Torre del Veguer

Torre del Veguer, Malvasia de SitgesTorre del Veguer

Malvasia de Sitges 2017

DO Penedès

12%

9€

Malvasia forever & ever! Aquesta varietat recuperada i autòctona del Garraf té en aquesta ampolla un dels seus millors exemplars i més amb aquesta excel·lent anyada. Obrir-ne una ampolla és sentir la intensitat aromàtica de notes afruitades de préssec d’aigua i d’altres tropicals com el litxi. Et sembla estar en un jardí de plantes aromàtiques mediterrànies! La persistència en boca li dona el contacte amb els llevats sense perdre l’acidesa.  No ho dubteu: Malvasia  de Sitges rocks!

 

El Microscopi 2016

El Microscopi 2016El Microscopi 2016

Alemany & Corrio
5 estrelles
9€
DO Penedès

Crec que és l’únic vi que he repetit: ho té ben merescut. Primer de tot perquè és bo. Segon perquè és solidari i tercer perquè està elaborat de tot cor per la gran enòloga i pacient Irene Alemany. Tots els seus beneficis es destinen íntegrament a recolzar l’estudi pioner per a la cura del càncer a l’Institut Oncològic de l’Hospital Universitari Vall d’Hebron. En quatre anyades ja ha veremat més de 32.000 euros. Un vi que cura seguint el cicle lunar amb el seu cupatge de carinyena, merlot i cabernet.

Article escrit per a Time Out

 

Womanity

Llaman humanidad cuando dejamos de ser animales para comportarnos como personas con sentimientos. Cuando cambiamos los instintos básicos y las pulsaciones irracionales por emociones racionales. Cuando dejamos de guiarnos por las necesidades y conseguimos metas morales. Esto es lo que nos humaniza delante el resto de los mamíferos.

Hay algo, que separa hombres de mujeres. Y no solo es cuestión de sexo. Se trata la “womanity”, lo que una mujer nunca haría y que los hombres hacen constantemente con la excusa que es su naturaleza. El egoísmo de quererlo todo sin dar nada. El llamar a su excitación romanticismo. A la eyaculación al hacer el amor. A un capricho pasión. Hacerlo sin condón como sinónimo de compromiso. Decir cosas que no se van a cumplir. Olvidarse de los detalles significantes.

Las mujeres no son mejores que los hombres, pero si que tienen una humanidad diversa. Y no me refiero sólo a combinar el bolso con los zapatos, a gozar de las velas aromáticas y a contar sus secretos a las amigas. Hablo de proteger del dolor, de cuidar a quien quieren, de la lealtad a los principios por encima de los finales.

Por ello el olfato en las féminas se vuelve más importante que nunca. Es la capacidad de distinguir a través de la pituitaria lo que es tóxico a lo que es sano. A la comida que te va a sentar mal y que no podrás digerir. A los hombres que genéticamente son compatibles. A oler el peligro de los que no lo son. El perro es el animal con más olfato, dicen. Y también el más fiel. Pero cuando una es una perra no se le está elogiando, precisamente, por su nariz de oro. Cerda, cuando disfruta en la cama. Una marmota cuando duerme más de la cuenta (seguramente porque lleva noches en blanco por la lactancia materna). Vaca, cuando come demasiado. Una mula cargada de las tareas del hogar. Una zorra cuando ha tenido más de una pareja (¡y sin contar cuantas nunca llega a tener un hombre!).  Una hiena cuando coge un trabajo inferiormente pagado que un su igual masculino. Una gallina por callar los maltratos. Una serpiente si consigue triunfar. En un momento en que las mujeres intentan reprimir sus instintos maternales, olvidar sus miedos de soledad, brindo por aquellas que se animalizan para proteger su esencia primaria.

Mirgin Exeo, Alta Alella

Mirgin Exeo (Alta Alella)

AA Mirgin Exeo

AALTA ALELLA

PVR 55€

Aquest és el primer cava de paratge qualificat (aquesta destacada categoria Premium del sector) de la bodega ecològica per excel·lència d’Alella que a la primavera traurà també el qualificat AA Mirgin Opus. Creix en un sòl de sauló àcid, amb nivells baixos de cal activa i poca matèria orgànica, bon drenatge i un clima mediterrani. Aromes de fruita madura, torrats (fermentació i criança en bótes) unes elegants notes florals i una interesantíssima mineralitat en boca.

