Xarel·lo ecológico: los jóvenes y las mujeres cogen el relevo

No os puedo engañar, a esta denominación de origen le tengo un gran cariño. Por su proximidad a Barcelona, porque estudié en la escuela de Espiells y porque en 2011 protagonicé su anuncio televisivo en el que decía “tan bueno y tan cerca”. Empiezo escribiendo el artículo justo el día que Joan Huguet (de la bodega Can Feixes) es nombrado por unanimidad (especialmente de los viticultores) el nuevo presidente de la DO, después que de Josep Maria Albet anunciara su retirada después dos productivos mandatos.

Su lista de intenciones esta clara en su logo: el valor de la herencia, el prestigio de sus vinos, mirando al futuro, pero sin olvidar su inmenso pasado (2700 años de cultivo de la viña, anterior a los griegos). Hay uno cambio generacional en sus bodegas, que dan aire fresco, muy potente y positivo. Hablo con Agustí Torelló Roca de AT Roca y me habla de “dignificar el territorio a través de lo que nos hace únicos y diferentes. “Somos actores secundarios y no principales la bodega tiene que ser la matriz donde acompañar y tutorizar lo que recogemos de la viña.”

Las grandes enólogas del Penedès

Irene Alemany junto a su marido Laurent hicieron historia con su Soft Lefriec. El primer vino de garaje de la Península. Porque no hace falta grandes infraestructuras para hacer buenos vinos, la clave es la viña Y sigue su lucha contra el cáncer con “El Microcospi” un vino cuya recaudación va al Hospital Vall d’Hebron. No me gusta hablar de marcas, pero hay ocasiones que te tienes que mojar, porque vale la pena tenerlo en cuenta.

Parés Baltà des de 1790, cuenta con la tercera generación y son las mujeres de la familia, las enólogas. ¡Sí, no me puede gustar más! Los vinos y el empoderamiento femenino. Son las mujeres de los hijos, las artífices. Ellas son: Elena Jiménez y Marta Casas. Marta me dice por WhatsApp (es lo que tiene ser madre y trabajadora, escribir y responde en horas intempestivas, cuando te da vergüenza llamar) que des del 2002, “se ha visto mucha mejora a nivel de la proyección internacional y nacional” en la carta de vinos, sobre todo en Barcelona, que es su mejor escaparate.

Mireia Torres y sus vinos de finca en Jean León, se han ganado su propio nombre a pesar de la quinta generación de la familia Torres. Serenidad, estudio, prudencia y experimentación, y precisamente lo que está haciendo a nivel de estudio tiene mucho valor. Gracias, ser líder es eso, ¡marcar camino! ¡Porque que la bodega Torres sea la más admirada en el mundo pone un gran foco en el Penedés!

Actividades para no perder de vista

Mar, viñedos y montañas. Un territorio de delicioso contraste para hacer enoturismo. Aunque lo que más me gusta es como se han unido para “hacer piña” como si un grupo de castellers se tratara las diferentes bodegas con estas actividades que están tan en voga. Su carretera del vino y sus redes sociales (especialmente Instagram) siempre cogen más velocidad.

Pasarela vinícola cada año nos explica lo que se llevará en las Drasanes de Barcelona (en su segunda edición llegó a tener hasta 900 asistentes ente profesionales de la restauración y público especializado. La primavera de Vins Penedès en Vilanova y Geltrú (dentro de “Temps de vi”) ha acogido este mayo dieciséis bodegas. El Vijazz es a principios de junio una pasada para los amantes de la buena música y disfrutar de Vilafranca del Penedès. ¡Sumar, sumar y sumar multiplica la clientela! ¡Sois smarts!
Ecológica

Cada vez hay más bodegas dentro de esta denominación que ha sido siempre pionera mundial de lo ecológico por ello hay cada vez más bodegas y micro bodegas que tienen el sello certificado del Consejo Catalán de la Producción Agraria Ecológica (CCPAE).

Sus vinos espumosos bajo la etiqueta “Clàssic Penedès” son un gran ejemplo. Nacen en el 2014 cuando la DO se proclama la primera DO 100% ecológica del mundo con respecto a los vinos de calidad. Estos espumosos tienen tres premisas muy claras: la primera, claramente está, es la viticultura ecológica; que sea íntegramente en el territorio de la DO Penedès la segunda y 100% reserva (15 meses mínimo), la tercera.

