Sidra de hielo Llagares Valverán

0.375 L.

14 euros

La manzana, la fruta más preciada del Paraíso, se ha convertido en ambrosía en Asturias. Inspirada en las sidras de hielo de Canadá (ice-ciders) se recogen como los vinos de hielo, cuando la fruta está congelada. José Masaveu, a través del su creencia en la tierra, consigue deificar la sidra haciendo un producto de culto. Experimentando con la osmosis y otros secretos para que nuestra copa, como si del grial se tratara, se llene de luz, densidad y calidad. Es como beber la manzana perfecta multiplicando su sabor por mil. Para santificar cada botella se utilizan más de 30 manzanas autóctonas. Doce meses en barrica para que los aromas a manzana no se queden en el limbo y recuerden a la piel del melocotón de viña. La barrica ya usada que le da profundidad aromática y es equiparable a los grandes vinos de botrytis. La acidez málica no es en este caso ningún pecado y combinada con quesos asturianos puede hacer llegar al nirvana. El árbol de Mircea Elíade podría ser una viña, pero el árbol del bien y del mal, en nuestra cultura es siempre un manzano. Este vino hace caer en la tentación y te abre las puertas del cielo. La sidra ya está en el Olimpo de las bebidas de autor.

Meritxell Falgueras

Lafou de Batea 2007

BODEGA: CELLER LAFOU

D.O. TERRA ALTA

14.5%

35 euros

60% Garnatxa, 25% Syrah, 15% Cabernet Sauvignon

Lafou significa barranco o paso estrecho donde el curso fluvial se abre paso. Este vino nace como hijo único de la nueva bodega de Roqueta Origen en Terra Alta. Sus genes son los de Batea, con toda la tradición de su tierra  (crece a 400 metros) y de la uva que es su núcleo, la garnacha. Tiene la clase aromática de mermelada de frutos frescos (frambruesa y mora), rematada con las notas de oliva del syrah y la ciruela del cabernet sauvignon. Hijo de la escuela de Joan Soler y sus vinos intensos tiene como tutor al terraltino Lluís Marín. Es un vino mimado por dos mentes privilegiadas y consentido  por la ilusión del trabajo en grupo. Biencriado por sus 15 meses de barrica francesa con un toque de roble europeo y americano seguro que este vino seguirá haciendo los deberes afinándose para dar notas más balsámicas. Excelente color profundo que enseña una capa de alto nivel. Su paladar de notable extensión y expansión en boca promete ser de los mejores de la promoción. Para aprender en cada sorbo que la madurez polifenólica no resta frescor. Se cualifica con botellas numeradas (sólo hay 6.500 de esta cosecha) y sus cajas son de tres. Un vino que examina el potencial de la D.O. Terra Alta. Y el resultado es de matrícula de honor.

TENDENCIAS NORESTE DE ESPAÑA

Galicia despierta su diversidad y autenticidad. El albariño criado en lías que permanece delicioso después de su relevo anual es el futuro. Ribeiro deja de ser el hermano menor de Rias Baixas. Valdeorras apuesta por vinos de finca como la Bodega Val de Sil. Los godellos serán la referencia de los blancos gallegos de gama alta como el As Sortes de Rafael Palacios. Los blancos con frescura, volumen y complejidad llegan hasta la Ribera Sacra. Esta D.O. se  sirve para los tintos de la mágica mencía (también llamada loureiro negro) para sus vinos de recuerdos marinos como Dominio do Bibei. Raúl Pérez, enólogo de culto, bendice esta tierra con El Pecado. En Monterrei los tintos estables menos agresivos como A Trabe son elogiados por Robert Parker por su frescor y elegancia. La apertura de Galicia de blancos a tintos, es una sabía elección para el cambio climático, gracias a su clima frío y sus aires atlánticos.

La mencía es la prueba de cómo sofisticar el pasado. Su futuro está en que no se la trate como las otras variedades. Sin abusar de la sobremaduración, de la extracción y de la madera tostada: se alza sensible, delicada y singular. No hay que dudar de su capacidad de envejecer si se le sabe dar una interpretación clásica a su viticultura. El Bierzo o sabe bien por eso se centra en esta variedad y la godello en Dominio de Tares y Descendientes de J.Palacios.

