wines and the city

BODEGA: DINASTÍA VIVANCO

D.O.Ca: RIOJA

PRECIO: 35 EUROS

“Devolver al vino lo que el vino nos ha dado” es el lema de la familia, cuya dinastía nace de la pasión de Pedro Vivanco, hijo y nieto de bodegueros. El arte de hacer un gran vino viene de este coupage: Rafael y Santi. Rafael es el enólogo de una bodega moderna que interpreta los suelos pedregosos para dar a cada parcela la variedad que mejor suena. Santiago es el encargado de la fundación con el nombre de la bodega que bebe de la cultura del vino. Uno de sus resultados, el espectacular museo del vino en Briones (Rioja Alta), uno de los mejores de Europa. Con ese mimo y preñado de historia, literatura y pinturas nace este vino escultórico, poético y clásico. Clásico por sus 20 meses en madera fina, el protagonismo de la tempranillo (70%) y el color granate picota intenso. La poesía la entonan sus aromas florales arropados por los aromas a grafito y por su botella barroca. Esculpido en boca por taninos maduros, formados por el contacto de las lías que cada una de las cuatro variedades tradicionales de la Rioja (junto la tempranillo, la garnacha, el mazuelo y el graciano) que vinificadas por separado se combinan en la botella sin filtrar. Los posos, la precipitación de las materia colorantes del vino, con el tiempo en botella harán evolucionar el genio aromático. Al degustarlo tendremos el cuadro en forma de sorbo de las lluvias y el sol del 2007. El vino es vida, es amor, es civilización. Y eso no se improvisa.

BODEGA ABADAL

100%PICAPOLL

D.O. PLA DEL BAGES

Hay veces que las personas nos caen bien más que por sus palabras, por como nos escuchan. Este vino dice mucho con su silencio y más con su maridaje: es capaz de hacer brillar la comida. Y sin querer ser el protagonista, ser el más interesante. Nos susurra su originalidad en un vino de aromas mediterráneos y acidez marcada. Nos habla de la recuperación de la variedad picapoll y pide a gritos que esté en el podium con los grandes vinos blancos. Un vino que habla el idioma universal de las sensaciones y de claridad del trabajo bien hecho. El volumen en boca transmite la crianza de diez meses con sus lías y con las demás lías del picapoll del año de la bodega. Interesante lenguaje de sutilidad que Joan Soler, su enólogo, resume en su leve paso por madera que no da tostados, sólo susurra taninos envolventes. Un vino puro donde la etiqueta se desviste del diseño para mostrar una página en blanco, donde cada uno empezará a escribir su degustación. Un vino que puede parecer tímido pero que es profundo, como la base de su botella. Es un vino para escuchar la honestidad del paisaje de la denominación de origen Pla del Bages. Si una imagen vale más que mil palabras, una copa evoca más que cualquier descripción. Un vino que deja sin palabras, pero que nos brinda un gran recuerdo.

Bodega: Nadal
Añada: 2007
Variedad: Pinot Noir
Precio: 15 euros
D.O.: Cava

La cava Nadal fue pionera en los 50 en la elaboración de rosados, aunque en aquella época se preferían dulces. Ahora siguiendo la tendencia, el brut sale como su rosado más
logrado. Una familia que ha abrazado siempre la elaboración de sus vinos des de la cepa al etiquetado, y al final, las notas de cata de sus cavas hablan de ellos: sinceridad, honestidad y trabajo. Por ello se atreven a seguir el seguimiento hasta después de haber vendido las 14.244 botellas de la viña Catasusa donde nace este producto. En la web hay información detallada de la botella introduciendo el número de lote. Algo muy racional para un producto salvaje como su nombre indica. Aunque si salvaje quiere decir auténtico le va el adjetivo aunque mejores serían delicado y sensual. Un cava de belleza clásica, de medidas perfectas, pensado para tener un disfrute poético. El frescor de la frambuesa, la acidez del arándano y el aroma de la piel de naranja comparten el mismo idioma: el de la sutilidad y el buen gusto. Un suelo mediterráneo, el Penedès, cultivando la mimada pinot noir, una uva enigmática y caprichosa, que cuando quiere es la reina. Y en esta cosecha sí que quiere y nos demuestra su aristocracia en el discreto color rosa pálido, su majestuosidad en la boca cremosa rematada por un elegante rosario de burbujas y su pedigrí en una boca untuosa por la media crianza pero recordando la altiva acidez de sus orígenes. Un cava que es un princesa prometida en una tierra indomable. El mejor para brindar en las fiestas, pues etimológicamente este verbo significa ofrecer y por ello en todas las lenguas siempre se apela a la salud. Lo de mirarse a los ojos es algo histórico, para asegurarse que no se envenenaban los comensales. Lo de los siete años de mal sexo si se baja la mirada durante el choque de copas lo desconozco, pero supongo que con una botella de esta cava y buenos deseos todo se arregla. También el próximo año. ¡Así que alcemos las copas!