Xarel.lo es la estrella pero no solo

Sus vinos blancos de xarel·lo son una gran bandera, pero no solo encontramos blancos de grandísima calidad. Sus modernos rosados y tintos con cuerpo también. El xarel·lo es la variedad más plantada y goza de una gran adaptación. La considera “rústica” con brotación temprana y crecimiento regular. Y cuando viene de viñas viejas se supera con su equilibrada producción. Cuando llevan crianza a su inminente acidez, buena graduación e intensidad aromática se le suman los aromas minerales.

Subzonificación:

Como las grandes regiones vitícolas del mundo la DO Penedès  está regulada por su disposición de subzonas entre sus tres grandes territorios. La diversidad de suelos y climas que se dan en la Serralada del Litoral y la Serralada Prelitoral ha conformado un mapa con 10 subzonas que pone en valor dicha diversidad.  Vinos singulares y únicos, marcados por los microclimas.

Dentro la Serralada del litoral encontramos las montañas del Ordal, marina del Garraf, massís del Garraf. En la Depresión Litoral encontramos Costers de l’Anoia, Costers de Lavernó, Valls dels Bitlles-Anoia, Turons de Vilafranca, Conca del foix, Costers del Montmell. En la Serralada Prelitoral els Alts d’Ancosa, la zona más alta. Y si os parece un palo este final solo hay una solución: ¡id a visitarlo! ¡Divide y vencerás!

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Tell me what wine you drink and I’ll tell you what kind of person you are…


You are what you eat…and what you drink! Your taste in wines says a lot about who you are. There are people who always order wine from the best-known regions, such as Ribera del Duero and Rioja. These are usually classical individuals who make safe bets. They might risk trying out other appellations d’origine of the good wines which grow in the country. And there are others who just love aromatic white wines, of varieties such as Gewürztraminer or Verdejo. These wines are ideal as an aperitif, but not for eating with meat. They can certainly find a fruity wine that they like for their more carnivorous meals. They say some people only drink red wine because they find all whites to be too sickly sweet. But this is not so: there are higher alcohol whites with woody flavors that might make them change their mind. Being a teetotaler is one option in life, but perhaps those who say they don’t like wine just haven’t found their ideal wine yet…

Appellation d’origine (D.O.): This is a certificate stating that a wine is of optimal quality and was produced in a specific region, with the features of its climate, a specific grape, the character of the local people…

Woody: Aged in a wooden barrel.

Gewürztraminer: It sounds very German and difficult to pronounce, but these wines are amazing, being both aromatic and very sensual. This is the name of a white variety, with aromas of spice and roses.

Varieties: By this we mean “grape varieties.” Depending on the stock planted, different types of grape can be grown. Among the different varieties of reds and whites, you will gradually get to know (and drink!) their aromas and tastes which contribute a part of the wines’ personality.

Verdejo: A white grape variety with great character that smells of tropical fruit. You normally find it in the D.O. of Rueda (located south of Valladolid, west of Segovia and northeast of Ávila, in Spain).

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A bottle never goes empty… it fills with sensations!

“A person cultured and educated in the senses can obtain endless pleasure from wine”.
Ernest Hemingway

  • Learning about wines enables you to explain which wines you prefer. Identifying the sensations they create provides you with your own independent criteria: you are the only person who can say which wine is right for you and which is not!
  • There is nothing unusual about being a wine expert, but the more you know about wine, the more you can enjoy each glass to its fullest.
  • Let your intuition guide you along and add to your experiences through what you have felt.
  • Nobody is born with this knowledge, so start tasting wines and don’t be afraid of them. Wine should be a form of pleasure, not stress (and don’t be afraid to sniff at your glass in a restaurant!).
  • You can’t learn everything about wine in seven days, but you will be able to boast a bit of knowledge and enjoy each sip more after reading this book.

Why learn about wines?
Food and drink form part of our culture. Knowing how to choose a wine properly at a business lunch, knowing how to combine it with food to become the best host, seeking out the best wine to give as a gift, being able to classify the wines at a winery… These are just a few of the many reasons why you should take a chance on wine. The more information you possess, the more you will be able to enjoy wine. It is like a painting: if somebody explains the painter’s pictorial technique, you learn about the painter’s life and you are knowledgeable about the painting’s theme, your appreciation of it will grows fuller and more satisfying. The same is true with wine. If you understand what type of wine you are drinking, how it is made and its tasting notes, the smell and taste of the wine will be more appealing to your mind.