Article publicat a Time Out

El Titán del Bendito 2014

El Titán del Bendito 2014El Titán del Bendito 2014
Dominio del Bendito
DO Toro
15º

Bienaventuradas las uvas cincuentonas (hasta centenarias) del pago de Jara con sus venerables 700 metros de altura. Y la santa viticultura ecológica y la humilde ecología artesanal que ensalza Antony Terryn. Este joven y elogiado vigneron enaltece la denominación de origen Toro con vinos benditos, auténticos, dichosos y personales: vinos de terroir. “Me gusta estar en contacto físico con la uva, tocarla, olerla, verla, probarla, bazuquearla, incluso “nadar en ella”, dice este enólogo francés. Empezó su carrera en la Provenza y en su currículum los rosados originales se le dan tan bien como los “tintorros”. Fruta osada, profundidad de moras, intensidad del regaliz, trama tánica de calidad, el deseado torrefacto, hierbas aromáticas que enaltecen el frescor del alcohol… Un vino que como el chocolate bien amargo no empalaga. Terroso, maduro, equilibrado, intenso, provocativo y voluptuoso. Sin miedo al envejecimiento, al pronunciado clima continental (porque las noches de verano puede bajar hasta los 10 grados), al pie franco de la tinta de Toro, ni a las puntuaciones de los mejores críticos (porque siempre están por las nubes). Una tierra que, siendo casi desértica con el entusiasmo, la vocación y el potencial de un “loco francés” explica la historia líquida de esta parte del Duero con unos vinos venerables.

Artículo publicado en el Magazine de La Vanguardia

Puedes comprarlo online en el Celler de Gelida

Gran Reserva La Scala 2011

Gran Reserva La Scala 2011Gran Reserva La Scala 2011

Jean Leon

DO Penedès

L’anyada 2011 va ser excepcional. Per això surt al mercat el vi més icònic de Jean Leon: llarga reserva (27 mesos en bótes i un mínim de tres anys en ampolla), cabernet sauvignon fruit de ceps que daten del 1963. Per celebrar-ho, a l’etiqueta d’aquest “vi de finca”, hi trobem l’obra d’art de Javier Mariscal “Capvespre a Brooklyn”. La nota de tast també és pictòrica: pebrot verd, pebre negre i fruites vermelles; en boca estructurat i un post gust cubista!

Article escrit per Time Out

Tendencias vinícolas del 2018

Tendencias vinícolas 2018

Las tendencias vinícolas del 2018 serán los maridajes completos y totales, los cócteles sin alcohol y hasta vinos servidos con tirador… ¿Quieres saber lo que nos espera por degustar este 2018? ¡Toma nota y copa!

