Champagne Rosé Power

¿Qué no se ha dicho del rey de los espumosos? ¿y si encima tiene el glamour de ser rosado? Las pálidas burbujas de los espumosos se tiñen de rosa para dar una dimensión más festiva a las copas. Su cromatismo no es lo único que lo caracteriza. Frutas rojas: silvestres (frambuesa, mora) o domésticas (cereza, fresa); van de la mano del fondo vegetal, las notas cítricas. La lavanda y la violeta aportan el toque floral. La frescura de la acidez se funde con el carbónico integrado, provocando la sonrisa de quién lo degusta.

La leyenda nos habla de Don Perignon, un monje que fue maestro bodeguero en Hautvillers en 1668. Aunque técnicamente seis años antes, el Dr. Cristopher Merret había descrito como los toneleros ingleses añadían azúcar a los vinos tranquilos que los convertía en espumosos. Solo faltaba las sólidas botellas de cristal y tapones de corcho que aguantasen la presión por su comercialización. ¡Y de allí al glamour de Pretty Woman cuando Richard Gere lo marida con fresas hay muchas añadas de perfección!

El terroir:

El subsuelo en la región de Champagne es en su mayoría calcáreo, el mejor terreno para la retención del agua (excepto en Aube, donde es Kimmeridgean) Se califican los terrenos por la calidad en una escala de porcentajes, conocido como Echelle des Crus. Diecisiete pueblos tienen la calificación máxima de 100% y se conocen como Grand Cru; 43 son Premier Cru con una calificación de 90-99%; la calificación más baja es de 80% y se aplica a algunos pueblos fuera del département de Marne (a diferencia de Borgoña o Alsacia, se califica al pueblo entero).

 

Elaboración:

Rosé saigné: también denominado antiguo método. El champagne se vuelve rosado por el contacto con las pieles de las uvas durante un corto período de tiempo. Requiere que las uvas sean despalilladas, pero no estrujadas, y metidas en un barril entre 12 y 24 horas. Normalmente tiene un coloro más ligero, es un poco más tánico y suele ser más caro.

 

El rosé d’assemblage permite al productor obtener el color y la densidad que es idéntica año tras año. Se añade un pequeño porcentaje de vino tinto (que puede variar según el productor del 5% al 20%) que se combina con el vino base, antes de la segunda fermentación en botella. El Champagne rosado es el único vino rosado de calidad que se produce de esta forma en la UE. Cuanto mayor es el porcentaje de vino tinto, más profunda es la tonalidad del color rosa.

 

 

 

Los varietales:

La Pinot Noir y la Pinot Menier llevan el protagonismo de las uvas tintas. Recordemos las tres zonas principales de cultiv que forman el mapa cromático de las variedades del champagne: Montagne de Reims (Pinot Noir), Cote de blanc (Chardonnay), Valle de la Marne (Pinot Menier y Pinot Noir)

 

 

Las espinas de la rosa:

Pero no hay rosa sin espinas. Donde el coste del suelo es alto el coste de las uvas tiene que ser lo suficientemente alto para que la inversión en el suelo valga la pena. Por otro lado donde se piden precios altos por las uvas, se incrementa el precio del suelo. Que el vino base provenga de la técnica del sangrado o de la maceración de las pieles parece ser que se hace pagar. El precio del rosé francés casi se duplica. ¿Por qué? Menos botellas, más exclusividad, un bouquet diferente y un cuerpo más sabroso. Por suerte para los cavas la diferencia de precio blancos-rosados no pincha tanto.

 

Diccionario del Champagne:

Giropalette: un container de metal que facilita el proceso de remuage y que contiene 504 botellas

Blanc de Blanc: champagne que solo utiliza en su elaboración el chardonnay

Blanc de Noir: el que se produce utilizando solo uva tinta, en este caso Pinot Noir o Pinot Menier, solos o meclados.

CM: COOPERATIVE DE MANIPULANT, elaborado por una cooperativa

Cuvée: significa literalmente mezcla pero también se utiliza para describir un champagne.

