Vino tinto para un filete

Vins a vins -Vino tinto para un fileteEn este último programa del Vins a Vins (podéis hacer clic para verlo) proponemos un vino tinto para acompañar un filete y probamos un vino de Ibiza: Ibizkus Rosé 2009 (también podéis recuperar mi reseña haciendo clic). También sabremos cuál es la temperatura recomendada por cada tipo de vino, explicaremos la importancia de las variedades y descubriremos los vinos que más le gustan al Lluís Gavaldà, cantante y compositor del grupo de música catalán “Els pets”.

Y para terminar, un plato de mar y montaña de la mano del gran Pep: pollo con gambas.

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Una psicoanalista del vino

Entrevista El Mundo

«Beber con la familia te enseña a no pasarte»

«Pensar los adjetivos con los que nombrar un vino es complicado»

«Los fines de semana, cuando todo el mundo quiere beber, yo tomo infusiones»

«Para mí, el vino es una persona»

«Se liga mucho hablando de vinos, eres la reina de la fiesta»

«Todo el mundo puede ser catador»

Así empieza (y resume) la entrevista que publicaba ayer El Mundo en la contra. Os dejo con la lectura si os apetece leer la entrevista completa. Podéis descargar el pdf haciendo clic.

No sin mi iphone

¿Que si prefiero perder a un hombre que mi iphone? El año pasado me robaron mi iphone y rompí con el novio y la sensación de no encontrar lo que buscas, en tu bolso o en la vida es parecida. Tu preguntas y el iphone responde, y eso no sucede con los hombres, ni siquiera con los que son profesionales del vino. Por ello las aplicaciones cada vez son más demandadas y especializadas. Para comprar directamente, para que te digan a la oreja el mejor maridaje, para que te chiven la mejor añada, para poder escuchar los últimos comentarios. En un momento que todo lo queremos ahora y que somos incapaces de ir cortejando el conocimiento, podemos tener en el bolsillo todas las cosechas escritas de los vinos que interesan con un conocimiento informático mínimo. ¿Pero funcionan esas guías de vinos? ¿Más que las webs? El ser portátiles son su mayor logro, la concentración informativa también. Las aplicaciones más solicitadas por los enófilos. La de Wine Enthusast Guide, como la revista internacional de vinos, con más de 100.000 vinos comentados. Wine Snob para buscar y hacer un ranking sobre los vinos que se toman, con definiciones básicas y sugerencias de maridaje. Drync Wine permite hacer un seguimiento de los vinos bebidos y te ayuda a ordenar la propia bodega, con más de un millón de vinos en tu bolsillo. También para una mejor gestión tenemos Bodega. Velvet Vine Wine Companion como red social para los amantes de la eno-tecnología. The New York Times ha resaltado la Cor.kz como la más grande colección de datos (935.000 vinos) y utilidades en un formato simple y fácil. Snooth Pro, muestra la información del vino con sólo hacer una foto a la etiqueta. AG Wine es una guía didáctica sobre los diferentes tipos de vinos, las diferentes características de cada región y uva, sin puntuaciones, y según sus creadores va dirigida a la nueva aplicación de consumidores del vino centrándose en Italia, España, Chile, Argentina, Francia, California y Australia. Wine HD tiene más de 400 fotos y mapas entre otros datos. Hello Vino ofrece un servicio de sumillería personal, hasta descubrir si el vino elegido está disponible en la tienda más cercana al sitio de residencia. En Wines Notes se puede disfrutar de una libreta para organizar tus notas de catas. Pair it, tiene más de 20.000 diferentes combinaciones de comida con vino, teniendo en cuenta todas las variables de sabores y aromas. Aunque si queremos combinarlo con queso Fromage, con más de 750 quesos elaborados en todo el mundo, nos recomendará la mejor harmonía. En Wine Events tenemos un calendario completo con los eventos que se celebran alrededor del vino. Wine Wherever tienes la información de las bodegas más cercanas a tu localización. Y en DrinkFit tendremos la información nutricional y las calorías de todas las bebidas alcohólicas. Todas ellas por menos de 5 euros. Guía Repsol de Vinos (gratuita) tiene una selección rigurosa y representativa del panorama español con una destacada geolocalización. Mi preferida, la de Josep Roca con sus 153 vinos del 2010, que muestra las joyas de la corono del Celler de Can Roca. ¿Eso quiere decir que los sumilleres se tienen que cargar las pilas (o la batería)? Supongo que para no quedarnos sin cobertura tenemos que ser los primeros en aprovechar las nuevas tecnologías como nuestras mejores armas. Suerte que el 2010 no me ha quitado el iphone y parece que el 2011 me trae un hombre por el que merece la pena dejar el móvil silenciado. Una sonrisa, una mirada, la psicología… eso es lo único que no puede hacer este teléfono que simboliza la conexión con el mundo.

