wines and the city

Un coupage de diez autores para celebrar el décimo aniversario de la Bodega Valdubón, en Ribera del Duero. Un vino diez que huele a la ilusión de ese vino especial que esperamos encontrar en cada sorbo. ¿Os imagináis poder escoger el tipo de barrica, el diseño de la botella y el precio de un vino? ¡Es la fantasía de todo amante del vino!Quedamos diez veces en dos años para hacer las catas y esculpir el vino. No fue difícil ponernos de acuerdo pues todos queríamos un vino elegante, con una estilosa nariz y buena acidez. He tenido la oportunidad de aprender de mis nuevos compañeros, tanto profesionalmente como con su actitud y brillante personalidad. Los griegos utilizaban el vino para filosofar y nosotros después de la reunión comíamos y comentábamos el gusto de la vida. Y por fin bautizamos al vino la semana pasada en la sala Shoko de Madrid, con nuestras familias y amigos y con alguien muy especial: Josep Puigmartí, el célebre pintor que hizo el cuadro que reflejaba que una obra de arte se puede hacer conjuntamente. Pues los autores estuvimos ayudando a acabar el cuadro con nuestros dibujos y firmas. Poder “manchar” con nuestra alma tánica un cuadro surrealista ha sido uno de los regalos que nos ha brindado este vino, entre otras emociones, alta gastronomía y palabras que de terciopelo.Un besazo de tinta fina a mis compañeros, a Josep Maria Ferrer por confiar en nosotros, Andrea Sanz por ser la madrina del proyecto y a todo el equipo de Valdubón y Freixenet.

LOS AUTORES

Mayte Santa Cecilia, directora de Bodegas Santa Cecilia (Madrid)

Aníbal Coutinho (especialista en viticultura y enología por ISA

Custodio Zamarra, sumiller del Restaurante Zalacaín

Javier Pérez Andrés, director de la revista ARGI

Jesús Ramiro, director del Restaurante Raimro’s de Valladolid

Jordi Grau, enólogo y director de “Vins i Licors Grau”

Rafael Sandoval, sumiller del restaurante Coque

Javier Aladro, enólogo de las bodegas Valdubón

Adolfo Heredia, director de nuevos proyectos y desarrollo del Grupo Freixenet

Meritxell Falguera, sumiller y periodista

EL VINO

Alegre, limpio, con buena intensidad cromática. Nariz fresca, rica en notas primarias de cerezas, fresas y ciruelas maduras que van dejando paso a tonos especiados. Tras evolucionar en boca ofrece un final torrefacto de moka y chocolate por vía retronasal. En boca taninos finos y maduros que proporcionan una estructura suficiente para llenar el paladar sin secar ni agredir. Evoluciona con suavidad ayudado por una acidez viva y equilibrada. El postgusto es largo e intenso. Un vino para disfrutar.

13.4%

13 meses en barrica nueva de roble de 225 l de tostado medio más de 4 meses en tina de roble francés.

AÑADAS: 2007 un 81%; 2006: 9.5%; 2005: 9.5%

¡Qué honor! Formo parte de l’”Acadèmia de la Gastronomia Catalana”. ¡Una razón más para no dejar de aprender gracias a este grupo de grandes gourmets!

Mi afición por los buenos perfumes siempre me han ayudado para entrenarme con el vino.

Des de siempre me he pasado las horas de espera de los aeropuertos oliendo las nuevas fragancias. Cerrando los ojos e intentar definirlas como si fuera una copa. Hace tres años pude colaborar con Givenchy haciendo catas de perfumes de añadas comparándolos con champagne. Después empecé a maridar perfumes con vino, no en mi vida profesional (nunca llevo perfume en las degustaciones) pero si en la personal. (¡¿Acaso no te bebes ese gran vino con alguien que quieres que te huela?!) ¡Hasta tengo un perfume de sal de  Profumum Roma para los blancos con cuerpo! Aprender algo porque te interesa te puede llevar a disfrutar mucho de tus aficiones hasta armonizarlas con tu profesión. Gracias a la Academia del Perfume por brindarme la oportunidad de ser jurado de la pasada edición sus premios en Madrid. Pude conocer a grandes profesionales de la comunicación. A aquellos que ves en la tele mientras te pones tus perfumes preferidos y te preguntas a qué huelen. Comprobé que todos huelen a éxito, a personalidad y a trabajo. Lástima que no pude asistir a la fiesta de la entrega de premios en el Pachá de Madrid, pero tenía una buena razón: un billete de avión de rynair por 0.10 céntimos con mis mejores amigos de la universidad para ir un día y medio en la ciudad que marcó mi vida, Florencia. Y pude oler, los recuerdos, ¡cuando una mujer cambia su perfume es que quiere cambiar de vida!¡Gracias a ediciones Podium por hacer uno de mis sueños realidad, y a Emilia y Antonio por la compañía y las risas en el viaje!

