Tot menys chardonnay

Picapoll, Pansa Blanca, Subirat Parent, Trepat, Xarel•lo, Parellada… Us sonen? Ho haurien de fer, són algunes de les nostres varietats autòctones! A tot el món vinícola es planten les mateixes varietats com riesling o pinot noir. Són ventes quasi assegurades, doncs el mercat identifica el tipus de vi pel nom del raïm. Aquestes varietats, la seva majoria d’origen francès, s’han adaptat a molts climes diferents a través de diversos clons. Poden crear vins de qualitat semblant en qualsevol lloc. Molts les anomenen varietats nobles.
ABC vol dir “Anithing but chardonnay”. És la frase de moda en els països anglosaxons, capitals del comerç vinícola. Què vol dir “qualsevol cosa menys chardonnay”? Aquesta varietat francesa s’estava convertint en sinònim de vi blanc sec de qualitat. Els consumidors, farts de trobar tots els vins de la mateixa tipicitat, han començat a utilitzar la forma abreviada “ABC” per demanar als cambrers un vi blanc diferent. Això és un reflex de la gran globalització en el món del vi. Semblava que el vi destinat a l’exportació havia de tenir com a carta de presentació una varietat coneguda. Cal a dir que a diferencia d’Europa que ens guiem més pel terroir, els països del nou món a l’etiqueta mostren amb orgull la varietat. Merlot i Cabernet Sauvignon es relacionen amb qualitat. Per un consumidor no expert veure una varietat coneguda és una tranquil•litat. Així que, els vins que volien ser exportats van començar a disminuir el protagonisme de la denominació d’origen i van intentar convertir-se en monovarietals. Qui pensava posar una varietat com el xarel•lo? Si és difícil de pronunciar! “Sauvignon blanc” sona millor i la gent pot recordar la referència. Ara però, trobem l’efecte contrari. Es pot exemplificar amb la varietat picapoll. Els vins del Pla del Bages s’han reconegut per la seva originalitat. Igual que passa amb la sumoll pels negres i rosats, una varietat quasi oblidada per la mateixa denominació d’origen del Penedès. I varietats com l’escanya-pobres? Quedarà extinguida per plantar syrah?
Slow Food i l’Institut Català de la Cuina van presentar una enquesta en el darrer Forum Vic sobre els vins catalans elaborats a partir de varietats autòctones. Aquesta enquesta es va passar a 359 bodegues i cellers cooperatius de tot Catalunya, de les quals van contestar-la 171. Tractava en contestar els cupatges que s’utilitzaven en les diferents marques i vins dels cellers. Un 48% i entre aquestes 123 utilitzaven varietals autòctons per elaborar com a mínim de manera predominant. Varietats autòctones o no, formen dos escoles de pensament. En el món del cava la disputa està servida. Els de l’escola de la trilogia macabeu, xarel•lo i parellada o els que prefereixen varietats “millorants” com chardonnay i pinot noir. Els primers creuen que cal fer un producte diferenciat que no vulgui imitar al champagne. Els altres es guien més per l’ideal de vi que pel romanticisme de l’autenticitat. Hi ha experts que creuen que no es pot fer aquesta diferencia tan radical de varietats autòctones i foranies perquè moltes pel temps i la tradició estarien a mig camí. Com pot ser el chardonnay a Navarra o el Cabernet Sauvignon al Penedès. Hi ha varietats catalanes, però, en perill d’extinció. És hora que recordem les nostres varietats vinícoles, si més no per aprendre el que s’adapta millor a la nostra terra i la verdadera cara dels vins catalans. Un vi elaborat amb varietats autòctones no garanteix però, que les sensacions organolèptiques siguin més potents o els vins de millor qualitat. Només aporten una personalitat més marcada i diferenciada. I després, cadascú a casa seva, que faci com vulgui!

Meritxell Falgueras

Speak Your Mind

*

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Política de cookies

Utilizamos cookies propias y de terceros, para realizar el análisis de la navegación de los usuarios. Si continúas navegando, consideramos que aceptas su uso. Puedes cambiar la configuración u obtener más información aquí.

ACEPTAR
Aviso de cookies