Las cincuenta sombras del tinto

Hay un libro erótico que el boca a boca lo está convirtiendo en un best-seller. En teoría, las mujeres son menos visuales que los hombres, tal vez por ello, somos menos consumidoras de pornografía pero más imaginativas y a grosso modo mejor lectoras. En otras lenguas el título está traducido como tonalidades, como la gama cromática que observamos en nuestras copas cuando hablamos de un tinto. Que empieza con el negro más oscuro y que con el tiempo los antocianos se desnudan hasta quedarse en los bajos fondos de las botellas. Todos queremos lo que no tenemos. Dicen que las mujeres damos sexo para conseguir amor. Que los hombres dan amor para recibir sexo. Sería este un poco el argumento la trilogía citada. En el vino pasa una cosa parecida: el tinto con el tiempo quiere ser blanco y el blanco, tinto. Y no entremos, si el tinto es más masculino que femenino. Porque este fenómeno de éxito y la lectura no racista de las mujeres en las cartas de los restaurantes lo demuestran. No hay límites coloristas para los que buscan calidad y son sensitivos. Los ribetes son los que marcan la diferencia: de los más púrpuras, pasando por los cerezas, granates, rojizos para acabar en marrón-teja. A veces, pero, como los tópicos literarios hay la sensación que “este vino ya lo he visto”. Podemos leer en todas las guías (del Wine Spectator a la Guía Peñín) una muy parecida descripción visual del tipo “cereza picota, capa alta, lágrima lenta” aunque lleven unos cuantos años en botella. ¿Es culpa del cambio climático o que todos anhelamos la perfección aunque tenga su lado artificial? La dominante parkerarización (entendiendo concentración, alta graduación y potencia) del gusto, la sobremaduración polifenólica, la larga maceración con las pieles y las barricas nuevas tostadas hacen que el terruño quede sumiso. Vinos estandarizados (como el protagonista Christian Grey) que son técnicamente perfectos, como los vinos del nuevo mundo, pero que les falta autenticidad para ser reales. El sustituto de Jay Miller, el nuevo encargado de la cata de la prestigiosa Wine Advocate en España es ahora Neal Martin, un amante de los clásicos Riojas (los de corte clásico como López Heredia han salido beneficiados), añejados, de colores evolucionados. El estilo Parker ya no será sinónimo en la Península de esos vinos de capa alta, de concentración, de añadas jóvenes con alta graduación. Seguirán pero, nominados los vinos a lo Meryl Streep, sin bótox ni el artificio del maquillaje, como los vinos que saben envejecer y adaptarse no dejando que las bombas de fruta eclipsen su alma. Los que se crían en botella y luego salen a la luz con su sabio esplendor. Se dice que “quien tuvo, retuvo”.

Dalmau 2007

DALMAU 2007
MARQUES DE MURRIETA
D.O. Ca Rioja
14.5%
58 euros
En la finca Ygay, de viñas cincuentonas y altivas a 480 metros, crece este noble vino modernamente clásico. El corazón de Tempranillo en depósitos de acero inoxidable y los toques de Graciano y Cabernet Sauvignon, fermentados por separado en tinas de madera, son su mejor vestido. Esto se traduce en un vino con una clase espléndida que escribe en mayúsculas la historia líquida del 2007. Aromas aristocráticos de chocolate que rivalizan con la calidez de las especias. La fruta con un punto de madurez envidiable se envuelve de tabaco del que no molesta. Un vino de refinada educación, de gestos tremendamente elegantes en el paladar, con una chaqueta de crianza de veintiún meses, con la fresca mineralidad del pago Canajas, dotado de una real acidez que lo hace esférico. Ha cambiado etiqueta y precio (más económico) pero no lo que está dentro. Como la estética nuevo vintage, este vino nunca pasará de moda porque como dice Cocó Chanel “el estilo permanece” y la bodega Marques de Murrieta es lo que cosecha.

Ostres, xarel·lo Penedès!

