wines and the city

València, 28

932 268 718

www.nectari.es

nectari@nectari.es

Cierra los domingos y en verano el sábado al mediodía

Jordi Esteve, es joven pero esto para las personas con gran capacidad de esfuerzo y talento es una ventaja, porque tienen aún más energía y llegan antes donde quieren estar.  Sobretodo porque está arropado por su familia. Nectari en breve nos podría dar una buena noticia porque tiene el nivel de un restaurante de estrella. Cocina catalana, suave, tradicional, inteligente, clásica, emocional, que tan bien sienta… Mi abuela con sus 81 años comió sus primeros callos aquí y ya es fan. Hicimos el menú de tapas que por 27 euros combina gran variedad de tapas de primero (el mejor pà amb tomàquet con anchoa y jamón, gambas al ajillo, callos, atún, etc) y después un segundo. Me quedé con ganas de probar el menú disponible este verano por 15.95 euros. Pero sobretodo pedir el huevo pochado de la carta, el arroz de verduras, el carrete de cabrito… Un buen pan crujiente y otros miles de especias, de cebolla, de tomate, de aceitunas… Los postres que probamos fueron la pannacota y un mítico pastel de chocolate con helado de avellanas. El vino, Don Olegaris, es un albariño que nos recomendaron porque quedó el mejor del mundo según la publicación The Wall Street Journal. Vale la pena tomarse un tiempo para mirar la carta de vinos porque está bien pensada y sobretodo, seleccionada referencia por referencia.

El toque: tienen carta de agua ¡85 aguas de todo el mundo! Ya sé que son caras pero si te puedes llevar el envase (su diseño es su mayor encanto) en casa y rellenarlas. Coleccionarlas es lo más…

El sitio: perfecto para una comida de trabajo pero también para grupos (tienen un reservado) y para sorprender a una cita con un ambiente y servicio muy elevado en comparación al precio.

Siempre hay una prenda preciosa, espectacular, que no entiendes como puede ser que aún nadie la haya comprado. Te sientes afortunada, más lista que las demás al poder tener un vestido de supermarca a precio de saldo. Luego miras con atención y ves que tiene una talla surrealista (o 32 o 48). Otras, aunque sea tu talla,  te lo pruebas y realmente queda mal, por muy bonita que sea. Y otras, simplemente, te das cuenta que aunque esté mucho más barato, ni aún así, vale la pena. Con los hombres a veces pasa igual. Conoces a ese hombre que pasa la treintena, guapísimo, gracioso, rico y culto y te preguntas cómo puede ser que esté aún soltero. Te sientes afortunada, más lista que las demás, como si hubieras descubierto algo precioso cuando empiezan las segundas rebajas. Luego empiezas a salir con él y ves que no da la talla. Te da igual, calidad precio sigue siendo una ganga. No os acopláis pero visto lo que hay en el mercado decides darle una nueva oportunidad. Así te das cuenta que no has sido la primera en verlo, si no que las otras han desechado la oferta porque precio-placer no salía a cuenta… Si un hombre soltero perfecto lo está a ciertas edades es por algo… Si un D&G sigue en el escaparate en agosto también… Un Cavalli perfecto al 70% a principios de septiembre que queda como la horna de un zapato es una leyenda urbana que nos hace soñar en encontrar ese hombre perfecto que no tenga tara y sin que te arruine la vida. Y los buenos vinos, nunca se rebajan…

Aquest programa va dedicat a les denominacions d’Origen Alella amb Rosa Vila i Tarragona amb Josep Maria Pujol Busquets, amb un brindis molt especial d’ Óscar Nebreda, el maridatge gastronòmic d’en Xavier Pellicer, una mica de vocabulari  al parlavi, molt enoturisme i les harmonitzacions de vins amb música. A la Salut!

http://podcast.comradio.com/P_31072010_483_1.mp3

D.O.Ca PRIORAT

23 euros

14%

¿Un vino tinto maduro para una noche de verano? A veces por la noche refresca. Oscuro, con reflejos violáceos, este vino se marida con una velada. Una mesa para dos que requiere decantación. Para que el vino, como las palabras, sea más sincero, más abierto, más complejo. Sin filtrar, como el carácter de los amantes cuando comparten una botella de sentimientos. La garnacha y el mazuelo ensamblados con el cabernet sauvignon y la syrah con viñas de más de 35 años, de baja y sabia producción. La guía Peñín 2011 le aplaude con 94 puntos. Un vino con una larga crianza, no sólo en madera, si no también en botella (catorce meses), donde el vino asume su potencial y empieza a explicar su romance. Para casarlo bien, se debe dejar que sus notas de frutos negros se alíen con salsas que lo correspondan. Y una comida que sea un gran maridaje cuerpo con cuerpo.

