Pasta y vino en la Toscana

Artículo de Meritxell Falgueras publicado en el blog Tinta de Calamar (Cadena SER)

Viñas en la Toscana

¿Qué nos viene a la mente cuando pensamos en Italia? Sol, Toscana, buenos vinos, respeto por el producto, niños jugando a fútbol en una plaza, puestas de sol mirando los viñedos, gente simpática… Coged este coupage, sumadle los mejores sumilleres del mundo y dividilo entre tres inolvidables días. El resultado: Italia al cubo.

Empecemos por el aperitivo con burbujas de Oltrepò Pavese Oltrenero. Un método tradicional rosado que te hace ver la vita é bella con pinzimonio de verduras y buenos antipastti toscani. Pues Casa Vinicola Zonin, viticultores des de 1821 con sede en Gambellara (Véneto), tiene nueve bodegas repartidas por las mejores DOC o DOCG (esta última corresponde a un grado más: a parte de denominación de origen controlada, es garantita).

En el primer plato no podía faltar la pasta. ¿Quién mejor que la familia Martelli para enseñarnos la diferencia entre la artesanal y la industrial? No en vano hay una que tarda 50 horas en secarse y a la que se le da forma con bronce. La degustación de sus especialidades, como los penne classichi y los maccheroni di Toscana, tuvo lugar en su pueblo natal, Lari (Pisa), y aprovechando su feria de las cerezas nos preparan una salsa bien especial.

Foto de grupo (Toscana)

Una imagen de postal que ni la head sommelier del Ristaurante Da Enzo en Suiza (Bianca Andreatta), ni el neoyorkino Corrado Goglia, ni el sommelier Aristoteles Protopapas del londinense The Savoy van a poder olvidar.

Es el turno del vino toscano, jardín de Europa y bouquet dorado de los vinófilos. Empecemos por los blancos, con un autóctono Vermetino Calasole 2013 y continuamos con el Viognier Astraio: expresivos, sensuales, llenos de fruta exótica, de acidez cítrica, con densidad y frescor que se alarga en su post-gusto. La bodega Rocca di Montemmassi goza de un museo de la civilización rural que cuenta el alma de la Maremma, creado por Gianni y Silvana Zonin, que os recomiendo por su unicidad y por el amor y empeño en los pequeños detalles.

Su vino top, Rocca di Montemassi, está firmado por el gran enólogo bordelés Denis Dubourdieu, unmust-have en toda colección de un buen amante del vino. El sueño de todo sommelier es poder hacer su propio vino, así que nos dejan hacer nuestro blend particular en una botella, para que nos llevemos a casa un souvenir único.

Los cicerones de este giro de Italia culinario son los jóvenes, apuestos, profesionales y emprendedores Eduardo Caballero y Lorenzo Zonin. Un viaje para enamorarte o volverte a enamorar de esta tierra con aroma a arte.

¡Carne!

Continuamos con el pecado de la carne, “to beef or not to beef”, la célebre inscripción que hay en el restaurante Antica Macelleria de Dario Cecchini en Panzano in chianti (provincia de Siena). Porque ser carnicero es como ser un sacerdote: en el pasado (y en el presente) es el que mata al animal con respeto para que la comunidad pueda alimentarse.

“Buen carnicero, buen cocinero”, porque todo depende de la calidad. La carne es como la uva y los dos son como las letras: con un el alfabeto se pueden decir muchas cosas o juntar palabras para crear una poesía. Le pregunté a su mujer (californiana) dónde cenaron en su primera cita y me contestó con una sonrisa maliciosa: “Le llevé a un vegetariano… ¡para que no se quejara de la carne!”.

Los tintos de Castello d’Albola en Radda in Chianti son un gran maridaje para tanta proteína con los mágnums de Acciaolo, un supertuscan (IGT Toscana) con cuerpo, alma, personalidad, estructura y estilo armoniza la alegría del Sangiovese con la potencia del Cabernet Sauvignon.

La Toscana

¿Queremos escuchar la variedad reina en la Toscana? Oigamos la evolución en botella del Sangiovese en su Chianti Classico Riserva. Toda la historia de la región en formato líquido. Y para cerrar el menú, ¿qué mejor que un vin santo con el cioccolato más internacional de la casaAmedei?

Una degustación dulce que nos cuenta todos los secretos del cacao de más calidad del mundo. Nos despedimos del tour brindando con un Moscato d’Ati DOCG, Castello del Poggio, para decir arrivedercia toda esta experiencia gastronómica recordando lo que dijo Dante: “L’amor che move il sole e l’altre stelle” (Paradiso, Canto XXXIII, 145).

Al final todo depende del amor y de la pasión que ponen estos italianos en su comida y bebida… Y a veces, catando con fortuna, uno puede llenarse de toda su energía y vitalidad.

