SPEAKEASY

Clandestine Back Room Restaurant & Bar

El restaurante del Dry Martini. Aribau 162 93 217 50 72

 Un maridaje inusual. Cocktails y gastronomía. Una paranoia para los sentidos, la vista, el tacto, el intelecto… De las manos de Javier de las Muelas y su equipo, saboreando todo su savoir faire. Más de doce cocktails sabiamente maridados con platos extraordinarios, dispuestos a desnudar las propuestas más atrevidas. Se empieza con la serie frapés des del más clásico hasta pasando por declinaciones con wasabi. El de pedro ximenez con foie fresco a la plancha, una delicia. Un cuadro cromático de vistosidad gastronómica con los olores de las copas más femeninas. Con los platos principales el juego de texturas en la armonización aún es más complejo. El  más sorprendente el “Sharon Stone”: toda la sensualidad del chocolate y los aires neoyorquinos  con el calamar con salsa de cacao. Aunque el “Coconut Martini” con la vieira al curry le sigue bien cerca. La experiencia  más excepcional. Beber el “Carnyvore”, servido dentro una planta carnívora que hace que te “descoloque” totalmente el gusto . Speakeasy tiene respuestas para todo hasta para el tradicional cochinillo con un “Brôlée de Maracuyá”. Los postres de coktails de gelatina con propuestas diferentes el punto y final. Bueno no. Que mejor para digerir que  la serie de Dry & Tonic para hacerte subir al cielo del perfecto y más deseado gin tonic.

FEM EL VERMUT?

Sempre que diem de fer el vermut acabem prenent cervesa…. Intentarem descobrir les grandeses del vi aromatitzant per anar obrint boca abans dels relaxants dinars de cap de setmana…

– Aperitiu compost de vi, xarop o mistel•la. Amb plantes i herbes aromàtiques, fruits, etc.
– Els vins aromatitzats també tenen temps d’envelliment
– Actualment s’elaboren amb vins secs. Si el vi base és molt aromàtic ens pot comprometre les qualitats del vermut, como és el cas dels vermuts elaborats amb moscatell.
– Aquests vins tenen de 16 a 21%
– Hi ha 3 estils: sec, dolç i blanc
ELS VERMUT A EUROPA
– “wermut” en alemnay és un tipus d’absenta artemis
– Ja existien els vermuts en època sumèrica (2000 a.C.) que s’utilitzaven com a medicines
– La producció més important de vermut està localitzada a Italia, en la provincia del Piamonte. Marques més importants: Carpano, Martini&Rossi
– A França hi ha la denominació Chambéry (Apellation d’Origine Controllée). A.O.C. Nouilly-Prat, Lillet
– A casa nostra a Falset i marques com Perucchi i Yzaguirre

TIPUS DE VINAGRE

Diuen que tota la mala llet del vi està en el vinagre
És un vi agri i uns dels mètodes que té és deixar « picar », mitjançant la fermentació acètica del vi.
Posem diversió i un toc divertit a les nostres amanides. A part dels vinagres aromatitzats (amb romaní, alls i diferents herbes aromàtiques) tenim:
– Aceto balsamico di Modena: origen italià Emilia-Romagna, ciutat de Módena. Madura fins a 12 anys. És fort, fosc i té aromes dolces. Cal poc per donar gust
– Xerès: que prové del mateix vi. Amb notes a fusta i de color caoba fosc. Utilitzar per reforçar sabor dels aliments.
– Sidra: ideal per les amanides. Prové de la poma
– També hi ha d’oporto, de cava
– I molt interessants els de varietats de raïm com cabernet sauvignon, chardonnay o riesling

LES MILLORS RECEPTES del CAFÈ

– cafè vienès: amb nata muntada per sobre
– cafè americà: cafè clar i llarg, normalment no s’elabora amb una cafetera exprès.
– Cafè capucCino: llet amb molta escuma, s’hi pot afegir cacao
– Ristreto: amb la crema del cafè, curt i molt concentrat, amb tassa petita
– Cafè bombó: amb llet condensada
– Cigaló: de bayleis, brandy o cognac

