Monográfico el Miércoles 5 de Marzo

el-celler

Monográfico   ·   5 de Marzo   ·   Miércoles

Pintia 2009 de Xavier Ausás. 94 R.Parker

Numanthia 2010 de Manuel Louzada. 94 R.Parker

PSI 2010 de Peter Sisseck . 92 R.Parker

Condita 2009 de Eduardo García

15Enfrente del Celler de Gelida, en el corazón del barrio de Sants, el espacio + VINO os ofrece actividades sobre la cultura del vino, combinando lo mejor de la tradición con las últimas novedades tecnológicas.

Sala de Catas Climatizada – Cañón de proyección – Instrumentos para la cata – Grupos reducidos (máximo 18 personas por curso)

 

 

  • Día 5 de Marzo (Miércoles)
  • Temario: Cata y Explicación detallada de los 4 Vinos y Sus Autores.
  • Duración: 1 sesión 
  • Horario:  de 20.00 a 21.15h
  • Precio: 30.00€


Monográfico con Meritxell Falgueras:

Meritxell FalguerasMeritxell Falgueras Febrer pertenece a la quinta generación del Celler de Gelida, una tienda especializada en la selección de vinos de todo el mundo y muy popular en Barcelona. Licenciada en humanidades y cursando el doctorado en comunicación, investiga sobre el lenguaje de cata. Con tan solo veinte años se convirtió en la sumiller más joven de España y a los veinticinco ganó el concurso “La Nariz de Oro” como joven promesa. Máster en viticultura y marketing, se ha formado en la Universidad de Florencia, en la Sorbona de París y ha hecho prácticas de enología en Burdeos, Rioja y Napa Valley. Colaboradora de televisión, ha sido directora del programa “Amb denominació d’origen” en COM Ràdio, donde sigue colaborando en una sección que combina el vino con las tendencias y en el programa “Via Lliure” de RAC 1. Escribe  en medios especializados con una sección fija en el Magazine de La Vanguardia y Time Out. Ha trabajado para marcas tan prestigiosas como Damm, Givenchy y Loewe. Profesora en los cursos oficiales de sumilleres. Miembro de la Academia Catalana de Gastronomía. Ofrece una visión personal, didáctica y divertida para comunicar el mundo del vino a los paladares sedientos de conocimiento. 

En caso de anulación de la reserva, el importe de la cata sólo se devolverá si se avisa 7 días antes de la fecha de inicio.

Se requiere pre-reserva. Gracias por contribuir al buen funcionamiento del curso dado que las plazas son limitadas. Precios con IVA incluido.

Todos los cursos se celebran en la Sala de Catas del Celler de Gelida. (C/Vallespir 88, Barcelona)

Más información a través: 93.3392641. dir@cellerdegelida.netwww.cellerdegelida.net

 

 

Meritxell Falgueras inaugurarà la Festa Major de Sants el pròxim divendres 23 d’agost

Meritxell Falgueras llegirà el pregó de les Festes del Barri de Sants (Barcelona). Santsenca de tota la vida, Meritxell s’ha criat envoltada de l’esperit del barri i en l’entorn familiar del Celler de Gelida, un celler que durant cinc generacions ha brindat la cultura del vi als seus compatriotes. Meritxell Falgueras, la 5ª i més actualitzada generació, serà el pròxim dia divendres 23 d’agost la continuació de la tradició dels darrers anys en la que el pregó és llegit per un nadiu del barri de Sants. Us invitem a que us deixeu caure per la Festa Major de Sants del 23 al 30 d’agost a impregnar-vos de la viva actitud d’aquest barri tant emblemàtic de la capital catalana.

Per a més informació sobre la Festa Major de Sants visiteu: http://festamajordesants.net/

 

Sumarroca presenta ‘La Vinya del Món’

El proyecto ha estudiado 360 variedades de uva de todo el mundo

Las bodegas Sumarroca han presentado el pasado lunes 13 de Mayo en el Gran Teatre del Liceu su proyecto ‘La Vinya del Món’. Se trata de una idea única e innovadora del señor Carles Sumarroca, nacida de su deseo de contribuir de forma especial al estudio y desarrollo de la viña y llevada a la práctica en la finca que adquirió en 1999 en Monistrol d’Anoia.

