Pels panellets

A principis de novembre ja arriba el fred (no pas aquest any) i ens venen més de gust els aliments calòrics. Són vins que s’anomenen de “gel” (perquè és recullen quan el glaïm es glaça) però que calenten per dins. Resulten perfectes per fer una castanyada a mitja tarda, amb els panellets, amb formatges i per possar un toc dolç a la tardor.

DNI: VI DE GLAÇ DE GRAMONA RIESLING

D.O.: PENEDÈS ENCARA QUE NO ENTRA DINS LA D.O. PER LA SEVA ELABORACIÓ

PREU: 16 euros

Per l’estilòs, per l’aventurer, per l’expert

PER (ENTENDRE) PARLAR EL LLENGUATGE DEL VI

El color groc pàl·lid amb reflexos daurats composa la part visual d’aquest vi enigmàtic de llàgrima lenta. El seu perfum de cítrics i de fruites exòtiques abraça la rosa i la flor d’atmeller. La mel i el puré de fruita blanca formen part del seu gust sedós. Dolç, sense ser pesat i amb una gran delicadesa palatal.

ELS EXPERTS DIUEN

A l’etiquetatge veurem que no entra dins la D.O. Penedès per la seva especial elaboració que no entra dins la reglamentació. Malgrat això els sumillers el recomanen perquè és un gran exemplar d’aquests vins del fred a casa nostra.

L’ARTISTA

L’artífex és l’enòleg Jaume Gramona, un amant dels vins alemanys d’on pren la varietat, el riesling, que combina amb el muscat i el seu savoir faire.

ENTRE TU I JO

Està clar que al Penedès no acostuma a gelar a finals d’any! El seu secret és una verema tardana i un procés de supraestracció i crioxtracció en càmera en fred (és a dir es refreda de forma artificial amb llevats especials i molta cura).

DRESS CODE

Si el deixem envellir, encara serà més complexa sobretot si el prenem amb formatges forts, el foie i ostres. També el podem prendre per Nadals amb torrons i les neules! Si es pren jove és ideal amb trufes o macedònia.

SABIES QUÈ…

El vi de gel és un dels vins més misteriosos i interessants del món… i les seves aromes no poden ser més fresques!

SI NO EL TROBES, DEMANA PER… Els “icewine” els podem trobar per Àustria, Alemanya o Canadà, a partir de raïms recollits amb la primera nevada de l’any. Et recomeno el Krasher EW Cuvée (Neusiedlersee-Hugelland) però puja més de preu.

Si t’ha agradat aquest vi demana per….VALVERÁN SIDRA DE GEL

Si no t’ha agradat demana el contrari un vi de Pedro Ximénez que és un vi del sol de la D.O. Montilla-Moriles.

Vermutissimo, el vermut tunejat:)

– ¿Què és un bon vermut?

L’equilibri entre allò dolç i amarg, un gust net i un regust llarg i agradable en boca.

– ¿Com passem dels grecs a avui?

El vermut està de moda i ara será el nou cóctel de moda ¿serà el nou gintonic?

  • Tot torna
  • Passem de les canyes al vermuteo
  • Amants d’allò vintage, retro
  • El vermut és un exercici d’equilibri entre el sucre, l’amargor, i la resta d’ingredients.
  • L’”ajenjo” li dona el nom de wermut, com altres herbes que el fan més digestiu

AQUEST SÓN ELS TIPUS, PERÒ VEURÀS MÉS EN https://www.vermutissimo.com

ROSA MIKONOS: rosa, gingebre i granada a la que es pot combinar amb pinya i raïm

PORPORA ITACA: color púrpura, rica amb espècies, espiritualitat i equilibri que millora afegint raïm, ginebró i cítrics

ARANCiONE VERDINO AÇORES: cítricos, herbáceos con el dulzor del vernut,. La serenitat i la verdor de l’atlàntic. Més llima llimona i herbes aromàtiques

MENORCA: vol evocarnla brisa marina de Fornells, a Menorca- taronja i menta. Com personalitzarles? Canella, menta i més taronja.