  • Los maridajes moleculares. Ferran Centelles ya nos anunciaba en su primer libro Qué vino con este pato la ciencia de François Chartier y la delicadeza emocional de las harmonías perfectas en El Celler de Can Roca. Planeta Gastro ha publicado en castellano la obra maestra del canadiense que se ha afincado este 2017 en Barcelona Papilas y Moléculas. La carta de vinos del nuevo restaurante de Carles Tejedor tiene una carta aromática creada por Chartier donde el perfume del vino (recreado por Monegal) es el leit-motive de la misma.
  • Los cavas de “paraje calificado” serían lo que unos zapatos altos de marca: son tendencia (para pocos bolsillos) que inspiran lo que buscan el resto de los mortales. Encontrar la burbuja lo más integrada posible. Alta Alella Mirgin Exeo es un gran ejemplar de esta nueva denominación dentro la denominación cava para que su calidad sea TOP y mundialmente reconocible como ya está pasando en Estados Unidos.
  • Los tintos de pie franco de Toro, domesticados salvajemente, con estilo y elegancia aunque pasen de los 15 grados. Muy recomendable es el Dominio del Bendito 2014 con la firma de Antony Terryn. Porque los vignerons seguirán siendo los protagonistas como en los libros de Luis Gutiérrez Los Nuevos Viñadores (prologado por Robert Parker), Tras las Viñas de Roca e Inma Puig y los libros de la periodista Ruth Troyano con sus retratos de vinos (libro con colaboración a la Universidad Rovira i Virgili).
  • El eterno dilema en el camino a seguir en el mundo del vino, Burdeos o Borgoña se decanta cada vez más por esta última. Vinos continentales, suaves, delicados, enigmáticos, frescos y con taninos moderados. Por ello Galicia triunfa también con los tintos. Pero como nos recuerda Angelo Gaja, el rey del Barbaresco, los vinos como la moda es agénero: ya no existen los vinos masculinos o femeninos.
  • El “wineloverismo anticuñadismo” del colectivo decantado y sus “instacatas”. Santiago Rivas ya debutó en la tele este verano en El Comidista y ahora estas video-catas están en el canal de El País. La manera mas gamberra y “hispteriana” de acercarse al vino.
  • La micro-elaboración cervecera hasta llegar al home brewing de un público entendido y muy curioso.
  • El sexto sentido en la cata. La historia que hay detrás de cada vino y que nos cuenta el sumiller Guillermo Cruz, porque cada vez tiene mas importancia la historia personal que hay detrás de cada botella.
  • Propuestas sin alcohol, con bebidas saludables que no renuncian al buen sabor. Kombutxa, infusiones, kéfir, cerveza de jengibre y zumos especiales llenan las propuestas de los gastrobars. Qué beber cuando no bebes ha sido el mejor libro sin alcohol en España ganando el Gourmands Awards 2017.
  • El maridaje hasta el final como hace Nespresso con una propuesta muy atractiva para los restaurantes gastronómicos más estrellados. Un total look que acaba armonizando postres y cafés en una propuesta increíblemente original y maxi gourmet con un café intenso de Nepal y un capricho de la naturaleza que nos regala el Kilimanjaro Peaberry. Y nunca pasan de moda, y cada vez se llevan más los cócteles con base de café.
  • Vinos de km0: se acabo pedir un Rioja si estamos en Ribera. Los vinos que mejor casan con la comida del sitio esta claro que son los que se casan con los vinos que son el vecino de al lado.
  • Sigue la curiosidad por las variedades autóctonas o las menos conocidas, como el nuevo vino de la variedad Mandó de Abadal.
  • El cliente cada vez más abiertos al sin DO. Eric Vicente, sumiller por casi diez años del Restaurante con una estrella Michelin de Barcelona “Cinc Sentits” dice que su clientela se deja recomendar y que han perdido el miedo a degustar a los vinos que no están dentro de una denominación de origen.
  • Seguirán los rosados, secos, muy pálidos estilosos y gourmets, tanto tranquilos como con burbujas, como la propuesta más glamourosa de cada mesa. No os perdáis los rosados de bobal, como Parreño 2017 que ha escogido el comité de cata del Consejo Regulador de Utiel-Requena como representación.
  • Lluís Tolosa, autor de mas de 19 libros sobre cultura vinícola (y ganador de mejor libro para profesionales con su último libro “Marketing del Enoturismo: 12 errores, 12 propuestas”) dice que en el sector del vino encontraremos la irrupción de nuevas maneras de consumirlo, la más destacada de ellas será la implantación en los bares del vino servido con tiradores, como las cañas de cerveza.
  • Complementos de vinos personalizados. No os perdáis la posibilidad de poner vuestra foto en un abridor de Pulltap´s (¡así ya nadie dudará de quien su dueño!)
  • En términos de coctelería hablamos con la especialista de las Marc Calpena, especialista de la materia por ello trabaja en El Bulli Foundation. Este cupaje de bartender y periodista nos habla de la gastrococtelería que cada vez en España se toma más seriamente y el modelo de los guest bartendings que tanto éxito tienen. El destilado más aclamado será ron ultrapremium y el prebatch (los cócteles previamente mezclados) que les augura aún más peso.
  • Rafa Lozano, redactor del Magazine de La Vanguardia y coordinador de la sección “vino”, nos habla del vermut español que está cogiendo grande proyección mundial gracias a los nuevos jerez.
  • También Lozano nos recuerda que la climatología está afectando con creces el mundo del vino: sequías en Europa y Sudáfrica y sobretodo los desastrosos incendios en Califromia. Y en contrapartida los Champagnes hacen más vintage y se pueden elaborar excelentes espumosos en el Reino Unido.
  • “Compartir” no es solo un restaurante con dos estrellas Michelin, también es el lema de los nuevos formatos. Ya sean mágnum ya sean a copas para poder pasar los controles de tráfico. Por ello la tendencia de vinos con baja graduación alcohólica o desalcoholizados serán siempre más consumidos.
  • David Molina, de la escuela Outlook Wine de Barcelona nos anuncia que el precio, la calidad, el diseño y el precio de los vinos también en las grandes superficies hace un paso cualitativo. Este magnífico wine coach también nos habla de los deberes que hacer en este 2018 con términos polémicos que han de ser más claramente divulgados como biodinámico, natural, sin sulfitos, artesanal o craft wines. ¡Tenemos toda una para descubrirlos!

