Cómo conservar el vino (y no morir en el intento)

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Conservar vino Meritxell Falgueras

Foto: SuperCar-RoadTrip.fr

Conservar el vino en las óptimas condiciones no es fácil, por ello los buenos restaurantes tienen unan bodega con diferentes añadas donde el vino ya está afinado (¡cómo si se tratara de un queso). Esto se consigue gracias al savoir faire del sommelier que ha estudiado la evolución de esa finca, añada, conoce la zona y el elaborador. Por ello en el restaurante es lícito que nos cobren de más: por esos años que han estado cuidando el vino que nos tomaremos para que esté en su punto óptimo de evolución. Ese momento donde los taninos han hecho un pacto con la acidez, el cuerpo se ha redondeado y el bouquet es más complejo y misterioso que nunca.

1- En un mundo ideal se conservaría el vino a temperatura constante de 16-18 grados
2- Con una humedad de 75% para que no se reseque el tapón.
3- La bodega estaría orientada norte-oeste.
4- Sus paredes serían de roca porosa y habría cierta ventilación.
5- El vino necesita silencio (¡nada de poner las botellas al lado de un bafle a escuchar Mozart!)
6- El vino ama la oscuridad para envejecer. Si lo dejáis en la terraza, a parte que será una sopa, lo podéis enfermar. Las botellas ya tienen el vidrio oscuro para protegerlos pero ponerle detrás de un foco puede hacer que el vino se estropee por completo. Recordad: ¡el vino no debe tomar el sol!
7- Mejor en posición horizontal: así tenemos el corcho lubricado y los posos (las materias colorantes del vino) precipitan en la espalda de la botella.

Si no tenéis (que es lo más normal) una bodega subterránea podéis compraros una nevera especialmente diseñada para guardar vinos … ¡pero nadie dijo que fuera barata!

Meritxell Falgueras

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