Rosso Valentino

  • 3+2+1 Mas Ramoneda 2’011 (D.O. Costers del Segre). El vino joven del año que por maridaje estacional casa con todos los productos que podemos conseguir de la matanza del puerco. 5.95 euros
  • Astrales 2008 (D.O. Ribera del Duero). El vino que va ser el protagonista de cualquier banquete con clase por su elegancia hecha poesía con la tinta fina. 24.15 euros
  • Carandelle 2010 (IGT Maremma Toscana). Con el premio segundo mejor vino de italia este sangiovese biodinámic seduce cualquier comida con su sabia acidez. 13.75 euros
  • Roda I 2006 (D.O. Ca Rioja) todo un señor en la mesa que va aacompañar con ritmo los guisados de carne. 39.95 euros
  • Chateaux Cheval Blanc 2005 (Bordeaux). Para los que quieran hacer una cerimonia con su decantaci´pn y con su degustación. Un vino con mucha expectativa. 965.15 euros
  • Paixar 2007 (D.O. Bierzo). Para los que buscan un vino con carácter para los asados tradicionales. 38 euros
  • Dolç Mataró 2009 (D.O. Alella). Siempre hay sitio para un poco de chocolate y aquí tenéis a su mejor acompañante, un monastrell dulce pero nada pesado con un formato de 500 ml. 17 euros

QUERIDA BOTRYTIS CINEREA…

Estimada podredumbre noble,

¡Como me gusta que llegues tú y no la gris, que es la que de verdad arruina las cosechas! Tú las dignificas. Consigues una gran concentración de azúcares y jugo y con tu álgida acidez nunca te haces pesada. Te coloreas como las monedas viejas y como las sabias personas sabes envejecer muy bien. Eres fiel a tus feudos: Sauternes, Tokay y Austria. En Sauternes tienes como súbditos al semillon y al sauvignon blanc y te recuerdan con admiración por tu trabajo en la añada 1959 y 1988. Allí, entre el río Garona y su afluente Ciron, tienes esa humedad que tanto necesitas para desarrollarte. Tu primer apellido es Yquem y de segundo De Fargues. En Tokaji prefieres codearte con la furmint y el muscat blanc y estos vinos te hacen tributo con los puttonyos. Estas cestas de 25 kg de sabrosas uvas que hacen subir el número de dulzor hasta llegar a tu etzencia. Supongo que cuando los griegos hablaban de la ambrosía tú ya estabas manipulando esos racimos. En Austria, tus vinos salen de bodegas casi de juguete (algunas no hacen más de 300 botellas). Allí sales etiquetada como Beerenauslese (BA) y Trockenbeenerauslese (TBA).

Podredumbre noble, eres una enfermedad muy consentida. Una enfermedad buena para los vinos que te gozan: eres como el roquefort del vino. Te reproduces justo al final de la maduración, cuando la película de la uva está más sensible. Tu nombre latino significa “ceniza” por el color grisáceo de tus esporas. Te tienen que recoger grano a grano y tus vendimias siempre deben ser altamente seleccionadas que se alarga durante semanas. Eres impredecible y muchos te desean aunque saben que por naturaleza no te pueden tener. Tu microclima debe ser siempre otoños calurosos, nieblas por las mañanas con vientos secantes y temperaturas altas durante el día, todo ello constante y sin lluvias, sino, te podrirías de verdad. No das rendimiento, así que sólo te pueden cortejar los que tengan dinero para mimarte. Dicen que de una cepa a veces tan solo eres capaz de dar una copa de vino. Ahora sí, este vino es siempre un elixir de densidad.

Tu perfume es inolvidable: miel, briocherie, fruta seca y exótica. Hueles a dátiles, higos, especies blancas y pasas. Regalarte es el mejor ramo de flores. Te llaman oro líquido. Tus parejas preferidas son las que contrastan tus notas, como el foie con sal y pimienta. Tu álgida acidez y tu dulzor equilibrada son los mejores atributos para tomar a una temperatura fresca aunque no fría. Tu maridaje de contraste con el foie me enseñó lo que era armonizar la comida con la bebida. Tu versatilidad te lleva a ser el mejor vino de postre cuando te combinas con cremas de albaricoque. Das a luz vinos únicos, longevos y licorosos. Gracias, contigo la vida es más dulce y el mundo del vino más mágico.

EL NOVELL JA HA ARRIBAT!!!

