La millor tria

Normalment es tria el vi per la columna de la dreta, és a dir, el preu, en el restaurant. És veritat que hi ha restaurants es passen amb el preu (en els vins més econòmics és triplica i en els més cars es pot arribar a duplicar) però és perquè estem pagant el servei. Així que, hem d’aprofitar a aquests professionals del vi per preguntar les millors opcions, si hi ha vins per copes o si sobretot, si no ens acabem l’ampolla ens la podrem emportar a casa (veure l’apartat dels restaurants). Hi ha cartes que estan classificades segons la Denominació d’origen i altres que posen més èmfasi en la varietat. Fins i tot ens podem trobar cartes on el vi està classificat segons la seva nota de tast: vins amb més estructura, vins afruitats.

Consells divins

La mida sí importa: la merma, que es l’espai que hi ha entre el tap i el vi (més o menys un centímetre), és la mateixa en una ampolla de mig, l’estàndard (0.75 litres) que en una màgnum (un litre i mig, és a dir el doble). Això vol dir que quan més gran és l’ampolla millor es conservarà el vi.

El termòmetre del vi: cal que prenem els vins a la temperatura adequada per poder apreciar les seves virtuts. Penseu en les diferències que hi ha entre un cava calent i un de ben fred. Pel cava aconsellem de 6 a 8 graus, amb els blancs depenent la seva joventut de 8 a 12 i en negres l’índex de taní marcarà dels 14 als 19.

Vinoparla: Està clar que parlar amb la poesia que ho fan els sumillers pot semblar impossible (i fins i tot ridícul) pels iniciats. Però cal que ens puguem explicar a les botigues el que desitgem trobar en un vi. Expressions que no piqui, que no raspi, que sigui sec a vegades no són suficients pistes. Explica el tipus de vins que t’agraden, per això el millor és anar tastant!

I qui tastarà el vi? És la pregunta més temuda en una taula. El sumiller no ens vols examinar, tant sols que donem el vist i plau de que el vi està en bon estat. L’olfacte és un sentit de plaer i d’alerta per això si el vi tingués algun defecte la nostra pituïtària ens faria saber que millor que canviem l’ampolla.

Cava Subirat Parent brut nature

Albercoc, poma verda, l’ametlla verda són les notes que dona la Subirat Parent, varietat típica del Penedès però que estava una mica oblidada davant el protagonisme del xarel·lo i el chardonnay. La podem trobar a altres zones de l’estat, com a les denominacions d’origen Catalayud, Bierzo o Navarra i a zones com Canarias o Rioja, on se l ’anomena malvasia. Es discuteix si és originària de Grècia o d’Àsia Menor i és una varietat que depenent la seva elaboració pot donar vins melosos vins dolços (com la malvasia de Sitges) o secs amb personalitat, com és el nostre vi de la setmana. A Itàlia i a França també gaudeixen de quantitat de cellers que la planten amb gran devoció. Finca Valldosera rescata aquesta varietat per fer-ne un cava viu, original i amb tot el caràcter mediterrani. Un vi de color groc pàl·lid ple de llum. Amb divuit mesos en contacte els llevats aquest vi ens demostra com la criança dels caves els hi dona una voluptositat en boca i una riquesa d’aromes increïble. Amb només 11.5 graus alcohòlics, una acidesa elegant i una agradable bombolla, tenim un escumòs avellutat. Aquest cava és el cupatge perfecte de tres parcel·les diferents de terres argilosos-calcaris. La verema es fa a la matinada, quan el raïm conserva tot el frescor de la nit i manté tots les aromes varietals. Es recull en caixes de manera manual per mimar el vi fins la premsa neumàtica on es macera durant vuit hores. Un degorjat manual per treure les mares del vi i atendre tots els petits detalls d’una elaboració artesana. No porta licor d’expedició, sent un brut nature totalment autèntic, sense maquillatge.