VINO: PRIVAT ALTA ALELLA NU
BODEGA: ALTA ALELLA
D.O.: CAVA
PRECIO:
VARIEDADES: PANSA BLANCA

El cava brut nature es considerado el de más calidad. Parece que el producto resultante del método tradicional sin ningún licor de expedición es el preferido del consumidor. Tal vez porque se relaciona, erróneamente, el cava dulce con un producto de mala calidad. Cuando vemos en la etiqueta “brut nature” eso significa que es el más seco, pero aún así puede contener de 0 a 3 gramos de azúcar. Para los puristas, para los más radicales, este es su cava. Un cava al desnudo, que muestra su cuerpo, sin ropa interior. El beso de sus burbujas, suaves y sedosas, es como dormir sin pijama debajo del plumón cuando empieza a hacer frío. La pansa blanca, más conocida como “xarel·lo”, nos recuerda a la sensación de entrar en una cama limpia. El cítrico nítido, el ligero toque a flor blanca y la manzana verde. En Alella las viñas duermen en “sauló”, un terruño ácido y de textura franco-arenosa que produce el sueño del enólogo Josep Mª Pujol Busquets. Un cava sano, de agricultura ecológica y en terrazas. Natural con todo el significado de la palabra. Un cava atrevido, que acepta la variabilidad de los años, sin crema antiarrugas. Con las siglas AD (“acabat de degorjar”), es decir sin ninguna vergüenza en mostrar la fecha de degüelle, pues es esencialmente fresco. En una época del año que la viña se está librando de las hojas doradas y se queda sin ropa, como dios la trajo al mundo, apetece brindar con un cava sin maquillaje. Sin añadidos.

Bodega: Raventós i Blanc

Cupaje: 55% macabeo, 15% xarel·lo, 15% parellada, 15% monastrell

D.O.: Cava reserva

Grado alcohólico: 12%

Precio: 10.65

“Un cava intrigante“ es como lo Ferran Centelles, el extraordinario, humilde y joven sumiller de “El Bulli” lo describe. Y es la mejor interpretación para este vino espumoso que no es rosado, según la ley, porque sólo lleva un 15% de variedad tinta. Pero tampoco es blanco porque tiene un tímido color piel. Su base es la tradicional trilogía del Penedès, pero la adición de la tinta monastrell le proporciona complejidad a su frescura y lo tiñe de noche estrellada.

La imagen de las bailarinas de Degas es la representación pictórica de este cava. El corsé es su color rosa carne que nos invade de sensualidad. Los aromas se despliegan como un tutú en hierbas aromáticas, fresa y violeta. La burbuja pasa de puntillas y el cava baila con gracilidad a través de sus notas cítricas. Sus movimientos son precisos y elegantes: como un plié se abre con el carácter graso de su mediterraneidad. Un vino con una coreografía llena de misterio.

Meritxell Falgueras

La mejor cosecha del gran enólogo de la Ribera, Mariano García (San Román, Mauro), son sus hijos. El pequeño, Eduardo, tiene en su sangre la sabiduría y en su carácter la ilusión para elaborar vinos sorprendentes, como lo ha demostrado con Paixar en el Bierzo. “Condita” es la puerta de entrada a “Ramiro’s” el vino de guarda de Ramiro Wine Cellar, proyecto que nutre con el estrellado cheff Jesus Ramiro en Valladolid. Un Vino de la Tierra que con su potencia no necesita beber de la denominación Ribera del Duero.  Neruda en su Oda al Vino formula una perfecta nota de cata para este elixir: “vino color de noche, con pies de púrpura o sangre de topacio”. En boca “liso como una espada de oro, suave como un desordenado terciopelo”. Su alta graduación resalta la fruta roja, computada. Una desequilibrada harmonía que llena de calor un día de invierno. Una poesía marcada por la potencia de sus adjetivos. La sutilidad se deja al gusto del consumidor, afinándolo. Eduardo otro mago de la tinta del país, nueva salvia que aporta la modernidad en los cupages de sus vinos.

