Vinos y jóvenes ¿esa extraña pareja?

Jóvenes y vinoEstoy cansada de que la gente siempre se pregunte: ¿por qué no conseguimos que los jóvenes beban vino como hacen con la cerveza o el gintónic?
Pues primero de todo, por favor, no se lo preguntéis a enólogos expertos de sesenta años cuando hagáis mesas redondas al respeto. Preguntadlo a los que han nacido después del 80. Y no a alguien que sea sumiller o tenga un contacto más que familiar con el vino. Si no a alguien que tenga otra profesión. Verónica es periodista cultural de Vic, tiene 35 años, una hija de un año y medio y su marido no bebe.
¿Qué haces cuando sales del trabajo?
– Casi no tengo tiempo, pero como máximo a veces consigo hacer una birra rápida con los amigos
¿Y por qué no un vino?
– Pues es verdad, me encanta el vino blanco, pero me parece que le tengo que dedicar tiempo y la mayoría de las veces ni caigo, lo más fácil es pedir una caña como hacen todos. ¡Es tan refrescante! Y el primer sorbo es el mejor
Se lo pregunto a chavales amigos de mis primos de veintitrés años.
– Es que el vino es muy caro
– ¿Cuánto te ha costado la última copa que has pedido al salir de marcha?
– Un gintónic con muchos ingredientes entre ellos una tónica Premium por once euros
– Pues tendrías para una buena botella de la DO Costers del Segre con unos seis meses de buena crianza, y lo podrías compartir con tus colegas en casa. Pero no en estas copas de tubo…
– ¿Ves cómo esto del vino es complicado?, me contestan y yo, no creo que sea más complicado que los batidos que comparten en las redes o hacer un buen matcha latte. Pero “crea fama y échate a dormir”, dicen.

Habla su lengua

Vino blancoInfografía como solución
Le pregunto a Jordi Català, periodista, profesor universitario e infografista enogastronómico qué entendemos por infografía. “Es comunicar visualmente, es decir, consiste en trasladar información mediante las imágenes mediante el uso de diagramas, gráficos, ilustraciones, fotografías y textos”. Una manera directa, rápida, sintética y atractiva de explicar cosas. “Se fija en la memoria un 80% que la información leída o oída y puede ser animada, interactiva y multimedia.
“Todo es infografiable” es la premisa del gran Jordi Catalán. De un vino se puede explicar absolutamente todo: características, historia, terruño, origen, vendimia, variedades, creadores, envejecimiento, procesos, cara con color, roma y sabor, maridajes, cualidades organolépticas. Sus catas visuales, como las que ha realizado para Jean Leon son el mejor ejemplo a seguir para comunicar el vino a los jóvenes y no tan jóvenes.
Lo más:
– Wine Folly de Madeline Puckette es toda una revolución en el lenguaje vinícola.
Su lema es simplificar el vino y con sus guías visuales lo hace siempre más atractivo
– Somontano y la Party de las Malas Madres que consigue que las madres más molonas, feministas, emprendedoras y fiesteras brinden con sus vinos. Igual que este mes de agosto se ha celebrado el decimonoveno festival con el slogan “vívelo”
– Wine is Social y sus vinos exclusivos con etiquetas, nombres y conceptos diseñados por millenials
– Maridajes megatotales y artísticos
En el restaurante Caelis se puede comer y beber a Picasso gracias al maridaje de François Chartier. Diez obras, diez platos, diez vinos y un gintonic final en honor a Coco Chanel. Coincidiendo con las más de 200 obras gastronómicas de la exposición que hasta septiembre podemos ver en el Museo Picasso de Barcelona. La transformación del vino en experiencia es el verdadero MUST.
Jóvenes y vino, unidos en una asociación de Valladolid
Creada por Pablo Nieto y Manuel Cuadrado es promocionar el vino de los 18 a los 35 años quedando para beber con un consumo moderado, con buena música y haciendo que la gente que les enseñe las bodegas de alrededor de Valladolid sean jóvenes como ellos y que utilicen su mismo lenguaje.

