7 cosas que tienes que hacer con el vino en Navidad

  • Compra en formato Mágnum: ya sabes que acabarás una botella estándar si sois más de cuatro. Magnifica tu mesa poniendo una botella de un litro y medio para multiplicar su bouquet y compartir botellas únicas que normalmente son embotelladas de manera individualizada. Precisamente que la merma ( el más-menos un centímetro de cámara de aire) sea el mismo por el doble de vino hace que envejezca más lentamente y que tenga unas notas aromáticas muy especiales. ¿Te atreves? ¡Venga que si no lo abrimos en Navidad para dar las gracias de lo que tenemos…!
  • Ten también alternativas sin alcohol. No se puede dar siempre por supuesto que nuestros invitados podrán beber alcohol. Tal vez se están medicando ;o tienen que conducir o trabajar después; o están embarazados y no lo quieren decir todavía o simplemente son menores de edad. Para ello tienes vinos desalcoholizados, puedes preparar aguas de sabores o deliciosos batidos. Porque que no se pueda o quiera beber alcohol no quiere decir que no se pueda ser un gourmet.
  • Compra hielo para tener la cubitera cerca de punto si quieres refrescar el vino blanco o espumoso con rapidez o una funda (¡que te hayas acordado de poner en el congelador!) o hasta para que el tinto se mantenga a unos 16 grados (¡ya sabemos que a veces nos pasamos con la calefacción y los meses más fríos son los que pasamos más calor en casa!)
  • Las burbujas… ¡que no falten ¿Sabes abrir bien una botella de un espumoso de calidad? El secreto está en no solo no apuntar a nadie (no sea que la gracia nos salga muy cara), en poner el dedo como seguridad, en no quitar el bozal para hacer que no nos deslice de las manos, pudiendo así hacer palanca. En teoría en los manuales de sumilleres os dirán que no se tiene que hacer ruido. Pero si es una fiesta de navidad… mientras no se pierda mucho líquido ni se rompa ninguna lámpara…. Un poco se puedeJ
  • Que no falte algo que dé a hablar en el centro de la mesa. Que si una denominación de origen no tan típica, que si habéis probado esta variedad… A veces, depende con qué familiar puede a ver ciertas disicitudes, y hablar de política o fútbol puede ser peligroso. Un decantador para poder discutir si el vino está mejor decantado o no sacan los mejores momentos del cuñadismo.
  • ¡No te olvides del maridaje con los turrones y los polverones! Porque empezamos muy bien con un blanco para el pescado continuamos con un tinto con cuerpo para las carnes y luego ya parece que hemos cumplido con el abc del maridaje y lo damos todo por acabado. Y no lo está hasta que recogemos muchas horas más tarde esas mesa repleta de cosas. Así que para los postres ¿ te atreves con un moscatel? ¿Y con los turrones y los polvorones? ¿alguien ha dicho chocolate? Hay vinos dulces tintos que son una golosina. Acaba en belleza hasta maridando el café (tomar después de acabar la comida una poco de tinto es lo que se denomina el trago del franciscano) para que quede postgusto a vino en el último trago. O una fantástica copa vintage en la sobremesa con un buen brandy.
  • Y si en vez del anfitrión te toca ir a casa de los suegros o tienes amigo invisible o no sabes que regala a tu tía, de verdad, piensa en vino y siempre tendrás la fiesta en paz.

Meritxell Falgueras

CÓMO DETECTAR EL CUÑADISMO VINÍCOLA en 5 tics

 

  • El que siempre pide Gran Reserva sin mirar la añada
  • El que pide el vino tinto a temperatura ambiente
  • El que solo quiere brut nature
  • El que pide los vinos según si es blanco o tinto
  • El que se taja en público: beber poco y bueno, este es el lema

Visca el vi Novell al CELLER DE GELIDA

 

Celler de Gelida Meritxell Falgueras

SABIES QUÈ…

Per Sant Martí és possava una branca de vi per dir que el vi novell havia arribat “si hi ha ram, hi ha mam, i si és de pi, es de bon vi”.

Un vi que el francesos han sapigut explotar fins l’infinit amb la varietat gamay amb el lema “le beaujolais s’est arrivé”. El beaujolais que surt a la venta el tercer dijous del mes de novembre i té una fama mundial. I està fet amb la mateixa elaboració que aquest vi novell: la maceració carbònica!