Ahir 16 d’Octubre, dins del marc de la fira Seafood de Barcelona, i una vegada finalitzat l’acte de lliurament dels guardons de Pesca d’aquest 2012 per part de la Generalitat de Catalunya, la Denominació d’Origen Penedès va presentar el maridatge Ostres, Xarel·lo Penedès!

Tots els assistents van poder degustar el nou maridatge entre les Ostres del Delta de l’Ebre i el Xarel·lo de la DO Penedès el qual es presenta als restaurants a partir d’avui.

A l’esdeveniment hi van assistir el Conseller d’Agricultura, Ramaderia , Pesca, Alimentació i Medi Natural, l’honorable Sr. Josep Maria Pelegrí, el prestigiós cuiner, Sr. Ferran Adrià, el Director General d’INCAVI, Sr. Jordi Bort, la Directora General de Pesca, Sra. Mercè Santmartí, el President de la DO Penedès, Sr. Josep Maria Albet i d’altres personalitats.

Aquesta és la segona presentació que el Consell Regulador ha dut a terme per a promoure l’inici de la campanya, i a partir de la setmana que ve, es començarà un cicle de presentacions dins l’àrea d’influència ja dirigides més al sector de la restauració, a més d’una campanya als mitjans per així promocionar l’acció.

Ser una chica Esmeralda en Milán

Viña Esmeralda, vino blanco de Bodegas Torres, invita a sus fans a participar en un concurso lanzado en Facebook des del pasado día 3 de octubre. En éste los concursantes pueden ganar un fantástico viaje a Milán y vivir una experiencia única relacionada con la experiencia que haya elegido en el momento de participar:

– Bienestar y Belleza: Se propone al ganador del concurso disfrutar del fabuloso SPA Park Hyatt Milán donde encontrará un oasis de calma y bienestar, tanto para él como para ella, experimentando el placer de sus duchas emocionales, renovar profundamente su piel con Thalasso Scrub, sales marinas del mar muerto y aceites de Argán, de un fantástico masaje revitalizante y dos tratamientos faciales.

– Shopping: De la mano de Barcelonette, reconocida bloguera de lifestyle, tendencias y moda, se le propone al ganador recorrer las mejores calles de Milán y desfilar por la capital de la moda, sintiendo el encanto de sus lujosas tiendas y con 1000€ para renovar el armario.

– Gastronomía: Saborear Milán a través del paladar. Visitar la Galería Vittorio Emanuele II, done descansar en la glamorosa cafetería Gucci saboreando un auténtico café italiano. Descubrir los encantos de la noche de la ciudad con una cena muy especial en el tranvía Atmosfera, donde servirán un menú elaborado por distinguidos chefs italianos. Y para terminar proponemos concluir la experiencia gastronómica con un exquisito menú degustación en la Trattoria 18/28 fascinante.

Además, sólo por entrar en la aplicación de facebook y participar hay la opción de ganar una pack de 6 botellas de Viña Esmeralda cada día. ¡Cuantas más veces se participa, más oportunidades has de ganar el viaje!

¿En qué consiste el concurso?

Se ha vestido a la chica Viña Esmeralda con multitud de cristales, la cual se puede ver en la aplicación de facebook de Viña Esmeralda y en las diferentes pistas semanales que publicamos cada día. ¡Se puede participar tantas veces como se quiera! Solo es necesario invitar a tus amigos para conseguir nuevas participaciones. La concursante que más se acerque al número total de cristales, gana!

Por ahora hemos publicado la primera pista, que puedes ver aquí: http://on.fb.me/VoQJRp video que muestra como se elaboró el vestido. Mañana publicaremos la segunda pista.. y cada semana una diferente hasta el 3 de noviembre.. hay que estar atentos 😉

Toda la info en:

– Aplicación en facebook: http://on.fb.me/UPpxX6

– Video de las experiencias a elegir durante el fin de semana Milán: http://bit.ly/R3Rzgp

– Pistas semanales: http://on.fb.me/VoQJRp

En Twitter: #milanvinaesmeralda.

