LOS AUTORES

Mayte Santa Cecilia, directora de Bodegas Santa Cecilia (Madrid)

Aníbal Coutinho (especialista en viticultura y enología por ISA

Custodio Zamarra, sumiller del Restaurante Zalacaín

Javier Pérez Andrés, director de la revista ARGI

Jesús Ramiro, director del Restaurante Raimro’s de Valladolid

Jordi Grau, enólogo y director de “Vins i Licors Grau”

Rafael Sandoval, sumiller del restaurante Coque

Javier Aladro, enólogo de las bodegas Valdubón

Adolfo Heredia, director de nuevos proyectos y desarrollo del Grupo Freixenet

Meritxell Falguera, sumiller y periodista

EL VINO

Alegre, limpio, con buena intensidad cromática. Nariz fresca, rica en notas primarias de cerezas, fresas y ciruelas maduras que van dejando paso a tonos especiados. Tras evolucionar en boca ofrece un final torrefacto de moka y chocolate por vía retronasal. En boca taninos finos y maduros que proporcionan una estructura suficiente para llenar el paladar sin secar ni agredir. Evoluciona con suavidad ayudado por una acidez viva y equilibrada. El postgusto es largo e intenso. Un vino para disfrutar.

13.4%

13 meses en barrica nueva de roble de 225 l de tostado medio más de 4 meses en tina de roble francés.

AÑADAS: 2007 un 81%; 2006: 9.5%; 2005: 9.5%

D.O.Ca: RIOJA

PRECIO: 35 EUROS

“Devolver al vino lo que el vino nos ha dado” es el lema de la familia, cuya dinastía nace de la pasión de Pedro Vivanco, hijo y nieto de bodegueros. El arte de hacer un gran vino viene de este coupage: Rafael y Santi. Rafael es el enólogo de una bodega moderna que interpreta los suelos pedregosos para dar a cada parcela la variedad que mejor suena. Santiago es el encargado de la fundación con el nombre de la bodega que bebe de la cultura del vino. Uno de sus resultados, el espectacular museo del vino en Briones (Rioja Alta), uno de los mejores de Europa. Con ese mimo y preñado de historia, literatura y pinturas nace este vino escultórico, poético y clásico. Clásico por sus 20 meses en madera fina, el protagonismo de la tempranillo (70%) y el color granate picota intenso. La poesía la entonan sus aromas florales arropados por los aromas a grafito y por su botella barroca. Esculpido en boca por taninos maduros, formados por el contacto de las lías que cada una de las cuatro variedades tradicionales de la Rioja (junto la tempranillo, la garnacha, el mazuelo y el graciano) que vinificadas por separado se combinan en la botella sin filtrar. Los posos, la precipitación de las materia colorantes del vino, con el tiempo en botella harán evolucionar el genio aromático. Al degustarlo tendremos el cuadro en forma de sorbo de las lluvias y el sol del 2007. El vino es vida, es amor, es civilización. Y eso no se improvisa.

972269209

Les Cols no es un restaurante, es un milagro de la naturaleza. El comedor principal tiene las mesas a la altura del césped, y aunque hay un vidrio que separe la mesa del jardín te sientes fuera, respirando aire puro, sintiendo la tierra volcánica en tu plato. Supongo que si encima puedes quedarte a dormir y sentir la lluvia sin mojarte debe ser una velada de comunión con el mundo. Un menú degustación por 70 euros con precisión, cariño y originalidad (entendida como origen en los productos). Aperitivos de “fajol”, un espumoso casi rosado (La Nit de Raventós i Blanc) y letras que repiten lo que Fina Puigdeval susurra en cada plato. Calabaza de cinco maneras, el pato de cría, y tantos platos donde el protagonista es la materia prima interpretada con creatividad.  Una tabla de quesos catalanes sin igual. Un servicio que se mueve como el viento, silencioso y agradable. Un gran sommelier, Ramon Las Heras, que sabe escuchar al vino y transmitirlo al cliente. Y para acabar: la ratafia d’Olot.

D.O.: PRIORAT

PREU: 22 EUROS

ESTRELLES: 3

Aquest vi és una simfonia d’aromes equilibrat per una acidesa elegant que li aporta complexitat i originalitat. Té el certificat Demeter (la reconeguda organització de certificacions de productes d’origen biodinàmic de tot món), el primer de l’estat espanyol. La biodinàmica en els vins l’hem d’entrendre dins la filosofia del seu creador, Rudolf Steiner (1861-1925) anomenada antroposofia. El cosmos es vist com un tot. Per això les pràctiques de viticultura que en deriven corresponen a potenciar la fertilitat de la terra mitjançant procediments naturals per potenciar el seu propi desenvolupament. Pot semblar esotèric però simplement es tornar a pensar com els nostres avis recollint el raïm segons la lluna, per exemple. Es tracta d’escoltar les forces ancestrals i escollir la via més espiritual de la viticultura i l’elaboració vinícola. Així doncs, tenim aquests raïms ecològics que provenen de Bellmunt del Priorat, elaborat en el celler Mas Blanc, que volen ser respectuosos amb el seu medi ambient i donar bon fruit al nostre paladar. Un vi amb moltes notes (la fruita madura, les aromes de bosc), amb un pas en boca que és una cançó amb lletre. Amb bon ritme a l’entrada, amb un pas envolvent i un cor que ens retorna a la mineralitat de la licorella. Natura 100% per ser un vi que canta a l’harmonia universal, titubejant notes adorades en els vins negres (la criança que no emmascara la fruita) que sonen molt millor movent la copa al airejar-les.