Del Calimocho al cubata

Dionisio es el dios del vino. Su mismo nombre lo dice: tiene dos caras. El vino también. Una es cultura, paisaje y gastronomía, el otro como cualquier alcohol, puede llegar a ser con el desfase, una borrachera que tiene nocivas consecuencias sociales. Por muy joven que seas, beber calimocho es una infidelidad en toda regla con alguien que no da la talla. Da muchísimo miedo cuando los adolescentes se dedican a emborracharse a base de vino malo: es el terrible botellón. Y digo temido porque por culpa de este, el vino parece estar en el saco de los alcoholes entendidos como droga o peligro social. Educar a la juventud es crear un buen consumo y responsabilidad en los actos. ¿Por qué no somos capaces de poner el vino de moda? El primer contacto con el vino fue en una primera cita en una pizzería, me explica Joan de 24 años. No conozco a nadie que un día dejara de tomar cola para tomarse al día siguiente un Cigales. Empezamos tomando café con leche y mucho azúcar un día que tenemos que preparar un examen; después llega el cortado y muchos lo acabamos tomando “ristreto”. ¿Qué tiene el lambrusco? Mucha fruta y carbónica cosa que hace que empiece a ser atractivo, aunque el producto que llegue tenga poco que ver con el genuino de la Emilia-Romagna… Pero eso ya es otro tema. Podemos enseñar a los niños el gusto de beber bien sin necesidad de emborracharse con líquidos gastronómicos que les darán una cultura sensorial que les servirá para degustar la vida. Una apología al buen beber para que los jóvenes no caigan en los tentáculos del alcohol cuando sus cerebros aún se están formando.

Lo que está de moda en el mundo del vino

Vino y amigosEn el vino hay modas como si de la alta costura se tratara. Las tendencias son los vinos biodinámicos y naturales y los vinos naranjas y blancos con alma de tintos. Podríamos decir que en el mundo del vino el pasado es el futuro. Vinos inteligentes y personalizados como se dijo en la II Jornada SOS del Vino en España organizado por Mateo and co y coordinada por Lidl con la Organización Interprofesional y moderada por el joven Master of Wine del Vino y Fernando Mora.

La primeumización

Este ha sido el tema de Exchange 2018 en Lavinia Madrid pues los millennials no tienen tanto dinero como sus padres, pero se lo gastan en productos primeum, ecológicos porque tienen gran responsabilidad social. En la película la fábrica de Chocolate Charlie descubre el último billete dorado de Willy Wonka todo el mundo le quiere comprar. Le pagarían mucho dinero y él vive en una casa sin techo con sus abuelos que no tienen prácticamente qué comer. Pero su familia le dice, no es cuestión de dinero es la experiencia. Y este es el concepto, los millenials no son tan pobres como para perderse lo que verdaderamente vale la pena porque son hedonistas y aman aprender.

Amador Marín

En su caso, con 24 años, tiene la oportunidad de poder crear cinco cartas diferentes donde intenta expresar su estilo combinándolo con el perfil y estilo de cocina de cada restaurante. Por ejemplo, en Tickets, busca vinos únicos, que hagan pensar, difíciles de encontrar y que guarden en la memoria. Cuando le pregunto por las tendencias me habla de vinos con estilos más directos, con sabores más puros y no tan transformados, es decir, “saber que estás bebiendo una variedad increíble, de una cepa única, que lo que la hace única es su localización, su clima y su suelo; se le da la importancia a lo que realmente hace grande a nuestros vinos que es “la tierra” el “terroir” y no tanto a las transformaciones que sufre el vino”. Parece que los blancos y espumosos van ganando terreno e el maridaje a los tintos.

Tendencias vinícolas del 2018

Tendencias vinícolas 2018

Las tendencias vinícolas del 2018 serán los maridajes completos y totales, los cócteles sin alcohol y hasta vinos servidos con tirador… ¿Quieres saber lo que nos espera por degustar este 2018? ¡Toma nota y copa!