Lafou Blanc 2011

LAFOU ELS AMELERS 2011
D.O. TERRA ALTA
4 ESTRELLES
13 euros
13%

Aquest monovarietal pur de garnatxa blanca escriu el cupatge de les il·lusions dels enòlegs Joan Soler (l’enòleg d’Abadal) i Lluís Marín amb les vinyes de Batea. Amb un color groc pàlid amb tonalitat palla, de bona lluminositat. Un vi que es desperta del llit de llevats on ha dormit durant set mesos. En aquest vi es nota que hi ha “something more” però no hi ha un protagonisme de la fruta, perquè només un 25% del vi reposa en bótes de 300 litres amb un torrat lleuger. Embotellat el 28 de maig del 2012 té una bona trajectòria en ampolla. Al nas ens sedueix amb les notes cítriques abraçades pel gessamí. Lentament apareixen aromes de fruita dolça com l’albercoc juntament a l’atmella tendre. Sensació de volúmen i complexitat que acaba sempre amb una sensació de frescor gràcies a la tensa acidesa. La seva fluïdesa en boca us captivarà i la potència de la boca de la garnatxa farà que no l’oblideu mai. Tota la generositat i austeritat de la Terra Alta en un glop.

Calibrar e identificar los sabores

Wine Seminars son sesiones temáticas de formación complementaria y/o progresiva centradas en el aprendizaje objetivo. Adquirir conocimiento estructurado es esencial para aplicarlo en la práctica con más éxito, mejorando la apreciación y valoración sensorial con mayor precisión y más argumentos.
“Calibrar e Identificar los Sabores” se fundamenta en el aspecto esencial de la cata gustativa, en la percepción de los sabores. El temario se centra objetivamente en establecer los umbrales de percepción de los sabores principales a través de un cata de disoluciones de distintos sabores y varias concentraciones. Este training ayuda al catador a identificar sus propios umbrales de percepción y establecer una mejor identificación de los sabores principales, y las posibles combinaciones entre ellos. Cata tipos y estilo de vino tiene un perfil distinto y establecer criterios sólidos es crucial para su identificación, definición y descripción.
Una forma de aprender directa, interactiva y cognitiva, práctica, con vocabulario fácil y asequible, estableciendo criterios pragmáticos sobre la cata, sin especulación subjetiva y utilizando definiciones objetivas. Ideal para toda persona interesada o amante del análisis sensorial y valoración del vino desde un prisma más objetivo, además de ganar seguridad en el momento de la cata.
• SESION MAÑANA 10:30 AM – 13:30 PM – “CATA DE DISOLUCIONES PARA CALIBRAR SABORES”
Introducción teórica sobre la complejidad de las percepciones sensoriales gustativas y los distintos factores que intervienen e interaccionan. Percepción, identificación y definición. Ejercicio práctico utilizando distintas soluciones en agua que permiten establecer los parámetros y un punto de percepción sensorial en cada individuo de forma individual. Ejercicio muy dinámico e interactivo.
• SESION TARDE 15:30 PM – 17:30 PM – “APLICACIÓN DEL TRAINING EN VINOS COMERCIALES”
Seguido de la sesión matinal este training es la progresión natural donde se ponen en práctica los conceptos y valores de percepción desarrollados. Después de ejercitar ampliamente los sabores, se aplica todo lo aprendido sobre la cata en vinos comerciales. Un ejercicio interactivo y dinámico para estimular, potenciar, extender y enriquecer las percepciones individuales de cada catador de forma cognitiva y a través del trabajo en grupo. Un training muy eficaz e ideal también para aprender a trabajar en equipo y consensuar decisiones.
Degustación de 10-12 vinos de tipologías y estilos distintos.
Ponente: David Molina AIWS, WSET Certified Wine Educator & Sommelier Consultar CV en www.outlookwine.com click en “Equipo Humano” Lugar: Hotel Catalonia Barcelona Plaza **** Dirección: Plaza España 6-8, Barcelona
Fecha: Sábado 20 de Octubre, 2012 Precio: 195€ (+ 21% IVA no incluido) * Entrega de Certificado a los asistentes
INSCRIPCIONES – PLAZAS LIMITADAS
info@outlookwine.com
www.outlookwine.com
 