This book’s objectives: learning to identify sensations and acquire psychological independence
People often tell friends that they liked a certain wine but are unable to explain exactly why. They just tend to say, “Try it, it’s really good,” but are unable to put what “a good wine” means to them in words. They also experience difficulties when attempting to express what type of wine they want to the friendly shopkeepers at their wine shop. Many people say they “don’t want it to be too strong,” or “I don’t like it sweet.” But the truth is that the shopkeeper or sommelier does not really understand what you mean! In the language of wine culture, “too strong” could mean that it contains acetic acid (in other words the wine has “gone bad” or turned to vinegar). Or perhaps what people mean by this expression is that they hope to avoid astringent wines with a lot of tannins. “I don’t want it too sweet,” declare certain consumers when ordering white wine. With most white wines, the sugar in the grape juice, or must, has been converted into alcohol. That is why, more than sweetness in taste, it has sweetness in smell (and in the retronasal notes in the mouth as we shall see further below). A floral wine or one with syrupy notes may be interpreted as sweet by some, even though it contains no residual sugar. Knowing how to express what you know is the first step in being able to assign a name to the sensations you enjoy when you find a wine. Sometimes you can read a long tasting note on a wine label, but then you are unable to find that description reflected in your wine glass. Tasting notes are often designed by marketing experts, and there is no reason why your taste has to match the opinion of specialist critics. Nobody can tell you what you experience. Only you know this (though speaking about it properly is another matter!), which is why all people’s opinions are valid. However, translating these sensations into words so other people can understand you is a whole different topic…

EXERCISE
Explain why you like your favorite wine as if you were a sommelier. Are you able to explain to the other person all of its aromas and how it felt in your mouth? And most importantly: are you able to make that person feel what excited you about the wine? This is my captatio benevolentiae for demonstrating that being a sommelier is not so easy. Thinking about what something smells like and explaining it to others is complex, though it becomes easier with practice.

  • Must: The juice of the grape after pressing, with all the fruit’s sweetness and no alcohol.
  • Retronasal: There’s nothing retro about it. This is just the name given in wine tasting to the aroma in the mouth, or in other words, to the sensations which travel from the mouth to our sense of smell.
  • Sommelier: For now, let’s just say this is someone with a great knowledge of wine and either a degree or years of experience in the industry.
  • Tannins: The tannins in wine may come from the grape’s skin (especially in reds), the stem and the barrel. These tannins cause the final bitterness and create the sensation that the wine can almost be “chewed.” We will take a closer look at them later. In this book, there will be plenty of tannins to talk about…

* ‘Presume de vinos’ (SALSA) by Meritxell Falgueras Febrer.

Sevilla tiene un color y un vino especial

– ¿Pescadito Frito con un vino de crianza biológica de la zona del Aljarafe?

Así nos da la bienvenida Rafa Bellido, que aparte de ser Presidente de la Federación de sumilleres de Andalucía, es también miembro de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo. El aceite, su gente y su gastronomía ayudan a que sea una zona muy atractiva para el turismo, aunque Cádiz sigue siendo la provincia andaluza con más valor.. ¿Su asignatura pendiente? Cada vez hay y habrán más bodegas que lo hacen pero la asignatura pendiente es que los restaurantes confíen como hacen con sus platos por el kilómetro cero. Porque la carta de vinos es el termómetro de un restaurante. Como la del estrellado Abantal de Sevilla.


Pregunto a César Cánovas, wine is social, sobre bodegas a destacar y me habla de la bodega González Palacios en Lebrija. El sumiller Josep Pelegrín me destaca el Frasquito Reserva en Rama. Y es que para un jamoncito y un vino generoso flor de la zona de Lebrija es top, concluye Rafa Bellido.¿Sabías qué?

– Se elaboran espumosos, a parte de vinos tranquilos blancos y tintos, generosos y dulces.

-Se atreven con  uvas como la cabernet franc o la chardonnay, pasando por garnachas y tempranillo

– Los restos arqueológicos del Lagar de Osset en San Juan de Aznalfarache (el Aljarafe, Sevilla) es la más antigua de España, demostrando que fue una ciudad próspera que vivía del comercio del vino. ¡Podía llegar a almacenar 23000 litros! como nos recomienda la vocal María José Pérez Agüera, vocal de la Asociación de Catadores.