Un maillot vermell, la paraula FESTI-VAAAL als llavis, unes bones esportives i moltes ganes de compartir la “joie de vivre” d’aquest “boixos nois” de la gastronomia. El nostre tour gastronòmic sortia del cuines de Santa Caterina amb un bon esmorzar. Al Velódromo, les braves de l’Avellán ens esperaven (i més nosaltres a elles!). Després el gazpacho i el cap i pota del Via Veneto, que et tracten com una princesa encara que portis barret de ciclista. La Fina i el Carles a la Fonda Gaig amb les seves croquetes i els seus ànims. Després, la traca final a la Boqueria, amb cava Duran i marisc de Genaro. Van agafar al Juanito, el mític Pinotxo, i el van fer volar pels aires. Em vaig emocionar al pensar com és de genial la família gastronòmica catalana. Al Rias de Galicia va continuar la festa passada per aigua, però amb molta molta alegria!!!

Passeig Marítim, 33 Barcelona
932 240 470
Un bar Dom Pérignon en Barcelona: ¡ esto sí que es glamour!
Con una estética muy a lo Buda Bar este restaurante es una ventana al mar de Barcelona con el aroma de oriente. Jaimas, velas, muebles llegados des de Bali, cojines de seda naranja, olor a incienso, oscuro y misterioso.Su cocina de fusión que marida lo mejor de Marruecos, de la cocina árabe y mediterránea. Los sabores más exóticas para combinar con elegantes vinos blancos aromáticos y carnes especiadas para tomar con nuestros mejores reservas.Abierto siempre con una cocina continuada des de las 13 hasta la 1. Una opción fashion para sumergirse del sol de la playa a la noche más inspiradora de Barcelona.

Siempre he creído que la gente del mundo de la gastronomía era gente especial. Más abierta, por fuerza hedonista, divertida y que sabían poner un toque de poesía en sus vidas. Y es algo que mantengo y que creo que es universal. Hoy 21 de mayo, un jueves a la hora de comer, ha sido el día de los Casacas Rojas. ¿Quiénes son? Los sibaritas por excelencia en Barcelona que llenan los restaurantes y las tiendas especializadas con su FESTI-VALLLLL!!!!!!! Su manifiesto leído en la antigua fábrica de Damm (ahora museo) era acorde con su famoso Tour Gastrónomico (TG) que organizan cada año. Un viaje por de sabores, olores y texturas que llena de ilusión los sitios por donde pasan y gritan su himno. El día del Casaca ha sido una carta de amor a la restauración barcelonesa en estos tiempos agridulces que corren. Contra la crisis estos gourmets se han atrevido a llenar dieciséis restaurantes de la ciudad condal para animar las salas de las grandes cocinas barcelonesas: Via Veneto, Fonda Gaig, Alkimia, Freixa Tradició, Àbac, entre otros , han sido los lugares que han llenado sus estómagos de emociones y ellos han sabido regalar a sus anfitriones con mesas llenas de glamour. Bellissimi, un aplauso por vuestra iniciativa y sobre todo por la alegría de vivir que transmitís. Sí, gente como vos en el mundo de la gastronomía hace que todo tenga más burbujas…