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Santa Burg

C/ Vallespir 51, 08014 – Barcelona
936763974
El nuevo local de moda está al lado del Celler de Gelida. Una tentación demasiado fuerte. Sobre todo para mi, que adoro las cañas bien tiradas de Madrid y aquí encuentro la Estrella Damm más buena que nunca. Y también tienen vinos. “Porque la carne es débil” es el lema de esta aventura gastronómica protagonizada por Alain Guiard y el pluriestrellado Xavier Pellicer. Crear bocados divinos con una materia prima que empuja al pecado. Su carta es inteligente y concisa, pero encontraréis las ensaladas que valen la pena, las tapas justas para acompañar, un gran cariño por las salsas y aliños, y unos postres rápidos hechos slow. Las hamburguesas van de la Royal a la Deluxe (¡con foie!) a la autóctona Santa Jordi. Mi preferida (yo que siempre había sido muy de Mac Pollo) es Santa Chick. ¿Quién dijo McDonalds? ¡Cuando se es joven se es tan inexperto! Por suerte estos cocineros se superan y llegan con precios para todos los públicos para hacer un homenaje a la maltratada hamburguesa para elevarla altar de exquisito manjar. Y si no que se lo pregunten a mi marido (que es italiano) cada vez que viene de Barcelona, no quiere salir de Sants. En mi barrio tenemos una de las mejores hamburgueserías del mundo, y no exagero. Tal vez, por eso, porque ya me cuesta encontrar sitio no os había hablado de este local:)
info@santaburg.com
www.santaburg.com
Cómo llegar:Metro – L5 Sants, L3 Plaça del Centre Bus – 109, 54, 115, 44, 27, 30
Horarios:De Martes a Viernes: Mediodías13:00 – 16:00. Cocina abierta hasta las 15:30
Noche: De Martes a Jueves:De 20:00 a 00:30 Cocina abierta hasta las 00:00
Viernes y Sábados:De 08:00 a 0:01

Premi per L’Olivera a Oenovideo 2012

L’OLIVERA DE VALLBONA DE LES MONGES RECULL AL SENAT FRANCÈS EL PREMI AL MILLOR FILM DEL FESTIVAL OENOVIDEO 2012

L’edició 2012 del Festival internacional Oenovideo ha lliurat el seu Gran Premi al documental català “Terra d’Oportunitats”, coproduït per Televisió de Catalunya i per la productora Séptimo Elemento i dirigit per Roger Roca. Aquest film retrata la vida quotidiana a Vallbona de les Monges de L’Olivera, una explotació vitivinícola on una part de l’equip està format per persones amb dificultat d’inserció social. La pel·lícula, més enllà de presentar una realitat específica, es fa ressó igualment d’una realitat silenciosa però cada cop més present i que podríem anomenar com a Agricultura Social.

La cerimònia de lliurament dels premis s’ha celebrat aquest divendres 28 de setembre al Palau de Luxemburg de París, seu actual del senat francès. L’acte ha inclòs una conferència de premsa amb el títol “La dimensió social del vi: un nou valor possible per al món vitivinícola del segle XXI?”, i on hi ha hagut els següents participants:

Roger ROCA, director del documental “Terra d’Oportunitats”.
Francesco di Iacovo, professor d’economia agrària a la Universitat de Pisa, promotor del projecte “Agricultura social europea” (Projecte SoFar) (http://sofar.unipi.it/)
Jean Lheritier, professor d’història econòmica, president de Slow Food Roussillon i membre del Consell Internacional de Slow Food, que ha acompanyat des dels inicis el treball en xarxa dels cellers productors de vins d’agricultura social (www.slowfood.fr).
Jean Phillippe Granier, enòleg i responsable tècnic de l’AOC Languedoc i membre del Consell de Direcció de el Centre Especial de Treball Compagnons de Maguelone (www.compagnons-de-maguelone.org).
Pau Moragas, enginyer agrònom i enòleg, i responsable de camp de L’Olivera (www.olivera.org).