L’Acadèmia de Tastavins del Penedès han presentat a Vilafranca la nova collita 2008. A Catalunya el vi novell arriba per Sant Martí, 11 de novembre. Pel Beaujolais noveau haurem d’esperar una setmaneta més, el tercer dijous del mes de novembre. Els de l’hemisferi  sud ja ens porten mig any d’avantatge… Com veieu el comerç el vi jove enguany?

CLOS DU VAL

5330 Silverado Trail Napa (California)

www.closduval.com

Hay a veces que amigos te aconsejan una bodega y piensas que es porque les tienen cariño. Cuando conoces a Bernard Portet y a su esposa, Helia,  entiendes que es fácil quererlos. Y cuando catas sus vinos entiendes porque les va tan bien. Las buenas personas siempre triunfan en aquello que hacen. Si le sumamos la fertilidad de los suelos de Napa y la sabiduría francesa, tenemos de los mejores vinos de terroir de California. Su Cabernet Sauvignon Stags Leap District del 2004, una delicia. Después de 36 días de maceración pelicular y 17 meses en roble francés se le pronostica una vida de más de diez años. Un chardonnay floral, muy extraño comparado con los tostados altos de los demás vinos de su especie. Unos pinot noirs que no quieren parecerse a los de Borgoña, si no que tienen la personalidad del sol que les da una potente dosis de frutas rojas maduras con una elegante acidez. El rey de todos ellos, su Reserve Pinot Noir 2005. Thank you, Elta, to show me this wines!

Tot menys chardonnay

Picapoll, Pansa Blanca, Subirat Parent, Trepat, Xarel•lo, Parellada… Us sonen? Ho haurien de fer, són algunes de les nostres varietats autòctones! A tot el món vinícola es planten les mateixes varietats com riesling o pinot noir. Són ventes quasi assegurades, doncs el mercat identifica el tipus de vi pel nom del raïm. Aquestes varietats, la seva majoria d’origen francès, s’han adaptat a molts climes diferents a través de diversos clons. Poden crear vins de qualitat semblant en qualsevol lloc. Molts les anomenen varietats nobles.
ABC vol dir “Anithing but chardonnay”. És la frase de moda en els països anglosaxons, capitals del comerç vinícola. Què vol dir “qualsevol cosa menys chardonnay”? Aquesta varietat francesa s’estava convertint en sinònim de vi blanc sec de qualitat. Els consumidors, farts de trobar tots els vins de la mateixa tipicitat, han començat a utilitzar la forma abreviada “ABC” per demanar als cambrers un vi blanc diferent. Això és un reflex de la gran globalització en el món del vi. Semblava que el vi destinat a l’exportació havia de tenir com a carta de presentació una varietat coneguda. Cal a dir que a diferencia d’Europa que ens guiem més pel terroir, els països del nou món a l’etiqueta mostren amb orgull la varietat. Merlot i Cabernet Sauvignon es relacionen amb qualitat. Per un consumidor no expert veure una varietat coneguda és una tranquil•litat. Així que, els vins que volien ser exportats van començar a disminuir el protagonisme de la denominació d’origen i van intentar convertir-se en monovarietals. Qui pensava posar una varietat com el xarel•lo? Si és difícil de pronunciar! “Sauvignon blanc” sona millor i la gent pot recordar la referència. Ara però, trobem l’efecte contrari. Es pot exemplificar amb la varietat picapoll. Els vins del Pla del Bages s’han reconegut per la seva originalitat. Igual que passa amb la sumoll pels negres i rosats, una varietat quasi oblidada per la mateixa denominació d’origen del Penedès. I varietats com l’escanya-pobres? Quedarà extinguida per plantar syrah?
Slow Food i l’Institut Català de la Cuina van presentar una enquesta en el darrer Forum Vic sobre els vins catalans elaborats a partir de varietats autòctones. Aquesta enquesta es va passar a 359 bodegues i cellers cooperatius de tot Catalunya, de les quals van contestar-la 171. Tractava en contestar els cupatges que s’utilitzaven en les diferents marques i vins dels cellers. Un 48% i entre aquestes 123 utilitzaven varietals autòctons per elaborar com a mínim de manera predominant. Varietats autòctones o no, formen dos escoles de pensament. En el món del cava la disputa està servida. Els de l’escola de la trilogia macabeu, xarel•lo i parellada o els que prefereixen varietats “millorants” com chardonnay i pinot noir. Els primers creuen que cal fer un producte diferenciat que no vulgui imitar al champagne. Els altres es guien més per l’ideal de vi que pel romanticisme de l’autenticitat. Hi ha experts que creuen que no es pot fer aquesta diferencia tan radical de varietats autòctones i foranies perquè moltes pel temps i la tradició estarien a mig camí. Com pot ser el chardonnay a Navarra o el Cabernet Sauvignon al Penedès. Hi ha varietats catalanes, però, en perill d’extinció. És hora que recordem les nostres varietats vinícoles, si més no per aprendre el que s’adapta millor a la nostra terra i la verdadera cara dels vins catalans. Un vi elaborat amb varietats autòctones no garanteix però, que les sensacions organolèptiques siguin més potents o els vins de millor qualitat. Només aporten una personalitat més marcada i diferenciada. I després, cadascú a casa seva, que faci com vulgui!