Consisteix en posar, dins d’una gran tina, els gotims sencers i tancar-la tot afegint-hi diòxid de carboni. El raïm que hi ha al fons queda aixafat pel propi pes i comença a premsar-se i a dur-se a terme la fermentació, esclata per dins. Per això aquest vi té un golòs caràcter afruitat (maduixa, cirera, raïm, most) i un color intens (robí, vellutat). D’un caràcter franc, fresc i suau que permet servir-lo a uns 13 graus de temperatura.

DRESS CODE

La matança del porc, que era la benvinguda al fred per proveir el rebost d’aliments. Així es tenia l’excusa d’espinjolar la bóta. D’aquí la dita “per Sant Martí mata el porc i enceta el vi”.

 

POSSA EN PRÀCTICA…

La conservació de les tradicions en el Vi ens transporta els cicles de la natura i ens fa sentir més aprop de la terra i dels seus aliments.

 

 

Vino y chocolate: ¡esto es vicio!

El regalo perfecto para los amantes de la gastronomía y el vino

Brix es la primera marca de chocolate premium diseñada para disfrutar con vinos,. Sus cuatro variedades -a base de cacao auténtico originario de Ghana- te permitirán alargar la comida con un maridaje perfecto. Así, “la versión “Extra Dark” es idónea para degustar con tintos maduros y la “Smooth Dark” con espumosos y os  propongo, además, aventurarse y probar estos chocolates con destilados envejecidos como whiskies o bourbon.

¿Se puede ser amante del vino y del chocolate? Sí, por fin, y además al mismo tiempo. Los dos son antioxidantes y  afrodisíacos, pero a veces en boca no se quieren tanto y causan una sensación áspera. Ahora, Brix ofrece una solución idónea para maridar estos dos alimentos que se encuentran entre los preferidos para mucha gente: vino y chocolate.

Sus mejores maridaje son:

·     El “Extra Dark” con un 70% de pureza es el más amargo y le van bien los tintos maduros de variedades como el cabernet sauvignon, burdeos, malbec o la fruta roja madura del syrah, el vin santo italiano y los deliciosos y untuosos vinos de Pedro Ximénez.

·     El “Medium Dark” con un 60% de pureza es especial para la uvas tempranillo o garnacha, pero también para la merlot y zinfadel. Insuperable maridje con un Chianti o un vino del Valle del Rhône.

·    En cambio el “Smooth Dark” con un 54% de pureza está increíble con un espumoso de método tradicional (como el cava o champagne) o con el aroma floral del riesling. Pero también con variedades con mucha carga frutal como el merlot y sus notas a ciruela.

·    Y el “Milk” con un 46% de chocolate y con leche marida a la perfección con un rosado. Pero donde sorprendre es con los vinos dulces como un buen oporto o con los delicados moscatos, ideales para postre.

 

www.brixchocolate.es

 

Do you love NBA? Go to Barcelona!

10 razones porque nos ha gustado NBA Café

NBA CAFE

LES RAMBÑES, 120

933024866

  • Cocina ininterrumpida: brunch, merienda… what else?
  • Más céntrico no se puede: en el corazón de las Ramblas
  • Amplio y bello: 1400 m diseñados por Lázaro Rosa-Violán
  • Con las curiosidades de tus jugadores favoritos: ¡parece estar en una cancha de baloncesto!
  • ¡Cómo nos gusta la repostería americana!
  • Se pueden ver los partidos en directo
  • Su terraza con vistas es simplemente espectacular
  • Sus cócteles con y sin alcohol
  • Seguramente la mejor oferta gastronómica americana de la ciudad
  • ¡Hay una KISS CAM! WE LOVE IT!

Sherry Twitter Tasting 2017 #SherryTT

It’s that time of the year again: Sherry Week 2017 is around the corner. For the first edition in 2014 we created the concept of a Sherry Twitter Tasting #SherryTT and this year we will host the fourth edition.

The participants will open the samples on Tuesday 7th of November (19h00 CET, which is UTC+1) and try the wines together while communicating via Twitter (including the hashtag #SherryTT in every message). I will introduce the wines and give some background information. The producers will join in on Twitter and will be available to answer your questions.

