wines and the city

Un maillot vermell, la paraula FESTI-VAAAL als llavis, unes bones esportives i moltes ganes de compartir la “joie de vivre” d’aquest “boixos nois” de la gastronomia. El nostre tour gastronòmic sortia del cuines de Santa Caterina amb un bon esmorzar. Al Velódromo, les braves de l’Avellán ens esperaven (i més nosaltres a elles!). Després el gazpacho i el cap i pota del Via Veneto, que et tracten com una princesa encara que portis barret de ciclista. La Fina i el Carles a la Fonda Gaig amb les seves croquetes i els seus ànims. Després, la traca final a la Boqueria, amb cava Duran i marisc de Genaro. Van agafar al Juanito, el mític Pinotxo, i el van fer volar pels aires. Em vaig emocionar al pensar com és de genial la família gastronòmica catalana. Al Rias de Galicia va continuar la festa passada per aigua, però amb molta molta alegria!!!

Siempre he creído que la gente del mundo de la gastronomía era gente especial. Más abierta, por fuerza hedonista, divertida y que sabían poner un toque de poesía en sus vidas. Y es algo que mantengo y que creo que es universal. Hoy 21 de mayo, un jueves a la hora de comer, ha sido el día de los Casacas Rojas. ¿Quiénes son? Los sibaritas por excelencia en Barcelona que llenan los restaurantes y las tiendas especializadas con su FESTI-VALLLLL!!!!!!! Su manifiesto leído en la antigua fábrica de Damm (ahora museo) era acorde con su famoso Tour Gastrónomico (TG) que organizan cada año. Un viaje por de sabores, olores y texturas que llena de ilusión los sitios por donde pasan y gritan su himno. El día del Casaca ha sido una carta de amor a la restauración barcelonesa en estos tiempos agridulces que corren. Contra la crisis estos gourmets se han atrevido a llenar dieciséis restaurantes de la ciudad condal para animar las salas de las grandes cocinas barcelonesas: Via Veneto, Fonda Gaig, Alkimia, Freixa Tradició, Àbac, entre otros , han sido los lugares que han llenado sus estómagos de emociones y ellos han sabido regalar a sus anfitriones con mesas llenas de glamour. Bellissimi, un aplauso por vuestra iniciativa y sobre todo por la alegría de vivir que transmitís. Sí, gente como vos en el mundo de la gastronomía hace que todo tenga más burbujas…

FOOD & DRINKS AWARDED BY CHEFS AND SOMMELIERS

http://www.itqi.org/es

He tenido la oportunidad de ir a Bruselas como jurado de la quinta edición de Superior Taste Awards de iTQi realizado en Golf du Château de la Bawette los días 29, 30 y 31 de marzo en Bruselas. Ha sido una gran oportunidad de conocer a grandes compañeros de la profesión de toda Europa, a los encantadores organizadores y a retar mi paladar haciendo catas de leche, sake, cerveza, infusiones, agua, zumos, vodka, licores, refrescos, shochu, té, café… ¡Una experiencia increíble! Porque no sólo era cualificar los productos sino que debíamos explicar sus grandezas o lo que se podría mejorar. Una gran lección y un gran entrenamiento para mi nariz y mis papilas gustativas, demasiado acostumbradas a degustar vino…

Muchas empresas se nutren de conocimientos y buenas intenciones. Pero las que funcionan están basadas en el valor, en la inteligencia y en las que hay buenas personas detrás. Así es  Superior Taste Awards, una manera eficaz de poner a prueba las bebidas (a través los sumilleres) y los productos gastronómicos (con los mejores chefs europeos). Un sabio examen para que las empresas que participan puedan conocer los límites y cómo se perciben sus productos.  Y los premiados ganan la merecida medalla que es una perfecta guía para los consumidores que tienen la garantía del jurado experto. Con iniciativas así, da gusto trabajar en este hermoso mundo sensorial de la sumillería.

TANA COLLADOS I ÀGATA OLIVELLA

Edicions Cossetània

184 pàgines amb més de 100 il·lustracions.