– Las zonas más reconocidas son La Sierra del Norte y Lebrija

– Los Premios a los mejores vinos de Sevilla distinguen estas categorías: vinos blancos, tintos, de licor, de uvas sobremaduras y singulares y en su edición del 2018 destacaron las Bodegas Salado (Umbrete).

¡Vamos por partes!
Sierra Norte (Vinos de la Tierra Sierra Norte de Sevilla)

Está situada en la Sierra Morena donde abundan los suelos de pizarra y granito (pobres en calcio). Formada por Constatina, Cazalla, Guadalcanal y Alanís. Clima mediterráneo de veranos calurosos y secos. Tiene una orografía muy variante de los 268 a los 968 metros.No os perdáis estos cupajes en tintos con: tempranillo, syrah, cabernet franc, merlot, pinot noir, cabernet sauvignon, chardonnay y viognier.

Seguramente esta es la zona más interesante de visitar si sólo tenemos un par de días, y no os perdáis un buen rabo de toro con uno de los tintos de la zona.

El Aljarafe sevillano tiene como punta de lanza los generosos y los blancos afrutados por ello no os podéis perder en la zona de Zalema: garrido fino, palomino y Pedro Ximénez sin olvidar la garnacha. Los árabes lo denominaron “Tierras Altas”. Su clima mediterráneo de veranos calurosos e inviernos suaves y lluviosos. Destaca por la producción de su conocido Mosto. Es un vino blanco turbio, de baja graduación, suave y ligero que puede presentar de forma natural anhídrido carbónico (entonces se denomina mosto achampañado). Y también es una zona archiconocida por sus estupendos generosos.

Bajo Guadalquivir

Enclavado en el margen izquierda del río Guadalquivir, la zona de producción es principalmente Lebrija y El Cuervo. El clima es continental mediterráneo (suavizado por las corrientes atlánticas) con marcadas diferencias entre las estaciones pluviométricas.

La mayoría se producen bajo la Indicación geográfica denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Lebrija. Se producen tanto blancos, tintos y vinos generosos. Cuando nos encontramos con “Flor de Lebrija” es crianza exclusivamente bajo velo en flor. “Lebrija Old Vino Seco” es un vino generosos de licor que también puede ser dulce natural. La elaboración de los vinos protegidos “Vino de Calidad de Lebrija” se realiza exclusivamente a partir de estas uvas: moscatel de Alejandría, Sauvignon Blanc y sobre todo Palomino, Palomino Fino. En tintas Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Syrah, Merlot y Tintilla de Roda.

Enoturismo

Todas la rutas son fantásticas sobre todo si te gusta el turismo rural.

  • En la ruta de la Sierra del norte presume de su diversidad paisajística, nos dice Mamen González de la Torre, Presidenta de la Asociación Española de Aguas Minerales.
  • La ruta del El Aljarafe  sevillano: El Palacio de Hernán Cortes en Castilleja de la Cuesta y la residencia del Conde Duque de Olivares, son joyas arquitectónicas.
  • Ruta del Bajo Guadalquivir con paisaje de marismas, viñedos, río y mar. Doñana, declarada Reserva de la Biosfera.
  • La Campiña: Carmona, Alcalá de Guadaría, Écija, Estepa, Osuna y Utrera… en total veinte pueblos que la conforman. Terrenos llanos y secos, aptos para el cultivo con las siguientes rutas turísticas: Bético Romana, Washington Irving del Legado Andalusí y la de los Castillos
  • En la Comarca de Sierra Sur que hay también una bodega.

Monastrell y Bobal, las uvas “Cenicienta”.

Estas dos uvas mediterráneas son las verdaderas cenicientas de las uvas made in Spain. De estar marginadas al granel, al grado y a los volúmenes han pasado a llevar zapatos de cristal (¡y tacón!) vinos de cepas viejas, poca productividad gracias a nombres propios que las han sacado a bailar. Y dan un paso en boca precioso donde el carácter frutal de las variedades despunta por delante de todo.

MONASTRELL
Cuando estudiaba el WSET nivel 3 hace más de quince años me explicaban que Yecla y Jumilla “empiezan a encontrar su sitio en el mercado internacional”. Y que la monastrell era de color oscuro intenso, de alto contenido de alcohol y de frutas negras con pequeñas notas de carne o de regaliz”.