Así, el proyecto ha consistido en el estudio de 360 variedades de vid de todo el mundo, en colaboración con la Universidad Rovira i Virgili de Tarragona. Para ello ha sido necesario microvinificar cada una de las variedades y seleccionar las de mayor potencial. El equipo técnico de las bodegas ha identificado el ADN de las variedades para elaborar una base de datos genéticos y poder diferenciarlas entre sí.

foto sumarroca

Los asistentes a la presentación de ‘La Vinya del Món’, que disfrutaron de una visita previa a las instalaciones del Liceu, pudieron escuchar de la voz del señor Sumarroca cómo surgió este proyecto. “Con el paso del tiempo, nuestras fincas han crecido y creímos importante destinar una parcela a otras viñas que habían existido en estas tierras para que no se perdieran definitivamente”. Sumarroca explicó que sus técnicos “recibieron con mucho entusiasmo el plan y se añadió al proyecto la idea de plantar no sólo variedades del territorio sino de todo el mundo”. El objetivo es “conservar variedades antiguas y encontrar alguna que mejore las actuales”, añadió Sumarroca, que prevé continuar este trabajo con la plantación de nuevas variedades. El presidente de Incavi, Jordi Bort, señaló que este proyecto “demuestra el potencial de innovación tecnológica del país”.

El director técnico de las bodegas, Óscar Llombart, expuso por primera vez los resultados de la vendimia de 2012 de ‘La Vinya del Món’ y las principales conclusiones del proyecto. Tras su explicación, Manel Pla y Agustí Peris llevaron a cabo una performance titulada El conscient i l’inconscient en la que se maridaron distintos vinos de ‘La Vinya del Món’, en lo que fue un paseo desde las actuales elaboraciones de Sumarroca hasta el futuro de los vinos, a través de las variedades vinificadas.Finalmente, el centenar de invitados al evento, entre los que había sumilleres y críticos enogastronómicos, pudieron degustar los vinos de 25 variedades de la vendimia de 2012 de ‘La Vinya del Món’.

Variedades presentadas

Viosinho / Muller / Sémillon / Sheurebe / Viogner / Torrontes / Forcallat / Verdoncho / Malvasia In. / Sauvignonasse / Incronio M. 6.0.13 /Xarel·lo Vermell / Hondarri Zurri / Rosku / Isabelle / Touruga N / Caladoc / Berbera / Tannat / Ancellotta / Kerner / Marienstein / Blaufränkisch / Ciliegiolo

Conclusiones

• El Penedés es una zona vitícola donde la mayor parte de las variedades se pueden adaptar bien.

• Los vinos resultantes, aunque procedan de zonas muy distintas a la nuestra, muestran un carácter mediterráneo.

• Para ver realmente el potencial de la variedad es imprescindible ampliar los volúmenes del trabajo con el objetivo de: eliminar el metálico procedente del inoxidable, mejorar los controles de maduración, minimizar las oxidaciones.

• El estudio de ADN nos indica los parentescos, sinonimias, homonimias y errores entre variedades.

Sobre Sumarroca

Sumarroca es una bodega familiar de varias generaciones que a principios de los años 80 se traslada al Penedés. En la actualidad cuenta con tres fincas (Molí Coloma, Heretat Sabartés y Finca Sumarroca), que suman 464,8 hectáreas que suministran la totalidad de la uva con la que se producen sus vinos y cavas. Sumarroca no se centra en la producción a gran escala ni en competir con las bodegas de mayor volumen. En cambio, sí apuesta por la calidad y la investigación.

PINETELL 2009

Guspi_Pinetell.2009DO CONCA BARBERÀ
9.5 euros
4 estrelles
14%

Vestit amb una capa tupida de color rubí el vi es despulla a la copa amb aromes d’intensa fruita madura (mora, mirtills i prunes) embolicades per un subtil perfum torrat i la golositat de l’espècie. Els tanins rodons i integrats marquen una bonica sensació de boca plena on es desdibuixa la sensació àcida del somriure dels raïms mimats. Sedositat i volum. Ànima i tècnica.

Vinya d’agricultura ecològica, podes curtes, esporgat, escabellat i desfullat per la millor vegetació d’aquest merlot de quinze anys de mitja d’edat. Aquesta finca situada a una alçada de 400 metres té només una hectàrea. Un vi que en sentirem a parlar i que ja ha guanyat la medalla d’or de vi jove amb fusta al Concurs de vins i caves de la seva denominació. Per gaudir les últimes nits de fresca a temperatura ambient. Guspí, un celler amb ànima jove però sobradament preparat.