TAST DE TOKAJY, SAUTERNES, JEREZ I OPORTO

EL 2 DE MARÇ DE 20 A 22 HORES (35 EUROS) AL CELLER DE GELIDA (c/Vallespir, 65). Reserva la teva plaça al 93 339 26 41 o a dir@cellerdegelida.net

Aquí teniu l’intervenció que vaig fer el passat dijous 18 de febrer al programa de les tardes de tv3 “Divendres” sobre les cerveses artesanals a Catalunya. Surto cap al minut 15 fent l’explicacio i després de la connexió amb Solsona segueixo fent un tast. Bon profit!

ESTRELLA DAMM

0.90 EUROS

4 estrelles

De color or nou, amb espuma densa i de llarga persistència és una cervesa que d’entrada no ens dona cap pista de que sigui diferent que les demés. A una temperatura fresca, sobre el 5 graus, entra amb facilitat i convida tornar a fer un glop més. L’equilibri entre   la crema, les aromes a pa torrat, l’acidesa refrescant i el lleuger amargor són les seves millor armes. Amb una bonica copa de cervesa (els gots de tub estan prohibits!) és una  cervesa rossa-daurada més. Tampoc es denota res extravagant al nas, amb la seva olor a llevat fresc, a llúpol, a espècies. El toc amarg de la pell de taronja i el carbònic integrat es despedeixen en un agradable final en boca. Si no ens diguessin que és una cervesa apta per celíacs, amb les 6 parts per milió de gluten (per baix dels 20  establerts pel Codex Alimentarius) ens donaria igual. La prendríem simplement pel que és. La cervesa és una de les begudes més socials que existeixen: simbolitza relaxació, complicitat i amistat. La cervesa “de sempre”, amb 5.4% graus, que té en compte les necessitats d’un col·lectiu que agraeix que estigui al mercat. Un punt molt a favor és que aquesta cervesa no té un preu superior per ser un producte “especial” com ho fan altres marques. I pel seu sincer sabor és precisament que va rebre quan va sortir el premi Millor Cervesa Sense Gluten del 2008.

- DIA 2 DE MARÇ DE 20 a 22 hores TAST DE VINS ESPECIALS: TOJAKY, SAUTERNES, OPORTO Y JEREZ.

35 euros

A la sala de tast del CELLER DE GELIDA (c/ Vallespir, 65), Metro L-3 Plaça del Centre o L-1 Sants Estació

Reserva plaça al 93 339 26 41 o “dir@cellerdegelida.net”

by Meritxell Falgueras

PREU: 8.75 euros

GRAU ALCOHÒLIC: 13.5%

ESTRELLES: 3

“Retornar al vi, el que el vi ens ha donat” és emblema d’aquesta família. Amb moltes generacions de viticultors i enòlegs a les seves espatlles s’anomenen “dinastia” perquè realment han fet una obra faraònica. A part de la bodega d’on surt el vi d’aquesta setmana, els Vivanco tenen un museu que porta el seu nom a Briones, al cor de la Rioja Alta. Aquest museu és un dels millors d’Europa en matèria vinícola amb cinc plantes dedicades a la cultura del vi: des de la seva elaboració, a la pintura, passant pel cine i per una col·lecció amb més de 1.000 llevataps! Us ho recomano vivament! El vi, és de tall clàssic: olors que ens recorden a la fusta i 100% tempranillo. L’olor a pebre i a fruita vermella és típica de la varietat. Els torrats, el record a caixa de cigars, provenen de la bóta.  Pels melangiosos dels vins amb acidesa i elegància el trobaran una obra d’art.  Un vi que no passa de moda perquè és part de la història de la denominació d’origen qualificada (l’única a Espanya, juny al Priorat) Rioja.  L’ampolla barroca ja transpira tot el simbolisme de l’espai on està creat. Ideal per menjar amb llegums i estofats. Recordeu que és un vi que pot durar de cinc a deu anys, depèn de la conservació (el millor és 16-18ºC i una humitat del 80%) i de si us grada un color i uns aromes més evolucionats (més teule i amb menys fruita). Un tast que té valor afegit, sobretot quan el degustes després de la visita al museu mirant un mar de vinyes!