Mis estrellas Michelin


Le dije a Carme Ruscalleda que yo también sentía lo que era tener tres estrellas Michelin aunque no supiera cocinar. Estuve en el momento (un dels “ Moments” que recordaré de per vida) en que Raül Balam se enteraba que ya tenía una de esas que brillan en las noches despejadas. Gritamos, cantamos, nos emocionamos y miramos al cielo. Pero donde estaba la estrella Michelin del Moments era en la Sala del Hotel Mandarín Oriental.

La cocina tiene la supervisión de la mujer con más energía, sabiduría e ilusión (a parte de ser la mujer que luce más estrellas Michelin del mundo), a su hijo y a un excelente equipo de gente preparada y de los que tienen ganas de aprender. Y la sala, brilla, brilla. Reluciente el trabajo de Jordi Ciuraneta, jefe de sala que domina los tempos, las palabras y el ritmo para hacer que la orquesta del restaurante del Passeig de Gracia se convierta en un sinfonía gastronómica que hace sonar al corazón y a la serenidad.

Judith Cercòs,  una de las sumilleres con más experiencia en deslumbrar a los comensales con sus propuestas, es la soprano que hace vibrar las copos. Las estrellas sólo se ven cuando las noches son serenas, cuando no hay tempestades y todo suena como tiene que sonar. Y para noche despajada, la de otro amigo, Ramon Freixa en Madrid, que me presentó mi Presume de Vinos en 7 días en la librería A Punto al día siguiente de ser condecorado con la segunda estrella. Admiro a Carme Ruscalleda tanto como profesional como por ser una magnífica, exquisita, potente, afrutada y auténtica persona y aunque nunca tendré sus seis estrellas Michelin, puedo intuir lo que es que una guía te juzgue con la máxima puntuación. Yo sumando la de mis amigos soy triestellada y emocionadísima por la noticia, orgullosa de su trabajo y hambrienta de verlos triunfar aún más.

¡Moltes felicitats, guapus, us ho merexeu!

Vinos para una ocasión especial

"Vins a Vins" -Ocasiones especialesEn este nuevo programa (podéis hacer clic para verlo) propongo vinos para una ocasión especial. Además, aprenderemos para qué sirven las bombas de aire en el caso de que no nos terminemos una botella. También hacemos un repaso a los distintos tipos de vinos y el gran chef Pep Nogué, nos cuenta una receta de salmón al cava.

Podéis ver otros programas anteriores y estar al día de los nuevos a través de mi Fan Page de Facebook, o en la Fan Page del programa Vins a Vins i ver todos los programas que os hayáis perdido en xip/tv.

Blanc Subur 2009

Blanc SuburD.O. CATALUNYA
8 euros
13.5%

La malvasía de Sitges está dentro del arca alimentaria de Slow Food por su genuidad. Uva predilecta de papas y reyes y se extendió por todo el Mare Nostrum cosechando vinos dulces, deliciosos, exquisitos y autóctonos que difieren de la denominada subirat parent o de la malvasía riojana. Es una variedad que el legado Llopis ha salvado de la extinción. El diplomático Manuel Llopis cedió sus viñedos a la Fundación Hospital Sant Joan Baptista, para defenderla de la especulación inmobiliaria. Por ello, medio siglo más tarde aún la fundación envía dos cajas de malvasía a la familia para demostrar que se respeta el testamento. Y la fundación del hospital de Sitges ha emparrado diversos compromisos con los productores vitivinícolas para poder elaborar más botellas de la mítica malvasía dulce, la seca (sorprendente para un aperitivo), el vino blanco seco del que hablamos y en breve hasta un espumoso. Noé, fue el primer personaje bíblico que se embriaga, sin querer, con la fermentación espontánea de las uvas. El enólogo Josep Pascual sabe como fermentar el mosto lentamente durante treinta días en acero inoxidable para dar un vino joven y jovial para consumir en el año. El aroma del vino es una cesta de fruta (mango, papaya, plátano verde, pera, albaricoque) adornada con flores (camamilla, flor de almendro) que son la ofrenda para agradecer a la Tierra Madre su inmensa diversidad. Y el gusto, untuoso y amable, como una gota de calma después del diluvio universal.