Tener la denominación de origen Rueda, Ribera del Duero o Toro en la etiqueta es un éxito comercial. Rueda con su verdejo tiene un nivel calidad precio imbatible. Su futuro está en los vinos más personales y originales, como el de Richard Sanz y su V3, el Ossian de Javier Zaccagnini y Naidades de Jorge Ordoñez. En la Ribera del Duero se dividen los vinos en clásicos y modernos. Estos últimos sin abusar de la madera, buscando el equilibrio como Astrales o la fruta de los tipo roble como Monteabellón. Vega Sicilia, el mito de la Ribera, está experimentando con las variedades blancas foráneas de marsanne, roussanne, chardonnay y viognier. Javier Ausás, el enólogo de Valbuena lo tiene claro: sólo materializará el proyecto si da la talla del prestigio de sus alabados tintos. Abrazado por los verdejos de Rueda y los grandes tintos de la Ribera, Cigales, es la cuna de los rosados de la región. Esta D.O. de incomprendida tradición, ataca con su garnacha intensa y dibuja los primeros atisbos de grandeza. Toro sigue con su viticultura primaria de viñedos sin injertar que dan vinos salvajes. Los vinos carnosos y hábiles son la tendencia. No vinos tanto de guarda sino de rotación, como Prima. Para ello la tinta de toro se mezcla con algunas variedades experimentales o con la permitida garnacha. La indicación “Vinos de la Tierra de Castilla y León” experimenta las mejores cosechas de enólogos tan reputados como Eduardo García (Ramiro’s), Peter Sisseck (Quinta Sardonia) siguiendo la línea marcada por Terreus y Abadía Retuerta. Las uvas que llenaran las cartas del altiplano de Castilla y León serán la Pietro Picudo (que encuentra su feudo en Valdevimbre los Oteros) y Juan García, en cuanto a tintas y en blancas la Albarín (como Lágrimas de Billeza).

Los vinos de la Tierra del Cangas demuestra la viticultura heroica de Asturias. Pero la apuesta de la región es la sidra gastronómica de autor como Valderán, de José Masaveu, con método champagnoise. En breve hasta tendremos sidra de hielo.

4 VARIETALES 2007

BODEGA: DINASTÍA VIVANCO

D.O.Ca: RIOJA

PRECIO: 35 EUROS

“Devolver al vino lo que el vino nos ha dado” es el lema de la familia, cuya dinastía nace de la pasión de Pedro Vivanco, hijo y nieto de bodegueros. El arte de hacer un gran vino viene de este coupage: Rafael y Santi. Rafael es el enólogo de una bodega moderna que interpreta los suelos pedregosos para dar a cada parcela la variedad que mejor suena. Santiago es el encargado de la fundación con el nombre de la bodega que bebe de la cultura del vino. Uno de sus resultados, el espectacular museo del vino en Briones (Rioja Alta), uno de los mejores de Europa. Con ese mimo y preñado de historia, literatura y pinturas nace este vino escultórico, poético y clásico. Clásico por sus 20 meses en madera fina, el protagonismo de la tempranillo (70%) y el color granate picota intenso. La poesía la entonan sus aromas florales arropados por los aromas a grafito y por su botella barroca. Esculpido en boca por taninos maduros, formados por el contacto de las lías que cada una de las cuatro variedades tradicionales de la Rioja (junto la tempranillo, la garnacha, el mazuelo y el graciano) que vinificadas por separado se combinan en la botella sin filtrar. Los posos, la precipitación de las materia colorantes del vino, con el tiempo en botella harán evolucionar el genio aromático. Al degustarlo tendremos el cuadro en forma de sorbo de las lluvias y el sol del 2007. El vino es vida, es amor, es civilización. Y eso no se improvisa.

PICAPOLL NUAT 2008

BODEGA ABADAL

100%PICAPOLL

D.O. PLA DEL BAGES

Hay veces que las personas nos caen bien más que por sus palabras, por como nos escuchan. Este vino dice mucho con su silencio y más con su maridaje: es capaz de hacer brillar la comida. Y sin querer ser el protagonista, ser el más interesante. Nos susurra su originalidad en un vino de aromas mediterráneos y acidez marcada. Nos habla de la recuperación de la variedad picapoll y pide a gritos que esté en el podium con los grandes vinos blancos. Un vino que habla el idioma universal de las sensaciones y de claridad del trabajo bien hecho. El volumen en boca transmite la crianza de diez meses con sus lías y con las demás lías del picapoll del año de la bodega. Interesante lenguaje de sutilidad que Joan Soler, su enólogo, resume en su leve paso por madera que no da tostados, sólo susurra taninos envolventes. Un vino puro donde la etiqueta se desviste del diseño para mostrar una página en blanco, donde cada uno empezará a escribir su degustación. Un vino que puede parecer tímido pero que es profundo, como la base de su botella. Es un vino para escuchar la honestidad del paisaje de la denominación de origen Pla del Bages. Si una imagen vale más que mil palabras, una copa evoca más que cualquier descripción. Un vino que deja sin palabras, pero que nos brinda un gran recuerdo.

