BAYANUS, UN PETIT GRAN CAVA

D.O.: cava

Anyada: 2006

Cupatge: macabeu, xarel·lo i parellada

Preu: 8 euros

Grau alcohòlic: 11.5%

Estrelles: 4

El nou consum reclama nous formats. Ens agrada brindar amb cava a l’aperitiu i potser continuar amb un vi. O potser hem de conduir i preferim una ampolla més petita. Els nous formats disminueixen en capacitat, però no en qualitat. El cava, fa la segona fermentació en ampolla, i si aquesta és més petita (37.5 cl) crea uns aromes ben especials. Com és el cas d’aquest cava que ha estat vint-i-quatre mesos en contacte amb els llevats que l’han ajudat a fer la fermentació carbònica. Això fa que la boca sigui untuosa i  recordi a fruits secs. Notes que ja s’intuïen en el nas amb aromes de pastisseria i pà torrat. Molt important és la vivesa dels escumosos. A l’etiqueta veiem l’anyada, que és l’any que es va collir aquest raïm. És la història líquida del 2006 a Sant Sadurní de les seves pluges, de la seva insolació i de les seves temperatures que aporten els records a fruita blanca. Després, a la contra-etiqueta, hi ha una altra data: aquesta és la del degorjat. En el cas de l’ampolla degustada és abril del 2009. Compte! Que molta gent es pot pensar que és la data de caducitat i els vins no en tenen! Tenen consum preferent i és mitjançant el tast com coneixem la seva evolució. Aquesta data correspon a quan es posa el tap definitiu. Es recomanable prendre’l abans d’un any per tenir un bon perlatge! Les ampolles que porten aquesta informació sempre són una garantia pel consumidor. Els productes que no la porten ho podem esbrinar mitjançant el tap. Si surt en forma de  bolet és bona senyal. En canvi si surt en forma de “T” voldria dir que porta massa temps envellint en ampolla! I el cava quan abans el prenguem millor!

Brindem doncs amb aquesta proposta de les caves Agustí Torelló, fer un cava amb personalitat pròpia, fresc i sincer adequant-se a les necessitats del consumidor.

PUBLICAT a TIME OUT