Wines and the City

• 3+2+1 Mas Ramoneda 2’011 (D.O. Costers del Segre). El vino joven del año que por maridaje estacional casa con todos los productos que podemos conseguir de la matanza del puerco. 5.95 euros
• Astrales 2008 (D.O. Ribera del Duero). El vino que va ser el protagonista de cualquier banquete con clase por su elegancia hecha poesía con la tinta fina. 24.15 euros
• Pomal Aalto de la Caseta 2007 (D.O.Ca Rioja). El nuevo vino de una bodega con solera, el mejor ejemplo de como modernizar el pasado. Para los increibles matices de la uva tempranillo cuando se la sabe tratar bien. 38 euros.
• Chateaux la Mission Haut Brion 2006 (Bordeaux). Para los que quieran hacer una cerimonia con su decantación y encontrar el gusto por los Burdeos clásicos. Un vino con mucha expectativa. 546 euros
• Paixar 2006 (D.O. Bierzo). Para los que buscan un vino con carácter para los asados tradicionales. 38 euros
• Dolç Mataró 2009 (D.O. Alella). Siempre hay sitio para un poco de chocolate y aquí tenéis a su mejor acompañante, un monastrell dulce pero nada pesado con un formato de 500 ml. 17 euros

• Taittinger Comtes de Champagne Blanc 1999 (A.O.C. Champagne). El rey del glamour y la sofisticación con un vino que te hace subir al trono de la acidez y la densidad en boca. 160 euros
• Albet i Noya Brut 21 (D.O. Cava) El Cava del Siglo XXI, con raíces, internacional y apetitoso para todos los brindis. 17.15 euros
• Mumm (A.O.C. Champagne). Para empezar y acabar una celebración con la alegría de Reims en forma de corona de burbujas en vuestra copa. Packaging ideal para regalar en Navidad. 27.50 euros
• Moët Chandom (A.O.C. Champagne). El rosado está de moda y es el mejor aperitivo. Dejaros seducir por las burbujas de Pinot Noir y poned todo el glamour en la mesa. 41.95 euros
• Turo d’en Mota Recaredo 2000  (D.O. Cava). Un cava de lujo por su larga crianza y su fiel reflejo del terroir. 94.50 euros
• Jaume de Codorniu (D.O. Cava) 25.50 euros. El cava clásico de alta gama con el sabio coupage de la chardonnay y el pinot noir que puede casar con todo un menú de celebración.

Primero de todo es ver la denominación de origen. La diferencia entre cava y champagne no es solo de precio (aunque ahora hay cavas a precio de champagne y viceversa). Corresponden a dos productos que se elaboran con el método tradicional (llamado también champagnoise) que corresponde a una segunda fermentación en botella. La diferencia entre uno y el otro es de terreno (por ello las denominaciones de origen distintas), de clima (el cava eminentemente mediterráneo y el champagne continental) y de variedades. Las variedades macabeu, xarel·lo y parellada son nuestras variedades autóctonas mientras en Francia son más típicas chardonnay, y las tintas pinot noit y pinot meunier. Por ello podemos encontrar en la etiqueta “Blanc de Noirs” que significa un espumoso blanco hecho con variedades tintas porque no se dejan la piel de la uva en contacto con el mosto. O “Blanc de Blancs” que significaría elaborado solo con variedades blancas. Las burbujas también pueden ser internacionales como el caso de los Sparkling Wines (llamados así en USA y Australia), los proseccos italianos o los Crémants en Francia. Podemos encontrar dos fechas. La primera es la de la añada o milléssimé, es decir cuando se ha recolectado la uva, y la otra que podemos encontrar en la contretiqueta es la fecha de degüelle, cuando se ha parado de hacer la crianza en botella. Reserva o Gran Reserva en el caso del cava corresponden a los 15- 30 meses respectivamente que tienen que estar reposando con las lías. En el caso de Brut Nature es cuando hay de 0 a 3 gr/litro en el azúcar de expedición; Brut hasta 15 y cuando vemos “Dulce” es con más de 50 gramos, pero no por ello es de menos calidad.