  • Los maridajes moleculares. Ferran Centelles ya nos anunciaba en su primer libro Qué vino con este pato la ciencia de François Chartier y la delicadeza emocional de las harmonías perfectas en El Celler de Can Roca. Planeta Gastro ha publicado en castellano la obra maestra del canadiense que se ha afincado este 2017 en Barcelona Papilas y Moléculas. La carta de vinos del nuevo restaurante de Carles Tejedor tiene una carta aromática creada por Chartier donde el perfume del vino (recreado por Monegal) es el leit-motive de la misma.
  • Los cavas de “paraje calificado” serían lo que unos zapatos altos de marca: son tendencia (para pocos bolsillos) que inspiran lo que buscan el resto de los mortales. Encontrar la burbuja lo más integrada posible. Alta Alella Mirgin Exeo es un gran ejemplar de esta nueva denominación dentro la denominación cava para que su calidad sea TOP y mundialmente reconocible como ya está pasando en Estados Unidos.
  • Los tintos de pie franco de Toro, domesticados salvajemente, con estilo y elegancia aunque pasen de los 15 grados. Muy recomendable es el Dominio del Bendito 2014 con la firma de Antony Terryn. Porque los vignerons seguirán siendo los protagonistas como en los libros de Luis Gutiérrez Los Nuevos Viñadores (prologado por Robert Parker), Tras las Viñas de Roca e Inma Puig y los libros de la periodista Ruth Troyano con sus retratos de vinos (libro con colaboración a la Universidad Rovira i Virgili).
  • El eterno dilema en el camino a seguir en el mundo del vino, Burdeos o Borgoña se decanta cada vez más por esta última. Vinos continentales, suaves, delicados, enigmáticos, frescos y con taninos moderados. Por ello Galicia triunfa también con los tintos. Pero como nos recuerda Angelo Gaja, el rey del Barbaresco, los vinos como la moda es agénero: ya no existen los vinos masculinos o femeninos.
  • El “wineloverismo anticuñadismo” del colectivo decantado y sus “instacatas”. Santiago Rivas ya debutó en la tele este verano en El Comidista y ahora estas video-catas están en el canal de El País. La manera mas gamberra y “hispteriana” de acercarse al vino.
  • La micro-elaboración cervecera hasta llegar al home brewing de un público entendido y muy curioso.
  • El sexto sentido en la cata. La historia que hay detrás de cada vino y que nos cuenta el sumiller Guillermo Cruz, porque cada vez tiene mas importancia la historia personal que hay detrás de cada botella.
  • Propuestas sin alcohol, con bebidas saludables que no renuncian al buen sabor. Kombutxa, infusiones, kéfir, cerveza de jengibre y zumos especiales llenan las propuestas de los gastrobars. Qué beber cuando no bebes ha sido el mejor libro sin alcohol en España ganando el Gourmands Awards 2017.
  • El maridaje hasta el final como hace Nespresso con una propuesta muy atractiva para los restaurantes gastronómicos más estrellados. Un total look que acaba armonizando postres y cafés en una propuesta increíblemente original y maxi gourmet con un café intenso de Nepal y un capricho de la naturaleza que nos regala el Kilimanjaro Peaberry. Y nunca pasan de moda, y cada vez se llevan más los cócteles con base de café.
  • Vinos de km0: se acabo pedir un Rioja si estamos en Ribera. Los vinos que mejor casan con la comida del sitio esta claro que son los que se casan con los vinos que son el vecino de al lado.
  • Sigue la curiosidad por las variedades autóctonas o las menos conocidas, como el nuevo vino de la variedad Mandó de Abadal.
  • El cliente cada vez más abiertos al sin DO. Eric Vicente, sumiller por casi diez años del Restaurante con una estrella Michelin de Barcelona “Cinc Sentits” dice que su clientela se deja recomendar y que han perdido el miedo a degustar a los vinos que no están dentro de una denominación de origen.
  • Seguirán los rosados, secos, muy pálidos estilosos y gourmets, tanto tranquilos como con burbujas, como la propuesta más glamourosa de cada mesa. No os perdáis los rosados de bobal, como Parreño 2017 que ha escogido el comité de cata del Consejo Regulador de Utiel-Requena como representación.
  • Lluís Tolosa, autor de mas de 19 libros sobre cultura vinícola (y ganador de mejor libro para profesionales con su último libro “Marketing del Enoturismo: 12 errores, 12 propuestas”) dice que en el sector del vino encontraremos la irrupción de nuevas maneras de consumirlo, la más destacada de ellas será la implantación en los bares del vino servido con tiradores, como las cañas de cerveza.
  • Complementos de vinos personalizados. No os perdáis la posibilidad de poner vuestra foto en un abridor de Pulltap´s (¡así ya nadie dudará de quien su dueño!)
  • En términos de coctelería hablamos con la especialista de las Marc Calpena, especialista de la materia por ello trabaja en El Bulli Foundation. Este cupaje de bartender y periodista nos habla de la gastrococtelería que cada vez en España se toma más seriamente y el modelo de los guest bartendings que tanto éxito tienen. El destilado más aclamado será ron ultrapremium y el prebatch (los cócteles previamente mezclados) que les augura aún más peso.
  • Rafa Lozano, redactor del Magazine de La Vanguardia y coordinador de la sección “vino”, nos habla del vermut español que está cogiendo grande proyección mundial gracias a los nuevos jerez.
  • También Lozano nos recuerda que la climatología está afectando con creces el mundo del vino: sequías en Europa y Sudáfrica y sobretodo los desastrosos incendios en Califromia. Y en contrapartida los Champagnes hacen más vintage y se pueden elaborar excelentes espumosos en el Reino Unido.
  • “Compartir” no es solo un restaurante con dos estrellas Michelin, también es el lema de los nuevos formatos. Ya sean mágnum ya sean a copas para poder pasar los controles de tráfico. Por ello la tendencia de vinos con baja graduación alcohólica o desalcoholizados serán siempre más consumidos.
  • David Molina, de la escuela Outlook Wine de Barcelona nos anuncia que el precio, la calidad, el diseño y el precio de los vinos también en las grandes superficies hace un paso cualitativo. Este magnífico wine coach también nos habla de los deberes que hacer en este 2018 con términos polémicos que han de ser más claramente divulgados como biodinámico, natural, sin sulfitos, artesanal o craft wines. ¡Tenemos toda una para descubrirlos!