This year, four renowned sommeliers with a passion for sherry have been invited to join the event. They were asked to list some of their favourite sherries. From this list I composed this line-up:

  • Fino La Panesa (Bodegas Hidalgo)
    Suggested by François Chartier (award-winning author and Best Sommelier in the World 1994, Canada – @papillesetM)
    One of the oldest Finos on the market (around 15 years), from a very small selection of barrels in a humid part of the bodega.
  • Fino Tres Palmas 2016 (González Byass)
    Suggested by Master of Wine and Master Sommelier Gerard Basset (Hotel Terravina, UK – @GerardBassetOBE)
    The 2016 collection of Finos Palmas was selected by Antonio Flores with the help of Gerard Bassett. Tres Palmas is a very old Fino of around 10 years of age, on the verge of losing its flor.
  • Palo Cortado (El Maestro Sierra)
    Suggested by Gianluca Di Taranto (head sommelier at The Jane **, Belgium – @gnlcdtrnt)
    Sourced from 4 barrels of Palo Cortado of an unknown age, the solera is estimated to be over 70 years old.
  • Palo Cortado ‘Conde de Aldama’ (Bodegas Yuste)
    Suggested by Meritxell Falgueras (author and blogger, Spain – @winesandthecity)
    A wine from the forgotten pre-phylloxera soleras of the Duke of Aldama, of which only 8 barrels are left. It could be over 100 years old, making it one of the oldest Palo Cortados around.
  • Oloroso Old & Plus VORS (Sánchez Romate)
    Selected by yours truly (@SherryNotes)
    A very ample, aromatic Oloroso, over 30 years old, which traditionally had been reserved for the family’s private consumption.

The sommeliers will do their best to participate live on Twitter and present their wine.

Pels panellets

A principis de novembre ja arriba el fred (no pas aquest any) i ens venen més de gust els aliments calòrics. Són vins que s’anomenen de “gel” (perquè és recullen quan el glaïm es glaça) però que calenten per dins. Resulten perfectes per fer una castanyada a mitja tarda, amb els panellets, amb formatges i per possar un toc dolç a la tardor.

DNI: VI DE GLAÇ DE GRAMONA RIESLING

D.O.: PENEDÈS ENCARA QUE NO ENTRA DINS LA D.O. PER LA SEVA ELABORACIÓ

PREU: 16 euros

Per l’estilòs, per l’aventurer, per l’expert

PER (ENTENDRE) PARLAR EL LLENGUATGE DEL VI

El color groc pàl·lid amb reflexos daurats composa la part visual d’aquest vi enigmàtic de llàgrima lenta. El seu perfum de cítrics i de fruites exòtiques abraça la rosa i la flor d’atmeller. La mel i el puré de fruita blanca formen part del seu gust sedós. Dolç, sense ser pesat i amb una gran delicadesa palatal.

ELS EXPERTS DIUEN

A l’etiquetatge veurem que no entra dins la D.O. Penedès per la seva especial elaboració que no entra dins la reglamentació. Malgrat això els sumillers el recomanen perquè és un gran exemplar d’aquests vins del fred a casa nostra.

L’ARTISTA

L’artífex és l’enòleg Jaume Gramona, un amant dels vins alemanys d’on pren la varietat, el riesling, que combina amb el muscat i el seu savoir faire.

ENTRE TU I JO

Està clar que al Penedès no acostuma a gelar a finals d’any! El seu secret és una verema tardana i un procés de supraestracció i crioxtracció en càmera en fred (és a dir es refreda de forma artificial amb llevats especials i molta cura).

DRESS CODE

Si el deixem envellir, encara serà més complexa sobretot si el prenem amb formatges forts, el foie i ostres. També el podem prendre per Nadals amb torrons i les neules! Si es pren jove és ideal amb trufes o macedònia.

SABIES QUÈ…

El vi de gel és un dels vins més misteriosos i interessants del món… i les seves aromes no poden ser més fresques!

SI NO EL TROBES, DEMANA PER… Els “icewine” els podem trobar per Àustria, Alemanya o Canadà, a partir de raïms recollits amb la primera nevada de l’any. Et recomeno el Krasher EW Cuvée (Neusiedlersee-Hugelland) però puja més de preu.

Si t’ha agradat aquest vi demana per….VALVERÁN SIDRA DE GEL

Si no t’ha agradat demana el contrari un vi de Pedro Ximénez que és un vi del sol de la D.O. Montilla-Moriles.

Vermutissimo, el vermut tunejat:)

– ¿Què és un bon vermut?

L’equilibri entre allò dolç i amarg, un gust net i un regust llarg i agradable en boca.

– ¿Com passem dels grecs a avui?

El vermut està de moda i ara será el nou cóctel de moda ¿serà el nou gintonic?

