LOUIS ROEDERER BRUT CRISTAL

ANYADA: 2002
BODEGA: LOUIS ROEDERER
D.O.: CHAMPAGNE
VARIETATS: 60% PINOT NOIR, 40% CHARDONNAY
GRAUS ALCOHÒLICS:
CAPACITAT: 0.75 LITRES
PREU: 178 euros
ESTRELLES: 5

Pels qui vulguin començar l’any amb més glamour, aquí teniu aquest escumós francès d’elit. Més que un champagne és un mite. Neix a Reims i es cria durant sis anys en llevats, després es fa el degorjat (treure els llevats de l’ampolla). És el nivell màxim de l’expressió de la finesa dels escumosos, amb un final molt llarg. És una joia líquida. Va ser el primer “Cuvée Prestige” de la història i va ser creat al 1876 per l’ús exclusiu del Tsar Alexandre II. El mandatari tement per la situació inestable de la política russa va ordenar que les ampolles fossin transparents per por a ser enverinat. Per això el nom“cristall”, i després per protegir-lo de la llum l’embolcall de paper daurat.
Fins el 1945 no va estar disponible per públic. Marc aromàtic de pera, flors, espècies, menta i minerals. Elegant i molt seductor. Es pot guardar amb ampolla més d’una desena d’anys, la seva acidesa pot amb això i amb molt més! És un dels champagnes més cars del món i el preferit de les estrelles. Té una versió amb rosat, però val quasi el doble! Pels que us pregunteu qui és pot permetre beure’s tants diners, us haig de dir que les ampolles estan gairebé esgotades i que està molt buscat. Doncs als reservats privats dels locals més luxosos del món la tenen! Com diu Quentin Tarantino a la pel·lícula Four Rooms (1995) interpretant un ric actor de Hollywood “Everithing else is piss” (cal traducció?). Per la resta de mortals, ens acontentem mirant l’estoig de l’ampolla i prenent bombolles que ens facin somniar, encara que no siguin “Cristal”.

El misteri del cava sòlid

Com a assessora tècnica de “En Clau de Vi” em veig amb l’obligació d’explicar el misteri del cava sòlid. Aquests dies  treballant al Celler de Gelida han vingut moltes persones preguntant per si el teníem. La referència és l’Agustí Torelló rosat de la varietat trepat, però només existeix en la versió líquida. Sento si els espectadors no van entendre que era només una tècnica que es realitzà al plató amb el nostre expert Josep Roca i el seu convidat…

INVESTIDURA TARDORAL DE LA JOVE CONFRARIA DEL CAVA

La jove confraria del cava lluita perquè els més joves tinguin molt a dir en el sector. Molts cops es diu que no sabem beure, que no ens preocupem per la cultura, per la tradició, per la gastronomia. Gent jove sembla sinònim de “botellón”, lambrusco i sangría. A Sant Sadurní el jovent s s’agrupa per rendir culte a un producte artesanal i motor de la seva economia com el cava. El dissabte 11 d’octubre, va ser la seva investidura tardoral. Com a Confrares d’Honor estaven els olímpics jugadors de l’equip de hoquei patins. La medalla de plata els va avalar perquè juressin fidelitat al cava. Carme Gasull, Jordi Gracia, Joe Ray, Mariona Ribas, David Seijas, Jordi Anglí els de Mèrit. ¿Per què s’ho mereixen? La Carme Gasull, periodista especialitzada en gastronomia, per tots els reportatges de ràdio, escrits de premsa i mencions a llibres sobre el cava. En Jordi Gracia perquè té tota la xispa d’un bon vi de doble fermentació en ampolla. Joe Ray, periodista free-lance americà, pel gran article que va a escriure en el Boston Globe sobre els nostre escumosos.  La Mariona Ribas, l’actriu que fa de “Marta”al Cor de la Ciutat, perquè és bonica per dins i per fora. En David Seijas, sumiller del Bulli junt a Ferran Centelles, per portar al cava a les estrelles. En Jordi Anglí, cheff i comunicador, per maridar els plats amb el perlatge. Una nit plena de màgia, vi de perles i de himnes en honor al cava.