Artículo publicado en Vinos y Restaurantes

SIROT NEGRE CRIANÇA

BODEGA BADELLA-HERRERO 2015

13.5%

30 euros

Llaminadura, molta fruita i un apunt de fusta amb una acidesa molt especial sent un vi que no és de raïm ¿de què doncs? Elaborat 100% a base de cireres biodinàmiquesde Sant Climent i Torrelles de Llobregat que ha passat nou mesos de criança en bóta de roure francés. Molts versátil i ideal amb les postres de xocolata. L’autor és en Josep Badell i será un no-vi que donarà molt a parlar.

CULTIVARE XAREL·LO 2013

Blanc copy

VALLFORMOSA
DO PENEDÈS
11.5%
4 estrelles
18 euros

Un vi que explica la delicadesa del xarel·lo que té com a regne la Do Penedès. Les vinyes amb més de cinquanta anys són properes a Vilafranca. Verema manual per no malmetre i sel·leccionar els millors raïms. Quatre hores per extreure els precursos aromàtics i amb una premsada molt suau. Vinificat en un dipòsit amb forma d’ou a 16 ºC, després dins d’unes botes noves de roure francés amb un lleuger torrat i acabant en tancs d’acer inoxidable a una temperatura controlada del 16ºC. Embotellat a l’agost del 2014, per fer l’última criança, aquest cop en ampolla. Un vi únic que està pintat etiqueta a etiqueta, per cada ampolla, és única.
Meritxell Falgueras

GARMÓN 2014

GARMON2014Celler de Gelida
GARMÓN CONTINENTAL
DO RIBERA DEL DUERO
14.5%
37 euros
Mariano García, es un Dionisio: durante más de tres décadas ayudó a forjar el mito de Vega Sicilia con su dominio innato y sin igual de crear extraordinarios cupajes de su divina tempranillo. No teme a la gloriosa concentración, a los bienaventurados grados alcohólicos o a la beatífica crianza. Los celestiales aromas de sus soberbios vinos besan y despeinan la boca hasta el más allá. Es el rey de la moderada extracción de los vinos de la Ribera y sus pócimas crean adeptos como si una religión se tratase. Con Garmón Continental la familia García completa su primorosa trilogía de bodegas en el valle del Duero. Mauro en Tudela del Suero, San Román en la DO Toro y este exclusivo proyecto familiar con el sello de la inefable tinta fina. Sus dos hijos y él son el trío sobrehumano que selecciona las viñas entre 30 y 80 años cultivadas en pequeños seculares minifundios de cuatro municipios en áreas orientales: Baños de Valdearados, Tubilla y La Aguilera en la margen derecha del río y Moradillo de Roa en la izquierda. Viticultura ancestral y sagrada de viñedos viejos pocos vigorosos y clones autóctonos situados en zonas ribereñas altas (hasta 1000 metros), celestes, frías y continentales que le regalan una sobrenatural frescura y sublime maduración de suelos arcillosos, calcáreos que confieren un tinto jugoso, con nervio, de imponente profundidad y refinada expresión frutal. Para los incondicionales: se corona entre el Terreus y Mauro Vendimia Seleccionada. Vibrante y dinámicamente delicioso.
Meritxell Falgueras

Y para celebrar la vendimia… ¡SORTEO!

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¡Y recuerda, tienes tiempo hasta el domingo 2 de octubre!

 

El Xixbar, templo barcelonés del gintónic, se reinventa

  • ●  La archiconocida coctelería de la ciudad condal se da una vuelta y media a todo, y le sienta fenomenalmente bien.
  • ●  “Copas sofisticadas pero sin corbata” es su nuevo claim, y les posiciona en el lugar exacto en el que quieren estar.
  • ●  La reforma interior y la nueva imagen preservan la idiosincrasia del lugar, una coctelería un poco canalla con respeto por la tradición y la memoria y con mucho sentido del humor.Bebida de culto para unos. De iniciación para otros. Siempre hay quien augura que el fin del reinado del gintónic está cerca. Pues eso mejor que se lo pregunten al escocés Mike Cruickshank, propietario del Xixbar, la primera coctelería especializada en gintónics de Barcelona. Un local que acaba de cumplir su undécimo aniversario con un aspecto inmejorable tras su reciente reinvención. Celebran también que, hasta la fecha llevan servidos más de medio millón del combinados. Ahí es nada.Para Mike Cruickshank “el gintónic sigue vigente y goza de buena salud, en parte porque ha entrado en la cotidianidad de los bares. Se ha convertido en una especie de caña de lujo!”. Y es que este combinado es una copa que siempre está a mano para tomarla: refrescante, digestiva, generosa y con alcohol de altísima calidad.El nuevo Xixbar