Artículo publicado en Vinos y Restaurantes

17 cosas que he aprendido este 2017

– Que podía ser feliz estando embarazada.

Debido a mis abortos anteriores y al complicado embarazo de Vita estar embarazada era sinónimo de miedo, encontrarme mal, no tener neuronas ni energía, engordar 20 kg y tener que hacer reposo. Este embarazo (me hice el test el 31 de diciembre del 2016) contra todo pronóstico me ha hecho sentir llena de fuerza, sentirme guapa y estar más activa que nunca. Claro que después el bajón a la realidad lo he tenido con el post-parto…

 

– Que nunca se puede calcular todo.

Aunque tenía una cesárea programada porque seguía siendo un embarazo de riesgo con heparina, una gastrointeritis hizo que me la tuvieran que hacer de urgencia sin mi marido ni mi médico.

 

– Los amigos son muchísimo más que amigos.

Esto ya lo sabía, Enric, Àlex, Karen, Eli, Helen, Pimpa, Marta me lo habían demostrado muchas veces. Pero que estén contigo en el momento que más miedo tienes dándote la mano no tiene precio. Raül Balam, estuvo conmigo en el quirófano dándome la mano mientras le vomitaba encima. Y consiguió hasta ponerme de buen humor.

 

– Que yo so feliz viviendo en Barcelona y que en Italia puedo estar temporadas pero no siempre. Por ello yo vivo en Barcelona sola con los niños y mi marido viaja por todo el mundo y vive en Italia. Viéndonos los fines de semana e intentando pasar largas temporadas juntos hemos encontrado nuestro equilibrio y cuando nos vemos lo degustamos más que nunca.

 

– Que adoro el café (por suerte sigo colaborando con Nespresso). Creo que con el sueño que tengo y con soja es mi bebida favorita en el mundo.

 

– Que 36 no son lo mismo que 33. Y que siempre se puede estar más cansada. O Leonardo pesa mucho, o los años pesan pero este segundo me está costando más de recuperarme…

 

– Que hay víctimas que son verdugos y que manchan todo lo que tocan.

 

– Que la piel tiene memoria, tanto para lo bueno como para lo malo.

 

– Que un verano embarazada no es un verano, es un infierno.

 

– Que más me vale comprarme el cacharro de cera para depilarme en casa, porque soy una bigotuda.

 

– Que lo que no quieras comer, no lo compres. El chocolate no es nunca para los otros, porque te lo acabas tu antes.

 

– Que el pintalabios rojo se ha inventado para que la gente se fije en tu boca y no en tus ojeras.

 

– Que hay gente con la que no conectas por momentos vitales y energía pero que cuando vuelves a conectar es cuestión de minutos volverte a poner en sintonía. Eso va por ti, Olga.

 

– Que no todos los hijos son iguales. Que se te acaba la paciencia con una niña de dos años. Los llaman los “terribles dos” pero esta ya lleva año y medio así. Y aún así la amo con toda el alma. Leonardo es un Santo. Aún teniendo el problema en el riñón. Duermo más ahora que hace medio año solo con ella.

 

– Que después de cuatro años (pues me dijeron muchos “no”) de confiar en mi libro sin alcohol no solo ha ganado y ha tenido éxito hasta en América del Sur si no que ha ganado El Gourmand Award de mejor en España en su categoría.

 

– Que si no trabajas por tus sueños acabarás trabajando por los sueños de los otros.