NADAL SALVATGE ROSAT 2007

Bodega: Nadal
Añada: 2007
Variedad: Pinot Noir
Precio: 15 euros
D.O.: Cava

La cava Nadal fue pionera en los 50 en la elaboración de rosados, aunque en aquella época se preferían dulces. Ahora siguiendo la tendencia, el brut sale como su rosado más
logrado. Una familia que ha abrazado siempre la elaboración de sus vinos des de la cepa al etiquetado, y al final, las notas de cata de sus cavas hablan de ellos: sinceridad, honestidad y trabajo. Por ello se atreven a seguir el seguimiento hasta después de haber vendido las 14.244 botellas de la viña Catasusa donde nace este producto. En la web hay información detallada de la botella introduciendo el número de lote. Algo muy racional para un producto salvaje como su nombre indica. Aunque si salvaje quiere decir auténtico le va el adjetivo aunque mejores serían delicado y sensual. Un cava de belleza clásica, de medidas perfectas, pensado para tener un disfrute poético. El frescor de la frambuesa, la acidez del arándano y el aroma de la piel de naranja comparten el mismo idioma: el de la sutilidad y el buen gusto. Un suelo mediterráneo, el Penedès, cultivando la mimada pinot noir, una uva enigmática y caprichosa, que cuando quiere es la reina. Y en esta cosecha sí que quiere y nos demuestra su aristocracia en el discreto color rosa pálido, su majestuosidad en la boca cremosa rematada por un elegante rosario de burbujas y su pedigrí en una boca untuosa por la media crianza pero recordando la altiva acidez de sus orígenes. Un cava que es un princesa prometida en una tierra indomable. El mejor para brindar en las fiestas, pues etimológicamente este verbo significa ofrecer y por ello en todas las lenguas siempre se apela a la salud. Lo de mirarse a los ojos es algo histórico, para asegurarse que no se envenenaban los comensales. Lo de los siete años de mal sexo si se baja la mirada durante el choque de copas lo desconozco, pero supongo que con una botella de esta cava y buenos deseos todo se arregla. También el próximo año. ¡Así que alcemos las copas!

EL CAVA AL DESNUDO

VINO: PRIVAT ALTA ALELLA NU
BODEGA: ALTA ALELLA
D.O.: CAVA
PRECIO:
VARIEDADES: PANSA BLANCA

El cava brut nature es considerado el de más calidad. Parece que el producto resultante del método tradicional sin ningún licor de expedición es el preferido del consumidor. Tal vez porque se relaciona, erróneamente, el cava dulce con un producto de mala calidad. Cuando vemos en la etiqueta “brut nature” eso significa que es el más seco, pero aún así puede contener de 0 a 3 gramos de azúcar. Para los puristas, para los más radicales, este es su cava. Un cava al desnudo, que muestra su cuerpo, sin ropa interior. El beso de sus burbujas, suaves y sedosas, es como dormir sin pijama debajo del plumón cuando empieza a hacer frío. La pansa blanca, más conocida como “xarel·lo”, nos recuerda a la sensación de entrar en una cama limpia. El cítrico nítido, el ligero toque a flor blanca y la manzana verde. En Alella las viñas duermen en “sauló”, un terruño ácido y de textura franco-arenosa que produce el sueño del enólogo Josep Mª Pujol Busquets. Un cava sano, de agricultura ecológica y en terrazas. Natural con todo el significado de la palabra. Un cava atrevido, que acepta la variabilidad de los años, sin crema antiarrugas. Con las siglas AD (“acabat de degorjar”), es decir sin ninguna vergüenza en mostrar la fecha de degüelle, pues es esencialmente fresco. En una época del año que la viña se está librando de las hojas doradas y se queda sin ropa, como dios la trajo al mundo, apetece brindar con un cava sin maquillaje. Sin añadidos.

L’HEREU DE NIT 2006

Bodega: Raventós i Blanc

Cupaje: 55% macabeo, 15% xarel·lo, 15% parellada, 15% monastrell

D.O.: Cava reserva

Grado alcohólico: 12%

Precio: 10.65

“Un cava intrigante“ es como lo Ferran Centelles, el extraordinario, humilde y joven sumiller de “El Bulli” lo describe. Y es la mejor interpretación para este vino espumoso que no es rosado, según la ley, porque sólo lleva un 15% de variedad tinta. Pero tampoco es blanco porque tiene un tímido color piel. Su base es la tradicional trilogía del Penedès, pero la adición de la tinta monastrell le proporciona complejidad a su frescura y lo tiñe de noche estrellada.

La imagen de las bailarinas de Degas es la representación pictórica de este cava. El corsé es su color rosa carne que nos invade de sensualidad. Los aromas se despliegan como un tutú en hierbas aromáticas, fresa y violeta. La burbuja pasa de puntillas y el cava baila con gracilidad a través de sus notas cítricas. Sus movimientos son precisos y elegantes: como un plié se abre con el carácter graso de su mediterraneidad. Un vino con una coreografía llena de misterio.