GIALLO PANAREA: exotisme de les illes paradisíaques en la illa de la llum gràcies a la seva quantitat de sogre. Atraveix-te anyadint l’anís estrellat, mandarina i pastanaga.

VERMIGLIO MADEIRA: flors que créixen en un sol volcànic. Deliciós amb maduixa liofilizada, pebre, menta i llimona.

AULA PEDRO VIVANCO y PREMIO INTERNATIONAL WINE CHALLENGE

Adoro a la familia Vivanco por todo lo que ha hecho por el mundo del vino. En recuerdo a Pedro Vivanco y su fantástica difusión en la cultura del vino es un honor que tenga una aula en la Universidad, y más si es en la de La Rioja.

La creación del Aula “Pedro Vivanco” de Cultura del Vino de la Universidad de La Rioja, permitirá el desarrollo de actividades de formación, difusión, investigación y sensibilización en el ámbito de la cultura del vino.

Además, el compromiso entre las dos instituciones permitirá que tanto profesores como estudiantes de Enología de la Universidad de La Rioja, tengan prioridad de consultas en el Centro de Documentación del Vino. Así mismo, los investigadores tendrán acceso preferente para trabajar en la Colección Ampelográfica “El Jardín de Baco”, situada en el exterior del Museo Vivanco de la Cultura del Vino.

AULA PEDRO VIVANCO EN LA UNIVERSIDAD DE LA RIOJA

EL MUSEO VIVANCO DE LA CULTURA DEL VINO, GALARDÓN A LA “MEJOR EXPERIENCIA ENOTURÍSTICA” EN LOS INTERNATIONAL WINE CHALLENGE MERCHANT AWARDS SPAIN

La entrega de premios de la segunda edición de los International Wine Challenge Merchant Awards Spain 2017, que tuvo lugar el 16 de octubre en una cena de gala en el Palacio de las Alhajas de Madrid. Este certamen internacional, impulsado por la editorial William Reed Business Media Lts., cuenta con más de tres décadas de historia en el Reino Unido y hoy en día ha alcanzado un gran reconocimiento entre productores y profesionales de todo el mundo. El jurado está compuesto por prestigiosos profesionales del ámbito nacional e internacional, como Pedro Ballesteros (Master of Wine español y presidente del jurado), Charles Metcalfe (co-presidente y fundador de International Wine Challenge UK), Angela Mount (periodista, escritora y experta en vinos), François Chartier (Mejor Sumiller del Mundo en 1994), Ángel Riesgo (ex presidente de DDBO), Joxe Mari Aizega (Director del Basque Culinary Center), Salvador Manjón (director de La Semana Vitivinícola), Ferran Centelles (parte del equipo de sumilleres de El Bulli entre 2000-2011 y director de la partida de bebidas de elBullifoundation) y José Luis Benítez (director general de la Federación Española del Vino-FEV).

Shopping de vinos y TotalSafePack

Hoy quiero retomar un poco la temática de los vinos para hablaros sobre shopping de vinos y todos aquellos aspectos que más tenéis que tener en cuenta a la hora de comprar vino, tanto si lo hacéis en una tienda online, como si lo hacéis en una enoteca, supermercado o tienda especializada.

Por ejemplo, el tamaño de las botellas, el precio que debemos gastar o el embalaje más adecuado para su transporte.

El vino es uno de los sectores con más marcas y encima tenemos que multiplicar todas estas por las diferentes cosechas de cada vino. Con tanta oferta… ¿cuáles son los mejores vinos para llenar la bodega?

Comprar de colecciones de particulares no es recomendable porque no pueden certificar que el vino ha estado guardado en posición horizontal, con un 75% de humedad, en oscuridad y a una temperatura constante de 16-18 grados entre los parámetros más destacables de una buena conservación.