  • Tot torna
  • Passem de les canyes al vermuteo
  • Amants d’allò vintage, retro
  • El vermut és un exercici d’equilibri entre el sucre, l’amargor, i la resta d’ingredients.
  • L’”ajenjo” li dona el nom de wermut, com altres herbes que el fan més digestiu

AQUEST SÓN ELS TIPUS, PERÒ VEURÀS MÉS EN https://www.vermutissimo.com

ROSA MIKONOS: rosa, gingebre i granada a la que es pot combinar amb pinya i raïm

PORPORA ITACA: color púrpura, rica amb espècies, espiritualitat i equilibri que millora afegint raïm, ginebró i cítrics

ARANCiONE VERDINO AÇORES: cítricos, herbáceos con el dulzor del vernut,. La serenitat i la verdor de l’atlàntic. Més llima llimona i herbes aromàtiques

MENORCA: vol evocarnla brisa marina de Fornells, a Menorca- taronja i menta. Com personalitzarles? Canella, menta i més taronja.

GIALLO PANAREA: exotisme de les illes paradisíaques en la illa de la llum gràcies a la seva quantitat de sogre. Atraveix-te anyadint l’anís estrellat, mandarina i pastanaga.

VERMIGLIO MADEIRA: flors que créixen en un sol volcànic. Deliciós amb maduixa liofilizada, pebre, menta i llimona.

AULA PEDRO VIVANCO y PREMIO INTERNATIONAL WINE CHALLENGE

Adoro a la familia Vivanco por todo lo que ha hecho por el mundo del vino. En recuerdo a Pedro Vivanco y su fantástica difusión en la cultura del vino es un honor que tenga una aula en la Universidad, y más si es en la de La Rioja.

La creación del Aula “Pedro Vivanco” de Cultura del Vino de la Universidad de La Rioja, permitirá el desarrollo de actividades de formación, difusión, investigación y sensibilización en el ámbito de la cultura del vino.

Además, el compromiso entre las dos instituciones permitirá que tanto profesores como estudiantes de Enología de la Universidad de La Rioja, tengan prioridad de consultas en el Centro de Documentación del Vino. Así mismo, los investigadores tendrán acceso preferente para trabajar en la Colección Ampelográfica “El Jardín de Baco”, situada en el exterior del Museo Vivanco de la Cultura del Vino.

AULA PEDRO VIVANCO EN LA UNIVERSIDAD DE LA RIOJA

EL MUSEO VIVANCO DE LA CULTURA DEL VINO, GALARDÓN A LA “MEJOR EXPERIENCIA ENOTURÍSTICA” EN LOS INTERNATIONAL WINE CHALLENGE MERCHANT AWARDS SPAIN

La entrega de premios de la segunda edición de los International Wine Challenge Merchant Awards Spain 2017, que tuvo lugar el 16 de octubre en una cena de gala en el Palacio de las Alhajas de Madrid. Este certamen internacional, impulsado por la editorial William Reed Business Media Lts., cuenta con más de tres décadas de historia en el Reino Unido y hoy en día ha alcanzado un gran reconocimiento entre productores y profesionales de todo el mundo. El jurado está compuesto por prestigiosos profesionales del ámbito nacional e internacional, como Pedro Ballesteros (Master of Wine español y presidente del jurado), Charles Metcalfe (co-presidente y fundador de International Wine Challenge UK), Angela Mount (periodista, escritora y experta en vinos), François Chartier (Mejor Sumiller del Mundo en 1994), Ángel Riesgo (ex presidente de DDBO), Joxe Mari Aizega (Director del Basque Culinary Center), Salvador Manjón (director de La Semana Vitivinícola), Ferran Centelles (parte del equipo de sumilleres de El Bulli entre 2000-2011 y director de la partida de bebidas de elBullifoundation) y José Luis Benítez (director general de la Federación Española del Vino-FEV).

Shopping de vinos y TotalSafePack

Hoy quiero retomar un poco la temática de los vinos para hablaros sobre shopping de vinos y todos aquellos aspectos que más tenéis que tener en cuenta a la hora de comprar vino, tanto si lo hacéis en una tienda online, como si lo hacéis en una enoteca, supermercado o tienda especializada.

Por ejemplo, el tamaño de las botellas, el precio que debemos gastar o el embalaje más adecuado para su transporte.

El vino es uno de los sectores con más marcas y encima tenemos que multiplicar todas estas por las diferentes cosechas de cada vino. Con tanta oferta… ¿cuáles son los mejores vinos para llenar la bodega?

Comprar de colecciones de particulares no es recomendable porque no pueden certificar que el vino ha estado guardado en posición horizontal, con un 75% de humedad, en oscuridad y a una temperatura constante de 16-18 grados entre los parámetros más destacables de una buena conservación.