15.90 euros

No amagaré que sóc amiga de la Tana. Però no crec que això tingui a veure en afirmar que el treball que ha fet i que surt els dissabtes a la tarda a tv3. Una mirada transversal sobre l’alimentació, els productes, la gent que els fa, el paisatge, la tradició i la modernitat. Amb cuiners de renom (Adrià, Berasategui, Roca) i els professionals que s’amaguen darrera les ampolles, que ens porten els musclos o que veremen la terra. Al Vostre Gust forma part d’una llarga i excel·lent carrera de la Tana en el món de la gastronomia, des dels seus escrits al Descobrir Cuina fins els seus De Vacances als grans 30 minuts  que ha realitzat (que mai se’ns havien fet tant curts!). Podeu trobar a la reina de la gastronomia catalana blogguejant als “7 caníbales” (http://www.7canibales.com/). I , per fi, tenim aquesta collita en el llibre juntament amb l’Agata Olivella que surt amb el mateix títol del programa! Un llibre perquè aquest Sant Jordi tingui més sabor i olor que mai! La presentació es farà el 7 d’abril al migdia a l’aula gastronòmica del Mercat de la Boqueria amb una altra gran espasa de la nostra gastronomia, la Carme Ruscalleda.

El gust és nostre, Tana.

Soy una patatera. Sólo os diré que mi principal motivación para sacarme el carnet de conducir fue poder ir al Bar Tomás más a menudo porque desde Sants hay mala combinación para llegar a Sarrià. Hasta mi grupo de la universidad nos llamamos “las patatas bravas”. Así que os pondré mi top 3

En tercer lugar…BARTOLÍ (c/ Vallespir, 41) con unas anchovitas y un vermuth casero.

En segundo lugar…ROSAL 34 (c/Roser, 34), la mejor espuma de patatas bravas con vinos de luxe.

And the Oscar goes to… el rey de las patatas bravas, la Meryl  Streep de la Barcelona de tapas, El BAR TOMÁS (Major de Sarrià, 49), bravas con combinados y más bravas.

Sí, creo que soy una de las personas que puede comer más bravas de Barcelona, pero claro “sin Smint no hay beso” aunque ya sabéis que se dice “la uva con vino sabe a beso”.

En esta edición del Fórum que cumple diez años hemos podido disfrutar de los grandes (Ruscalleda, Adrià, Roca, Pellicer) de aquí y del mundo (Dan Barber, Michel Bras, Cracco, Gagnaire, Uliassi) entre otros. La ponencia de Javier de Las Muelas y sus cocktails que “descolocan” y la perfecta harmonía de los vinos de Rut Cotroneo y Paco Morales, entre lo mejor de la parte líquida. Presentaciones de nuevos productos como el cava sólido de Agustí Torelló (¡que al final sí existe!!!) e interesantes charlas como las de los “bloggers gastronómicos”. Y todo esto en una ciudad como Girona que enamora…

¿Qué grupo gastronómico es capaz de juntar a la crême de la crême de la gastronomía? Con audacia, buen humor y FESTIVAL sólo uno: LOS CASACAS. El pasado lunes en el hotel Omm se hizo la presentación del calendario más envidiado por los gourmets. Con su grito de guerra a lo “FESTI-VAL, FESTI-VAL” son capaces de hablar cualquier idioma. Pues ellos son las bacantes de los sabores y restaurantes de Barcelona (y parte del extranjero). Entre sus actividades 2009: comida en San Pau, desayuno de tenedor en FISHHHH, cata de vinos de Jérez…. Xavier Pellicer (Àbac) i Fermí Puig (Drolma) entre los cocineros que se rinden a sus encantos. Joselito, Damm, algunas de las marcas que los arropan. A mí me toca una actividad sobre poesía y vino. Sé que con ellos las metáforas de la cata de vinos llegaran a matices insospechados. Gràcies per tenir la chifaldura dels genis i per existir en la nostra gastronomia. FESTI-VAL!!!!!!!!!!!

Un sumiller debería dominar todas las partes líquidas de una comida. Des del aceite pasando por el vinagre y el agua y acabando con los destilados. No sólo los aperitivos, los vinos y las copas, si no también el café y el té. La formación de sumillería toca con poca profundidad el café y yo me encuentro incompleta en mis estudios. Por eso gracias a Salvador Sans me he enganchado a las catas del Fórum Café qué tantas experiencias sensoriales me han despertado. ¡Qué sorpresa descubrir que mi nariz (que dicen que es de oro) estaba tan dormida! Sensaciones nuevas y aromas que intento comparar con el vino. Aromas especiados, cítricos o a frutos secos que podemos encontrar en crianzas de chardonnay. Gracias a estas lecciones magistrales he podido re-educar mis varemos de acidez. ¡Ahora entiendo a mis alumnos cuando me dicen que no entienden si un vino es bastante ácido o no! El secreto es la experiencia y una buena guía de los parámetros de la cata. Descubrir que el café no sólo se puede definir como amargo. También el vino tinto es amargo por causa de los taninos y me detengo con cuatro o cinco adjetivos para explicar su paso en boca. La ficha de degustación de ambos productos es muy parecida. Se centra en análisis del color, aroma, boca, equilibrio e intensidad. Aún así, es muy interesante para alguien del mundo vinícola, poner la nariz como profesional sobre el familiar aroma del café recién hecho.