Podemos encontrar una pista de su evolución para saber cuánto tiempo envejecerlo en las misma webs de las bodegas donde muchas veces los enólogos hacen una estimación de su durabilidad. Y recordad que en el vino, el tamaño sí importa. Y muchísimo. Algunos piensan que las botellas mágnum, el doble de la habitual, deberían tener un precio más ajustado que las estándar ( que son de ¾ de litro). Pero precisamente las botellas de grande formato, al tener un número de botellas numeradas, que normalmente se embotellan de manualmente, siempre son un poquito más caras. La merma, la capa de aire que hay entre donde empieza el vino y acaba el corcho, es lo que hace que se vaya oxigenando. Por ejemplo, en un litro y medio de vino tenemos la misma capa de aire, más menos un centímetro, por el doble de líquido. Por ello a la hora de afinar los vinos, los formatos grandes siempre ganan en bouquet.

Otra de mis recomendaciones y que no todo el mundo tiene siempre en cuenta es el embalaje en el que recibimos el vino. Veréis, hasta hace poco este era un factor que ni yo ni nadie tenía en cuenta. En más de una ocasión había tenido un disgusto con algún envío de botellas de vino, retrasándose un vino que estaba esperando porque se rompió durante el envío. Pero en una de mis presentaciones conocí a David Gorgues, CEO de TotalSafePack, una empresa española especializada en packaging para botellas de vidrio.

David y su equipo tienen más de 25 años en experiencia en el sector, conocen muy bien las necesidades y problemas que surgen con la rotura de botellas durante su transporte y han creado un sistema con cartón reciclado que amortigua las botellas durante posibles caídas. Puede parecer una tontería, pero os aseguro que sobre todo cuando se trata de botellas caras o exclusivas, es mejor no jugársela. Además acaban de estrenar nueva tienda online y tienen cajas para todo tipo de botellas; vino, cervezas, aceites y destilados. Para que os hagáis una idea, aquí tenéis un video donde cómo una caja con 6 botellas resiste a una caída de hasta 4 metros de altura.

 

Otro consejo a la hora de hacer shopping vinícola es que hagáis el giro copernicano. Comprad primero el vino y después ya pensaréis su maridaje. No como normalmente se hace: escoger primero la comida y después buscarle el vino más acorde. También está bien que os marquéis un parámetro de precio. Recordad que hay vinos buenísimos por 10 euros y que a partir de 100 muchas veces estamos pagando no solo mayor calidad, un número delimitado de botellas, una zona muy particular, un duro trabajo en el campo y una larga y punta elaboración…; si no que también estamos pagando arte!

Otro de los factores que obsesionan a muchos es el factor añada. Es verdad que es imprescindible pero no crucial. Es más importante que confiemos en la marca y en el productor. Porque no hay años malos, si no vendimias difíciles, y si nos gusta el tipo de vino seguro que siempre dará la talla en la copa. Es fundamental que estemos atentos a la calidad de la vendimia pues repercute en la calidad organoléptica del vino, traduciéndose en un mayor tiempo de envejecimiento; y en los vinos de parcela, marcará el precio.

Comprar ciertos vinos puede ser una buena inversión. Algunos ganan precio con el tiempo pero sobretodo los grandes vinos (muchos de los Burdeos de gama alta están duplicando su valor). Es como la bolsa, si se quiere invertir, se tiene que estar al día y saber las apuestas seguras. Si se sabe esperar y afinar bien el vino la ganancia gustativa está asegurada. A veces los caprichos del mercado o de una buena crítica hacen que el precio del vino tinto suba como la espuma. Como en la Borgoña o Burdeos, donde la calidad se mide por pagos y cada añada tiene un número limitado de botellas. Por ello, cuando más se agotan las existencias más aumenta el precio. Pero mejor invertir en la bodega propia, firmar las botellas bebidas con amigos, disponer de un buen envase que nos asegure que el vino llegue sano y salvo a nuestras casas y dejar la especulaciones para otros sectores que no den tanto placer.

ZARIHS 2013

Zarihs-2013BORSAO

5 estrelles

DO CAMPO DE BORJA

15%

14 euros

 

Des de l’any 2001, els enòlegs Ringland i Chueca, treballen junts per mostrar el millor de Campo de Borja, i no és una garnatxa com penseu…. És un syrah que ja ha guanyat uns quants guardons com el certàmen internacional Syrah du Monde 2016 i el Mundus Vinis Aquest vi d’aroma intens a fruita negre i madura té un nas molt especiat amb clau i prebre. Passem doncs de la mermalada en boca de la garnatxa al caràcter refrescant però sempre amb la continuïtat d’un taní ple de sol.