Mascaró rosat brut “Ruber Aurorae”

D.O. CAVA

100% TREPAT

Els colors dels escumosos rosats poden anar del color rosa més pàl·lid, al rosa cirera fins al salmó. El color el marca la varietat, l’elaboració i l’evolució en ampolla. Les varietats característiques del cava són trepat, monastrell i pinot noir, sobretot aquesta última enla trobarem en el champagne rosé. La gama cromàtica està marcada per les hores de maceració amb la pell del raïm i el tipus d’elaboració. Aquests savi cava rosat de les caves Mascaró té la brillantor de la seva acidesa i com diu el seu nom “Ruber Aurorae” el rubor amb el que es tenyeix el cel durant l’aurora. És un 100% trepat, una varietat que proporciona la fruitositat i la vinositat idònia. Alegre i cristal·lí té un bon despreniment de fines bombolles, rematades per una corona persistent quan es serveix en les estilitzades copes tipus flauta. El cava rosat és el millor aperitiu, sobretot quan és brut. El nostre cava té només 6 grams el litre de sucre residual, és a dir, continua sent sec però no tant com altres caves brut nature quasi sense un gram de sucre. Un maridatge bonic amb bombolles rosades són els rostits. Un suau caneló de l’àvia, un pollastre a una terrassa, un arròs vora el mar. El nas és golós, ens recorda a fruits vermells com les cireres, els gerds i les maduixes. Els dotze mesos de criança li donen cos, integració del carbònic en boca i unes notes aromàtiques retronasals que ens obliguen a recordar les aromes a fruites vermelles. A una temperatura entre 6 i 8 graus, prepareu-vos per gaudir de la primavera, que la sang altera i tenyiu les copes del rosa, que l’amor s’hi posa.

Carlota

BODEGA: OLIVER CONTI

ANYADA: 2007

ESTRELLES: 4

D.O.: EMPORDÀ

PREU: 13.50 euros

Hi havia una vegada en un racó del Capmany, al centre de l’Alt Empordà, quinze hectàrees de terra granítica i àcida on creixia una vinya mimada pel mar i la muntanya. Aquesta bodega era el somni d’un nom propi, Oliver Conti, i el vi en qüestió, portà el nom de la seva filla Carlota. El 2007 va ser un any on l’aire tenia una extraordinària força, i l’agitada tramuntana, sàvia, li va saber donar la dosi de caràcter i fúria al most fermentat. La pluja primaveral i la bona oscil·lació tèrmica, el dotà d’ una bona maduració de les pells i li regalà una bona acidesa fa que la trama, a cada glop, s’allargui en el temps. La coberta és granat amb reflexos violetes. En el capítol de l’olfacte se’ns descriu una cistella de cireres i de tinta (aromes propis del cabernet franc que gaudeix d’un 75% del cupatge) amb la que dibuixar el paisatge. Al desenllaç, a la boca, l’honestedat i la frescor de la varietat protagonista. Té uns tanins integrats, elegants, que ens expliquen secrets de vinificació a cau d’orella. Doncs el 25% restant la gaudeix l’internacional varietat cabernet sauvignon s’ha criat un any en bóta de roure francès.  Un vi que ens explica la història de la tradició de l’Empordà però que llegeix l’actualitat d’un gran esforç al camp. Carlota és una princesa promesa que esperarà que els paladars més exigents la rescatin de la criança en ampolla. Aquest conte no s’acaba amb aquest tast si no que continua amb l’afinament en ampolla que farà del vi un mite.

VECPRD RAIMAT CHARDONNAY

D.O.: COSTERS DEL SEGRE

12 euros

UN ESCUMÒS QUE NO ES CAVA

No tots els escumosos es diuen cava. El que tenen en comú es el mètode champagnoise o tradicional, és a dir la segona fermentació dins l’ampolla. Per això segons la zona que estan es diuen champagne (si és a la zona de la Champanya), Crémant (els escumosos francesos que no es fan a la zona de la D.O. del champagne), Sekt (si es fan a Alemanya)  o a altres llocs es poden anomenar (com a Califòrnia) Sparkling Wine. El que és important és la criança amb els llevats i que la bombolla es crea gràcies als mateixos. Una bombolla que quan té com a cupatge la varietat blanca chardonnay (95% en aquest cas) es torna més juganera i vistosa que mai. Per definir el perlatge en descrivim la mida (que és el que diferència els vins gasificats amb una bombolla grossa com la cola). Parlem de com són de seguides o intermitents les fileres i ens fixem en els seus rosaris (s’observen mirant la copa des de dalt), que són les unions de les bombolles quan arriben a la superfície entre si. El nostre no-cava té una corona (que es forma quan es serveix) persistent que fa brillar el seu color or nou. Per retindre el carbònic un cop obert, recordeu que la cullereta no serveix de res, el que triomfa és el tap hermètic. Aquest escumós de qualitat fet en una regió determinada ens alegra l’aperitiu amb el seu cor de fruita (poma verda i albercoc). Té un carbònic integrat i una acidesa refrescant. Va quedar en segon lloc en el concurs “La Nariz de Oro” del 2009, així que amb aquesta referència teniu un excel·lent escumós assegurat.