El amor que más nos hace soñar es aquel que nunca se ha consumado. Que este vino seguirá domándose tal vez sea una ilusión. Este vino ya está afinado, pero dependerá de cuando queramos degustarlo se nos escapará el tren o cogeremos otro mejor. La intuición te dice que ahora, el paladar quiere alargar el momento. Si tenéis la persona adecuada, abridlo. Si no, esperad, seguro que lo mejor está por llegar. Pero la personalidad del Priorat no cambiará. La mineralidad de la licorella, la fruta madura casi computada y los taninos carnosos. Las personas no cambian, los vinos tampoco su esencia, al máximo algunos, evolucionan con el tiempo.

BODEGA: ALBET I NOYA

D.O. CATALUNYA

3 ESTRELLES

PREU: 5 euros

A l’etiqueta d’aquest vi surten les petjades d’uns peus. Són els del Lluc, un dels menuts de la família, i representen el vi base. Un cupatge mediterrani de 54 % de tempranillo i 46% de garnatxa amb 13.5 % graus alcohòlics. Un vi sense criança però amb molt de cos, tanins rodons i sedositat! Qui ha dit que els bons vins negres només són amb criança? L’envelliment amb bóta aporta més complexitat aromàtica i un afinament en boca, sempre que es faci de forma correcte i amb una bona fusta que abriga el cos del vi. Però pels vins que tenen unes aromes primàries potents no els calen més vestits. Amb un tap de rosca, fàcil d’obrir i que tanca de forma hermètica perquè les aromes del vi es mantinguin més fresques durant el màxim de temps possible. Us creieu que només els taps de suro són lícits pels vins de qualitat?

A part, que no tingui criança no vol dir que caduqui a l’any. Precisament pel potencial de fruita aquest vi estarà evolucionant en ampolla els propers dos i tres anys. Recordeu, aprofitem aquest vi sense els torrats de la fusta per servir-lo fresquet a uns 14-15 graus i per gaudir de l’estiu on també hi caben els negres, sobretot si són joves! Albet i Noya va ser un dels pioners dels vins ecològics a casa nostra respectant les vinyes i fent bons vins. Pels que preferiu vins més madurats podeu trobar també en el celler de San Pau de l’Ordal, els vins amb les mans del Martí,un altre dels membres de la nissaga, seguint la sinonimia!

http://podcast.comradio.com/P_24072010_483_1.mp3

Amb els convidats Oriol Guevara, director general de l’Incavi i el poeta del vi, en Josep Roca. Un brindis amb el compositor d’òpera Alberto García Demestres i el maridatge tres estrelles de Joan Roca és el cupatge d’aquest primer programa “Amb Denominació d’Origen” a COM Ràdio. El plat fort, el culebrot del programa “Els secrets del botiguer” de la nissaga Falgueras. Un passeig per les vinyes amb la Carme Gasull i el tast de tot plegat de la Meritxell Falgueras que us explicarà amb molt de gust tots el secrets de les denominacions d’origen Catalunya i Empordà…

Un programa didàctic i amb glamour, que defensarà els vins catalans amb els màxims prescriptors on es tractaren els dubtes vinícoles, el turisme pels nostres ceps, els millors maridatges i les anècdotes més gracioses entre copes.

El programa consistirà en passejar per les denominacions d’origen catalanes, dues per programa amb entrevistes a sumillers (Josep Roca, David Seijas, Ferran Centelles, Judith Cercòs, Rosa Vila), elaboradors (Pujol Busquets, Joan Soler) i cuiners com Raül Balam. Començarem amb una frase cèlebre del món del vi, comentant els diferents vessants (el vi i l’amor, el vi i la història, la mitologia del vi, el seu consum, el vi i la salud, el vi i la moda). En cada programa haurà un mini-vocabulari del vi (tanins, varietats, criança,cupatge, etc) i un brindis especial amb una persona estimada i coneguda (Bibiana Ballbè, Carles Costa, Mercedes Abad, Alberto García Demestres, Carlos Latre, Óscar Nebreda) perquè ens expliqui com li agrada prendre el vi. Hi haurà un maridatge musical evocant situacions que ens provoquen moments propicis per cada tipus de vins. Trucarem als cuiners més reconeguts de Catalunya (Gaig, Ruscalleda, Roca, Ly, Pellicer) perquè ens parlin de plats per harmonitzar amb les denominacions pròpies de cada programa. L’ enoturisme anirà a càrrec de la periodista gastronòmica Carme Gasull per recomanar les millors escapades a les vinyes. La secció estrella serà un capítol del culebrot “Els consells del botiguer” amb Toni Falgueras, a través de les anècdotes que passen al món del vi. Per acabar, desmitificarem les llegendes urbanes del món del vi.

