Pinça per escumós

Amb aquesta pinça cap tap de cava sens podrà resistir. Aquestes pinces subjecten amb fermesa el tap i l’extrauen de l’ampolla amb total seguritat. Ajuden que la mà no rellisqui. I si voleu més que un estri un consell per obrir-les, es recomana agafar el tap amb el morrió de ferro sense treure’l però deslligat. Així no rellisca. Movem la base de l’ampolla i fem palanca amb la mà al tap sense moreure-la . I recordeu que el més correcte és que s’obri suaument i que no es faci soroll!

www.atelierduvin.com

DREAM TASTE

Algun cop ens ha succeït que hem esperat d’obrir una ampolla guardada amb esma o hem aconseguit comprar un gran vi i alhora de servir-ho, just quan els convidats ja estaven asseguts a la taula ens hem trobat amb el problema del vi amb olor a tap. Aquesta malaltia anomenada tricloroanisol (més coneguda com a TCA) té orígens incerts que poden provenir de la qualitat del tap o que aquesta molècula estigui a les tines. És un problema perquè no és pot saber fins que s’ha obert el vi. Quan no hi ha la possibilitat d’obrir una altre ampolla, fa ràbia. Si l’hem comprat a la botiga de confiança o estem al restaurant la podem canviar. Però si l’hem comprat a fora és complicat a l’hora d’enviar l’ampolla oberta que pateix oxidació, demostrar a la bodega que realment quan s’ha obert el vi estava en mal estat, etcètera.  ¿Qui és responsabilitza d’aquell vi imbevible? És un problema perquè directament ningú té la culpa però tots en quedem perjudicats.

 

1-      Molts cops es pot intentar decantar per intentar treure els aromes de reducció, però quan un vi està “bouchonné” no hi ha aireació que pugui posar remei. Per això aquest estri sembla fantàstic en treure el defecte més temut dels vins.

2-      Versar el vi amb problemes de TCA al recipient en forma de raïm. Està dissenyat per ampolles estàndards de 75 cl.  Està elaborat a partir d’un material que captura aquesta malaltia en un procés físic natural. És “copolímer” amb forma de gotim de raïm i de color blanc-transparent.

3-      Deixar el temps que hom cregui convenient, fins que tornem a notar les aromes protagonistes d’un vi en bon estat (envelliment, fusta, fruita). L’absorció de la molècula pot trigar de 15 minuts a un parell d’hores.

4-      Aquest estri no us obligarà a llançar el vi. Tenint en compte que d’ 2% a un 5% de les ampolles poden tenir aquest problema cal tenir en compte la possibilitat de tenir a mà aquest estri que ens pot evitar llançar el vi.

Caudalie: Aigua refrescant

El vi és protagonista en la cosmètica gràcies al seu poder com a antioxidant. La marca “Caudalie” té un spa a Burdeus a desenvolupat una gama de cremes hidratants i tractaments a base de les diferents varietats de raïm i amb olis derivats. Aquesta aigua és un homenatge a la meravellosa flor de la vinya. Un spash d’energia que vigoritza i refresca amb un perfum que ajuda a recordar les aromes dels ceps. Un tonificant amb aromaterapia inclosa que farà que la nostra pell brilli més que mai en els nostres tastos. Per prendre vi per dins i per fora. Més informació a www.caudalie.com.

L’estri de l’expert

Per començar l’any comencem una nova secció: un selecció d’estris pels que volen ser uns experts sobre vi, saber les últimes noves i perquè serveixen les coses més estrafolàries del món vinícola. És un recull de la secció que mensualment faig a la revista “Descobrir Cuina”. Que vagi de gust!

El primer que us recomano és sobre el que mai he escrit anteriorment i que sempre aconsello als meus alumnes: una llibreteta on ens puntem tots els vins i les seves sensacions per anar ampliant el nostre bagatge sensorial, la memorització d’anyades i la facilitat d’expressió a l’hora de definir el vi. L’Isidre Gironès m’ho va recomenar amb 18 anys a la meva primera Vinexpo. Moltes gràcies, mestre.

L’estri de l’expert

L’ESTRI DE L’EXPERT

Àlbum d’etiquetes

Les notes de tast personals ens ajuden a recordar i analitzar les sensacions al tastar-lo. Si prenem el vi i no pensem perquè ens ha agradat o no, ens oblidem de les aromes,el gust i les característiques del mateix. Recordar els noms dels vins, l’anyada, la bodega i la zona és feixuc i molts cops no podem repetir una ampolla deliciosa perquè ja no recordem les seves coordenades. Pels amants dels vins i que els hi agrada tenir una petita bodega a casa, aquest estri els ajudarà també a veure l’evolució dels seus vins de guarda.

1- Tastar el vi i anotar les seves característiques principals. Abans de començar a menjar (perquè sempre es capten millor les sensacions amb l’estómac buit) anotar amb un llenguatge propi la nostra opinió del vi.
2- Evolució del vi i combinació. És interessant anotar com ha estat evolucionat el vi i la nostra apreciació sobre la juxtaposició de sabors amb els altres aliments. El fet que un vi ens entusiasmi va més lligat a la situació que a les seves qualitats organolèptiques.
3- Treure amb la placa l’etiqueta i posar-la al costat de les notes. Amb l’oportunitat d’aquest estri l’etiqueta no s’ha perquè trencar. Malgrat la comoditat de treure l’etiqueta de manera integral, cal estar atents quan l’extraiem. Millor fer-ho quan l’ampolla estigui buida.
4- És molt important anotar la data en que s’ha realitzat la degustació, doncs el mateix vi tastat uns mesos després tindrà unes característiques diferents. És el que s’anomena l’evolució del vi en ampolla. Aquests coneixement és imprescindible pels que volen envellir en bon estat els seus vins

Política de cookies

Utilizamos cookies propias y de terceros, para realizar el análisis de la navegación de los usuarios. Si continúas navegando, consideramos que aceptas su uso. Puedes cambiar la configuración u obtener más información aquí.

ACEPTAR
Aviso de cookies