Cava Subirat Parent brut nature

Albercoc, poma verda, l’ametlla verda són les notes que dona la Subirat Parent, varietat típica del Penedès però que estava una mica oblidada davant el protagonisme del xarel·lo i el chardonnay. La podem trobar a altres zones de l’estat, com a les denominacions d’origen Catalayud, Bierzo o Navarra i a zones com Canarias o Rioja, on se l ’anomena malvasia. Es discuteix si és originària de Grècia o d’Àsia Menor i és una varietat que depenent la seva elaboració pot donar vins melosos vins dolços (com la malvasia de Sitges) o secs amb personalitat, com és el nostre vi de la setmana. A Itàlia i a França també gaudeixen de quantitat de cellers que la planten amb gran devoció. Finca Valldosera rescata aquesta varietat per fer-ne un cava viu, original i amb tot el caràcter mediterrani. Un vi de color groc pàl·lid ple de llum. Amb divuit mesos en contacte els llevats aquest vi ens demostra com la criança dels caves els hi dona una voluptositat en boca i una riquesa d’aromes increïble. Amb només 11.5 graus alcohòlics, una acidesa elegant i una agradable bombolla, tenim un escumòs avellutat. Aquest cava és el cupatge perfecte de tres parcel·les diferents de terres argilosos-calcaris. La verema es fa a la matinada, quan el raïm conserva tot el frescor de la nit i manté tots les aromes varietals. Es recull en caixes de manera manual per mimar el vi fins la premsa neumàtica on es macera durant vuit hores. Un degorjat manual per treure les mares del vi i atendre tots els petits detalls d’una elaboració artesana. No porta licor d’expedició, sent un brut nature totalment autèntic, sense maquillatge.