LAS NOVIAS DEL CAVA

Ayer, Almudena Cid, la gimnasta olímica, se casó con el cava. La invistió el pueblo de Sant Sadurní con Pere Bonet, presidente de la Confraria, como embajador del cava. En el balcón del ayuntamiento con las damas de honor, els falcons del cava, las burbujas, la presentación de Teatre de guerrilla. En la sala de prensa le preguntaron a Almudena (que por cierto, me pareció muy maja) sobre sus amoríos… Ella contestó “pasa-palabra” y explicó cómo se sentía de cómoda en Circus.

 Yo también estuve hace 10 años en ese balcón y vestida de blanco. Mis padres y mi abuela se emocionaron, tal vez, será difícil verme otra vez vestida de novia…  Fui Dama del cava cuando Martina Klein era la reina. Y a partir de esa semana del cava, con el apoyo de los cavistas de Sant Sadurní empecé a involucrarme en el mundo del vino… hasta ahora…  

P.D.: para los amantes del cava, recordad que hoy se acaba el CAVATAST, la feria del cava en Sant Sadurní d’Anoia

La gimnasta Almudena Cid serà la Reina del Cava 2008

 
El Palau de la Música Catalana de Barcelona va acollir  la presentació del programa d’actes i del cartell de la XXVII Setmana del Cava, que ha estat dissenyat per Tous. 
Teatre de Guerrilla seran els pregoners d’aquesta edició que també té com a protagonistes Miquel Roca i Junyent i la selecció espanyola masculina d’Hoquei Herba, entre d’altres
 
La coneguda gimnasta basca Almudena Cid (Vitòria, 1980) serà coronada Reina del Cava 2008 el proper 4 d’octubre a Sant Sadurní d’Anoia, en l’acte més multitudinari de la XXVII Setmana del Cava que es va presentar ahir al vespre en el marc incomparable del Palau de la Música.
 
Pere Bonet, president de la Confraria del Cava Sant Sadurní, l’entitat organitzadora, va destacar el talent i elegància d’Almudena Cid, la qual s’acaba de retirar de la competició professional havent fet història en el món de la gimnàstica rítmica per haver estat l’única gimnasta del món que ha disputat quatre finals olímpiques consecutives. Almdena Cid, que s’acaba d’incorporar com a professora en el nou talent show de Cuatro “Circus. Más difícil todavía”, lluirà un vestit de núvia de la darrera col·lecció de la prestigiosa dissenyadora Rosa Clará la nit de la seva coronació com a Reina del Cava 2008, després del tradicional cercavila i del pregó que aquest any serà un espectacle a càrrec del popular trio d’actors i humoristes Teatre de Guerrilla, els quals també van fer acte de presència ahir interrompent la presentació de Pere Bonet, assegurant que estaven molt contents d’acceptar l’encàrrec de ser els pregoners.
 
En l’acte d’ahir al Petit Palau Rosa Tous, directora de relacions institucionals de la marca, va destapar el cartell d’aquesta edició que mostra, sobre un fons negre, una silueta d’una ampolla de cava decorada amb formes daurades que insinuen el popular osset de Tous. Rosa Tous va explicar que l’artífex del cartell ha estat la seva mare i que vol plasmar la nostra cultura i l’arrelament a la terra. “Com les joies, el cava és sempre present en els moments del cor”, va comentar.
 
El president de la Confraria del Cava va presentar els altres actes i personatges que protagonitzaran la XXVII Setmana del Cava que tindrà lloc a Sant Sadurní d’Anoia del 4 al 12 d’octubre, entre els que destaquen Miquel Roca i Junyent, que serà investit Confrare d’Honor el divendres 10 d’octubre, la selecció masculina d’hoquei herba, que rebran la medalla de Joves Confrares d’Honor, al costat de l’actriu catalana Mariona Ribas, el reporter d’El Club de TV3 Jordi Gràcia, la periodista gastronòmica Carme Gasull, el sommelier d’El Bulli, David Seijas i el periodista americà Joe Ray, que seran investits Joves Confrares de Mèrit el dissabte 11 d’octubre a la seu de la Confraria del Cava a Torre Ramona (Subirats). Altres novetats del programa d’enguany seran els grups Conchita i No Way Out (taloners de la gira de Bon Jovi) que ompliran de música actual la Nit Jove del dissabte 4 d’octubre.
 