Meritxell Falgueras

CONDITA 06

La mejor cosecha del gran enólogo de la Ribera, Mariano García (San Román, Mauro), son sus hijos. El pequeño, Eduardo, tiene en su sangre la sabiduría y en su carácter la ilusión para elaborar vinos sorprendentes, como lo ha demostrado con Paixar en el Bierzo. “Condita” es la puerta de entrada a “Ramiro’s” el vino de guarda de Ramiro Wine Cellar, proyecto que nutre con el estrellado cheff Jesus Ramiro en Valladolid. Un Vino de la Tierra que con su potencia no necesita beber de la denominación Ribera del Duero.  Neruda en su Oda al Vino formula una perfecta nota de cata para este elixir: “vino color de noche, con pies de púrpura o sangre de topacio”. En boca “liso como una espada de oro, suave como un desordenado terciopelo”. Su alta graduación resalta la fruta roja, computada. Una desequilibrada harmonía que llena de calor un día de invierno. Una poesía marcada por la potencia de sus adjetivos. La sutilidad se deja al gusto del consumidor, afinándolo. Eduardo otro mago de la tinta del país, nueva salvia que aporta la modernidad en los cupages de sus vinos.

Tipo: Vino de la Tierra de Castilla y León (14 meses de barrica)

Bodega: Ramiro Wine Cellar

Grados: 15%

PVP: 13

CLAROR 2006

Bodega: Marques de Gelida

Cupaje: Macabeo 35%, xarel·lo 45% y parellada 50%

D.O.. cava gran reserva

Grados alcohólicos: 11.5%

Precio: 19 euros

Tamaño: 0.75 l

 

Estamos delante del primer cava gran reserva biodinámico del mundo. En Francia tenemos grandes prescriptores en los vinos de Didier Dagueneau y en los espumosos, Jacques Selosse. Después de tantos avances técnicos comprobamos que el mejor vino se hace con la mejor uva. Y el creador del vino no es el enólogo si no la naturaleza. Los ciclos lunares marcan los nacimientos y en el vino también sus ritmos vitales. El filósofo Rudolf Steiner, a finales del diecinueve, bebe de la antroposofía como una vía de lo espiritual del hombre a lo espiritual del universo. Es el padre de la agricultura biodinámica que trata el ecosistema como un todo y los tratamientos derivados actúan a nivel energético más que físico. Homeopatía para la viña. ¿Esoterismo? Es dejar hablar a la naturaleza devolviéndole la sabiduría de su ecosistema. Es volver a pensar como nuestros abuelos y escuchar las fuerzas ancestrales. Y más que en notas degustativas esta elaboración ecológica se traduce en una filosofía, casi mística, pero muy coherente.

 

Claror es un cava para estar en armonía con el universo. El color se parece a la tímida luz del sol al amanecer. Nariz de pera williams y boca de manzana golden. Su tacto es la caricia a la mejilla de un bebé; y la burbuja, como su sonrisa en nuestro paladar. Naturaleza al ciento por ciento: la máxima expresión del terruño.

ADVENT 2006 de la bodega HERETAT MONT-RUBÍ (HMR)

 

Tipo: vino dulce sobremadurado

D.O.: Penedés

Variedades: 77% Xarel·lo y 23% Parellada

Alcohol: 15.5%

Botella: 37.5 cl.

Precio: 28 euros

Este vino blanco licoroso es un beso de miel de romero, fresco, equilibrado y graso que deja una larga huella. Puro oro líquido con aromas a membrillo, jazmín y naranja confitada. Fruto de la sobremaduración de la uva seleccionada (¡la vendimia dura unas 3 semanas!) en un viejo pajar de unos cuarenta metros cuadrados donde las condiciones de humedad y las corrientes de aire permiten el nacimiento de la podredumbre noble. Esta “enfermedad buena” llamada también botrytis cinerea incorpora la magia del dulzor sin pesadez (por la buena acidez) que tan bien envejece cuando el color del vino se vuelve oro viejo. Los racimos son colgados individualmente y se dejan un par de meses para que deshidraten de manera natural. Fermenta a baja temperatura y después pasa once meses por barrica de roble francés. No se clarifica ni se filtra. Jordi Queralt es el artífice, junto a la naturaleza de la finca l’Avellà de Font-Rubí (Alt Penedés), de esta pacificación del xarel·lo con un poco de parellada. Interesantes maridajes con quesos azules y foie por el contraste de sus notas golosas.  Siempre mejor decantado porque es un vino denso y complejo, que tienen mucho que decir. Un vino artesanal con una producción limitada que bebe de la tradición para brillar con una elaboración distinta, laboriosa y llena de paciencia.

 

PUBLICADO EN EL MAGAZINE DE LA VANGUARDIA

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