Meritxell Falgueras

El lado femenino del tinto

Vino femenino?

Este vino es femenino, este otro es masculino… ¿Pero acaso el vino tiene sexo? ¿Qué entendemos por femenino? Floral, suave, frutal, delicado, ácido, joven, elegante. Y por contraste, lo masculino sería estructurado, tánico, envejecido, alcohólico, potente, de aromas animales… Si es así, cada vez hay más vinos que se reflejan en la sociedad: blancos marimachos y tintos femeninos o, al menos, metrosexuales. En esta época del año, de hecho, estos últimos apetecen mucho.

Cuando las temperaturas suben los taninos de los vinos deben bajar. Ya no nos apetecen los tintos con cuerpo, crianza y tanto alcohol. Tampoco nos conformamos solo con tomar blancos  y rosados fresquitos. A veces también nos apetece un tinto en verano (que no es lo mismo que un tinto de verano). ¿Imposible, sin estar en una sala con aire acondicionado? El secreto está en buscar un tinto con alma de blanco. Uno en el que las series aromáticas protagonistas sean la fruta y la flor, sin (mucha) madera y esencialmente joven. Tintos de maceración carbónica. Redondos y frutales. ¿Quién dijo que el tinto no era un buen aperitivo?

Cosecheros es la tipología. Vinos de maceración carbónica que explotan en la nariz con notas a palote de fresa. ¡Y qué decir de los pinot noirs! Vinos que hacen soñar. Para tomarlos jóvenes, disfrutando de su acidez. Vinos tintos del frío que pueden abordar muchas combinaciones. ¡Qué bien sientan!

Tintos de semi-crianza. La delicia de los indecisos. Recomiendo Bru de Verdú de Costers del Segre o un Gotim Bru de Castell del Remei. Los roble de Ribera, como el Monteabellón, en el que sus cinco meses de crianza no enmascara la madurez de la tinta fina. Tintos de monastrell. Con aromas a lavanda y la frescura de las laderas de Alicante. Laderas del Sequé entra en cualquier época del año. Vinos del año. Porque si no los abrimos ya, pierden su gracia. Las garnachas de Campo de Borja, de una dulzura extraordinario. El Valpolicella italiano, un vino suave y alegre, para nuestras puestas de sol. O los vinos de la variedad sumoll en el Penedès, especiados y enigmáticos.

Muchos creen que los que entienden de vinos son aquellos que sólo toman tintos. Los blancos parecen vinos para inexpertos. Parker puso de moda las fruit bomb, de Toro, del Priorato y de los Riojas modernos. Parece, sin embargo, que estos vinos no son la mejor compañía para un menú degustación. Sólo se darían la mano con los, como máximo, dos platos de carne que podamos encontrar. Hay una nueva generación de vinos en estas denominaciones elegantes y finos que no necesitan equilibrarse con los años: Camins del Priorat, los vinos de Meritxell Pallejà son buenos ejemplos.

Los blancos con barrica y trabajo de lías parecen ser los mejores aliados para una mesa para dos con un menú completo. O no. También hay una nueva generación de vinos tintos que en su maceración con las pieles no pierden frescura. Tintos con una buena acidez y con aromas sutiles que marcan un nuevo género de degustación.Vinos tintos que, como los hombres metrosexuales, cambian los músculos por un buen perfume. Los primeros se depilan y estos tintos tienen tacto sedoso. Hombres con los que puedes hablar de todo y tintos que combinan con el bañador. En una sociedad cambiante donde los géneros ya no son esterotipos, los vinos adquieren matices auténticos ¡y saben tan bien!

Meritxell Falgueras

Foto: Flickr – Daniel Lobo

Vilarnau Brut Rosat

D.O. CAVA
4 estrelles

Un cava pretigiòs elaborat de manera refinada amb un esperit d’ avantguarda des del 1949 a la capital del cava, Sant Sadurní d’Anoia. Les seves vinyes estan protegides dels freds vents dels Pirineus de les montanyes de Montserrat i en el sur del litoral de Serrelada, la vinya gaudeix d’un clima mediterrani amb importants canvis de temperatura entre el dia i la nit el que fa que es concentrin les seves aromes a fruita. Un cupatge de trepat i pinot noir que ha estat en contacte amb les pells durant un dia a la temperatura de 8 graus. Després de la segona fermentació un envelliment amb els llevats. En el 1982 la família González Byass va adquirir la propietat amb la idea de continuar la seva filosofia i ho segueixen aconseguint brindis plens de bombolles de color grossella. Un festival de gerds i maduixes amb records a la cremositat de la pastisseria i les notes fresques de la menta.