És el primer cop que presento i dirigeixo un programa, així que em farà molta il·lusió que m’acompanyeu….Moltes gràcies a COM Ràdio per donar-me l’oportunitat d’explicar el vi a la meva manera… Us espero els dissabtes d’estiu a les 13.00 hores a partir de demà!

Horari i dies d’emissió: Dissabte de 13 a 14 els dies 24 i 31 de juliol i el 4, 14, 21 i 28 d’agost a COM RÀDIO (91.OO)

El vino, como el amor, no tiene fecha de caducidad pero sí de un período de consumo favorable. Hay vinos que si los guardas en buen tiempo mejoran, igual que los amores que se hacen esperar y al abrirlos son más intensos. Hay otros amores más inmaduros que como los vinos jóvenes con el envejecimiento en botella se oxidan. Y después hay botellas que aún no habías podido compartir que cuando las abres se llenan de sentimientos, de recuerdos de las horas de insolación de una añada lejana, del terruño en que creció la viña… Vinos que ya no sabes si los bebiste demasiado pronto o si ahora ya es demasiado tarde para degustarlos.

¿Cuando estabas entonces cuando tanto te necesité?

Nadie es mejor que nadie pero tu creíste vencer

Dame mi alma y déjame en paz… Quiero intentar no volverme a caer…

La Canción de “Insurrección”, con la versión de Manolo García y Miguel Rios debería acabar con vertederos de amor de vinos que se han avinagrado porque no se han sabido cuidar. Y nuestra bodega, se tendría que ordenar para impedir que ningún vino vuelva a perderse en nuestro paladar. Se dice que a un vino le cuesta estropearse el doble de lo que le ha costado hacerse. Una vez soñé en que costaba olvidar a alguien el doble del tiempo del que te enamoró. Pero el amor no responde a ningún principio matemático y evoluciona de una manera que no se puede controlar por el olfato. Consolarse con su perfume es tan melancólico como real es el tacto de un abrazo. Y como el vino, el amargor final, es el que marca un largo post-gusto.

BRUT GRAN RESERVA

D.O. CAVA

4 ESTRELLES

29 euros

Un cava fashion vestit amb els colors atrevits del nostre dissenyador més internacional, en Custo Dalmau. Que a part de l’embolcall té un interior molt interessant. Un gran reserva de vinyes de xarel·lo de més de trenta anys amb una criança amb els llevats de 30 mesos. Precisament per això el disseny de Custo és dels llevats que transformen en alcohol i carbònic els sucres, produint el miracle de la fermentació. En el cas del cava pimer l’alcohòlica i després la carbònica en l’ampolla. Aquest és un homenatge a la vida (amb la representació d’espermatozous cromàtics) amb un especial tribut a les bombolles. Un brindis ple de cultura catalana i modernitat. Està clarificat de manera manual en pupitres, curat com l’edició limitada que és. Només 15 000 exemplars d’ampolles numerades. La podeu trobar a les botigues especialitzades i també a les botigues de roba de la marca Custo. Un gran cupatge per celebrar que el cava està més de moda que mai. Precisament, posar art a les etiquetes, és quelcom que van començar els francesos posant obres d’art a l’etiqueta com és el cas de Mouton Rothschild (on han participat pintor com Picasso) i que ha arribat fins algunes bodegues de Rioja (Roda,Muga) que han cridat als millors dissenyadors españols per vestir les ampolles. A  Torelló de Can Martí de Baix, amb aquest made in Catalonia total,  el perlatge llueix a la passarela.

De pequeña (o hasta hace poco) me imaginaba que ser princesa consistía en esperar a que un príncipe te rescatara, que te regalara la felicidad que te faltaba y que te iluminase con sus palabras. Disney nos ha hecho mucho daño haciéndonos soñar con  bellas princesas pasivas que esperaban a un hombre para ser reinas. Hollywood, con su versión de la Cenicienta moderna, Pretty Woman (que aún levanta audiencias cada vez que se pasa por televisión) transformó a la recatada princesa en una prostituta. Hoy en día, por suerte, las chicas ya no esperamos a un hombre para brillar. Ya no somos ni tontas ni putas. Ya no soñamos con el vestido de boda, sino con los modelitos de Carrie Bradhsaw. Las niñas que quieren ser princesas querrán ser periodistas. No lo digo sólo por Letizia Ortiz sino por Sara Carbonero. Las nuevas princesas son profesionales, seguras de sí mismas y que tienen luz propia. Y entonces triunfan al lado del hombre que quieren. Y sí, al final del cuento, sigue habiendo ese beso tan deseado y lleno de gloria que nos invita a, con los pies en la tierra y la cabeza amueblada, encontrar hombres que den la talla y que compartan el trono.