El dilluns 6 d’octubre es celebrarà la Nit del Confrare a les Caves Mascaró de Vilafranca del Penedès, amb el Gran Sopar Gastronòmic dedicat aquest cop a la cuina xinesa a càrrec del restaurant Memorias de China de Barcelona, dirigit per Lam Chuen Ping. Un altre acte a destacar és el XXVI Congrés Internacional del Cava que es celebrarà a la seu de la Confraria del Cava el dimecres 8 d’octubre.
 
L’acte de presentació d’ahir va ser presidit per Joaquim Llena, conseller d’Agricultura, Alimentació i Acció Rural, Carles Jiménez, president dels Joves Confrares, Joan Amat, alcalde de Sant Sadurní i president del Patronat de Turisme i Magí Raventós, president de l’Institut del Cava, qui va confirmar que aquest ha estat un any difícil per la vinya però que el raïm presenta una qualitat remarcablement bona.
 
Amb la presentació d’ahir al vespre, la Confraria del Cava es tornà a sumar als actes commemoratius del centenari del Palau de la Música, després de la investidura el passat mes de juny del seu president Fèlix Millet com a Confrare d’Honor. Com a fi de festa, els assistents a l’acte van poder gaudir d’una interpretació de la soprano Maria Escobar, Dama Confrare de Mèrit, i d’un aperitiu servit al foyer del Palau de la Música.