De los sitios que me han invitado a impartir una clase en los últimos años que más me ha impactado es el curso profesional de la Cámara de Comercio de Alicante. Allí hablo con su alma mater, Juan José Sellés Pérez , que me dice que la monastrell es la variedad que mejor se expresa en el suroeste español, Jumilla, Yecla, Bullas y Alicante. La gran versatilidad de esta uva se ha conseguido con mucho trabajo y con viñas de 30-40 años, maceraciones más cortas, control de temperatura, levaduras autóctonas y crianza de barricas de 500 litros. De este patrimonio agrario heredado, relleno de sabiduría popular y cooperativismo me resalta nombres como el Bruno Prats, Jorge Ordóñez, Richard Smart, Chris Ringland.

Hablo con el periodista de Alicante Agustín C. Piqueres que acaba de abrir junto a la socióloga Raquel Gallego esta web de vinos utópicos hechos realidad (www.vinosutopicos.com) y nos explica que para ellos los suyos son mucho más que vinos concentrados, tánicos y de alta graduación alcohólica. Vinos de vivo color, más frutales, y sobre todo, más suaves con alcohol integrado.

Por último necesito hablar con el gran enólogo de la tempranillo que se enamoró de esta variedad en Alicante: Juan Carlos López de Lacalle nos dice que la monastrell ha encontrado un nombre propio por su finura, que es una variedad muy arraigada y a la que le beneficia el clima mediterráneo. “Notas Balsámicas, menta, bajo monte (romero, anís, hinojo) cuando son joviales simbiosis entre el clima, el terroir y su adn”. Son sus características principales como dice el enólogo de El Sequé de la DO Alicante. ¿Y las ventas a nivel internacional? Esta evolución de asentamiento cualitativo en el marco mediterráneo tiene un gran mercado en en Madrid y un in crescendo en la comercialización internacional y of course el consumo regional. Suiza, Austria, Inglaterra, mercados muy abiertos para el consumo mediterráneo.

BODEGAS Y VINOS PARA NO PERDERSE
El Estrecho de Enrique Mendoza, El Sequé de Juan Carlos Lacalle, Juan Gil.
También hay rosados y espumosos de monastrell. Dulces tintos y fondillón son algunas de sus mil caras.

BOBAL
Requena, espagnol, benicarlo, provechón, valenciana, carignan d’espagne, balau, balauro, tinta de requena, coreana, tonto de zurra, requenera, requeno, valenciana tinta, bobos, rajeno, bobale di Spagna. El gran periodista y elaborador, Víctor de la Serna, empieza a ver un interés en los mercados internacionales tanto en Manchuela como en Utiel Requena.

La bobal tiene una golosa elegancia siempre gracias al trabajo absoluto a la tierra. No es un vino que hoy en día lo podamos definir por su riqueza tánica como antes se iba a una buscada sobre maduración porque se valoraba el grado. Ahora se vendimia en su momento y se ralentiza su maduración y son más personales.

Bruno Murciano, sumiller en Londres y elaborador/amante de bobal explica la historia de su vida a través de ella. Sus padres regentan un bar en el pueblo Caudete de las Fuentes hace cuarenta años, rodeado de viñedos a unos 75 km del Mediterráneo, a unos 900 metros sobre el nivel del mar entre el clima mediterráneo y continental . Y nos habla de la influencia tanto mediterráneo como continental con más de 15 grados de diferencia día-noche. De joven se preguntaba ¿por qué se van nuestras variedades a Bordeaux y Toscana o las grandes zonas francesas? ¿por qué queremos plantar variedades mejorantes como el cabernet o el merlot? “Si tienes tan claro que puede tener calidad y ser embajador de tu zona… ¿por qué no lo haces tú?”.  En el año 2009 el corazón tiene más fuerza para comprar un viñedo en su pueblo que el préstamo que tenía para comprar un piso en Londres. Seis hectáreas de bobales octogenarios y algunos centenarios. Su reivindicación de la Bobal conacidez salvaje, pura sangre, piel elástica y buena productividad (aunque nos cuenta que se tendría que hacer una selección clonal porque hay también que dan poquísima productividad). Hay muchas parcelas de viñas viejas pero no hay casi gente joven para trabajarlas por eso muchas de ellas están maquinizadas en espaldera y con regadío para cubrir las expectativas de las grandes producciones. A día de hoy, dos tercios de la bobal se ha ido arrancando para plantar almendros. Saber qué suelos (arcilla y calizos), estudiar sus clones y mucho trabajo harán el mejor cupage de la bobal que ya ha salido ha bailar con el príncipe y todos se preguntan en la cata a ciegas quién es esta enigmática y bella doncella a la que la fermentación en cimiento se encuentra como en la horma de su zapato.