L’acte també ha comptat amb la projecció de la pel·lícula guanyadora “Terra d’Oportunitats”, la cerimònia de lliurament dels premis i un còctel on estaven també representats algun dels vins de L’Olivera.

Una petita delegació de representants d’aquest celler de Costers del Segre ha pogut assistir a l’acte.

A l’acte s’ha reconegut la gran qualitat del film així com també la tasca d’aquesta organització que treballa al poble de Vallbona des de l’any 1974 i elabora vins i olis de gran qualitat associats a un projecte social d’inclusió.

Gastón Acurio y Perú Sabe

El chef y líder social peruano ha aprovechado su visita a Barcelona para lanzar en primicia junto a Ferran Adrià el documental “Perú Sabe: la cocina, arma social”
Octubre 2012.- El cocinero Gastón Acurio ha abierto su primer restaurante en Barcelona, Tanta, un local de cocina cien por cien peruana en el que se combinan platos tradicionales y recetas reinventadas con la firma Acurio para compartir en el centro de la mesa.
La cocina de Tanta tiene como resultado la perfecta mezcla de todas las influencias de la cocina peruana durante 500 años de fusión: la andina, la española, la africana, la china (que ha dado lugar al conocido como estilo Chifa en Perú) y la japonesa (que da origen a la cocina Nikkei).
Su carta, que permite comer por un precio medio de 25 € por cabeza, incluye además algunos de los mejores platos y “savoir faire” de los distintos restaurantes de Gastón Acurio: Astrid & Gastón, La Mar, Tanta, Panchita, Madam Tusan y Bachiche.
El de Barcelona es el segundo Tanta que se abre en España, ya que en Madrid el grupo empresarial de Gastón Acurio posee otro además de un Astrid & Gastón.
No obstante, este nuevo local está lejos de ser una réplica. En la cocina, en la que la mayoría de los cocineros son peruanos afincados en Barcelona, utilizarán producto catalán de proximidad.
“No se trata de una fusión”, recuerdan insistentemente sus promotores, “aquí la cocina será totalmente peruana, pero queremos utilizar el producto que tenemos cerca, porque queremos ser un restarante de y para Barcelona”, aseguran.
El nuevo Tanta llega a la ciudad Condal con un mensaje de humildad, con ganas de ser un restaurante para todo el mundo, para toda la familia, lejos de un concepto elitista de alta cocina.
Gastón Acurio, creador del concepto de cocina como “arma social”, ha aprovechado su estancia en Barcelona para presentar junto a Ferran Adrià el documental “Perú Sabe: la cocina, arma social”, que ambos protagonizan.
Al estreno de este documental, que tuvo lugar el lunes por la noche en Palacio de Pedralbes acudieron diversas personalidades del mundo de la política y de la cocina tales como la vicepresidenta de la Generalitat de Catalunya, Joana Ortega, y los conocidos chefs Joan Roca, Juan Mari Arzak y Carles Gaig, entre otros.
En esta producción se evidencia la diversidad, calidad e influencia global que tiene la gastronomía de Perú y como puede ser una muy buena receta para impulsar el desarrollo social y económico del país.
El colofón al estreno lo puso el equipo del nuevo Tanta, en un showcooking de cebiches, causas y otras delicias peruanas regadas con la bebida más conocida del Perú, pisco sour.

