Les dones del vi

Hi ha associacions en tot el món que apleguen a dones del món de la viticultura doncs es creu que les dones tenen un acostament divers al vi. Cal a dir que, científicament, les dones tindrien més sensibilitat en olorar i relacionar amb paraules les sensacions. Segurament perquè el cervell femení té més comunicació entre hemisferis. També és veritat que l’evolució biològica a afavorit desenvolupar el sentit del olfacte per cuidar de les criatures i està en l’àmbit domèstic per a tants segles. I malgrat que culturalment la situació ha canviat, biològicament encara gaudim d’aquest avantatge. La facilitat d’expressió, la sensibilitat i la intuïció afavoreixen a les dones en el món vínic masculí. És estrany que ara sobti tant que una dona pugui ser viticultora, enòloga i sumiller doncs en molts períodes històrics la dona estava íntimament lligada a la cultura del vi.
Dionís era el deu de la embriaguesa divina i de l’amor més apassionat a l’antiga Grècia. Les dones eren les seves fidels seguidores, en forma de frenètiques bacants. La bogeria d’aquestes amants del déu del vi s’exercia a les afores de la ciutat. Les dones eren arrastrades pel deliri bàquic i tenien comportaments salvatges. Com explica l’obra de Eurípides, aquestes dones eren capaces de menjar-se al seus propis fills si se les espiava en els seus ritus secrets de comunió amb la natura. En canvi a Roma, el món del vi era exclusiu pels homes. Cató en el S.I a.C. afirmava: “si trobes a la teva dona bevent vi, no dubtis en travessar-la amb l’espasa” doncs es creia que la dona èbria era fàcil presa de la infidelitat. A l’antiga Roma el petó a la boca s’utilitzava coma proba d’alcoholèmia. Aquest petó el podia exercir el “pater familias” sobre les seves germanes, filles i la seva dona, es deia “jus osculi”.
A l’Edat Mitjana les dones com tots els altres,inclosos els nens, bevien vi a diari doncs en un moment on l’aigua pot estar contaminada el més segur és el most fermentat. A les Corts les dones bevien per divertir-se i acompanyaven amb bones converses als aristòcrates. En el període d’entreguerres les dones es van posar no només al peu de la vinya (que portaven molts anys ja fent-ho) sinó al volant de les empreses del vi. Especialment en els escumosos trobem les grans dames dels escumosos com la Veuve Clicqot, Lily Bollinger i les nostres terres Dolors Sala.
Malgrat portem segles pendent de les vinyes, les professionals que viuen avui el món del vi encara troben certes situacions surrealistes. “Molts cops em demanen que vingui el meu cap” diu Judith Cercòs, sumiller del restaurant Caelis de Barcelona. Molta gent encara veu rar que una noia sigui especialista en el tast dels vins. Rosa Vila, una de les primeres sumillers de Catalunya està contenta al veure que cada vegada són més les companyes que comparteixen amb ella l’ofici. Marimar Torres se’n va anar a Napa Valley fa vint anys a crear el seu vi. Ara veiem com nissagues del món del vi deixen en mans de les filles l’elaboració, com són Silvia Puig, Sara Pérez i Anna Canan. En el vocabulari descriptiu del tast del vi es diria que un vi masculí seria aquell que és potent, alcohòlic i amb cos. Per contra sembla ser que un de femení hauria de ser floral, delicat i elegant. Sembla ser que aquest vocabulari està passat de moda i que quan les dones fan vi, escolten a la terra.
Encara trobem als restaurants que la carta dels vins es dona a l’home. Alguns cambrers donen a tastar sempre el vi al mascle, malgrat l’elecció l’hagi fet la dona. No només és masclisme si no també falta de protocol, sempre el tasta qui l’ha demanat. Això per sort anirà desapareixent. Les dones del vi tenen un gran passat i encara un futur més prometedor.

Meritxell Falgueras

Speak Your Mind

*

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

Política de cookies

Utilizamos cookies propias y de terceros, para realizar el análisis de la navegación de los usuarios. Si continúas navegando, consideramos que aceptas su uso. Puedes cambiar la configuración u obtener más información aquí.

ACEPTAR
Aviso de cookies