Presentació “El silenci de les vinyes”

Aquest dimarts, 18 de desembre, el Club TR3SC organitza una trobada entre els socis i l’escriptora Gisela Pou, autora de la novel·la El silenci de les vinyes, al MEAM (Museu Europeu d’Art Modern). L’acte començarà a les 19h.

El silenci de les vinyes està inspirada en el món del cava i tot allò que l’envolta. Es tracta d’una història que narra traïcions, venjances, amors i desamors en el si d’una de les famílies més poderoses del Penedès, els Brucart.

I per dotar la presentació d’aquest esperit vinícola i entendre la seva essència, la sommelier Meritxell Falgueras maridarà aquest llibre amb espumosos de la DO Catalunya.

Sobre la nova àrea de vins del Club TR3SC

La nova àrea de vins del club de cultura, centra la seva activitat en els vins de Catalunya i, a més d’oferir seleccions singulars, organitza i promociona diferents activitats culturals relacionades amb el vi, el seu coneixement i el seu territori d’origen.

Per fer-ho, el club organitza cursos d’iniciació i d’especialització al tast, sessions de maridatge de vins amb llibres, música o cinema, escapades eno turístiques, i d’altres activitats relacionades amb la cultura del vi.

Totes aquestes activitats, són exclusives per als socis del Club TR3SC.

Informació i acreditacions

Si necessiteu més informació o us voleu acreditar, podeu contactar amb la Marta Bernabé a l’adreça mbernabe@tresc.cat o al telèfon 93 320 94 60 ext.8

La Guia Peñín reconeix els vins del Penedès

(Nota de la D.O. Penedès)

112 vins de la DO Penedès valorats amb 90 o més punts, augmentant així en un 13% les referències amb aquestes puntuacions.

415 són les referències que han presentat els cellers de la DO Penedès al tast de la Guía Peñín 2013, i tot i que el número de vins presentats ha baixat en un 3.3%, ha quedat palès que l’alta qualitat dels seus vins cada vegada està menys centralitzada, ja que el número cellers amb algun vi puntuat amb 90 punts o més sobre 100, ha augmentat un 25% en un any, passant de 35 a 43 cellers al 2013:

-11 vins: Albet i Noya
- 7 vins: Pares Baltà
- 6 vins: Gramona, Colet i Mont-Rubí
- 5 vins: Torres, Augustus, Jane Ventura i Jean Leon
- 4 vins: Sumarroca
- 3 vins: Agustí Torelló Mata, Naveran, Pardas i Finca Valldossera
- 2 vins: Alemany i Corrio, Ca N’Estella, Cal Respallet Viticultors, Can Rafols dels Caus, Castellroig, Emendis,
Finca Viladellops, Juve i Camps, Mas Bertran, Mas Candi i Mas Comtal, – 1 vi: 1+1=3, Alsina &
Sarda, Torre del Veguer, Can Credo, Can Feixes, Ferret, Giro del Gorner, Giro Ribot, Mas Tinell,
Raventos i Blanc, Mas Can Colomer, Mas Rodo, Miquel Pons, Orio Rossell, Parato, Puig Romeu,
Torelló, i Vall dolina.

D’aquests cellers, 4 són els que han obtingut 90 punts o més al 100% de vins que han presentat, hi són: – Gramona (6 de 6), Agustí Torelló, (3 de 3) Can Respallet Viticultors, (2 de 2) i Can Credo (1 de 1)

L’augment en la competitivitat entre vins, també es veu reflectida en l’anàlisi, ja que fent la comparativa amb l’any anterior, aquest 2013 ha augmentat en un 37% els vins amb 5 estrelles, puntuació que s’atorga per la millor relació qualitat preu. De 66 vins a la guia 2012, a 90 vins a la del 2013.