    La renovación de Xixbar es la apuesta de Mike Cruickshank por lo que sabe hacer: crear espacios únicos que envuelven la experiencia de tomar un buen cóctel.

    Para la renovación interior del Xixbar, Mike Cruickshank se ha autoinspirado después de construir el Balius Bar, donde creó una coctelería desde cero. De la mano interiorista Oriol Llach ,del despacho Lbo Interiorismo (quienes también realizaron el proyecto del Balius Bar) se “ha confeccionado un proyecto que ha preservado la idiosincrasia del lugar: una coctelería un poco canalla con respeto por la tradición y la memoria y con mucho sentido del humor. Es por ello que el espacio está presidido por una condesa cornuda que nos da la bienvenida a la fiesta y nos invita a entrar al interior, donde nos espera su séquito de curiosos invitados .Un homenaje a las vacas que estuvieron cuando el local era una lechería a finales del siglo XIX”.

    La decoración pretende acompañar la escena a partir del respeto por los elementos originales de la antigua vaquería y sus colores. Un diseño de espacio funcional y dinámico que incorpora texturas y juega con los colores beige y azul royal con pinceladas de latón. Los espejos también cobran protagonismo, aportando ritmo y profundidad. Una gran cortina envuelve la sala principal donde un espectacular mueble exhibe al gran protagonista de la noche: el alcohol. Una iluminación muy tenue pretende hacer más íntima y agradable la estancia.

    El equipo de Sterling Cooper BCN han sido los creadores de la nueva imagen del renovado Xixbar. Para ello, Ambar Maldonado y Joan Miquel se han inspirado en las etiquetas antiguas de ginebra. Estas solían contener algún tipo de borla representativa de la familia o de la composición del producto. En este caso han elegido el enebro, ya que es el rey de la ginebra..

http://www.xixbar.com

El Imperdible del mes es la renovación del Gin del mes. Es una oportunidad para los clientes de saborear nuevas ginebras, en forma de gintónic o de cóctel. Los escaparates del Gin Corner siguen siendo el gossip del barrio y permiten vincular la oferta interior con la imagen de la marca.

Los Drin­Kings…es la forma de remarcar que siempre han sido una coctelería. Mucha ginebra, muchísimos gintónics, pero no se debe olvidar que llevan 11 años sirviendo White Ladies y Whisky Sours para morirse de gusto. Y, por supuesto… ¡Gimlets!

 

Hace 11 años, la coctelería de Barcelona consistía en locales emblemáticos con servicio esmerado y cierta etiqueta en el ambiente. Lo que no había era un local donde un barman vestido como tú te sirviera un “copazo”.

El Xixbar abrió un camino que no existía. En ese momento todas las coctelerías en Barcelona eran clásicas y serias, de señores con sus corbatas. El Xixbar fue uno de los primeros en popularizar los cócteles, de ahí su antiguo lema: “seriedad en el servicio, informalidad en el ambiente”.

El ofrecer algo en un formato completamente desconocido por el público supuso un riesgo. Cuando Xixbar llego a Sant Antoni, era un desierto de ocio. Luego llegaría Adrià y mucho más tarde, la movida de la calle Parlament.

 

Fueron los primeros en especializarse en ginebras. Aunque ahora cuentan con casi 300 referencias y es muy fácil arrancar con ese número de ginebras, cuando empezaron tenían que traer la ginebra de Escocia en sus maletas porque en España sólo había 4 marcas. El primer artículo en prensa de Xixbar citaba: “Un templo del gintónic con más de 20 ginebras”.