Cata de Ribera del Duero el martes 31/1 a las 20 horas

Curso MONOGRAFICO ; Ribera del Duero 2014.

Flor de Pingus 2014, Pago de Carraovejas Crianza 2014,
Preludio Sei Solo 2014, GARMÓN 2014, AALTO 2014.

Martes 31 de Enero Inscripción
Enfrente del Celler de Gelida, en el corazón del barrio de Sants, el espacio + VINO os ofrece actividades sobre la cultura del vino, combinando lo mejor de la tradición con las últimas novedades tecnológicas.
Sala de Catas Climatizada – Cañón de proyección- Instrumentos para la cata – Grupos reducidos (máximo 17 personas por curso)
Meritxell Falgueras.
Sumiller por la Escola de Restauració i Hostelatge de Barcelona. Máster en enología Escola de Viticultura Espiells. Diploma WSET en London School. Diplomada en humanidades UPF y doctoranda de comunicación URL. Colaboradora en radio (Catalunya Ràdio), televisión (Divendres, Entre Vinyes, En Clau de Vi, Vins a Vins) y prensa (La Vanguardia, Time Out). Sumiller del Año 2011 por la revista Esquire. Autora de Presume de Vinos y Los Vinos de tu Vida
Flor de Pingus 2014.

Pago de Carraovejas Crianza 2014.

Preludio Sei Solo 2014.El proyecto personal de Javier Zaccagnini (Socio fundador AALTO)

GARMOM 2014. Nuevo Vino de Mariano García & Hijos en Ribera del Duero.

AALTO 2014. La creación de Javier Zaccagnini & Mariano García.

Horario: de 20.00 a 21.15h

Precio: 40.00€

Inscripción
En caso de anulación de la reserva, el importe de la cata sólo se devolverá si se avisa 7 días antes de la fecha de inicio. Se requiere pre-reserva.Gracias por contribuir al buen funcionamiento del curso dado que las plazas son limitadas. Precios con IVA incluido.

Todos los cursos se celebran en la Sala de Catas del Celler de Gelida.Vallespir 88.
Más información a través: 93.3392641. dir@cellerdegelida.net. www.cellerdegelida.net
Celler de Gelida

EL MEJOR REGALO

Pulltex- Meritxell FalguerasEl vino ha sido entendido, des de tiempos ancestrales, como una ofrenda a los dioses, un regalo a los amigos y una bebida totémica para compartir. En las fiestas esta tradición se hace más presente. Nosotros nos compramos trajes nuevos. Los vinos también cambian de vestido, en fiestas, para vestirse de gala.

CAN PAGÉS MALVASIA DE SITGES DOLÇA

CANPAGES2DO PENEDÈS
13.5
50 CC
5 ESTRELLES
15 GRAUS

Fina, aromàtica, amb alt grau alcohòlic i una elegant acidesa, la malvasia de Sitges és única. El color és dens, color mel que avança el caràcter licoròs en boca. Les notes que fan aquest vi recognescible són les orellanes, les notes a flor de taronger, camamilla i un record a cafè. Es fa amb el raïm que porta el seu mateix nom i és diferent a la malvasia riojana o al subirat parent del Penedès. El nom li ve de la forma llatina de la ciutat Monembasia (Malvasia) a la costa del Mar Egeu, al sur de Grècia. Ideal per les postres i per gaudir de la vida de Sitges, teni,m tota la seva personalitat a la copa! Dolça, autèntica i única!