 

* Fotos: cortesía de Lorenzo Zonin.

Vídeo-catas con Meritxell Falgueras: Can Feixes Blanc Selecció 2013

Can Feixes Blanc Selecció 2013
Can Feixes
D.O. Penedès
12%

Can Feixes Blanc Selecció 2013 - Can Feixes

Hay vinos que como los grandes amigos nos pueden acompañar en cualquier momento. Este blanco de Can Feixes es uno de éstos: versátil, fresco y fácil de comprender. Podemos empezar brindando durante el aperitivo, en una terraza; nos lo llevamos a la mesa y armoniza con ensaladas, pescados en general y marisco en particular; e incluso, con quesos fundidos en las postres. El maridaje estacional le senta de maravilla: cuando más suben las temperaturas más necesitamos que bajen en nuestras copas. Por eso es fantástico tomarlo a 8ºC o 9ºC donde se acentúan sus notas cítricas y los aromas a césped cortado.

Sí, todos los vinos huelen a vino, pero si fuera así todos los vinos olerían igual y no es, ni mucho menos, así. Oler es recordad y nos hemos de esforzar a definir el vino con las analogías que disponemos en el diccionario de nuestra experiencia. Este vino regala anchos aromas a fruta blanca (como la manzana o la pera) con tonos de albaricoque, pero a la vez tiene una nariz profunda y no carga. Como una persona que sabe escuchar y no solamente habla. El vino nos muestra su naturaleza con un paso por la boca suave y con buena acidez, que sin ser exagerada, nos animará a tomarlo de nuevo.

Su sabio cupaje combina variedades autóctonas (parellada, macabeo, malvasia) con la estructura de la chardonnay. Un vino que escucha la tradición de la tierra pero que ambiciona ser moderno y cosmopolita. Un vino para hablar de la vida con personas que sepan saborear los momentos.

Meritxell Falgueras

Más sobre Can Feixes:

Can Feixes HuguetLa Finca Can Feixes se encuentra situada en la parte más septentrional del Penedés, asentada a 400m de altitud y perfilada por las montañas que geográficamente limitan entre las comarcas del Penedés y del Anoia.

La explotación mantiene una disciplinada tradición familiar responsabilizada en un uso productivo de la tierra compatible con sus funciones ecológicas. La protección del entorno es un elemento integrado en su producto que cuidadosamente elaboran para ofrecer una gran calidad. Esto limita su crecimiento comercial aunque refleja decisivamente la apuesta de la Finca por la calidad.

www.canfeixes.com

Vídeo-catas con Meritxell Falgueras: Muga Crianza 2010

MUGA CRIANZA 2010
Bodegas Muga
D.O. Rioja
5 estrellas

Muga Crianza 2010 – Bodegas Muga

Dicen que es la mejor añada de la década, aunque el resultado ya se verá con su evolución en botella, lo que sí os puedo contar es que para mi es uno de los mejores crianzas del mercado.

Un tinto estructurado, elegante, brillante con excelente acidez, frutos negros y rojos bien definidos (mora, endrinas, ciruela silvestre), rodeado de notas de cuero, clavo, vainilla, caramelo, pan tostado…

En boca es muy carnoso, amplio, mineral… ¡Podríamos seguir con una larga lista de matices! Es un vino muy complejo aunque a su vez fácil de entender. Todo el “savoir faire” de una de las familias más emblemáticas de la Rioja Alta con este vino que es un gran fondo de armario

Meritxell Falgueras

Más sobre Bodegas Muga:

Bodega familiar fundada en 1932, enraizada en el Barrio de La Estación de Haro (La Rioja), sus instalaciones están asentadas sobre un edificio bicentenario, con la piedra y el roble como elementos centrales del mismo. En sus cerca de 25.000 metros cuadrados, todo gira alrededor del roble, protagonista inequívoco, siendo la única bodega que utiliza madera de roble en todo el proceso de fermentación, almacenamiento y crianza del vino, prescindiendo del acero inoxidable. Hasta tienen tres toneleros y un cubero construyendo sus propias barricas y depósitos de forma artesanal.

www.bodegasmuga.com

facebook.com/BodegasMuga

twitter.com/BodegasMuga

Vídeo-catas con Meritxell Falgueras: Cava Huguet Gran Reserva Brut Nature 2008

Cava Huguet Gran Reserva Brut Nature 2008
Can Feixes
D.O. Cava
12,05%

Cava Huguet Gran Reserva Brut Nature 2008 – Can Feixes

El Cava Huguet Gran Reserva Brut Nature 2008 es un cava de larga crianza, 6 meses en depósito y 30 meses en cava, de cosecha manual y tratado delicadamente con tradición por sus productores que acuradamente seleccionan las uvas de este gran cava. Procedente de la Finca Can Feixes, que ubicada en el Penedés, una región con más altura, tiene mucha calidad en la variedad Parellada, que en este cava está presente en un 56% junto a un 23% de Macabeo y un 21% de Pinot Noir.

