Com llegir l’etiqueta del vi escumós

L’etiqueta del vi escumós és una font d’informació molt important pels amants del vi. Per això, sempre insisteixo en què hem de saber llegir l’etiqueta del vi, perquè ens dóna moltes pistes per poder fer el tast i el maridatge.

• 

No faig trampes quan dic que a l’etiqueta del vi hi ha molt marketing. Sovint, la part en què ens fixem, les notes i els maridatges, els ha escrit algú del departament de publicitat. Tanmateix, l’etiqueta també ens dóna molta informació important sobre l’elaboració, la criança, les varietats, el grau alcohòlic…

Et proposo que aprenguem plegats com llegir l’etiqueta del vi escumós que són els protagonistes d’aquest post.Te propongo aprender cómo leer la etiqueta de los vinos espumosos que son los protagonistas del post de hoy.

La denominació d’origen

El primer que trobarem a l’etiqueta del vi escumós és la denominació d’origen. Les dues més populars al mercat català són la DO Cava y la AOP Champagne. Compte, que fa poc, a la DO Penedès ha tingut lloc una escisión del cava amb l’aparició de Corpinnat.

La diferència entre un cava y un champagne no és només pel preu (tot i que ja hi ha caves a preu de champagne i escumosos francesos més barats). Corresponen a dos productes que s’elaboren amb el mètode tradicional (anomenat també champagnoise) que implica una segona fermentació a l’ampolla.

• 

La diferència entre l’un i l’altre és el terroir (la composició dels sòls), el clima (el cava fonamentalment mediterrani i el champagne continental) i les varietats de raïm. Tot plegat, justifica que siguin dues denominacions d’origen ben diferents.

Les bombolles també poden tenir altres nacionalitats. Si t’agraden els vins escumosos para atenció als Sparkling Wines (com se’ls anomena als Estats Units i Austràlia), els proseccos italians o els crémants de França.

Varietats de raïm al cupatge

El cava i el vi escumós de Corpinnat s’elaboren principalment amb les varietats macabeu, xarel·lo i parellada que són les varietats autòctones del Penedès.

A França, el champagne empra majoritàriament el raïm chardonnay, i també elabora amb varietats negres com ara el pinot noir i pinot meunier amb les quals s’obté el champagne rosat.

• 

• 

Tanmateix, també podem trobar champagne blanc clàssic elaborat amb varietats negres. Per això, l’etiqueta distingeix:

• Blanc de Noirs que significa un escumós blanc fet amb varietats negres perquè no s’hi han deixat les pells en contacte amb el most.
• Blanc de Blancs que significa elaborat només amb varietats blanques.

L’anyada i una altra data important

A l’etiqueta del vi escumós hi trobarem dues dates. La primera és l’anyada o milléssimé, és a dir, quan es va recollir el raïm.

La segona data que hi trobem i que sol ser a la contraetiqueta és la data del degorjat, quan s’ha aturat l’evolució de la criança a l’ampolla.

Si ens centrem en el cava tindríem:

• Reserva o Gran Reserva en el cas del cava correspon als 15 – 30 mesos respectivament que han reposat amb les lies.
• En el cas del Brut Nature és quan hi ha de 0 a 3 gr/litre en sucre d’expedició.
• Brut fins a 15 meses.
• El Dolç té més de 5 grams.

Aquesta classificació indica la criança i el nivell de sucre, però no fa referència a la qualitat. No hi ha un cava millor que l’altre. Simplement, són visn escumosos amb característiques diferents.

I ara a brindar… Salut!

•