MURRIETA PREMIER ROSÉ 2015

D.O.C. RIOJA
27 euros
13%
0.75 litros y también en formato mágnum

Un tesoro de color rosa vivo pálido, lleno de apreciada y meritoria vida. Una sortija que desprende elegancia sin exceso de frutosidad y frescura. Los viñedos de Marqués de Murrieta se elaboran solo con la maravilllosa uva procedentes de la Finca Ygay situados en la valiosa Rioja Alta. Una gema, monovarietal de mazuelo, que habla el lenguaje de las rosas, de la suntuosidad de la violeta y de la riqueza de los frutos rojos del bosque. Una joya que se ha estado tallando desde hace años en la bodega y que presume de una preciosa botella. Empieza a brillar en el depósito de acero inoxidable realizando una lenta fermentación alcohólica a temperatura controlada de diez grados, sin realizar la ostentosa fermentación maloláctica. Los cuarenta días sobre lías le aportan abundancia y densidad que después deslumbra en boca con una exclusiva acidez que recuerda al blanco y una retronasal que desprende la fasta cromoterapia. Marques de Murrieta es experiencia, historia centenaria escrita en la profusión de sus añadas por ello antes de firmar este rosado han estado investigando cinco meritorios años. Un rosé de expresión que es el mejor anillo de compromiso: soñador (que aspira a ser un Marqués de Murrieta), ambicioso, exigente y responsable. El rosado ya no es ese diamante en bruto, es un lujo asequible con una gran subida de nivel.
Meritxell Falgueras

EL ARTE DEL BUEN ENVEJECER DEL VINO en 8 pasos

  • Nos tenemos que quitar de la cabeza la afirmación “el vino cuanto más viejo, más bueno”. El vino tiene su momento de consumo depende del tipo de vino que es y su momento óptimo de evolución no es siempre más allá nos vamos con el tiempo.
  • No pienses que por mucho guardar un vino joven este se convertirá en gran reserva… ¡Lo más seguro es que lo conviertas en vinagre!
  • Por regla general a un vino le costará hacerse “malo” el doble de lo que le ha costado hacerse”. Por ejemplo, un vino de crianza (que es mínimo un año de envejecimiento en barrica más uno en botella) podemos afinarlo a partir de los 6 años (súmale a su añada dos años de elaboración más su doble que son cuatro).
  • Es muy importante tener en cuenta la acidez, el tanino y el grado alcohólico pues estos factores hacen que el vino sea más resistente. Por ejemplo, los vinos fortificados son vinos casi indestructibles al paso del tiempo.
  • El factor añada es muy importante. Tanto para llevar el timming del vino como para saber las características de esa añada. Una añada excelente añade longevidad al vino.
  • El tamaño importa: no es lo mismo envejecer un vino en formato estándar de 0.75 litros la botella que en formato de medio o mágnum (1.5 litros) ¿Por qué? La merma, que es el más menos un centímetro que hay entre donde acaba el vino y empieza el corcho, es la misma en los tres formatos. Por tanto cuanto más pequeña es el envase, más rápidamente envejece el vino. Así que: ¡bebed rápido las botellas pequeñas y conservad los formatos que contienen más volúmen!
  • Los vinos rosados sin paso en madera conviene tomarlos durante el año y comprar y consumir la nueva añada cuando salga como relevo. Igual que los cosecheros y los vinos blancos de añada. Los tintos nos aguantarían un año más mínimo por tener más tanino y grado alcohólico.
  • Pensad que en el vino como un amante: a uno de 18 años tendrá potencia pero no experiencia. A un hombre maduro no le puedes pedir muchas posturas extrañas o una noche en blanco pero sabe donde tocar. Los vinos jóvenes son frutales, atrevidos y extrovertidos. ¡Los canosos tienen los taninos más afinados, son más aromáticos y se han redondeado!

 

 

Conservar vino Meritxell Falgueras

Foto de: SuperCar-RoadTrip.fr

7 cosas que no debes hacer con el vino

¿te perfumas para beber vino?

¿te pones la copa hasta arriba?

¡Pues tienes que mirar urgentemente este vídeo!

¿Qué os ha parecido?

Yo me lo pasé muy bien haciéndolo en Vivanco… ¡Porque es fácil y divertido aprender de vinos! Os espero en #manerasdecontarlaculturadelvino

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