Non vintage: es un champagne que al menos ha envejecido durante 15 meses y puede ser resultado de la mezcla de añadas.

Cuvée de prestige: las cuvée tup de cada casa de champagne que solo se producen en años excepcionales y que normalmente vienen de viñas grand cru.

Pulgar en cordón: el tronco de la viña se desarrolla horizontalmente dejando un número de pulgares a lo largo del mismo. En Champagne suele ser bajo.

RM: RECOLTANT-MANIPULANT, el champagne está hecho por un productor utilizando sus propias uvas.

Rosé de recettes: es un vino rosado tranquilo hecho en el área de Champagne utilizando la pinot noir.

Vendimia manual: en Champagne es esencial para minimizar que el mosto se coloree sobretodo en los vinos blancos elaborados con uvas tintas.

Vintage: al menos envejecido tres años en lías.

 

Según el azúcar:

  • Brut Nature/ Brut Zero/ Ultra Brut = extremadamente seco 0-2g/l
  • Extra Brut/ Brut Zéro/Sauvage = muy seco 0- 6 g/l
  • Extra Brut (menos de 6 gramos de azúcar por litro)
  • Brut (mennos de 15 gramos de azúcar por litro)
  • Extra Sec or Extra Dry (12 a 20 gramos)
  • Sec (de 17 a 35 y en algunos libros de 32)
  • Demi-sec (33 to 50 gramos)
  • Doux (more than 50 grams of sugar per liter)

Medidas:

Flauta: 125 ml

Cuarto:r: 187,5 ml

Media Botella: 375 ml

Bottle: 750 ml

Magnum: 1500 ml

Jeroboam: 3000 ml

Reboham: 4500ml (not in use any more from 1989)

Matusalem: 6000 ml

Salmanazar: 9000 ml

Balthazar: 12000 ml

Nabucodonosor: 15000ml

SOLOMON (18L) and PREMAT 27L

Champagne solo las medias botellas, botellas, magnums y raramente jeroboam, pasan por el proceso completo de Champagne, todos los otros tamaños son decantados y se pueden elaborar según el método de transferencia.

 

Pink Power

El poder rosado no solo está de moda en San Valentín o es el preferido de ellas. Es el color por ontonomasia del encanto, la cortesía y la ternura erótica. Por ello las as grandes firmas de champagne siempre han presumido de su rosado. Veuve Clicquot con su rosado de añada; Billecart-Salmon con su Cuvée Elisabeth Salmon Rosé; las dos firmas míticas, Krug y Dom Perignon también tienen su versión rosa; Laurent Perrier y los fabulosos mágnums de Moët Chandon rosé servidos en copas en forma de flor.

Hay gente que opina que la vida depende con los ojos con que la miras. Ver la vida de color de rosa y bebérsela puede ser algo muy gratificante. La frase de Lily Bollinger, una de las grandes damas de la historia del vino con fermentación carbónica, nos cuenta como debe ser su consumo: “Sólo tomo champaña cuando estoy feliz o cuando estoy triste. A veces tomo cuando estoy sola. Cuando tengo visita lo considero obligatorio. Juego con él si no tengo hambre y lo tomo si la tengo. En otras ocasiones nunca lo pruebo, a menos que tenga sed”. Madame Bollinger murió a los 78 años sin que ese consumo la perjudicara aparentemente. Madame Pompadour decía que el espumoso hace bellas a las mujeres. Tal vez depende si el que las mira también lo ha bebido. Lo que esta claro es que el rosado, marginado durante años al aperitivo, está en la cima porque tiene una versatilidad de maridajes inrceíble.Dom Pérignon - Celler de Gelida - Meritxell Falgueras

Comments

  1. Un gran post! Como amante de los espumosos rosados me ha encantado la información que se aporta, y que desconocía, en el post sobre estos vinos, y como expresa tan finamente los atributos y presencia de los mismos en la vida actual.
    Sin duda me dejaría asesorar en cuestión de vinos por una sumiller con tan buen gusto!

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