Podemos encontrar una pista de su evolución para saber cuánto tiempo envejecerlo en las misma webs de las bodegas donde muchas veces los enólogos hacen una estimación de su durabilidad. Y recordad que en el vino, el tamaño sí importa. Y muchísimo. Algunos piensan que las botellas mágnum, el doble de la habitual, deberían tener un precio más ajustado que las estándar ( que son de ¾ de litro). Pero precisamente las botellas de grande formato, al tener un número de botellas numeradas, que normalmente se embotellan de manualmente, siempre son un poquito más caras. La merma, la capa de aire que hay entre donde empieza el vino y acaba el corcho, es lo que hace que se vaya oxigenando. Por ejemplo, en un litro y medio de vino tenemos la misma capa de aire, más menos un centímetro, por el doble de líquido. Por ello a la hora de afinar los vinos, los formatos grandes siempre ganan en bouquet.

Otra de mis recomendaciones y que no todo el mundo tiene siempre en cuenta es el embalaje en el que recibimos el vino. Veréis, hasta hace poco este era un factor que ni yo ni nadie tenía en cuenta. En más de una ocasión había tenido un disgusto con algún envío de botellas de vino, retrasándose un vino que estaba esperando porque se rompió durante el envío. Pero en una de mis presentaciones conocí a David Gorgues, CEO de TotalSafePack, una empresa española especializada en packaging para botellas de vidrio.

David y su equipo tienen más de 25 años en experiencia en el sector, conocen muy bien las necesidades y problemas que surgen con la rotura de botellas durante su transporte y han creado un sistema con cartón reciclado que amortigua las botellas durante posibles caídas. Puede parecer una tontería, pero os aseguro que sobre todo cuando se trata de botellas caras o exclusivas, es mejor no jugársela. Además acaban de estrenar nueva tienda online y tienen cajas para todo tipo de botellas; vino, cervezas, aceites y destilados. Para que os hagáis una idea, aquí tenéis un video donde cómo una caja con 6 botellas resiste a una caída de hasta 4 metros de altura.

 

Otro consejo a la hora de hacer shopping vinícola es que hagáis el giro copernicano. Comprad primero el vino y después ya pensaréis su maridaje. No como normalmente se hace: escoger primero la comida y después buscarle el vino más acorde. También está bien que os marquéis un parámetro de precio. Recordad que hay vinos buenísimos por 10 euros y que a partir de 100 muchas veces estamos pagando no solo mayor calidad, un número delimitado de botellas, una zona muy particular, un duro trabajo en el campo y una larga y punta elaboración…; si no que también estamos pagando arte!

Otro de los factores que obsesionan a muchos es el factor añada. Es verdad que es imprescindible pero no crucial. Es más importante que confiemos en la marca y en el productor. Porque no hay años malos, si no vendimias difíciles, y si nos gusta el tipo de vino seguro que siempre dará la talla en la copa. Es fundamental que estemos atentos a la calidad de la vendimia pues repercute en la calidad organoléptica del vino, traduciéndose en un mayor tiempo de envejecimiento; y en los vinos de parcela, marcará el precio.

Comprar ciertos vinos puede ser una buena inversión. Algunos ganan precio con el tiempo pero sobretodo los grandes vinos (muchos de los Burdeos de gama alta están duplicando su valor). Es como la bolsa, si se quiere invertir, se tiene que estar al día y saber las apuestas seguras. Si se sabe esperar y afinar bien el vino la ganancia gustativa está asegurada. A veces los caprichos del mercado o de una buena crítica hacen que el precio del vino tinto suba como la espuma. Como en la Borgoña o Burdeos, donde la calidad se mide por pagos y cada añada tiene un número limitado de botellas. Por ello, cuando más se agotan las existencias más aumenta el precio. Pero mejor invertir en la bodega propia, firmar las botellas bebidas con amigos, disponer de un buen envase que nos asegure que el vino llegue sano y salvo a nuestras casas y dejar la especulaciones para otros sectores que no den tanto placer.

ZARIHS 2013

Zarihs-2013BORSAO

5 estrelles

DO CAMPO DE BORJA

15%

14 euros

 

Des de l’any 2001, els enòlegs Ringland i Chueca, treballen junts per mostrar el millor de Campo de Borja, i no és una garnatxa com penseu…. És un syrah que ja ha guanyat uns quants guardons com el certàmen internacional Syrah du Monde 2016 i el Mundus Vinis Aquest vi d’aroma intens a fruita negre i madura té un nas molt especiat amb clau i prebre. Passem doncs de la mermalada en boca de la garnatxa al caràcter refrescant però sempre amb la continuïtat d’un taní ple de sol.

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