 

– Que si esperas tener tiempo nunca lo tendrás  así que hazlo a saco. Better done tan perfect

 

Y la última un deseo para este 2018, que mi vida es mucho más que mi trabajo en el mundo del vino #morethanwine y espero demostrarlo en este 2018

 

7 cosas que tienes que hacer con el vino en Navidad

  • Compra en formato Mágnum: ya sabes que acabarás una botella estándar si sois más de cuatro. Magnifica tu mesa poniendo una botella de un litro y medio para multiplicar su bouquet y compartir botellas únicas que normalmente son embotelladas de manera individualizada. Precisamente que la merma ( el más-menos un centímetro de cámara de aire) sea el mismo por el doble de vino hace que envejezca más lentamente y que tenga unas notas aromáticas muy especiales. ¿Te atreves? ¡Venga que si no lo abrimos en Navidad para dar las gracias de lo que tenemos…!
  • Ten también alternativas sin alcohol. No se puede dar siempre por supuesto que nuestros invitados podrán beber alcohol. Tal vez se están medicando ;o tienen que conducir o trabajar después; o están embarazados y no lo quieren decir todavía o simplemente son menores de edad. Para ello tienes vinos desalcoholizados, puedes preparar aguas de sabores o deliciosos batidos. Porque que no se pueda o quiera beber alcohol no quiere decir que no se pueda ser un gourmet.
  • Compra hielo para tener la cubitera cerca de punto si quieres refrescar el vino blanco o espumoso con rapidez o una funda (¡que te hayas acordado de poner en el congelador!) o hasta para que el tinto se mantenga a unos 16 grados (¡ya sabemos que a veces nos pasamos con la calefacción y los meses más fríos son los que pasamos más calor en casa!)
  • Las burbujas… ¡que no falten ¿Sabes abrir bien una botella de un espumoso de calidad? El secreto está en no solo no apuntar a nadie (no sea que la gracia nos salga muy cara), en poner el dedo como seguridad, en no quitar el bozal para hacer que no nos deslice de las manos, pudiendo así hacer palanca. En teoría en los manuales de sumilleres os dirán que no se tiene que hacer ruido. Pero si es una fiesta de navidad… mientras no se pierda mucho líquido ni se rompa ninguna lámpara…. Un poco se puedeJ
  • Que no falte algo que dé a hablar en el centro de la mesa. Que si una denominación de origen no tan típica, que si habéis probado esta variedad… A veces, depende con qué familiar puede a ver ciertas disicitudes, y hablar de política o fútbol puede ser peligroso. Un decantador para poder discutir si el vino está mejor decantado o no sacan los mejores momentos del cuñadismo.
  • ¡No te olvides del maridaje con los turrones y los polverones! Porque empezamos muy bien con un blanco para el pescado continuamos con un tinto con cuerpo para las carnes y luego ya parece que hemos cumplido con el abc del maridaje y lo damos todo por acabado. Y no lo está hasta que recogemos muchas horas más tarde esas mesa repleta de cosas. Así que para los postres ¿ te atreves con un moscatel? ¿Y con los turrones y los polvorones? ¿alguien ha dicho chocolate? Hay vinos dulces tintos que son una golosina. Acaba en belleza hasta maridando el café (tomar después de acabar la comida una poco de tinto es lo que se denomina el trago del franciscano) para que quede postgusto a vino en el último trago. O una fantástica copa vintage en la sobremesa con un buen brandy.
  • Y si en vez del anfitrión te toca ir a casa de los suegros o tienes amigo invisible o no sabes que regala a tu tía, de verdad, piensa en vino y siempre tendrás la fiesta en paz.

Meritxell Falgueras

El tiempo no respeta lo que se hace sin contar con él

vino y champánLa viña tiene su propio ciclo para poder dar buena uva. La tierra también se ha preocupado de ir curtiendo la planta. Una buena poda, la selección en la vendimia y los buenos cuidados marcaran la diferencia de calidad de los vinos. Para ello se necesita tiempo, mucho más tiempo que si todo fuera mecanizado como un simple objeto en producción. Porque el vino es vida y como un bebé se va criando. La edad de las cepas, el terruño, las variedades y el momento de la vendimia se transmiten en nuestra copa con sutiles notas de cata que nosotros podemos sentir con tanta inmediatez pero que tantos años ha costado en construirse. La historia líquida del año en que se recoge la uva no se improvisa y aunque es muy importante no es la única que define la personalidad del vino. Si hablamos de tiempo no podemos saltarnos, el tiempo óptimo de consumo. Los hogares más jóvenes y los más mayores dicen que son los que menos almacenan. Solo un tercio de los hogares guarda menos de tres botellas en casa y otro tercio entre 4 y 9 y el último restante más de 10. Porque para guardar hace falta no saber solo controlar el tiempo si no tener las cualidades ideales para hacerlo. 75% de humedad, silencio, oscuridad y una temperatura constante de 16-18 grados es el secreto. Pero también ser inteligente y no pensar que el vino cuanto más viejo mejor o que guardando un vino joven se volverá gran crianza. Mirad y preguntad en la web de las bodegas sobre la añada que os interesa y ellos os dirán el balance de tiempo que este vino está con su mejor bouquet. Pues por suerte el vino no tiene fecha de caducidad pero si unos meses y años que está en su momento más álgido. Dicen que a un vino le cuesta estropearse más del doble de lo que cuesta elaborarlo. Grosso modo diríamos que a más crianza, más aguante. Pero hay muchos factores que incrementan ese tiempo, sobretodo los grados alcohólicos, el índice de tanino, la acidez… Olvidar muchas veces un desamor cuesta más del doble. Pero al final, dicen: que el tiempo, todo lo cura. O lo estropea. Y, si sabemos envejecer como los buenos vinos, lo mejora.

