a cada glop d’aquestes bombolles!