Silencis 2009

RAVENTÓS I BLANC

D.O. PENEDÈS

4 ESTRELLES

PREU: 9 EUROS

El xarel·lo s’aixeca al Penedès com la varietat autòctona i moderna dels vins que volen representar el terrer. Aquest és el lema de Silencis, un vi que deixa amb la boca oberta als escèptics dels vins untuosos i que crida als quatre vents l’equilibri i la frescor dels nous vins blancs. El 2009 va gaudir de grans reserves d’aigua gràcies a un hivern plujós. Entre el març i abril  van començar a brotar les vinyes de xare·lo, amb dues setmanes d’antelació a altres anys. El maig i el juny van parar les pluges i les temperatures es van alçar fins arribar a la sequedat i la calor de l’Agost. Es va rematar amb una verema manual i ràpida al Setembre. I ara, podem gaudir de la seva conversa a la nostra copa, a una temperatura d’uns deu graus i un grau alcohòlic de dotze i mig. La pera madura, els tocs anisats i l’elegant acidesa de la varietat el fan partícip de les converses més gastronòmiques. En boca del sumiller del Bulli, en Ferran Centelles “un vi compacte però gras que demostra l’esforç per aconseguir la qualitat”. I cada any el cicle es repeteix, amb altres temperatures, amb diferents pluges, però una curada elaboració. Un premsat lent i a baixa pressió, fraccionant les qualitats per mosts. Un desfangat (operacio per separar les burbes) estàtic i a baixa temperatura doncs a cada etapa s’ha controlat l’atmosfera amb neu carbònica. La criança amb solatge per donar aquest volum que et deixa la boca plena i neta per l’acidesa. Un vi per escoltar el silenci i concentrar-se amb el que diu el vi.

Speak Your Mind

*

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Política de cookies

Utilizamos cookies propias y de terceros, para realizar el análisis de la navegación de los usuarios. Si continúas navegando, consideramos que aceptas su uso. Puedes cambiar la configuración u obtener más información aquí.

ACEPTAR
Aviso de cookies