 

Para Mike, la clave para disfrutar de un buen gintonic es “un vaso con un buen volumen. Sigo considerando que la copa balón es la mejor opción por la termodinámica, ya que agrupa el hielo para mejorar y mantener el frío. Y un toque cítrico para aromatizar pero, sobre todo, el perfecto equilibrio entre proporciones de ginebra y tónica. Ha habido cierta tendencia de añadir muchos elementos al gintónic, cosa que en el Xixbar nunca hemos querido hacer y por eso innovamos introduciendo las infusiones de ginebra, dejando macerar en vacío ciertos productos en un buen gin durante un tiempo concreto. Y es que cuando una ginebra antes de salir al mercado pasa hasta tres años de ensayo­prueba­error bien merece ser tomada con todos sus atributos vírgenes”.mike

Lo que las copas dicen

Captura de pantalla 2013-07-23 a las 10.51.13Hay muchas cosas que se expresan en la copa cuando movemos el vino. Es por ello que hay sumilleres que consiguen adivinar cosas como la variedad, la zona, la añada, captar la gama de precios y hasta el suelo donde se elabora… No es que se sienten iluminados y un ser celestial les chiva todos esos datos al oído por arte de magia. Es que hay ciertas pistas que te pueden ayudar a descifrar esas cosas de un vino con mucha experiencia y formación. Vamos por pasos.

  • Las notas aromáticas te explican el tipo de variedades que se han utilizado. Las hay de más aromáticas como Moscatel y la Gewürztraminer que por sus notas a fruta fresca y flor blanca ya te predispones a pensar en una de ellas. O notas por ejemplo del Cabernet Sauvignon que te evocan a un pimiento verde con mil excepciones a estas reglas basadas en la experiencia individual.
  • El tipo de aromas (primarios, secundarios o terciarios) hablan de cómo se elabora el vino. Por ejemplo si notamos tostados, especies, vainilla en el caso del roble francés o coco en el americano querrá decir que ha pasado algún tiempo por barrica. Igual que las fragancias que vienen de la fermentación (también denominados aromas secundarios) puedan dar notas a lácteos al realizar la desadificación llamada fermentación maloláctica o si ha estado en coctacto con las madres del vino regala nostas que recuerdan a la briocherie. Por el ejemplo nuestro Milmanda en Conca de Barberà tiene notas mantecadas y una grácil acidez con notas torrefactas de la barrica. En cambio la misma variedad en Russian River Valley, California, Marimar Chardonnay Dobles Lía, al estar un largo período de tiempo con las madres del vino tiene unas marcadas notas a pastelería.
  • La zona también se hace por descarte. Por ejemplo el Sauvignon Blanc da diferentes fragancias dependiendo el sitio donde esté plantado y cómo esté elaborado. En el Loire está criado con lías y tiene un fondo mineral. En Nueva Zelanda nos recuerda a la hierba acabada de cortar, en Estados Unidos tiene notas más cítricas y en Sudáfrica la misma uva nos regala sensaciones de espárragos. El Fransola en cambio de la DO Penedès conserva los aromas florales mezclados con tropicales y un fondo vegetal donde luce su tipicidad y maestría.
  • Para adivinar la edad del vino factores como el color del vino, sus reflejos y su ribete nos ayudan porque el vino blanco con el tiempo se va volviendo más oscuro y el tinto con el tiempo va perdiendo el color.
  • Los suelos con hierro dotan de color a los vinos, el sílice aporta suavidad y graduación. La arcilla taninos y consistencia. Por ello se puede vislumbrar el terroir según el paladar del vino.
  • La añada se puede suponer dependiendo las características climáticas de cada año y la evolución del vino en botella. En una añada muy buena el vino brillará mientras otra más discreta el inteligente coupage del enólogo intentará que sea más estable y que contínue con el legado de calidad que caracteriza a la marca.
  • Su peso en boca también nos demuestra la gama de precios. Es verdad que algunas veces éste está basado en la exclusividad pero un paladar acostumbrado a poner precio a un vino se da cuenta que el peso en boca, el equilibrio con la acidez, las notas terciarias vienen de una serie de cuidados y de una laboriosa elaboración.
  • También el alcohol nos explica si viene de una zona cálida o fría, pues la insolación hace madurar la uva y hace que cada 17 gramos de azúcar se transformen en un grado alcohólico a través de la fermentación alcohólica. La acidez también denota su origen.
  • La denominación de origen marca un estilo, unos rendimientos por hectárea, unas determinadas variedades que crean escuela .

 

Así que la mente del experto de vinos tiene todos estos datos para ir descartando las posibilidades hasta llegar a la respuesta. Por eso tantas veces lo adivina como se equivoca, pero lo importante es el mecanismo que se posee. Y para alivio de los winelovers se puede aprender. Pero no estudiando, si no catando. Aún así cuando os sorprendáis que vuestro cuñado adivina la añada del vino… ¡seguramente es porqué habrá leído la etiqueta de la botella antes!