Coktails fàcils per fer als convidats

– KIR ROYAL: CAVA+ 1/3CASSÍS
– BELLINI: CHAMPAGNE + 1/3SUC DE PRÈSSEC

LA VIE EN ROSE

Un vestido fucsia, las uñas cerezas, un bolso de color verde, unos tacones frambuesa. Una copa flauta, una cubitera transparente, una música chill-out, unos sofás de piel blanco. Una fiesta en la puesta de sol en una de las terrazas más chics de Barcelona. Pero también podríamos estar en París, donde el champagne rosé tiene el trono del glamour de las bebidas. En la Champaña la Pinot Noir y la Pinot Menier llevan el protagonismo de las uvas tintas. Pimecava, que reúne a las pequeñas y medianas empresas de cava, empezó una atractiva campaña en Sant Jordi: maridar sus rosados con rosas. Pero no hay rosa sin espinas. Que el vino base provenga de la técnica del sangrado o de la maceración de las pieles parece ser que se hace pagar. El precio del rosé francés casi se duplica. ¿Por qué? Menos botellas, más exclusividad, un bouquet diferente y un cuerpo más sabroso. Cristal, el zar de Louis Rodederer, 200 euros, el Rosé 450. Por suerte para los cavas la diferencia de precio blancos-rosados no pincha tanto.
Las pálidas burbujas de los espumosos se tiñen de rosa para dar una dimensión más festiva a las copas. Su cromatismo no es lo único que lo caracteriza. Frutas rojas: silvestres (frambuesa, mora) o domésticas (cereza, fresa); van de la mano del fondo vegetal, las notas cítricas; la lavanda o la violeta aportan el toque floral. La frescura de la acidez se funde con el carbónico integrado, provocando la sonrisa de quién lo degusta. Las grandes firmas de champagne siempre han presumido de su rosado. Veuve Clicquot con su rosado de añada; Billecart-Salmon con su Cuvée Elisabeth Salmon Rosé; las dos firmas míticas, Drug y Dom Perignon también tienen su versión rosa; Laurent Perrier y los fabulosos mágnums de Moët Chandon rosé servidos en copas en forma de flor. Muchos países el espumoso rosado se abre en días románticos y dicen que son lo preferidos de ellas. La frase de Lily Bollinger, una de las grandes damas de la historia del vino con fermentación carbónica, nos cuenta como debe ser su consumo: “Sólo tomo champaña cuando estoy feliz o cuando estoy triste. A veces tomo cuando estoy sola. Cuando tengo visita lo considero obligatorio. Juego con él si no tengo hambre y lo tomo si la tengo. En otras ocasiones nunca lo pruebo, a menos que tenga sed”. Madame Bollinger murió a los 78 años sin que ese consumo la perjudicara aparentemente. Madame Pompadour decía que el espumoso hace bellas a las mujeres. Tal vez depende si el que las mira también lo ha bebido. Lo que esta claro es que el rosado, marginado durante años al aperitivo, está en la cima.
Las tonalidades dependen de las variedades y la elaboración. Podemos encontrar rosas pálidos en los trepats hasta los piel de cebolla de algunos champagnes. Las notas salmones nos expresan la evolución del vino rosado y el naranja, su defunción por oxidación. La intensidad depende del tiempo que ha estado en contacto con la piel de la uva. La D.O. Cava apuesta por trepat y monastrell como variedades autóctonas y se está estudiando la regular el uso de tempranillo. El consumo de cava rosado se ha duplicado desde 2003 hasta nuestras fechas. Dalí ya lo puso de moda en sus fiestas en Port Lligat brindando con Castell de Perelada rosado, la misma marca que inauguró el matrimonio de los príncipes de Asturias. En los rosados encontramos las tipologías que los blancos, dependiendo el tiempo de reserva y el licor de expedición Marcas como Agustí Torelló con su trepat lo hacen tipo brut reserva y Recaredo con su pinot noir lo prefiere nature. También encontramos cava rosado ecológico como Albet y Noya Brut o semi-seco en las cavas Nadal. Codorniu o Gramona entre muchas otras apuestan por la francesa pinot noir. Está variedad también es la más utilizada fuera de la D.O. por excelencia de espumosos en España. En Galicia, Extremadura y Rueda (menos la marca Peñalba López avalada como cava) también se produce rosado. Las variedades pueden ser desde garnacha o tempranillo hasta mencía.
Los vinos tranquilos rosados vuelven a vestir las mesas. Estos habían quedado enclaustrados en la simpleza del maridaje “tu pides carne y yo pescado, pues tomaremos un rosado”. Recordemos para elaborar estos vinos se pueden utilizar tanto variedades blancas como tintas, lo que no se puede es mezclar los vinos base. Aún así los rosados apuestan por tener en su cupage garnacha, cabernet sauvignon o merlot. Lo que hace que el color no sea tinto son las 24-48 horas en contacto con los antocianos, las materias colorantes de la uva. La historia del rosado en nuestro país va de los claretes de la Ribera del Duero hasta las garnachas típicas de Navarra. Penedès emuló los rosados de cuerpo fino a la perfección. Pero la moda de los rosados con aguja o de los lambruscos rosados y dulces dejaron fuera de juego a los rosados con pedigrí. Por suerte denominaciones como Somontano han vuelto a creer en el potencial de este vino que tanto nos apetece en verano. Una temperatura de 10 a 12 grados es la más idónea, para poder disfrutarlos y que nos refresquen. Con un salmón ahumado, o un bonito, es de agradecer que encontremos rosados de calidad. Marcas como Can Ràfols dels Caus le aportan barrica cosa que hace que el rosado tome aromas terciarios y desarrolle un bouquet más complejo para plantar cara a platos más elaborados. A parte, para comidas un punto picantes, pastas y arroces son de gran compañía. Los rosados de Provenza, por su delicadeza, siguen siendo los más demandados por el comercio internacional. Pero aún queda la sensación de que no está junto al podium de los productos de calidad: los tintos, los espumosos y el blanco. El rosado no es un vino inferior a los demás, sino que es una alternativa de consumo y de aromas.
Hay gente que opina que la vida depende con los ojos con que la miras. Ver la vida de color de rosa y bebérsela puede ser algo muy gratificante. Las bebidas rosas, están de moda. La copa de cosmopolitan que Carrie Bradshow toma esperando a sus amigas en Sex in the city es reflejo de ello. Ya podemos encontrar crema de pacharan y oportos rosados que marcan tendencia. Tal vez volvemos a esa “belle epoque” donde los combinados de con cassís de Dijon marcaban el color del kir. Las bebidas rosas son las reinas de los coktails más fotogénicos.

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