Tipo: Vino de la Tierra de Castilla y León (14 meses de barrica)

Bodega: Ramiro Wine Cellar

Grados: 15%

PVP: 13

Bodega: Marques de Gelida

Cupaje: Macabeo 35%, xarel·lo 45% y parellada 50%

D.O.. cava gran reserva

Grados alcohólicos: 11.5%

Precio: 19 euros

Tamaño: 0.75 l

Estamos delante del primer cava gran reserva biodinámico del mundo. En Francia tenemos grandes prescriptores en los vinos de Didier Dagueneau y en los espumosos, Jacques Selosse. Después de tantos avances técnicos comprobamos que el mejor vino se hace con la mejor uva. Y el creador del vino no es el enólogo si no la naturaleza. Los ciclos lunares marcan los nacimientos y en el vino también sus ritmos vitales. El filósofo Rudolf Steiner, a finales del diecinueve, bebe de la antroposofía como una vía de lo espiritual del hombre a lo espiritual del universo. Es el padre de la agricultura biodinámica que trata el ecosistema como un todo y los tratamientos derivados actúan a nivel energético más que físico. Homeopatía para la viña. ¿Esoterismo? Es dejar hablar a la naturaleza devolviéndole la sabiduría de su ecosistema. Es volver a pensar como nuestros abuelos y escuchar las fuerzas ancestrales. Y más que en notas degustativas esta elaboración ecológica se traduce en una filosofía, casi mística, pero muy coherente.

Claror es un cava para estar en armonía con el universo. El color se parece a la tímida luz del sol al amanecer. Nariz de pera williams y boca de manzana golden. Su tacto es la caricia a la mejilla de un bebé; y la burbuja, como su sonrisa en nuestro paladar. Naturaleza al ciento por ciento: la máxima expresión del terruño.

Tipo: vino dulce sobremadurado

D.O.: Penedés

Variedades: 77% Xarel·lo y 23% Parellada

Alcohol: 15.5%

Botella: 37.5 cl.

Precio: 28 euros

PUBLICADO EN EL MAGAZINE DE LA VANGUARDIA

D.O. Rioja

14%

17 euros

Juan Carlos, el gran renovador de Rioja de los ochenta con su Artadi en La Guardia, es un mago de la nariz del vino. Todos sus aromas son aristocráticos tanto en el Sequé, Grandes Añadas o Santa Cruz de Artazu. A la viura, plantada tradicionalmente cerca de las cepas con más de 70 años de tempranillo, le tocaban las tierras más pobres y con poca humedad como si fuera Cenicienta. Esta variedad se ha ido adentrándose en el corazón del subsuelo para poder subsistir y por fin ha llegado la hora de llevarla al baile.  El resultado es este vino lleno de llanto con auténticas sensaciones minerales que dejan sentir el frescor limpio del suelo calizo. Su ritmo es el albaricoque primaveral, el bizcocho de limón y las avellanas tostadas de su aroma. Danza con taninos frescos (gracias al gran trabajo de las lías) y se mueve con una acidez que tiene forma de montaña. Este vino es como una hermosa mujer, que no necesita llevar un vestido de princesa. Cuando se decanta y se le despoja de los tostados del roble, desnuda su autenticidad. Un vino que a las doce no deberá volver a casa porque tendrá una evolución compleja en botella. En la añada 2001 el Viña Pison, el príncipe de la bodega, hizo historia (y sigue haciéndola con el 2004) en las puntuaciones Parker. Yo tuve el honor de pisarlo, y sin perder el zapato.

ARTÍCULO PUBLICADO EN EL MAGAZINE DE LA VANGUARDIA