Los dos son fuentes de placer para el sentido del olfato pero en teoría se recomienda no juntarlos. ¿Por qué? Imaginaros una sala de catas repletas de sumilleres concentrados en las cualidades organolépticas de los vinos. El perfume puede desvirtuar la cata donde más de un 40% de su importancia reside en la puntuación olfativa. Por eso hay un reconocido concurso de vino que se llama “la nariz de oro” que consiste en adivinar la tipología, zona, variedad del vino con sólo olerlo, en unas copas negras sin poder llevarlo a la boca. ¿Cómo maridar, entonces, vino y perfume? La verdad es que la mayoría de veces que tomamos vinos se debe a una ocasión especial y para ello vestimos nuestros olores corporales de gala. Tal vez una idea descabellada juntar perfume y vino pero que en la vida real van de la mano. Como regla general podríamos decir que un perfume con incieso y madera le iría bien un vino de crianza. Una fragancia más floral, una variedad terpénica blanca como el gewurzstraminer o rieling. Un aroma exótico, con incienso y cítrico, con un vino con personalidad y tal vez fortificado con aromas a chocolate.

¡He estado en la zona VIP del Máster Tenis! No porque tenía palco si no porque estaba trabajando como sumiller. ¿Qué bebía la gente? Inèdit de Damm, Laurent Perrier y Quercus. ¿Qué lo hacía tan exclusivo? Bufetes libres de cocina del mundo, una banda de jazz tocando y tener un restaurante de lujo en el Palacio de Cristal en plena feria. Comer allí vale un dineral y es más un centro de negocios que un encuentro deportivo. No, no pude tomarme nada con Rafa Nadal. Tampoco me apasiona el tenis. Y os tengo que decir que tampoco vi tanto glamour. ¡Aún así toda una experiencia!

La jove confraria del cava lluita perquè els més joves tinguin molt a dir en el sector. Molts cops es diu que no sabem beure, que no ens preocupem per la cultura, per la tradició, per la gastronomia. Gent jove sembla sinònim de “botellón”, lambrusco i sangría. A Sant Sadurní el jovent s s’agrupa per rendir culte a un producte artesanal i motor de la seva economia com el cava. El dissabte 11 d’octubre, va ser la seva investidura tardoral. Com a Confrares d’Honor estaven els olímpics jugadors de l’equip de hoquei patins. La medalla de plata els va avalar perquè juressin fidelitat al cava. Carme Gasull, Jordi Gracia, Joe Ray, Mariona Ribas, David Seijas, Jordi Anglí els de Mèrit. ¿Per què s’ho mereixen? La Carme Gasull, periodista especialitzada en gastronomia, per tots els reportatges de ràdio, escrits de premsa i mencions a llibres sobre el cava. En Jordi Gracia perquè té tota la xispa d’un bon vi de doble fermentació en ampolla. Joe Ray, periodista free-lance americà, pel gran article que va a escriure en el Boston Globe sobre els nostre escumosos.  La Mariona Ribas, l’actriu que fa de “Marta”al Cor de la Ciutat, perquè és bonica per dins i per fora. En David Seijas, sumiller del Bulli junt a Ferran Centelles, per portar al cava a les estrelles. En Jordi Anglí, cheff i comunicador, per maridar els plats amb el perlatge. Una nit plena de màgia, vi de perles i de himnes en honor al cava.

Ayer, Almudena Cid, la gimnasta olímica, se casó con el cava. La invistió el pueblo de Sant Sadurní con Pere Bonet, presidente de la Confraria, como embajador del cava. En el balcón del ayuntamiento con las damas de honor, els falcons del cava, las burbujas, la presentación de Teatre de guerrilla. En la sala de prensa le preguntaron a Almudena (que por cierto, me pareció muy maja) sobre sus amoríos… Ella contestó “pasa-palabra” y explicó cómo se sentía de cómoda en Circus.

 Yo también estuve hace 10 años en ese balcón y vestida de blanco. Mis padres y mi abuela se emocionaron, tal vez, será difícil verme otra vez vestida de novia…  Fui Dama del cava cuando Martina Klein era la reina. Y a partir de esa semana del cava, con el apoyo de los cavistas de Sant Sadurní empecé a involucrarme en el mundo del vino… hasta ahora…  

P.D.: para los amantes del cava, recordad que hoy se acaba el CAVATAST, la feria del cava en Sant Sadurní d’Anoia