Tipus de cafè

Les dues classes més impOrtants depenent del cafeto que es tracti és:
ARÀBICA: sabor més delicat i aroma més intens. Tipus moka. Països: Brasil, Colombia, Costa Rica, Haití i Jamaica
ROBUSTA: millor per mescles. Sabor més foro. África, Índia, Indonesia, Brasil i Filipines

Regles del cafè

Cafè fresc i ben conservat (nevera)
Cafè sempre molt abans de la seva preparació
Utensilis sempre nets
Utilitzar agua freda i sense calci
Posar quantitat adequada: entre 7 i 10 grams per tassa segons els gustos
Mai tornar-ho a escalfar

TIPUS DE CAFETERA
– cafetera italiana
S’ha d’omplir al nivell exacte de la vàlvula
No pressionar molt el cafè
No deixar bullir

– CAFETERA EXPRÈS
Torrat del cafè
Temperatura de la cafetera
Pressió
Cafè exprés: el que s’obté molt ràpidament (20 i 30 segons) a una pressió alta (entre 8 i 10 atmosferes) en una cafetera exprés amb molí molt fi. El resultat és una tassa de cafè amb crema a la superfície, aroma i cos

ORO LÍQUIDO

No sólo canta el vino
También canta el aceite, vive en nosotros con su luz
Madura y entre los bienes de la tierra
aparte,
aceite,
tu inagotable paz, tu esencia,
verde, tu colmado tesoro que desciende
desde los manantiales del olivo
Pablo Neruda

El aceite es oro líquido, vida y cultura. Ya en Grecia se barrían los hogares con escobas de olivo para ahuyentar a los malos espíritus antes de la llegada del año nuevo. Serían los árabes quienes impulsarían el cultivo del olivo mejorando las técnicas de obtención del aceite y dejando en el vocabulario español un puñado de términos vinculados a su cultura y consumo. La palabra aceite, az-zait, significa “jugo de aceituna”. Una paloma con una ramita de olivo es una las presencias más recurridas de la mitología. En la Biblia es posible encontrar más de doscientas citas del aceite, quedando patente este doble papel que enraíza con lo esotérico y lo religioso. El olivo refleja paz y fertilidad. Es un árbol muy longevo, resistente a la sequía, que representa la inmortalidad. Este paisaje ha inspirado a numeroso artistas como Vincent Van Gogh y su cuadro de “Bosque de Olivos” donde el cielo de amarillo.
El aceite es junto a la vid y el cereal la trilogía mediterránea. ¡Hasta se dice que el Mediterráneo empieza y acaba con el olivo! El olivo tarda entre cinco y diez años en dar frutos. ¡Para hacer un litro de aceite se necesitan cinco quilos de aceitunas! Es verdad que en la variedad esta el gusto, y sobretodo en los aceites. Hay aceites vírgenes varietales obtenidos de una sola aceituna y otros que son el resultado de mezclas (cupage) en las que intervienen olivos de distintas fincas. También en este campo los paralelismos con los vinos es manifiesto: la fragante y frutal arbequina podría equiparar-se con el cabernet sauvignon; la hojiblanca con el tempranillo; el picual jinense de sabor poderoso, a la clásica garnacha. Las variedades más plantadas por orden son: picual, arbequina, hojiblanca, empeltre, cornicabra. El aceite que tiene como apellidos “de oliva virgen extra” no puede tener más de 0.8º de acidez. Muchos creen que el color (que puede ir des del amarillo pálido al verde) o el índice que acidez determina la cata de un aceite. Y no es así, encontramos ya muchos aceites de 0.2º y 0.3º de acidez. Como el vino, es más importante el clima, el terroir, la variedad y sobretodo la acción del hombre.