Les màximes puntuacions obtingudes per vins del Penedès són:

- Amb 96 punts:
Sot Lefriec 2007 (Alemany i Corrio)

- Amb 94 punts:
Nun Vinya dels Taus 2010 (Can Respallet)
Sumoll Dolç Natural 2009 (Mont-Rubi)
Gewurztraminer Dolç de Fred 2007 (Gramona)
Chardonnay 2010 (Augustus)
Sauvignon Blanc 2011 (Gramona )
Navazos Extra Brut 2008 (Colet)
Indígena 2011 (Pares Baltà)
Chardonnay 2010 (Augustus)

- Amb 93 Punts:
Aptiá 2011 (Agustí Torelló Mata )
Reserva Martí 2007 (Albet i Noya)
Belat 2008 (Albet i Noya)
Mas La Plana 2008 (Torres )
La Calma 2009 (Can Rafols dels Caus)
Xarel.lo La Font Jui 2010 (Gramona )
Clos Antònia 2011 (Naveran)
Clos dels Àngels 2010 (Naveran)

-Amb 92 Punts:
Chardonnay Col.lecció 2011 (Albet i Noya)
Syrah Col.lecció 2008 (Albet i Noya)
Pas Curtei 2010 (Alemany i Corrio)
Muscat Dolç Verema Tardana 2011 (Torre del Veguer)
Atrium Chardonnay 2011 (Torres)
Terral 2009 (Sumarroca)
Mas Escorpí Chardonnay 2011 (Gramona)
Chardonnay 2011 (Avgvstvs)
Assemblage Blanc de Noir (Colet) -escumos-
Tradicional (Colet)-escumos-
Grand Cuveé (Colet) – escumos-
Navazos Extra Brut 2009 (Colet) – escumos-
Garnatxa 2011 (Viladellops)
Advent Samsó Dolç Naturl 2010 (Mont-Rubi)
Cabernet Sauvignon 2005 (Jean Leon)
La Scala , Cabernet Sauvignon 2001 (Jean Leon)
Argila, Brut Nature, Gran Reserva 2007 (Mas Bertran)
Pecat Noble , Dolç 2010 (Mas Candi)
Aspriu 2010 (Pardas )
Mas Irene 2007 (Parés Baltà)

-Amb 91 Punts:
Xarel.lo, Col.lecció Terrers 2011 (Agusti Torello Mata)
El Blanc XXV 2011 (Albet i Noya)
La Milana 2006 (Albet i Noya)
Fransola 2011 (Torres )
Bòria 2008 (Sumarroca)
Improvisació 2010 (Sumarroca)
Chardonnay 2007 (Can Feixes)
Terroja 2011 (Sabaté i Coca)
Duet Varietal 2010 (Emendis)
Mater 2006 (Emendis)
Valldosera 2008 (Valldosera)
Turó de les Abelles 2008 (Viladellops)
Gisele 2009 (Mas Tinell)
Gaintus 2007 (Mont-Rubí)
Black 2011 (Mont-Rubí)
Els Camps, Macabeu 2011 (Jane Ventura)
Els camps , Ull de Llebre 2007 (Jane Ventura)
Vinya Palau, Merlot 2007 (Jean Leon)
Iohanes 2008 (Juve & Camps)
Pétrea 2008 (Mas Comptal)
Negre Franc 2009 (Pardas)
Indígena 2010 (Parés Baltá)
Mas Elena 2009 (Parés baltá)
Marta 2007 (Parés Baltá)
Vinya Jordina 2011 (Puig Romeu )

-Amb 90 Punts: 46 vins mes.

Ostres, xarel·lo Penedès!

Ahir 16 d’Octubre, dins del marc de la fira Seafood de Barcelona, i una vegada finalitzat l’acte de lliurament dels guardons de Pesca d’aquest 2012 per part de la Generalitat de Catalunya, la Denominació d’Origen Penedès va presentar el maridatge Ostres, Xarel·lo Penedès!

Tots els assistents van poder degustar el nou maridatge entre les Ostres del Delta de l’Ebre i el Xarel·lo de la DO Penedès el qual es presenta als restaurants a partir d’avui.

A l’esdeveniment hi van assistir el Conseller d’Agricultura, Ramaderia , Pesca, Alimentació i Medi Natural, l’honorable Sr. Josep Maria Pelegrí, el prestigiós cuiner, Sr. Ferran Adrià, el Director General d’INCAVI, Sr. Jordi Bort, la Directora General de Pesca, Sra. Mercè Santmartí, el President de la DO Penedès, Sr. Josep Maria Albet i d’altres personalitats.

Aquesta és la segona presentació que el Consell Regulador ha dut a terme per a promoure l’inici de la campanya, i a partir de la setmana que ve, es començarà un cicle de presentacions dins l’àrea d’influència ja dirigides més al sector de la restauració, a més d’una campanya als mitjans per així promocionar l’acció.

