Maridaje III

CATHEDRAL CITY EXTRA MATURE Y CONFITURA DE MANZANA CON SIDRA DE HIELO (VALVERAN) VERSUS OPORTO (NOVAL TAWNY)

Un queso con cuerpo pero con una textura suave. Con un sabor redondo y profundo. Con un punto dulce y muy apetitoso. Para combinar con este producto, nos hemos inspirado en las sidras de hielo de Canadá (ice-ciders) que se recogen como los vinos de hielo, cuando la fruta está congelada. Es como beber la manzana perfecta multiplicando su sabor por mil y que le guiñe el ojo a la mermelada con la que acompañamos el maridaje. La acidez málica no es en este caso ningún pecado y combinada con el cheddar mature puede hacer llegar al nirvana. El árbol de Mircea Elíade podría ser una viña, pero el árbol del bien y del mal, en nuestra cultura es siempre un manzano. La manzana es la fruta más preciada del Paraíso, este es el queso preferido por los amantes del cheddar. En cambio con el oporto, tenemos un contraste cromático, y conseguimos una armonización histórica con el queso. Remonta de cuando los vinos tranquilos no podían viajar y se tenían que encabezar para llegar al Reino Unido.

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