LA ELECCIÓN DEL ACEITE
Cada vez parece que hay más aceites para elegir. ¡Que gran dilema! A cual más apetecible y con mejor presentación. Aceites turbios (en rama), sin decantar, son la última moda. Diseños de botellas estrambóticos y etiquetas repletas de detalles persuasivos que hablan de salud. Aceites no transgénicos o ecológicos. Los que se exalta su carencia de colesterol, con apartados dedicados a explicar su contenido en grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas, proteínas y vitaminas. Podemos encontrar aceites de diferentes frutos secos como la nuez, la avellana, la soja, etc. Aunque el más apreciado es el aceite de oliva extra virgen, tratado sólo por procesos físicos, prensado suave y con baja acidez.. No siempre, pero, ha gozado de este alto pedigrí. El aceite de soja americano, el de maíz, el de girasol y las margarinas se colaron por la puerta de atrás mientras los médicos creían que el aceite de oliva era perjudicial para el colesterol. No fue hasta los setenta, con la creación de las primeras denominaciones de origen, que las investigaciones sobre todo los beneficios salieron a reducir. Las D.O. más buscadas son: Siurana (Tarragona), Baena (Córdoba) y Borges Blanques (Lérida). Las regiones más importantes son Andalucía seguida de Castilla-La Mancha, Extremadura y Catalunya. Le siguen otras comunidades como Valencia, Murcia, Madrid, Baleares, Navarra o La Rioja.

PROPIEDADES NUTRICIONALES
El aceite se utiliza en gastronomía para transmitir calor e integrar alimentos principalmente. Un refrán dice “el vino calienta, el aceite alimenta”. La equilibrada composición del aceite de oliva es proporcionada por sus ácidos grasos (principalmente ácido y oleico) y ácidos grasos esenciales como el linoleico y el linolénico. Estas cualidades son terapéuticas para los más pequeños sobretodo en el desarrollo de los huesos. Previene patologías cardiovasculares y reporta beneficios al aparato digestivo. Se considera ideal para la prevención y tratamiento de la hipercloridia y de las úlceras, incrementando el ritmo de la absorción y digestión de las grasas consumidas y activando la secreción biliar. El aceite de oliva es el que mejor textura produce en el frito. Cuando se fríe un alimento se va formando en éste una capa en la masa exterior. Esta impide la penetración de la grasa caliente en el interior de la masa del alimento. “La mejor cocinera, la aceitera”.Practicar una cocina mediterránea de calidad no consiste tampoco en derrochar aceite de oliva como hacen muchos cocineros mediocres.

COMO CONSERVARLO
El aceite es un producto vivo que evoluciona con el tiempo. Para conservarlo en buen
estado se debe mantener alejado del calor excesivo, del aire y la humedad. Sus mejores recipientes son botellas coloreadas o latas para protegerlo de la luz y el sol. La temperatura debe ser de unos 15 a 20 grados aunque también puede estar en temperaturas más bajas siempre que sea una cosa temporal. El aceite puede no llevar fecha de caducidad pero si que tiene un consumo preferente. Envasado a principios de campaña (de noviembre a enero) goza de un color con reflejos verdes. Durante el verano y el otoño se irá volviendo más dorado. Mejor tomar siempre el aceite del año. Si lo tomamos envejecidos nos podemos encontrar con posos, es decir, que parte de las materias coloidales han precipitado.

EL ACEITE EN LA MESA
No es de extrañar que en los mejores restaurantes de España encontremos que lo primero que nos ofrecen es aceite en un platito con una buena sal y pan. Las aceiteras ya no son anónimas si no que son aceites de marca. El aceite preferido del cocinero parece ser la mejor carta de presentación de la casa.¡Y la verdad es que no hay nada tan rico! Sorprendamos a nuestros comensales con ello. O con diferentes aceites aromatizados hechos en casa. El aceite de oliva extra virgen puede enriquecerse con diferentes recetas: pimientos y hierbas; trufa blanca, tomate y berenjena; aceite de canela y jengibre; aceite a la albahaca, pimentón ajo, limón, naranja, entre otros. Para aromatizar se debe dejar al menos una semana.