Meritxell Falgueras Febrer

Cuando dejé de cumplir años y empecé a cumplir sueños

Meritxell Falgueras Gourmand AwardsHace diez años cuando empecé a escribir mi blog era una chica soltera, sedienta de experiencias, alzada con tacones y que quería beberse el mundo.

Viajé muchísimo, los veranos los aprovechaba para estudiar, las noches para escribir y quería cambiar la comunicación del vino. No sé si lo he conseguido, pero me mola volver a vivir en Barcelona después de seis años en Italia y ver a tantas mujeres profesionales en el mundo del vino. Y que su feminidad suma y no resta.

Ahora voy plana, tengo arrugas de muchas noches cuidando mis bebés y después de vivir entre viñas no sé si tiene mucho sentido lo de “vinos en la ciudad”… pero sí que lo tiene, y yo, soy rubia por dentro

En estos diez años he aprendido:

  • Que los lotes que hacía en el Celler de Gelida en Navidad hasta las tantas ya son historia.
  • Que donde reina hormona no entiende nada la neurona.
  • Que los cacahuetes que compras por los invitados nunca llegan a degustarlos (porque te los zampas tú siempre).
  • Que sigo siendo una cursi (me he hecho hacer un vestido réplica del de Dirty Dancing para el bautizo de mi segundo hijo ¿quién puede superar esto?).
  • Y que SIEMPRE las mejores botellas son las que compartes con tus amigos.

¡Gracias por este PREMIO ESPECIAL GOURMAND AWARDS (los Premios Óscar de la Gastronomía) es realmente increíble que se hayan fijado en mi blog entre un total de 216 países participantes¡ Este premio es por y para vosotros.

¡Esto de ir cumpliendo añadas me encanta, se van vendimiando sueños!

El color de los millenials

Pues ayuda a pensar positivamente, sin miedos ni restricciones y da confianza.  De acuerdo con la terapia del color, este ejerce una influencia emocional en las personas que permite generar un estado que permite la sanación de enfermedades y restablecer sus desequilibrios. Después de estudiar que los rosados no tenían que ser nunca naranjas llegan al límite de la piel de cebolla y salmón. Los rosados casi blancos también se llevan rollo “un blanc de noir” teñido.Continue Reading

El amor, el mejor cupaje

El amor el mejor cupajeUn buen sumiller os puede recomendar el mejor maridaje para una cena romántica. Una botella de tinto profundo que se abra lentamente para una primera cita (aunque a través de tinder y ya se haya cortado el hielo a través del móvil). Como el nuevo vino de Salus Dual en Priorat con una relación calidad-precio-placer imbatible. Un espumoso para un matrimonio que quiera ponerle chispa a su San Valentín, como De Nit, el vino de Conca del Riu Anoia elaborado por un matrimonio que hacen cupaje viticultura de Pepe Raventós y la comunicación enológica de Susana Portabella. Un blanco con fundamento para los living apart together que se regalan un menú degustación en un restaurante de moda con un blanco de Jura, el Tissot Les Bruyéres Chardonnay, por poner un ejemplo. O un rosado para los que son padres de niños pequeños y que cuando ponen a las fieras a dormir solo les queda solo energía para comer finger foods con el Scala Dei Pla dels Àngels.