I buoni amici

http://www.ibuoniamici.es/index.php
c/Casanova 193. 93 439 68 16

Unos buenos amigos encontraréis en este restaurante, y no es un tópico aunque suena a, porque es una verdad. Lo que la gastronomía italiana ha unido no lo separan ni las modas ni las crisis. Y ya han cumplido diez años con el cheff Daviano Neri en los fogones y sus socios en la sombra del disfrute de poderse enamorar de la península itálica en Barcelona. Por ello en el marco de l’eixample barcelonina, este local que huele a los vinos del Veneto, tiene la autenticidad de la pasta fina y el juego gustativo de los productos del norte de Italia (bresaola, parmigiano, trufa). Para los amantes del tiramisu es un local obligatorio y también para todos que quieran presumir de conocer el mejor italiano de la ciudad. Yo no sé si es la rúcula, los helados, el café, la sangiovese… pero Italia me vuelve a atrapar una vez más, porque la añoro en cada sorbo y la busco en cada plato…

Un (altre) somni fet realitat

Segur que tots teniu al cap un d’aquells somnis que sempre heu cregut que es podrien fer realitat, però en el fons penseu que mai serà possible. Jo feia molt i molt temps que somiava que algun dia podria seure a “la gran tribuna dels entrevistas” de Joan Barril a El Cafè de la R-Pública . Divendres al vespre durant uns segons vaig creure tenir un “dejà vue” fins que em vaig adonar que el que em passava era que un altre dels meus somnis s’estava fent realitat.

De poc serveix el que jo us pugui dir ara més que el que la mateixa entrevista pugui dir per ella mateixa… així que us deixo (Entrevista de Joan Barril)

El millor vi és aquell que més et satisfà

Una estoneta més del meu llibre a Ràdio Sabadell, que podeu escoltar fent clic.

Deseo

El DESEO en mayúsculas es cuando no puedes dejar de pensar en una cosa. El DESEO en mayúsculas es cuando en ese momento darías todo por un instante. El DESEO en mayúsculas es cuando por tener lo que quieres eres capaz de todo. Y luego llega el deseo en minúsculas, cuando ya has abierto el vino, cuando por fin lo has catado e intentas rememorar la primera sensación olfativa. Cuando respirabas su aroma como si necesitaras aire. Y desearías que no se hubiera acabado porque sabes que cada botella es única, irrepetible y que nunca te volverás a beber el mismo vino dos veces. Eso es lo que tienen las botellas cerradas, que cuando las abres se llenan de sentimientos y a veces, al vaciarlas, te llenan. Aunque la mejor botella siempre será la nunca has probado, como el mejor polvo siempre es el que no pudiste hacer. Contra el deseo de una fantasía no se puede luchar, sobretodo si tiene nombre propio y empieza en mayúscula.

¿Cuántas caudalías dura un beso?

Las caudalías son los segundos con que se mide el postgusto del vino, muchas veces producto de las sensaciones retronasales y del tacto en boca. ¿Cuánto dura el recuerdo de un beso? A veces, demasiado por lo corto que fue. En el vino, cuanto más largo es en boca, más perdura. Cuanto más tiempo se dedica a elaborar un vino, más perdura en desaparecer de nuestro paladar. Y un beso, cuanto más lo hemos deseado, más fugaz nos parece. Y los besos de vino, son los que tienen el post-gusto más sabroso. ¡Así que os mando besos de tinta fina!

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