Una crítica, pero. En la restauración el café parece estar en un segundo plano y se nota. La gastronomía entendida como un todo sería como una orquestra. Una orquestra donde todos los instrumentos se deben armonizar. En eso, en teoría, consistiría el maridaje. Este no es sólo una relación de amor exclusiva de la comida y el vino. Hay también equilibradas combinaciones de agua con diferentes alimentos, y porqué no, también con el café. Una taza que pueda alargar el sabor de los postres. Como por ejemplo un postre tipo músico con uno arábica de la India. O una variedad etíope con  un sorbete de mandarina. El secreto consiste en que los últimos recuerdos gustativos del postre lo podamos encontrar en el aroma del café. Que el café no sea un punto y a parte, sólo seguido. Precisamente lo más criticable de los mejores restaurantes es a veces algo tan simple como el pan y algo tan complicado como el café. Hecho en falta cartas de cafés, junto a la carta de aguas, vino y aceites. Parece que para ello sólo tengamos una elección. Deseando que los profesionales de nuestras salas hagan de embajadores (como lo han hecho con el vino) con el café les dejo para tomarme uno. Un placer

Els professionals de la cervesa Damm han acomplert el somni de crear la cervesa gastronòmica amb l’ajuda de la millor guia culinària del món, el restaurant “El Bulli”. El que és inèdit es trobar el millor maridatge entre un bon producte i un acompanyament variat! Per a fer-ho han calgut més de dos anys de tastos i esforços. El resultat: la superació per oferir un producte realment estrella. I per fi ja està brillant. El color daurat de la copa es remata amb una crema que la corona cada vegada que es serveix més cervesa. El cupatge de la cervesa d’ordi i blat macerada amb regalèssia, cilantre i pell de taronja proposa uns aromes que van més enllà dels que ens té acostumats una cervesa. La intensitat de l’olor s’abraça amb un gust intens. Una beguda que pot acollir el festival de sabors que ens regala la gastronomia. Els amargs, els àcids, els fumats, els acètics… tots aquestes sensacions que tan atemoreixen als sumillers per fer un maridatge tenen solució! Entenem com a maridatge l’harmonia entre la beguda i el menjar. Molts cops l’aigua, el vi, els escumosos, els generosos, no són suficients. Inèdit no vol ser competència d’aquests productes si no un més dels líquids que acompanyen els grans àpats. Per això el seu format ens recorda un escumós. Una ampolla on la cervesa fa la segona fermentació, de 75 cl o 50 cl, per compartir. ¡Doncs les millors combinacions són les que es poden conviure amb els demés! Les vinagretes, els cítrics i els dolços tenen una cervesa que els pot agafar de la mà. La bombolla esta integrada i es delicada, com el pas d’una ballarina de puntetes pel nostre paladar. En cada plat la comunió de notes és diferent, però pot haver-hi un fil conductor per a tots, per no canviar les copes, per sentir la continuïtat. I en cada composició aquesta cervesa canvia de bouquet i adapta les seves qualitats: un caràcter suau amb personalitat complexa

Palacio de Congresos Kursaal de San Sebastián 24, 25, 26 y 27 noviembre

El congreso este año cumple su décimo aniversario. Las ponencias, decía Rafael García Santos no podían ser de mayor calidad. Cocineros rusos, portugueses, alemanes e italianos hermandados con las grandes espadas de la cocina española. Las demostraciones estaban grabadas en video cosa que agiliza los procesos y hace que el gran auditorio del Kursaal pueda observar los mínimos detalles. Los stands están dispuestos de una extraña manera, por la forma del mismo edificio y a veces resulta hasta laberíntico. La ponencia de Martín Berasategui fue sublime. Uno de los momentos más emotivos cuando Hilario Arbelaitz (Zuberoa) agradeció a la guía Michelin el haberle quitado la estrella, porque gracias a ello les habían demostrado más que nunca su cariño. Lo mejor de lo mejor de la gastronomía en San Sebastián ha tenido lugar esta semana.