LOS OTROS USOS DEL ACEITE
Todavía hoy se sigue utilizando para humedecer los labios cortados y poner en uso cerraduras oxidadas. Resulta curioso que la relación entre aceite de oliva y belleza esté rodeado del halo de modernidad cuando desde tiempos remotos se ha utilizado para jabones y cremas. El aceite de oliva contiene varios nutrientes básicos, sobre todo vitamina E, esencial para cremas limpiadoras o tonificadoras. Es óptimo para aliviar las quemaduras, para la debilidad de las encías, el dolor de oídos, la artrosis y el restriñimiento. En Babilonia al médico se le conocía como ASU, conocedor de aceites. También tiene propiedades antioxidantes gracias a los tocoferoles y polifenoles (estos últimos también los tienen en alta proporción los vinos tintos). Ideal también para el envejecimiento. En los tratamientos de belleza se ha utilizado des de la antigüedad, resaltando aquellos que se concentran en el cuidado de la piel y del cabello. Los usos del aceite van más allá de la gastronomía. El mismo nombre de lámpara viene del aceite utilizado “lampante” para iluminar.

SELECCIÓN ACEITES ACQUA
OLEASTRUM
Les Borges Blanques (sur de Lérida). Arbequina verde virgen extra. Escrupulos selección según la maduración. Aceite ecológico. Ideal para aliñar ensaladas de endivias o cogollos. Envase de 0.75 litro. 12 euros.

LA BOELLA
Tarragona. Arbequina virgen extra. Notas aromáticas afrutadas y un sabor dulce típico de la variedad. Ideal para gazpachos y verduras. Envase Premium de 0.25 litros. 6 euros

VALDERRAMA
Andalucía. Hojiblanca. Aceite de oliva estra virgen. Aceite para comidas con sabor intenso como la carne o el pescado azul. Envase 0.50 litros. Precio: 9 euros

TINAJONA
Extremadura. Variedad morisca, aceite virgen extra. Gusto amargo y picante. Muy intenso y frutal. Ideal para tostadas o “pà amb tomàquet”.

VIÑA IJALBA
La Rioja. El aceite de un gran vino. Perfecto con pimientos de su zona.

(OS QUERÍA INTRODUCIR LOS ACEITES, AUNQUE SÉ QUE VOSOTROS TENEIS VUESTROS COMPROMISOS Y QUE TAL VEZ PREFERÍS ALGUNO DE LATA, DE DISEÑO ESPECIAL, ETC…)

BIBLIOGRAFÍA
EL GRAN LIBRO DE ACEITE DE OLIVA. José Carlos Capel.
SAVEURS ET PARFUMS DE L’HUILE D’OLIVE. Jacques Chibois & Olivier Baussan
ENCICLOPEDIA DEL GOURMET. Juan Muñoz Ramos
www.aceitedeoliva.com