Meritxell Falgueras

CASTILLOS DE VINO

La primera semana de abril del 2008 ha acogido en Burdeos y alrededores las degustaciones “en primeur” de la añada 2007 de la “Union des Grands Crus de Bordeaux” y catas paralelas de los vinos más importantes de la región. Cuando se degusta en primeur, se prueba un vino que no será el definitivo, le falta redondearse (¡sólo hace seis meses que se vendimió!). Es un fantástico ejercicio para el catador y demuestra un cierto compromiso por parte de la bodega. Las bodegas más prestigiosas venden el vino antes que esté hecho así que es normal que organicen estas degustaciones a la avanzada para profesionales. Para demostrar que no venden humo.
Cabernet Sauvignon y Merlot no son solo dos uvas internacionales sino que allí son autóctonas y marcan el estilo de la orilla izquierda y derecha de los ríos Garona y Dordoña. En la ribera izquierda del Garona domina el cabernet sauvignon. Zonas como Margaux tienen un final de boca verdoso a causa de esta añada fría y difícil. Se equipara la cosecha del 2007 a la del 1997 o 1999, una añada discreta. En la orilla derecha del Dordoña, los vinos de Saint-Emilion, dominados por el merlot, estaban más redondos. A escasos quilómetros de la villa medieval alrededor de Libourne, está Pomerol con el merlot más comentado del mundo, Petrus. Esta bodega que da a luz uno de los vinos más caros del mundo, es la más humilde de todas. Con una sobriedad casi religiosa, sin muebles y sin un apéndice de polvo. Dicen sus trabajadores, que son una gran familia y que por la vendimia comen paella y el dueño les prepara el desayuno. Una imagen que recuerda a los cuadros de Goya, donde los vendimiadores danzan y el terroir regala la exclusividad de sabor que otros anhelan.
De los primeros Castillos, Haut-Brion blanco es, como otros años, el más espectacular. La Mission de Haut-Brion está ganando precio y prestigio. Chateau Palmer, uno de los mejores del 2006, seguía con su tacto de cachemir. La zona que más brilla del 2007 son los Sauternes. La podredumbre noble de esta zona convierte al sauvignon blanc y al semillon en oro líquido. Chateau de Fargues es el que más sorprendió.
La reina de las degustaciones alternativas de los “Grands Crus” tuvo lugar en Chateau La Dominique. En este cata de Thunevin y sus amigos (las ovejas negras de la viticultura) encontramos los vinos más extraordinarios de la estancia. Los “supertuscans” la Tenuta di Trinoro y Colore de la bodega Testamatta brillaban especialmente en la degustación por su originalidad y paladar.. Peter Sisseck también estaba allí y su Flor de Pingus 2007 tenía un nariz que era poesía. El clasicismo de los vinos con pedigrí franceses choca con los vinos más modernos y comerciales. Los vinos aristócratas se ven amenazados por los vinos de garaje y el terroir se ve vencido por la figura de un enólogo. Me refiero a Michel Rolland, que tiene una colección de vinos que asesora y que produce casi alarmante. Mi opinión sobre “The Rolland Collection”, compartiendo la opinión de Miguel Ángel de Gregorio (Allende), es que “este hombre es tan profesional que los mejores vinos los hace fuera de casa”.
Pasear por Burdeos en este período significa que puedes saludar a Jancis Robinson catando en Pavie o encontrarte a Agustí Peris en la librería Mollat. La ciudad que binualmente acoge la multitudinaria feria de Vinexpo, cada año abre las puertas a un número reducido de profesionales para que juzguen la cosecha. Burdeos, ciudad burguesa y elegante. Sus vinos permiten soñar en ser una princesa con un jardín de viñas. ¡Y que vive en el castillo que sale en la etiqueta!

Meritxell Falgueras

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