El Alma del Vino

Fuente: Flickr*

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Una noche el alma del vino cantaba en las botellas / hombre, oh querido desheredado, hacia ti dirijo / desde mi prisión de vidrio y mis lacres bermejos / un canto lleno de luz y fraternidad
(Charles Baudelaire).

Dicen que el vino no es una bebida para saciar la sed. Que es una bebida para filosofar, crear, imaginar, conversar. Esto le da una aureola casi mística que la historia de las religiones y rituales ha ido alimentando en nuestra civilización. La parte del volumen de un alcohol que se evapora durante su envejecimiento en barrica se llama part des angesLa leyenda cuenta que se lo beben los seres celestiales.

Esta expresión representa la parte divina del vino, la pequeña magia de cada fermentación, los sabores irrepetibles de cada botella. A veces se prueban grandes vinos, enológicamente hablando, que no te llegan a emocionar. Y otros con más defectos llegan hasta el corazón: ¿es esto el alma del vino? Los vinos con personalidad, ¿nos pueden servir de poción para el ánimo?

En Chateaux Lascombes, mientras me contaban orgullosos que tenían como asesor Michel Rolland les pregunté si no temían por la originalidad de su vino. Me explicaron que no hiciera caso de la película Mondovino, que Rolland era un buen profesional y que se basaba en el terroir para elaborar los vinos, y que por eso todos seguían teniendo unas características únicas e inimitables.

El propietario de Vega Sicilia me contó en una ocasión que el secreto era hacer la cosas siempre lo mejor posible, con esfuerzo, observación y capacidad de mejorar. Josep Maria Albet (D.O. Penedès) da fe de la historia líquida de cada año en sus cavas con un cupage de honestidad y sentido común. La filosofía que hay detrás de cada bodega parece ser la que define aquello que no se puede medir en el  vino. O puede ser que sea la manera en que nosotros lo percibimos.

Un día, presentando a Mariano García y sus dos hijos, me preguntaron de qué bodega eran, y exclamé sorprendida: ¡¿Pero es que no se intuye por sus caras?! ¡Mauro, San Román, Astrales, Aalto, Ramiro´s! Y es verdad, algo del atractivo de estos tres hombres está en sus vinos. Vinos con carácter y con una estructura ágil, proporcionados y con un aroma de sonrisa picaresca. Tal vez el sabor del vino sea reflejo del carácter de su creador.

El alma del vino es algo que no se produce con la técnica. Anselm Selosse delchampagne Jacques Selosse, uno de los más admirados por los expertos, tiene un cártel en la entrada de su bodega: “Mis viñas no conocen las relaciones públicas”. Le pregunté a este prodigioso viticultor biodinámico qué era el alma del vino y él se dedicó a quemar papeles en la tierra antes mis ojos atónitos. “El alma del vino no se mide, no está, sólo se siente en la tierra, el aire, el agua y el fuego”.

Al contarle esto al mítico Isacín Muga, de Rioja, se rió y me enseñó la palma de sus manos. Tal vez allí, en la rugosidad de una vida entregada, estaba la simpatía de su vino.

Llegamos a la misma conclusión de la que partíamos: el vino con alma desprende sentimientos. El vino perfecto no existe, aunque tal vez no nos gustaría. El vino, como las personas, nos gusta o no por lo que es, no por el análisis de sus propiedades si no por su autenticidad. Por lo que nos atraviesa alma.

Meritxell Falgueras

*Fuente: Flickr – Jenny Downing

HUDSON HOTEL

356 West 58 th Str.

NY 10019

Unas vistas increíbles pero sobretodo una terraza tranquila. Después de ir a Meat Packing district  e intentar subir a una de las terrazas más cool de la ciudad en el hotel Gansevoorth decidimos abandonar: música alta, mujeres jóvenes y muy arregladas, hombres guapos de película, tacones de diseño… too much! Después de patearte New York lo único que quieres es un buen Dirty Martini y hablar de los sueños que te inspira la ciudad. Este hotel es un paraíso del diseño y un oasis de calma en la ciudad.

XIX BAR alias LOS MEJORES GIN TONICS EN BARCELONA

c/ Rocafort, 19
93 423 43 14
Pues eso: los mejores gin tonics de la ciudad de la mano de un equipo de personas muy slow food. Con gran variedades de ginebras, un ambiente encantador y precisamente delate del Bar Inopia. Copazos de alegría y del savoir faire de la gente que tiene proyectos con pasión.
P.D.: ¡gracias a la tónica Fever Tree he abandonado el omeoprazol!

CAFÈ BEAUBOURG

 

43, Rue Saint-Merri

Un buen lugar delante el Museo Pompidour para poder tomar cosmopolitans (muy dulces y poco alcohólicos, como todas las copas de la ciudad). Mejor olvidarse de los gin-tonics y tomar siempre vino, o un kir 🙂

 

 

CDLC – Restaurant & Lounge bar

Passeig Marítim, 33 Barcelona
932 240 470
Un bar Dom Pérignon en Barcelona: ¡ esto sí que es glamour!
Con una estética muy a lo Buda Bar este restaurante es una ventana al mar de Barcelona con el aroma de oriente. Jaimas, velas, muebles llegados des de Bali, cojines de seda naranja, olor a incienso, oscuro y misterioso.Su cocina de fusión que marida lo mejor de Marruecos, de la cocina árabe y mediterránea. Los sabores más exóticas para combinar con elegantes vinos blancos aromáticos y carnes especiadas para tomar con nuestros mejores reservas.Abierto siempre con una cocina continuada des de las 13 hasta la 1. Una opción fashion para sumergirse del sol de la playa a la noche más inspiradora de Barcelona.

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