Vídeo-catas con Meritxell Falgueras: Pedro Ximénez 1927

Pedro Ximénez 1927
Alvear
D.O.: Montilla-Moriles


Pedro Ximénez 1927 – Alvear

Nos encontramos ante un vino ideal para reconciliaciones, un vino de paz. Se necesita algo dulce que apacigüe las amargas palabras que acompañan una pelea, pues los vinos se relacionan como las personas: por similitud o contraste. En las históricas bodegas Alvear han conseguido un perfecto equilibro de dulzor con el vino Pedro Ximénez 1927. Un vino elaborado con sus uvas protagonistas de los pagos de la D.O. Montilla Moriles y una crianza de cinco años en barricas de roble americano mediante el tradicional sistema de criaderas y soleras. Con su barrica más antigua, de 1927, y mediante sacas y rocíos periódicos, se consigue que sus vinos de diferentes añadas se vayan mezclando y siempre vayan envejeciendo, un mecanismo típico de los vinos dulces para que siempre den lo mejor de sí.

En copa, con sus 16º de alcohol, el vino se expresa en todos esos aromas carismáticos y potentes, con notas torrefactas y recuerdos a bollería y licor café. Su paso en boca da un sabor dulce, amplio y untuoso despertando las papilas gustativas,sobre todo las de la punta de la lengua que captan el dulzor y le dan un final largo a los tonos de caramelo de café con leche y cacao. Perfecto para postres, para media tarde y también, porque no, con un queso azul.

Un vino que se ha criado y codeado con expertos, consiguiendo con sabiduría el equilibro entre intensidad y dulzor.

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