Meritxell Falgueras

Champagne Rosé Power

¿Qué no se ha dicho del rey de los espumosos? ¿y si encima tiene el glamour de ser rosado? Las pálidas burbujas de los espumosos se tiñen de rosa para dar una dimensión más festiva a las copas. Su cromatismo no es lo único que lo caracteriza. Frutas rojas: silvestres (frambuesa, mora) o domésticas (cereza, fresa); van de la mano del fondo vegetal, las notas cítricas. La lavanda y la violeta aportan el toque floral. La frescura de la acidez se funde con el carbónico integrado, provocando la sonrisa de quién lo degusta.

La leyenda nos habla de Don Perignon, un monje que fue maestro bodeguero en Hautvillers en 1668. Aunque técnicamente seis años antes, el Dr. Cristopher Merret había descrito como los toneleros ingleses añadían azúcar a los vinos tranquilos que los convertía en espumosos. Solo faltaba las sólidas botellas de cristal y tapones de corcho que aguantasen la presión por su comercialización. ¡Y de allí al glamour de Pretty Woman cuando Richard Gere lo marida con fresas hay muchas añadas de perfección!

El terroir:

El subsuelo en la región de Champagne es en su mayoría calcáreo, el mejor terreno para la retención del agua (excepto en Aube, donde es Kimmeridgean) Se califican los terrenos por la calidad en una escala de porcentajes, conocido como Echelle des Crus. Diecisiete pueblos tienen la calificación máxima de 100% y se conocen como Grand Cru; 43 son Premier Cru con una calificación de 90-99%; la calificación más baja es de 80% y se aplica a algunos pueblos fuera del département de Marne (a diferencia de Borgoña o Alsacia, se califica al pueblo entero).

 

Elaboración:

Rosé saigné: también denominado antiguo método. El champagne se vuelve rosado por el contacto con las pieles de las uvas durante un corto período de tiempo. Requiere que las uvas sean despalilladas, pero no estrujadas, y metidas en un barril entre 12 y 24 horas. Normalmente tiene un coloro más ligero, es un poco más tánico y suele ser más caro.

 

El rosé d’assemblage permite al productor obtener el color y la densidad que es idéntica año tras año. Se añade un pequeño porcentaje de vino tinto (que puede variar según el productor del 5% al 20%) que se combina con el vino base, antes de la segunda fermentación en botella. El Champagne rosado es el único vino rosado de calidad que se produce de esta forma en la UE. Cuanto mayor es el porcentaje de vino tinto, más profunda es la tonalidad del color rosa.

 

 

 

Los varietales:

La Pinot Noir y la Pinot Menier llevan el protagonismo de las uvas tintas. Recordemos las tres zonas principales de cultiv que forman el mapa cromático de las variedades del champagne: Montagne de Reims (Pinot Noir), Cote de blanc (Chardonnay), Valle de la Marne (Pinot Menier y Pinot Noir)

 

 

Las espinas de la rosa:

Pero no hay rosa sin espinas. Donde el coste del suelo es alto el coste de las uvas tiene que ser lo suficientemente alto para que la inversión en el suelo valga la pena. Por otro lado donde se piden precios altos por las uvas, se incrementa el precio del suelo. Que el vino base provenga de la técnica del sangrado o de la maceración de las pieles parece ser que se hace pagar. El precio del rosé francés casi se duplica. ¿Por qué? Menos botellas, más exclusividad, un bouquet diferente y un cuerpo más sabroso. Por suerte para los cavas la diferencia de precio blancos-rosados no pincha tanto.

