Maridaje con Cheddar

MILD CON VINO CON MERMELADA DE UVA TINTO (MAURO 2009) VERSUS AGUA MINERAL CON CARBÓNICO (VILAJUÏGA)

El Cathedral City Mild es el típico cheddar de cuatro meses de envejecimiento con la textura mantecosa, con un delicado postgusto. Por ello lo casamos con un vino de riqueza tánica. Un clásico moderno elaborado por el ex-enólogo de Vega Sicilia, Mariano García, uno de los grandes enólogos del mundo. Los taninos se disimulan con alimentos ricos en proteínas y grasa, como la carne y sobretodo con el queso. De ahí el “que no te la den con queso”, porque cualquier tinto astringente con el lácteo se suaviza.Siempre pensamos en la combinación comida y vino pero para la gente que prefiere no beber alcohol o cambiar de bebida hay otras opciones.

Para los abstemios y los amantes del queso el mejor es el maridaje con agua que es el que aconsejamos catar primero. En teoría el agua es incolora, insapora e incolora, pero hay aguas gourmet que no lo son del todo (como esta) y permiten jugar con las sensaciones. Con las aguas minerales bebemos salud con microorganismos. Sodio, calcio, yodo que hacen que nos sintamos mejor. Los maridajes estrella de comida-agua reflejan como las más minerales prefieren comidas más contundentes y sobretodo si tienen este carbónico sutil. Una de las bebidas preferidas de Dalí.

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