LAS CLASES SOCIALES, EXISTEN

Adoro hablar con los taxistas siempre que busque yo la conversación. El otro día no era una de esas ocasiones. Intentaba pasar desapercibida en el asiento de atrás, pero el taxista observó que llevaba cajas de vinos y me empezó a contar que era un gran apasionado. Quería cobrarme junto a la carrera un abreviado curso sobre el vino entre semáforo y semáforo y yo no estaba por la labor. Intentaba sacarme información sobre variedades y marcas, a lo que yo iba asintiendo mientras probaba a llamar a alguien des de mi móvil para que me rescatara de dar una clase particular. Pero el taxista dijo una frase que me sacó los ojos de órbita y que consiguió captar mi atención. Dijo “cuando voy a comprar vino utilizo esta técnica: compro los que tienen título de marques o de barón, no fallan, siempre están buenísimos”. Sus ejemplos eran: Maques de Cáceres, Marques de Riscal, Barón de Ley, etc. Un nombre noble le da al vino una credibilidad que el comprador inexperto agradece. Y supongo que lo hacemos todos en los productos que no conocemos y que tienen una palabra que nos suene o nos sugiera calidad y/o exclusividad.
Las marcas de vinos lo saben y por eso la imagen de tradición y paisaje son las recurridas. Castillo, Torre, Viña, Clos, Pago, Laderas, etc . También los nombres latinos como Ysios, Tarsus, Odyseus, parecen ser parte de la tradición vínica de la antigüedad, aunque en realidad es toda la cultura del vino que proviene de la misma fuente (“vis” en latín significa “fuerza vital”). En el vino más que en otras cosas buscamos esta distinción noble. La mayoría de consumidores son tradicionales, por eso aún muchos de ellos rechaza el tapón de silicona. Les parece poco romántico o extraño y prefieren un mal tapón de corcho. Les da más fiabilidad sólo por la apariencia. Igual que encontrar en la etiqueta del vino las uvas más internacionales. Delante un cabernet sauvignon o un chardonnay la gente se tranquiliza, se imagina que es sinónimo de calidad. Un albillo o samsó les pondrían nerviosos; hasta se preguntarían si se trata una variedad blanca o tinta. También saber que es un vino envejecido les hace catar mejor el vino aunque organoléticamente deje mucho que desear. ¡La de botellas de Grand Cru que he visto en el Tallevant de Paris que estaban más muertas que vivas! Los adinerados que pueden tomarse un Chateaux Latour del 1961 enseñan orgullosos la botella aunque esté medio llena cuando sólo faltan los postres. La añada es parte de la presentación en sociedad del vino. ¡Cuantos se sienten expertos comprando un vino con el criterio de que es una buena añada! Sin preocuparse del tipo de vino, del trabajo de la bodega y del momento de consumo.
Las denominaciones de origen también atañen a estas clases sociales. Parece que hay denominaciones de primera división y otras de tercera clase. Rioja, Priorato y Ribera tienen pedigrí; Bordeaux y Champagne estilo; Piamonte y Supertoscanos diseño. Pero muchas veces la falta de criterio marca la elección de zonas famosas aunque dejemos de catar las que nos son desconocidas. El vino, como el coche o la ropa parece poder expresar la “clase social”. Es extraño que lleguemos a humanizar a un producto que viene de la naturaleza y que le pongamos con un título nobiliario en la etiqueta o con unas características ficticias de estatus de calidad. Y todo eso sin probarlo…

