EL CAVA AL DESNUDO
BODEGA: ALTA ALELLA
D.O.: CAVA
PRECIO:
VARIEDADES: PANSA BLANCA
El cava brut nature es considerado el de más calidad. Parece que el producto resultante del método tradicional sin ningún licor de expedición es el preferido del consumidor. Tal vez porque se relaciona, erróneamente, el cava dulce con un producto de mala calidad. Cuando vemos en la etiqueta “brut nature” eso significa que es el más seco, pero aún así puede contener de 0 a 3 gramos de azúcar. Para los puristas, para los más radicales, este es su cava. Un cava al desnudo, que muestra su cuerpo, sin ropa interior. El beso de sus burbujas, suaves y sedosas, es como dormir sin pijama debajo del plumón cuando empieza a hacer frío. La pansa blanca, más conocida como “xarel·lo”, nos recuerda a la sensación de entrar en una cama limpia. El cítrico nítido, el ligero toque a flor blanca y la manzana verde. En Alella las viñas duermen en “sauló”, un terruño ácido y de textura franco-arenosa que produce el sueño del enólogo Josep Mª Pujol Busquets. Un cava sano, de agricultura ecológica y en terrazas. Natural con todo el significado de la palabra. Un cava atrevido, que acepta la variabilidad de los años, sin crema antiarrugas. Con las siglas AD (“acabat de degorjar”), es decir sin ninguna vergüenza en mostrar la fecha de degüelle, pues es esencialmente fresco. En una época del año que la viña se está librando de las hojas doradas y se queda sin ropa, como dios la trajo al mundo, apetece brindar con un cava sin maquillaje. Sin añadidos.