BI-GOXO ZAPIAIN
ASTIGARRAGA
0.50 cl.
10.5%
16 EUROS
Como decía Oscar Wilde “la mejor manera de librarse de la tentación es caer en ella”. La manzana era la fruta prohibida en el paraíso, y tal vez por eso la más deseada. Zapiain es un apellido que pasa de padres a hijos vinculado a la sidra des de el 1595 en Gipuzkoa. Es el primer productor del sector (con una fuerte implantación en el mercado) y también el nombre de una de las sidrerías con más solera abierta en la temporada del txox (enero-abril). Euskal Herria fascina por sus variedades autóctonas de frutas pomáceas, como la “Errezil Sagarra”. Este tipo de manzana históricamente se guardaba en las “ganbaras” de los caseríos colocada en una base de paja. Es capaz de sobrevivir todo el invierno, arrugándose y perdiendo el agua en un proceso de concentración natural. Después fermenta hasta que se queda con un 10.5 grados de alcohol y aún quedan más de 100 gramos de azúcar por litro. Su nombre, marca su estilo: Bizi (acidez)- Goxo (dulce). Embaucando así con una maduración tardía, rica en azúcares y seduciendo con su acidez. El ingrediente mágico es el aire fresco del relevo generacional al ritmo de los hijos y sobrinos de Migeltxo, Egoitz, Mikel y Ion. La añada 2015 ha sido excepcional y ha hecho que después de tres años de experimentación esta atractiva bebida vea la luz. Atrae ser degustada en un copa para digestivos que permita expresa sus exquisitos aromas de manzana acaramelada, asada, compotada que se acerca a los higos con toques de uva pasa a una temperatura fresca en torno a los siete grados. Fascina sugestivo naranja escarchado con destellos ámbar. Su sabor incita pues parece una golosina de frescor eléctrico con notas cítricas. Saluda con post-gusto largo, potente, diferente y cremoso. El equilibrio dulce-ácido, hace que sea una bebida muy polivalente, sorprendente con quesos y foie, y con una sorpresa: ¡probádla con una morcilla! Este excelente monovarietal de errezil solo nos plantea un dilema ¿mejor para postre o aperitivo?
Meritxell Falgueras