Meritxell Falgueras

Vino y café. Dos mundos en el universo de la gastronomía

Un sumiller debería dominar todas las partes líquidas de una comida. Des del aceite pasando por el vinagre y el agua y acabando con los destilados. No sólo los aperitivos, los vinos y las copas, si no también el café y el té. La formación de sumillería toca con poca profundidad el café y yo me encuentro incompleta en mis estudios. Por eso gracias a Salvador Sans me he enganchado a las catas del Fórum Café qué tantas experiencias sensoriales me han despertado. ¡Qué sorpresa descubrir que mi nariz (que dicen que es de oro) estaba tan dormida! Sensaciones nuevas y aromas que intento comparar con el vino. Aromas especiados, cítricos o a frutos secos que podemos encontrar en crianzas de chardonnay. Gracias a estas lecciones magistrales he podido re-educar mis varemos de acidez. ¡Ahora entiendo a mis alumnos cuando me dicen que no entienden si un vino es bastante ácido o no! El secreto es la experiencia y una buena guía de los parámetros de la cata. Descubrir que el café no sólo se puede definir como amargo. También el vino tinto es amargo por causa de los taninos y me detengo con cuatro o cinco adjetivos para explicar su paso en boca. La ficha de degustación de ambos productos es muy parecida. Se centra en análisis del color, aroma, boca, equilibrio e intensidad. Aún así, es muy interesante para alguien del mundo vinícola, poner la nariz como profesional sobre el familiar aroma del café recién hecho.
Una crítica, pero. En la restauración el café parece estar en un segundo plano y se nota. La gastronomía entendida como un todo sería como una orquestra. Una orquestra donde todos los instrumentos se deben armonizar. En eso, en teoría, consistiría el maridaje. Este no es sólo una relación de amor exclusiva de la comida y el vino. Hay también equilibradas combinaciones de agua con diferentes alimentos, y porqué no, también con el café. Una taza que pueda alargar el sabor de los postres. Como por ejemplo un postre tipo músico con uno arábica de la India. O una variedad etíope con un sorbete de mandarina. El secreto consiste en que los últimos recuerdos gustativos del postre lo podamos encontrar en el aroma del café. Que el café no sea un punto y a parte, sólo seguido. Precisamente lo más criticable de los mejores restaurantes es a veces algo tan simple como el pan y algo tan complicado como el café. Hecho en falta cartas de cafés, junto a la carta de aguas, vino y aceites. Parece que para ello sólo tengamos una elección. Deseando que los profesionales de nuestras salas hagan de embajadores (como lo han hecho con el vino) con el café les dejo para tomarme uno. Un placer.
Meritxell Falgueras