Cita (medio) a ciegas con los mitos del vino y su sensualidad

erotica y vinoAhora ya no se sale a ligar. Se utilizan aplicaciones para filtrar directamente el tipo de hombre/mujer que quieres, con intereses símiles a los tuyos y con disponibilidad. Se acabó aquello de te presento al prim@ de una amiga que creo que te va a encantar. He probado un vino que te va a sorprender. Ya no existen celestinas, solo apps. Con las aplicaciones para androide como “Vivino” o “Wine Secretary” se explica lo que se espera de un vino y encontrar por parámetros de búsqueda gustativa. Después de que dé la talla en boca y se puedn anotar sus cualidades a modo de diario. Para asistir a una cata a (semi) ciegas con el vino lo mejor es no mirar la etiqueta para no tener prejuicios. La marca, la variedad, el tiempo de crianza nos influyen a juzgar el vino. Muchos utilizamos papel de plata o una funda para poder ver claro lo que está oculto. Aunque lo mejor es hacer una cata compartida, comparándolo y utilizando una copa negra. Muchas veces por el color decimos la variedad o la evolución. Así sin tener uno de nuestros sentidos primordiales nos concentramos más en los demás: aroma y gusto sobretodo. Todo al revés de cómo nos preparamos para las otras citas, las de pareja, donde como iremos vestidos o el peinado parece ser lo más importante. Aunque si al final se desencadena la pasión podemos practicar nuestra coherencia sensorial, vendándonos los ojos… Así el tacto, el gusto, los aromas se intensifican…. ¡Y también vale en la degustación! Pues bien, si hemos superado ese primer encuentro del Tinder y queremos adornarlo con vino, aquí van algunos consejos sobre las citas, los sentidos y los vinos:

  • Jugar al amor cuando uno esta ebrio es una usanza casi tan antigua como el mismo vino. Los “Octavos”, juegos originarios de la Grecia Magna, eran ritos erótico-dionisíacos que consistían en beber tantas copas de vino como letras formaban el nombre de la amada ¡Así que si os enamoráis de un Cresenciano os tocará beber bastante!
  • Recordad pero que emborracharse no es lo mejor para la líbido… Tan sólo hasta ese punto que hace que te brillen los ojos al mirar a la otra persona.
  • Queda muy estético llenar a bañera con vino pero recordad que el alcohol pica en según que partes.
  • Un menú afrodisíaco basado en marisco y vino blanco, por ejemplo puede ser muy alentador. Buscad las variedades con buena acidez y con aromas más florales. Y no escatiméis en la comida, ¡que una cosa llama a la otra!
  • Con el chocolate los mejores vinos son los dulces, ya que pecamos lo hacemos con todo el gusto.
  • Todos tenemos en mente esa escena de Pretty Woman donde toman espumoso con fresas, y es verdad que intensifica su sabor y las burbujas siempre dan alegría de vivir.
  • El primero en maridar “les plaisirs de la bouche” fue Giacomo Casanova maridando sus conquistas dependiendo la mujer que quería seducir. Es decir que según vuestra cita elegid qué vino le puede sorprender y gustar. Por ejemplo, dependiendo la zona que le ha visto nacer o el sitio que le gusta ir en vacaciones. ¡Imaginación al poder!
  • Y de las aplicaciones más modernas nos remontamos a la historia para desmitificar. En la Antigua Roma se creía que el vino era cosa de hombres, prohibido para las mujeres. Pues se creía que la mujer carecía de virtud y si se la dejaba beber le gustaría demasiado la sensación de embriaguez y no podría detener sus impulsos más oscuros. Por esto mismo Catón, en el siglo I a.C., afirmaba “Si encuentras a tu mujer bebiendo vino, no dudes en atravesarla con una espada” porque creía que un mujer ebria era fácil presa de la infidelidad. Muy machistas todos los romanos y muy aplicable también a los hombres… ¡Aunque es mejor hablar de personas que igual que cada botella son un mundo!
  • Y sobre mitos… ¡la mitología del Dios del vino! Pensemos en la publicidad, en cómo los anuncios de alcoholes siempre aluden al mito primigenio de Dionisio donde la noche, el vino y la música acercan a las mujeres y los hombres.

 

Una cita con un buen vino da pie a hablar de amor, y tal vez a tomar una última copa, aunque esta ya será en otro ámbito. El vino forma parte, junto al amor, de las delicias de la vida y por ello si la podemos degustar en persona y no a través de un teléfono o de un ordenador, tocarla y degustarla, sabe muchísimo mejor. ¡Por mucho que nos expliquen un vino o una persona no hay nada mejor como la experiencia sentida que no se puede traducir de ninguna manera!

¿Qué vino te pongo para tu próxima cita?

https://www.vivino.com

¿Orange is the new black?