“El vino brinda oportunidades de seducción, no solo por motivar la conversación, sino que permite conocer, indagar en los gustos de las otras personas.” dice Centelles. Después de leer el inmenso trabajo que hay en el primer volumen de las Bebidas (están programados ocho) con la metodología de Adrià Sapiens de la Bullipedia, le pregunto al hombre de Jancis Robinson en España, Ferran Centelles, qué vino marida con el amor. “No hay un único vino para seducir pues el interlocutor es la clave, informarse de que vinos le gustan a él o a ella para sorprender con algo de su perfil demuestra interés y genera una conversación más íntima” Es decir, que nos curremos el maridaje no según la comida (esto ya se da por hecho) y pensemos en transportar a la velada a ese país que sabemos que quiere visitar y aún no hemos podido a través de sus variedades autóctonas. Pensar en la añada que se conoció la pareja, o sorprender con un vino del año del nacimiento (según la edad nos tendremos que ir a colheitas), jugar con los nombres del vino, con las sugerencias de la etiqueta… Que el vino sea un regalo para los sentidos y no solo. La periodista Ruth Troyano me recuerda que en el amor “todo se llena de sentido” citando al gran poeta Miquel Martí i Pol. Sus libros Retrats de vi publicados por la Universitat Rovira i Virgili son una oda a los hombres y mujeres que vendimian la historia de su familia, la tierra en una de las profesiones más viscerales. Hacer vino, me dice, es una aventura que reúne humildad y naturaleza ligada por un amor profundo.  ¿Qué historias de amor hay detrás de las botellas? Una de mis preferidas es la del esposo (¿por qué siempre hablamos de esposa?) de Jean-Luc Thunevin, y la ex infermera Murielle Andraud que cuida las viñas con la delicadeza de una artista. En Saint-Emilion, con sus vinos de garaje y una inmensa capacidad de detectar si el vino huele a corcho une a esta pareja en Château Valandraud y sus otros proyectos. Y allí va los protagonistas de la historia de amor con más solera: Sara Pérez y René Barbier, forever. Se conocían desde que sus padres hicieron un proyecto conjunto en el Priorato en 1987, pero no fue hasta el 1998 que se “reencontraron” en un viaje de viticultores a California y que le siguieron al año siguiente en Borgoña (donde conectaron con un Clos Vougeot del 90) y el 2000 en Italia donde compartieron por primera vez su vino más fetiche, de Roberto Voerzio un Cerrequio del 97. La vendimia del febrero del 2001 a Achaval Ferrer en Mendoza (Argentina) en medio de viñas de malbec con mucha altura…Veinte años y cuatro hijos después siguen haciendo vinos, la misma Sara nos recomienda para conectar a dos personas el Venus Blanc y el Pedrer Rosado.

También la historia de Irene Alemany y Laurent Corrió transcurre con el telón más envidiable de la viticultura mundial. Se conocieron estudiando en Borgoña y rellenaron su amor en California y cuando tienen una mesa para dos disfrutan un buen Côte de Nuits. Aunque seguramente su brindis más especial fue cuando superaron su cáncer de pecho en el Celler de Can Roca. La fe en la investigación a través de su vino El Microscopi, cuyos beneficios se destinan al Instituto Oncológico del Hospital Uniersitario Vall d’Hebrón de Barcelona es un poema de merlot, cariñena, cabernet sauvignon y esperanza. Le pregunto a Josep Roca si conoció a su mujer Encarna haciendo de pasamano en el restaurante de sus padres y me dice que no. Quiero robarle un titular y me lo da: “En la sala dedicada a la Borgoña del Celler de Can Roca se comprometió una pareja”. Sonrío. Me cuenta sus proyectos internacionales, documentales, un viaje a Escocia y que sus hijos ya tienen dieciocho y quince años. Seguramente Pitu con los caterings que ha hecho para las mejores bodas gironines ha visto muchos brindis de blanco.

Gracias al Congreso Internacional de Gastronomía de Torres, el canadiense mejor sumiller del mundo François Chartier conoció a la que es la madre de su futura hija, la sumiller francesa Isabelle Moren. A través de las familias aromáticas de su libro más reconocido Papilas y Moléculas encuentran la armonía perfecta, también sin alcohol. La pareja más prestigiosa seguramente es la de los Master of Wines Susie and Peter, un matrimonio inglés que comparte el título del prestigioso Master of Wine, programas de tele y libros. No os perdáis su web. Una de las parejas que más admiro dentro del sector es Juan Carlos López de La Calle y Pilar, que después de más de 30 años luchando por Artadi tienen una complicidad y una inteligencia emocional única. Sé que encontráis a faltar la pareja de moda en el vino, la del zaragozano Guillermo Cruz y su colega de profesión en Mugaritz Silvia García Guijarro. Pero es que están de luna de miel en Napa Valley y no hemos querido molestarlos. En el tarot la Reina de Copas retrata el reino profundo de la emoción. Zoltan Nagy habla con elaboradoras de la península sobre los vinos que ellas mismas elaboran y que seguramente utilizan para seducir. Como Mar Galván y su garnacha del Po o Anne-Josephine Cannan y su romántica labor en Clos Figueres.