 

Diccionario del Champagne:

Giropalette: un container de metal que facilita el proceso de remuage y que contiene 504 botellas

Blanc de Blanc: champagne que solo utiliza en su elaboración el chardonnay

Blanc de Noir: el que se produce utilizando solo uva tinta, en este caso Pinot Noir o Pinot Menier, solos o meclados.

CM: COOPERATIVE DE MANIPULANT, elaborado por una cooperativa

Cuvée: significa literalmente mezcla pero también se utiliza para describir un champagne.

Non vintage: es un champagne que al menos ha envejecido durante 15 meses y puede ser resultado de la mezcla de añadas.

Cuvée de prestige: las cuvée tup de cada casa de champagne que solo se producen en años excepcionales y que normalmente vienen de viñas grand cru.

Pulgar en cordón: el tronco de la viña se desarrolla horizontalmente dejando un número de pulgares a lo largo del mismo. En Champagne suele ser bajo.

RM: RECOLTANT-MANIPULANT, el champagne está hecho por un productor utilizando sus propias uvas.

Rosé de recettes: es un vino rosado tranquilo hecho en el área de Champagne utilizando la pinot noir.

Vendimia manual: en Champagne es esencial para minimizar que el mosto se coloree sobretodo en los vinos blancos elaborados con uvas tintas.

Vintage: al menos envejecido tres años en lías.

 

Según el azúcar:

  • Brut Nature/ Brut Zero/ Ultra Brut = extremadamente seco 0-2g/l
  • Extra Brut/ Brut Zéro/Sauvage = muy seco 0- 6 g/l
  • Extra Brut (menos de 6 gramos de azúcar por litro)
  • Brut (mennos de 15 gramos de azúcar por litro)
  • Extra Sec or Extra Dry (12 a 20 gramos)
  • Sec (de 17 a 35 y en algunos libros de 32)
  • Demi-sec (33 to 50 gramos)
  • Doux (more than 50 grams of sugar per liter)

Medidas:

Flauta: 125 ml

Cuarto:r: 187,5 ml

Media Botella: 375 ml

Bottle: 750 ml

Magnum: 1500 ml

Jeroboam: 3000 ml

Reboham: 4500ml (not in use any more from 1989)

Matusalem: 6000 ml

Salmanazar: 9000 ml

Balthazar: 12000 ml

Nabucodonosor: 15000ml

SOLOMON (18L) and PREMAT 27L

Champagne solo las medias botellas, botellas, magnums y raramente jeroboam, pasan por el proceso completo de Champagne, todos los otros tamaños son decantados y se pueden elaborar según el método de transferencia.

 

Pink Power

El poder rosado no solo está de moda en San Valentín o es el preferido de ellas. Es el color por ontonomasia del encanto, la cortesía y la ternura erótica. Por ello las as grandes firmas de champagne siempre han presumido de su rosado. Veuve Clicquot con su rosado de añada; Billecart-Salmon con su Cuvée Elisabeth Salmon Rosé; las dos firmas míticas, Krug y Dom Perignon también tienen su versión rosa; Laurent Perrier y los fabulosos mágnums de Moët Chandon rosé servidos en copas en forma de flor.

Hay gente que opina que la vida depende con los ojos con que la miras. Ver la vida de color de rosa y bebérsela puede ser algo muy gratificante. La frase de Lily Bollinger, una de las grandes damas de la historia del vino con fermentación carbónica, nos cuenta como debe ser su consumo: “Sólo tomo champaña cuando estoy feliz o cuando estoy triste. A veces tomo cuando estoy sola. Cuando tengo visita lo considero obligatorio. Juego con él si no tengo hambre y lo tomo si la tengo. En otras ocasiones nunca lo pruebo, a menos que tenga sed”. Madame Bollinger murió a los 78 años sin que ese consumo la perjudicara aparentemente. Madame Pompadour decía que el espumoso hace bellas a las mujeres. Tal vez depende si el que las mira también lo ha bebido. Lo que esta claro es que el rosado, marginado durante años al aperitivo, está en la cima porque tiene una versatilidad de maridajes inrceíble.Dom Pérignon - Celler de Gelida - Meritxell Falgueras

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