MENGOBA MENCÍA DE ESPANILLO

BODEGA:BODEGA Y VIÑEDOS MENGOBA

PREU: 19 euros

D.O._BIERZO

Diuen que la tendència dels vins negres espanyols van cap els vins personals, de varietats autòctones i de zones més continentals. La denominació d’origen Bierzo, situada al nord-est de la provincia de Lleó, sembla està de moda després de més de deu segles dedicades al vi. La D.O. Bierzo ha encertat sofisticant els seus vins més tradicionals. La varietat que li ha donat el triomf ha estat la mencía. La mencía ens dona un color granat i no tant profund com altres varietats. El secret per fer triomfar la seva singularitat és no deixar-la massa temps en contacte amb les pells perquè hi hagi una (sobre)extracció dels polifenols (les matèries colorants i els tanins). La pisara descomposta amb zones arenoses es treballa de manera artesanal amb tres passades amb arades tirats per vaques. Després una verema manual en caixes per mimar al màxim el raïm. Aquest passa directament a bótes de vinificació intregal on quedarà fins que sigui embotellat. 11 mesos de criança per aquesta anyada 2007 que es considerà excel·lent (com la del 2005). L’expressivitat de les seves aromes de fruita vermella madura es combinen amb un fons especiat i mineral. Aquesta bodega neix com un projecte d’amics, liderats per en Gregory Pérez, que amb trenta i pocs anys ha estat distingit per la prestigiosa revista americana “Food & Wine” com un dels enòlegs més destacats del país. El vi no es filtra però si es clarifica, per això podeu trobar alguns pòssits. Té una acidesa molt interessant i un sabor que sedueix amb la subtilitat més que amb la potència. El resultat, uns 94 punts a la guia Peñín 2009.

LIBALIS

INDICACIÓ GEOGRÀFICA VALLES DE SADACIA

BODEGA: CASTILLO DE MAETIERRA

4.85 euros

13%

LA REVOLUCIÓ BLANCA

Aquest vi no té denominació d’origen, és un vi de la terra (una categoria anterior) de Valles del Sadacia. Aquesta indicació geogràfica vol fer que els blancs de la zona de Rioja siguin més reconeguts. Encara que hi ha grans vins blancs a la D.O.C. Rioja com el Remelluri blanc i el Tondonia envellit en fusta, el consumidor continua identificant els vins riojans com a negres. Per això la bodega Castillo de Maetierra, fundada en el 2003 vol ser el referent dels vins d’alta expressió de la zona, elaborant vins blancs joves, desenfadats i molt aromàtics. Apinae, que ve del llatí “apis” (abella), era la varietat autòctona tradicional de la zona per elaborar vi dolç, més coneguda com moscatell de gra petit. Ara la trobem brillant en cupatges de blancs secs o semi-secs junt a la viura i la malvasia. El seus reflexos llimona i la seva brillantor ens donen pistes de la seva vivesa. És un vi d’aires tropicals, amb una acidesa fresca i també amb un cor càlid que ens recorda al préssec i l’albercoc.  El recordem en boca pel seu post-gust a pinya i maracuyà. Sobretot ens remet a la fragància del gra de raïm fresc, un aroma fàcil i afruitat que tan bé senta amb els primers raigs de sol de maig. Té una gran harmonia amb el marisc, amb el salmó i amb el formatge de cabra. Un vi romàntic pels que cerquen el canvi d’estació.