El vino puede verse alterado por la comida. Como una pareja chafada por la personalidad de su partner. Unas alcachofas harán que la boca tenga un post-gusto metálico. Por ello, es una pena desperdiciar buenos vinos con vinagretas (que al tener acético nos avinagraran el vino), con salsas picantes que nos destrozaran el paladar o con espárragos que nos distorsionaran el gusto. Los ajos, las cebollas, los apios e hinojos también son de los productos que pisan los pies del vino al bailar. Hay algunas comidas que no siguen el ritmo, como los frutos secos o el chocolate, con su personalidad amarga pueden hacer perder el equilibrio de los vinos. Luego están los que quieren mandar demasiado, como es el caso de los quesos. Con la sensación láctica, cualquier vino parece más suave. Por ello la dicha “que no te la den con queso” porque por muchas aristas que tenga el mosto fermentado con el ácido láctico se ve paliada. ¿Entonces que le ponemos a los quesos? El maridaje por contraste suele sorprender y gustar a la par. Un queso azul, que haría que cualquier vino pareciera salado, le da agilidad y lo hace menos agresivo. Haced la prueba y probad un roquefort con un vino tinto. Veréis como rápidamente cambiáis vuestra opinión sobre los vinos con azúcar residual. Los que por causa de una enfermedad, embarazo o por ser menores de edad también pueden jugar a enriquecer la combinación comida bebida. Por ejemplo con diferentes tipos de tés, infusiones hasta mostos de vinos. Lo que es imprescindible es una buena agua para hidratarnos durante la comida. Agua con carbónico para los vinos que les falta mineralidad y la natural más pura para no interferir en los vinos más sutiles. La cerveza es también un producto muy gastronómico con diferentes intensidades y materias primas. Las más ligeras como las de trigo con entrantes y las más tostadas o de alta fermentación con comidas más consistentes. Lo importante es que nadie se quede sin brindar, ni aunque sea con vino desalcoholizado.

Llegan nuestros invitados ¿qué les damos solo sacarles el abrigo? Un cava rosado brut  o un champagne joven son una buena manera de empezar la celebración y sus alegres burbujas nos ayudaran a abrir el estómago. Hay también la moda de empezar con un cóctel tipo cosmopolitan, para ver la vida de color de rosa con unos snaks. Después para el marisco necesitaremos un vino blanco con una buena acidez y un aroma fresco y floral.   Las denominaciones de origen Rías Baixas, Rueda y Penedès serán imprescindibles para los frutos del mar. Si hay algún plato de pasta agradeceremos un blanco con crianza en lías o fermentado en madera, aunque siempre depende mucho de la salsa con la que se acompañe, por ello un buen rosado de garnacha, merlot o cabernet sauvignon también puede ser una buena solución. Para las sopas son muy agradables los tintos de maceración carbónica que le dan el contrapunto de fruta roja, vitalidad y frescor al caldo. Por mucho que nos gusten los tintos con más reserva para las fiestas, si escogemos dar un toque internacional al menú, recordad que los tintos con madera son amargos, y tánicos y con comida delicadas como el sushi o muy especiadas restarán placer en vez de sumar. El cordero sabrá mejor que nunca si lo sabemos combinar con un buen tempranillo de medio cuerpo. Los postres, si es que llegamos, irían con un espumoso dulce. Para que los que están cansados del alcohol el Moscato será un buen aliado, con un carbónico suave y menos de 5%. Los polvorones y las tartas piden una bebida con un carbónico más protagonista para limpiarnos el paladar. A los turrones les hace falta que tengamos a punto el minibar con nuestra copa de conversación preferida: un cognac, un brandy o un licor de hierbas tradicional como la ratafia. Por si acaso hará falta una buena selección de ginebras porque parece que el gin-tónic sigue siendo la bebida preferida para hacer una buena digestión. Pensad el menú como un todo, vinos inclusive. No improviséis con cualquier vino que os sobre porque una mala elección os puede amargar la fiesta.