Sobre Acurio Restaurantes
En 1994 Gastón Acurio abre su primer restaurante en Lima (Perú), Astrid & Gastón, un local que está en el puesto 35 de la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo de 2012. Su exitosa fórmula se exportó a partir del 2000, desde Santiago de Chile hasta España, pasando por algunas de las ciudades más importantes del continente americano.
En 2003 inauguran el primer Tanta, un nuevo concepto de restaurante con una cocina tradicional y un ambiente familiar. Dos años más tarde, en 2005, nace el primer La Mar, especializado en cebiches.
A partir del 2006 es cuando comienza la verdadera expansión internacional de los restaurante de Gastón Acurio por América Latina, México, Estados Unidos y en 2007, Astrid & Gastón se inaugura en Madrid.
En 2009 nacen Panchita – que resalta la generosidad de la cocina peruana- y Chicha, como nuevo concepto de comida regional. A partir dek 2011 le llega el turno a la fusión: peruano – china, el popular “Chifa”, en Madam Tusan, y peruano – italiana en Bachiche.
En 2012 finamente, Tanta desembarca en Barcelona con la misión de globalizar la cocina peruana, enseñar al mundo a amar sus platos y “lograr que el cebiche sea tan famoso como el sushi japonés”.

Wine Culinary International Forum

Barcelona ha acogido el pasado 30 septiembre el Wine & Culinary International Forum, el primer congreso internacional sobre la armonía y las interacciones entre el vino y la gastronomía, así como la complementariedad de ambos en los menús gastronómicos.

El evento, patrocinado por Bodegas Torres y dirigido al público profesional, ha tenido lugar en el Hotel ME Barcelona. El programa del congreso ha sido elaborado gracias al reconocido Comité Asesor del Forum, integrado por Josep Roca, François Chartier, Nick Lander y Víctor de la Serna.

A la jornada han asistido 240 profesionales del mundo del vino y la gastronomía como Meritxell y Toni Falgueras del Celler de Gelida, Juan Antonio Herrero del Restaurante Lágrimas Negras, Joan Ras, Presidente de la Acadèmia Catalana de Gastronomia, Rosa Esteve del Grupo Tragaluz, Juli Soler de El Bulli, Marie Louise Bayols de Lavinia, Isabel Brunet de Monvínic o Joan Carles Ibañez del Lasarte, entre otros, así como sumilleres procedentes de países como Holanda, Canadá, Finlandia, Noruega, Suiza y Reino Unido.

Se trata de la primera ocasión que se realiza un evento de estas características donde los sumilleres, cocineros, bodegueros y catadores más reputados del mundo han debatido de la forma más objetiva y científica posible la realidad sobre la complementariedad entre la comida y el vino, un evento que ha sido posible gracias a Bodegas Torres y a su gran interés por difundir e investigar sobre la cultura del vino. En palabras del laureado chef Alain Senderens, “para pensar los platos, el vino nos hace progresar y mejorar”

Entre los ponentes que han participado en la jornada cabe destacar la presencia del peruano Gastón Acurio, que ha mostrado los retos del vino en la cocina fusión; Josep Roca, que ha hablado sobre la profesión del sumiller; François Chartier, que ha explicado la ciencia aromática de la cocina y el vino; por su parte, Alain Senderens ha revelado las experiencias en las que el vino ha inspirado a algunos de sus platos; y para finalizar Jancis Robinson, Nick Lander y Víctor de la Serna han debatido sobre el lugar que ocupa el vino en el restaurante. Asimismo, el congreso ha ofrecido a los asistentes una cata monográfica de los vinos de las bodegas pertenecientes a la asociación internacional Primum Familiae Vini.

Baci di Sangiovese

SANGIOVESE MAREMMA TOSCANA IGT VENDEMMIA 2010
GRAPES
100% Sangiovese.
SOIL
Made up of Aeolian deposits of medium texture, originating from the foliation of the mineral-bearing hills of Gavorrano, giving a stony terrain with a highish clay content.
COLOR
Intense ruby red, with violet shadings.
BOUQUET
Intense and full, the flavor offers pleasant scents of violets, cherries and wild berries accompanied by scents of spices and licorice.
FLAVOR
Pleasantly fresh with a good structure supported by velvety tannins and a persistent finish.
SERVING TEMPERATURE
Serve at about 16°-18°C (61°-64°F).
FOOD COMBINATIONS
A harmonious wine that accompanies preserved meats of the Tuscan tradition, savory introductory dishes, grilled red meats and moderately aged Pecorini cheeses.

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