Y para acabar, mi historia personal a través del amor y del vino. Érase una vez…. Alimentaria 2010 y una presentación en el Món Vínic organizada por el reconocido periodista autor de la Guía del Champagne Jordi Melendo, donde conocí al padre de mis hijos. Caté ese Sangiovese, llamado Carandelle y me supo a gloria. Era biodinámico así que pensé en entrevistar a quien lo hacía. Te gusta porque es italiano, me dijo el ganador de mejor sumiller de Catalunya, César Cánovas. Pues a través de su vino conocí a Lorenzo Zonin. No me podía ni imaginar que me acabaría casando en medio de las viñas de vernaccia di San Gimignano en la bodega de mi suegro, Abbazia Monte Oliveto ¿Sabéis que bebemos en la intimidad después de sus múltiples viajes con sus vinos biodinámicos de Maremma Toscana Podere San Cristoforo y comom Brand ambassador de Zonin 1821 y mi lactancia materna? Cerveza de trigo sin alcohol. Porque lo que une el vino no lo separa la vida. Y colorín, colorado este cuento se ha acabado.

Artículo publicado en Vinos y Restaurantes

Womanity

Llaman humanidad cuando dejamos de ser animales para comportarnos como personas con sentimientos. Cuando cambiamos los instintos básicos y las pulsaciones irracionales por emociones racionales. Cuando dejamos de guiarnos por las necesidades y conseguimos metas morales. Esto es lo que nos humaniza delante el resto de los mamíferos.

Hay algo, que separa hombres de mujeres. Y no solo es cuestión de sexo. Se trata la “womanity”, lo que una mujer nunca haría y que los hombres hacen constantemente con la excusa que es su naturaleza. El egoísmo de quererlo todo sin dar nada. El llamar a su excitación romanticismo. A la eyaculación al hacer el amor. A un capricho pasión. Hacerlo sin condón como sinónimo de compromiso. Decir cosas que no se van a cumplir. Olvidarse de los detalles significantes.

Las mujeres no son mejores que los hombres, pero si que tienen una humanidad diversa. Y no me refiero sólo a combinar el bolso con los zapatos, a gozar de las velas aromáticas y a contar sus secretos a las amigas. Hablo de proteger del dolor, de cuidar a quien quieren, de la lealtad a los principios por encima de los finales.

Por ello el olfato en las féminas se vuelve más importante que nunca. Es la capacidad de distinguir a través de la pituitaria lo que es tóxico a lo que es sano. A la comida que te va a sentar mal y que no podrás digerir. A los hombres que genéticamente son compatibles. A oler el peligro de los que no lo son. El perro es el animal con más olfato, dicen. Y también el más fiel. Pero cuando una es una perra no se le está elogiando, precisamente, por su nariz de oro. Cerda, cuando disfruta en la cama. Una marmota cuando duerme más de la cuenta (seguramente porque lleva noches en blanco por la lactancia materna). Vaca, cuando come demasiado. Una mula cargada de las tareas del hogar. Una zorra cuando ha tenido más de una pareja (¡y sin contar cuantas nunca llega a tener un hombre!).  Una hiena cuando coge un trabajo inferiormente pagado que un su igual masculino. Una gallina por callar los maltratos. Una serpiente si consigue triunfar. En un momento en que las mujeres intentan reprimir sus instintos maternales, olvidar sus miedos de soledad, brindo por aquellas que se animalizan para proteger su esencia primaria.

Què és la kombutxa?

Et sona la kombutxa? En aquest programa de Divendres us descurbiré què és la kombuxa i quins són els seus beneficis per a la salut. Una beguda fermentada que està molt de moda.

El te, una beguda molt gastronòmica

En 1840 la duquessa de Bedford va instaurar que el te es prendria a les 17:00 per poder picar pastes sense remordiment algun. Però la veritat és que el te té molts més usos gastronòmics del que ens pensem. Per exemple es pot prendre amb sushi. En aquest programa de Divendres us explico els diferents usos i propietats d’aquesta beguda mil·lenària.

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