CLOS DEL MÚSIC 2007

BODEGA: PINORD

D.O.: PRIORAT

PREU: 22 EUROS

ESTRELLES: 3

Aquest vi és una simfonia d’aromes equilibrat per una acidesa elegant que li aporta complexitat i originalitat. Té el certificat Demeter (la reconeguda organització de certificacions de productes d’origen biodinàmic de tot món), el primer de l’estat espanyol. La biodinàmica en els vins l’hem d’entrendre dins la filosofia del seu creador, Rudolf Steiner (1861-1925) anomenada antroposofia. El cosmos es vist com un tot. Per això les pràctiques de viticultura que en deriven corresponen a potenciar la fertilitat de la terra mitjançant procediments naturals per potenciar el seu propi desenvolupament. Pot semblar esotèric però simplement es tornar a pensar com els nostres avis recollint el raïm segons la lluna, per exemple. Es tracta d’escoltar les forces ancestrals i escollir la via més espiritual de la viticultura i l’elaboració vinícola. Així doncs, tenim aquests raïms ecològics que provenen de Bellmunt del Priorat, elaborat en el celler Mas Blanc, que volen ser respectuosos amb el seu medi ambient i donar bon fruit al nostre paladar. Un vi amb moltes notes (la fruita madura, les aromes de bosc), amb un pas en boca que és una cançó amb lletre. Amb bon ritme a l’entrada, amb un pas envolvent i un cor que ens retorna a la mineralitat de la licorella. Natura 100% per ser un vi que canta a l’harmonia universal, titubejant notes adorades en els vins negres (la criança que no emmascara la fruita) que sonen molt millor movent la copa al airejar-les.

DAURA

LA CERVESA APTA PER CELÍACS

ESTRELLA DAMM

0.90 EUROS

4 estrelles

De color or nou, amb espuma densa i de llarga persistència és una cervesa que d’entrada no ens dona cap pista de que sigui diferent que les demés. A una temperatura fresca, sobre el 5 graus, entra amb facilitat i convida tornar a fer un glop més. L’equilibri entre   la crema, les aromes a pa torrat, l’acidesa refrescant i el lleuger amargor són les seves millor armes. Amb una bonica copa de cervesa (els gots de tub estan prohibits!) és una  cervesa rossa-daurada més. Tampoc es denota res extravagant al nas, amb la seva olor a llevat fresc, a llúpol, a espècies. El toc amarg de la pell de taronja i el carbònic integrat es despedeixen en un agradable final en boca. Si no ens diguessin que és una cervesa apta per celíacs, amb les 6 parts per milió de gluten (per baix dels 20  establerts pel Codex Alimentarius) ens donaria igual. La prendríem simplement pel que és. La cervesa és una de les begudes més socials que existeixen: simbolitza relaxació, complicitat i amistat. La cervesa “de sempre”, amb 5.4% graus, que té en compte les necessitats d’un col·lectiu que agraeix que estigui al mercat. Un punt molt a favor és que aquesta cervesa no té un preu superior per ser un producte “especial” com ho fan altres marques. I pel seu sincer sabor és precisament que va rebre quan va sortir el premi Millor Cervesa Sense Gluten del 2008.

DINASTIA VIVANCO CRIANZA 2005

BODEGA: DINASTIA VIVANCO

PREU: 8.75 euros

GRAU ALCOHÒLIC: 13.5%

ESTRELLES: 3

“Retornar al vi, el que el vi ens ha donat” és emblema d’aquesta família. Amb moltes generacions de viticultors i enòlegs a les seves espatlles s’anomenen “dinastia” perquè realment han fet una obra faraònica. A part de la bodega d’on surt el vi d’aquesta setmana, els Vivanco tenen un museu que porta el seu nom a Briones, al cor de la Rioja Alta. Aquest museu és un dels millors d’Europa en matèria vinícola amb cinc plantes dedicades a la cultura del vi: des de la seva elaboració, a la pintura, passant pel cine i per una col·lecció amb més de 1.000 llevataps! Us ho recomano vivament! El vi, és de tall clàssic: olors que ens recorden a la fusta i 100% tempranillo. L’olor a pebre i a fruita vermella és típica de la varietat. Els torrats, el record a caixa de cigars, provenen de la bóta.  Pels melangiosos dels vins amb acidesa i elegància el trobaran una obra d’art.  Un vi que no passa de moda perquè és part de la història de la denominació d’origen qualificada (l’única a Espanya, juny al Priorat) Rioja.  L’ampolla barroca ja transpira tot el simbolisme de l’espai on està creat. Ideal per menjar amb llegums i estofats. Recordeu que és un vi que pot durar de cinc a deu anys, depèn de la conservació (el millor és 16-18ºC i una humitat del 80%) i de si us grada un color i uns aromes més evolucionats (més teule i amb menys fruita). Un tast que té valor afegit, sobretot quan el degustes després de la visita al museu mirant un mar de vinyes!

Política de cookies

Utilizamos cookies propias y de terceros, para realizar el análisis de la navegación de los usuarios. Si continúas navegando, consideramos que aceptas su uso. Puedes cambiar la configuración u obtener más información aquí.

ACEPTAR
Aviso de cookies