Cromoterapia y vino

 Todo nos entra en un principio por la vista. Hasta el vino. Es el primer contacto que tenemos con la copa de vino y nos da pistas de lo que hay en el interior. ¿Habéis probado de adivinar con los ojos tapados el color de un vino? Y es que es normal que el vino blanco os recuerde a fruta y flores blanca igual que el tinto por semejanza os lleve a pensar en fruta roja o negra. En la era new age se dice que el rojo ayuda a superar pensamientos negativos, estimula y calienta el cuerpo, ayuda a sentirse con más energía, incrementa la circulación sanguínea. El rosado parece que te hace ver la vida de rosa, ¿no es así? Pues ayuda a pensar positivamente, sin miedos ni restricciones y da confianza. De acuerdo con la terapia del color, este ejerce una influencia emocional en las personas que permite generar un estado que permite la sanación de enfermedades y restablecer sus desequilibrios. El color amarillo del vino blanco podría ayudar a mejorar la concentración y a estimular el cerebro. Esta pseudociencia nos remarca la importancia de echar un vistazo en el vino antes de tomarlo. Y más ahora que las últimas modas de enología y de consumo parecen ensanchar la gama de colores, con dos nuevos que antes no ligábamos al vino: el vino naranja y el azul. El preciado orange wine está hecho con uvas blancas que han tenido mucho tiempo de maceración con sus pieles, histórico en Armenia y Georgia y que ahora han adoptado los italianos de la región Friuli-Venezia-Giulia y que también se produce en Eslovenia, Francia, Alemania, Nueva Zelanda y California. Hay una serie que se llama “Orange is the new black” y parece que algunos sumilleres eligen este vino con notas de oxidación para maridajes con mucha personalidad. El vino color océano se consigue a través de colorantes naturales sintetizados en el momento de la fermentación y tiene más detractores que fans porque aunque se hace con uva, tiene un sabor dulce y es una novedad de una marca en Rioja, los más puristas no lo quieren dentro el olimpo enológico.

Así que para, poder observar mejor el color se necesita:

  • tener un fondo blanco servilleta, folio, o mantel para poner encima la copa y poder dictaminar su color;
  • copas limpias: para que podamos ver la limpidez del vino;
  • no servirse más de un tercio: así cuando inclinemos la copa a unos 45 grados no se nos caerá el contenido;
  • buena iluminación para poder ver los reflejos del vino.

El color del vino junto a los reflejos y el ribete nos indica su grado de evolución. Los blancos jóvenes empiezan con colores casi incoloros, amarillos pálidos y pajizos, con notas verdosas. Los colores ambarinos y amarronados nos están diciendo que es un vino blanco viejo o tal vez algún vino licoroso. Pues todos en esta vida queremos ser lo que no somos. El blanco con el tiempo quiere ser tinto y el tinto se vuelve más claro con la edad. Los tintos empiezan muy tupidos. Con colores cercanos a los morados y púrpuras, es decir con mucha mezcla de azul en el rojo. Al cabo de un par de años, sobre todo los que ya han pasado por barrica, cogen tonalidades más cereza, granate y carmín. Cuando el color se vuelve teja es que estamos delante un tinto envejecido.En los rosados las primeras gamas son rosas grises, rosas claros con reflejos violáceos, cerezas. Depende la variedad y el tiempo de maceración de la piel los rosados son más grosella, frambuesa o piel de cebolla. Con el paso del tiempo estos colores típicos de los rosados jóvenes se vuelven de color salmón. No confundir con el vino naranja. La cromoterapia diría que este color influye en la fuerza física y ayuda con los problemas de introversión… ¡Cómo todos los vinos!Vino e infidelidad

LA GARNATXA DEL PO 2013

Captura de pantalla 2013-07-23 a las 10.51.13BODEGA CLOS93

89 euros

DOQ PRIORAT

3 estrelles

 

La garnatxa del Po és una varietat diferent, autóctona de la zona, podada respectant els cicles lunars, amb més de 60 anys d’història en el Lloar. Només queda un 0.01% en tot el món i li costa arribar als 13.5% que marca la DOQ Priorat. La seva elaboració ha estat mimadíssima: sel·lecció gra a gra, s’ha trepitjat amb els peus, bóta oberta, criança sota terra durant 24 mesos. Només 123 ampolles en una caixa de fang amb la terra en la que ha estat enterrada i un poema de Mar Galván que juntament amb Rubén Sabatè en són els enòlegs, per expossar la delicadesa, harmonia, dedicació i esforç del projecte. “Alojando mi viveza para quedarme en esta historia/ Soy de nuevo vigorosa, productiva, sencilla y complicada así soy yo…”

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