Santa Burg

C/ Vallespir 51, 08014 – Barcelona
936763974
El nuevo local de moda está al lado del Celler de Gelida. Una tentación demasiado fuerte. Sobre todo para mi, que adoro las cañas bien tiradas de Madrid y aquí encuentro la Estrella Damm más buena que nunca. Y también tienen vinos. “Porque la carne es débil” es el lema de esta aventura gastronómica protagonizada por Alain Guiard y el pluriestrellado Xavier Pellicer. Crear bocados divinos con una materia prima que empuja al pecado. Su carta es inteligente y concisa, pero encontraréis las ensaladas que valen la pena, las tapas justas para acompañar, un gran cariño por las salsas y aliños, y unos postres rápidos hechos slow. Las hamburguesas van de la Royal a la Deluxe (¡con foie!) a la autóctona Santa Jordi. Mi preferida (yo que siempre había sido muy de Mac Pollo) es Santa Chick. ¿Quién dijo McDonalds? ¡Cuando se es joven se es tan inexperto! Por suerte estos cocineros se superan y llegan con precios para todos los públicos para hacer un homenaje a la maltratada hamburguesa para elevarla altar de exquisito manjar. Y si no que se lo pregunten a mi marido (que es italiano) cada vez que viene de Barcelona, no quiere salir de Sants. En mi barrio tenemos una de las mejores hamburgueserías del mundo, y no exagero. Tal vez, por eso, porque ya me cuesta encontrar sitio no os había hablado de este local:)
info@santaburg.com
www.santaburg.com
Cómo llegar:Metro – L5 Sants, L3 Plaça del Centre Bus – 109, 54, 115, 44, 27, 30
Horarios:De Martes a Viernes: Mediodías13:00 – 16:00. Cocina abierta hasta las 15:30
Noche: De Martes a Jueves:De 20:00 a 00:30 Cocina abierta hasta las 00:00
Viernes y Sábados:De 08:00 a 0:01

Wine Culinary International Forum

Barcelona ha acogido el pasado 30 septiembre el Wine & Culinary International Forum, el primer congreso internacional sobre la armonía y las interacciones entre el vino y la gastronomía, así como la complementariedad de ambos en los menús gastronómicos.

El evento, patrocinado por Bodegas Torres y dirigido al público profesional, ha tenido lugar en el Hotel ME Barcelona. El programa del congreso ha sido elaborado gracias al reconocido Comité Asesor del Forum, integrado por Josep Roca, François Chartier, Nick Lander y Víctor de la Serna.

A la jornada han asistido 240 profesionales del mundo del vino y la gastronomía como Meritxell y Toni Falgueras del Celler de Gelida, Juan Antonio Herrero del Restaurante Lágrimas Negras, Joan Ras, Presidente de la Acadèmia Catalana de Gastronomia, Rosa Esteve del Grupo Tragaluz, Juli Soler de El Bulli, Marie Louise Bayols de Lavinia, Isabel Brunet de Monvínic o Joan Carles Ibañez del Lasarte, entre otros, así como sumilleres procedentes de países como Holanda, Canadá, Finlandia, Noruega, Suiza y Reino Unido.

Se trata de la primera ocasión que se realiza un evento de estas características donde los sumilleres, cocineros, bodegueros y catadores más reputados del mundo han debatido de la forma más objetiva y científica posible la realidad sobre la complementariedad entre la comida y el vino, un evento que ha sido posible gracias a Bodegas Torres y a su gran interés por difundir e investigar sobre la cultura del vino. En palabras del laureado chef Alain Senderens, “para pensar los platos, el vino nos hace progresar y mejorar”

Entre los ponentes que han participado en la jornada cabe destacar la presencia del peruano Gastón Acurio, que ha mostrado los retos del vino en la cocina fusión; Josep Roca, que ha hablado sobre la profesión del sumiller; François Chartier, que ha explicado la ciencia aromática de la cocina y el vino; por su parte, Alain Senderens ha revelado las experiencias en las que el vino ha inspirado a algunos de sus platos; y para finalizar Jancis Robinson, Nick Lander y Víctor de la Serna han debatido sobre el lugar que ocupa el vino en el restaurante. Asimismo, el congreso ha ofrecido a los asistentes una cata monográfica de los vinos de las bodegas pertenecientes a la asociación internacional Primum Familiae Vini.