LA VIE EN ROSE

Un vestido fucsia, las uñas cerezas, un bolso de color verde, unos tacones frambuesa. Una copa flauta, una cubitera transparente, una música chill-out, unos sofás de piel blanco. Una fiesta en la puesta de sol en una de las terrazas más chics de Barcelona. Pero también podríamos estar en París, donde el champagne rosé tiene el trono del glamour de las bebidas. En la Champaña la Pinot Noir y la Pinot Menier llevan el protagonismo de las uvas tintas. Pimecava, que reúne a las pequeñas y medianas empresas de cava, empezó una atractiva campaña en Sant Jordi: maridar sus rosados con rosas. Pero no hay rosa sin espinas. Que el vino base provenga de la técnica del sangrado o de la maceración de las pieles parece ser que se hace pagar. El precio del rosé francés casi se duplica. ¿Por qué? Menos botellas, más exclusividad, un bouquet diferente y un cuerpo más sabroso. Cristal, el zar de Louis Rodederer, 200 euros, el Rosé 450. Por suerte para los cavas la diferencia de precio blancos-rosados no pincha tanto.
Las pálidas burbujas de los espumosos se tiñen de rosa para dar una dimensión más festiva a las copas. Su cromatismo no es lo único que lo caracteriza. Frutas rojas: silvestres (frambuesa, mora) o domésticas (cereza, fresa); van de la mano del fondo vegetal, las notas cítricas; la lavanda o la violeta aportan el toque floral. La frescura de la acidez se funde con el carbónico integrado, provocando la sonrisa de quién lo degusta. Las grandes firmas de champagne siempre han presumido de su rosado. Veuve Clicquot con su rosado de añada; Billecart-Salmon con su Cuvée Elisabeth Salmon Rosé; las dos firmas míticas, Drug y Dom Perignon también tienen su versión rosa; Laurent Perrier y los fabulosos mágnums de Moët Chandon rosé servidos en copas en forma de flor. Muchos países el espumoso rosado se abre en días románticos y dicen que son lo preferidos de ellas. La frase de Lily Bollinger, una de las grandes damas de la historia del vino con fermentación carbónica, nos cuenta como debe ser su consumo: “Sólo tomo champaña cuando estoy feliz o cuando estoy triste. A veces tomo cuando estoy sola. Cuando tengo visita lo considero obligatorio. Juego con él si no tengo hambre y lo tomo si la tengo. En otras ocasiones nunca lo pruebo, a menos que tenga sed”. Madame Bollinger murió a los 78 años sin que ese consumo la perjudicara aparentemente. Madame Pompadour decía que el espumoso hace bellas a las mujeres. Tal vez depende si el que las mira también lo ha bebido. Lo que esta claro es que el rosado, marginado durante años al aperitivo, está en la cima.
Las tonalidades dependen de las variedades y la elaboración. Podemos encontrar rosas pálidos en los trepats hasta los piel de cebolla de algunos champagnes. Las notas salmones nos expresan la evolución del vino rosado y el naranja, su defunción por oxidación. La intensidad depende del tiempo que ha estado en contacto con la piel de la uva. La D.O. Cava apuesta por trepat y monastrell como variedades autóctonas y se está estudiando la regular el uso de tempranillo. El consumo de cava rosado se ha duplicado desde 2003 hasta nuestras fechas. Dalí ya lo puso de moda en sus fiestas en Port Lligat brindando con Castell de Perelada rosado, la misma marca que inauguró el matrimonio de los príncipes de Asturias. En los rosados encontramos las tipologías que los blancos, dependiendo el tiempo de reserva y el licor de expedición Marcas como Agustí Torelló con su trepat lo hacen tipo brut reserva y Recaredo con su pinot noir lo prefiere nature. También encontramos cava rosado ecológico como Albet y Noya Brut o semi-seco en las cavas Nadal. Codorniu o Gramona entre muchas otras apuestan por la francesa pinot noir. Está variedad también es la más utilizada fuera de la D.O. por excelencia de espumosos en España. En Galicia, Extremadura y Rueda (menos la marca Peñalba López avalada como cava) también se produce rosado. Las variedades pueden ser desde garnacha o tempranillo hasta mencía.
Los vinos tranquilos rosados vuelven a vestir las mesas. Estos habían quedado enclaustrados en la simpleza del maridaje “tu pides carne y yo pescado, pues tomaremos un rosado”. Recordemos para elaborar estos vinos se pueden utilizar tanto variedades blancas como tintas, lo que no se puede es mezclar los vinos base. Aún así los rosados apuestan por tener en su cupage garnacha, cabernet sauvignon o merlot. Lo que hace que el color no sea tinto son las 24-48 horas en contacto con los antocianos, las materias colorantes de la uva. La historia del rosado en nuestro país va de los claretes de la Ribera del Duero hasta las garnachas típicas de Navarra. Penedès emuló los rosados de cuerpo fino a la perfección. Pero la moda de los rosados con aguja o de los lambruscos rosados y dulces dejaron fuera de juego a los rosados con pedigrí. Por suerte denominaciones como Somontano han vuelto a creer en el potencial de este vino que tanto nos apetece en verano. Una temperatura de 10 a 12 grados es la más idónea, para poder disfrutarlos y que nos refresquen. Con un salmón ahumado, o un bonito, es de agradecer que encontremos rosados de calidad. Marcas como Can Ràfols dels Caus le aportan barrica cosa que hace que el rosado tome aromas terciarios y desarrolle un bouquet más complejo para plantar cara a platos más elaborados. A parte, para comidas un punto picantes, pastas y arroces son de gran compañía. Los rosados de Provenza, por su delicadeza, siguen siendo los más demandados por el comercio internacional. Pero aún queda la sensación de que no está junto al podium de los productos de calidad: los tintos, los espumosos y el blanco. El rosado no es un vino inferior a los demás, sino que es una alternativa de consumo y de aromas.
Hay gente que opina que la vida depende con los ojos con que la miras. Ver la vida de color de rosa y bebérsela puede ser algo muy gratificante. Las bebidas rosas, están de moda. La copa de cosmopolitan que Carrie Bradshow toma esperando a sus amigas en Sex in the city es reflejo de ello. Ya podemos encontrar crema de pacharan y oportos rosados que marcan tendencia. Tal vez volvemos a esa “belle epoque” donde los combinados de con cassís de Dijon marcaban el color del kir. Las bebidas rosas son las reinas de los coktails más fotogénicos.

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