En la copa luce el brillo de un campo de trigo bajo el sol acariciado con suavidad por sus burbujas. Su aroma es discreto pero elegantemente complejo. Se perciben a primera instancia delicadas notas de bollería siguiéndole aromas a hierbas de los campos del mediterráneo con algunas notas terrosas y acompañado de un ligero toque a fruta dulce donde exhibe presencia la variedad macabeo. En boca es totalmente seco, sin adición de licor de expedición, que con el toque a albaricoque típico de la variedad parellada se muestra equilibrado y fresco con una estupenda acidez. Su paso por el paladar ostenta la estructura que le da el pinot noir dejando un final fresco y cautivante a la vez que persistente. 

Su particular estructura lo convierte en un cava muy versátil para maridar con cualquier aperitivo y como bebida única en la mayoría de comidas. Un cava gran reserva que, merecidamente tratado con la experiencia de sus productores, convertirá en celebración cualquier copa que llene.

Meritxell Falgueras

Más sobre Can Feixes:

Can Feixes HuguetLa Finca Can Feixes se encuentra situada en la parte más septentrional del Penedés, asentada a 400m de altitud y perfilada por las montañas que geográficamente limitan entre las comarcas del Penedés y del Anoia.

La explotación mantiene una disciplinada tradición familiar responsabilizada en un uso productivo de la tierra compatible con sus funciones ecológicas. La protección del entorno es un elemento integrado en su producto que cuidadosamente elaboran para ofrecer una gran calidad. Esto limita su crecimiento comercial aunque refleja decisivamente la apuesta de la Finca por la calidad.

www.canfeixes.com

 

Vídeo-catas con Meritxell Falgueras: Rosado de Lágrima 2013

Rosado de Lágrima 2013
Bodegas Ochoa
13%

Rosado de Lágrima 2013 – Bodegas Ochoa

Los rosados són clásicos de Navarra, tradicionalmente elaborados con método de sangrado para extraer todo su color. Es un rosado con aromas afrutados y florales gracias a la presencia de la variedad garnacha (50%), aunque la presencia de la variedad Cabernet Sauvignon (50%), tardía respecto a las otras, le aporta un toque moderno dándole más cuerpo y estructura consiguiendo en la copa un carácter más complejo.

De la añada 2013 se obtiene este color pálido y elegante, una añada que se caracteriza por su gran equilibrio en los vinos presentando una buena acidez y una estupenda madurez fenólica. Precisamente esta añada convierte este rosado en un vino muy fresco y frutal, ideal para el buen tiempo y como no, para gozar de buena compañía.

Un rosado tan brillante y luminoso que enamora por la vista, una lágrima glicérica que le da nombre al vino y unos aromas que nos recuerdan a los caramelos de fresa. En boca es ágil sin dejar de tener estructura, totalmente seco y con una acidez que te hace sonreír. Un vino serio, perfecto para maridar con comidas, un rosado que trae reconciliación a aquellos que les cuesta escapar del vino tino.

Meritxell Falgueras

Más sobre Bodegas Ochoa:

Es una bodega familiar de 6ª generación con viñedo propio de 145ha. Actualmente Javier Ochoa es el actual patriarca del viñedo, y junto a su mujer Marivi (gerente) y sus hijas Adriana (enología) y Beatriz (marketing y ventas) trabajan meticulosamente apostando por la innovación y respetando siempre la filosofía con la que nació su legado: la calidad nace en la viña.

Bodegas Ochoawww.bodegasochoa.com
Facebook – Bodegas Ochoa
Twitter – @BodegasOchoa

 

Vídeo-catas con Meritxell Falgueras: Altos Ibéricos 2011

Altos Ibéricos 2011
Torres
3 estrellas
14%
D.O.: Rioja

Altos Ibéricos 2011 – Torres

Un vino de la denominación de origen cualificada Rioja con el carácter de la familia Torres. Pensad que estas bodegas internacionales que sirven vinos por todo el mundo para promocionar los vinos de casa también deben ofrecer en su gama de productos una de las regiones más populares del mundo. La suerte en el mundo del vino es, si lo hacemos bien, que puede salir el Sol para todos.

Este vino es novedad porqué ha ganado el reconocimiento “Best Pack 2014” organizado por la monumental feria Alimentaria. Una etiqueta roja de detalles dorados que suele ser una interpretación de las clásicas de su denominación de origen.

El monovarietal de tempranillo es de Labastida (Rioja Alavesa) que se elabora en una bodega construida bajo criterios de sostenibilidad e integración pasiajística. Doce meses en barrica de roble siempre francés, seis meses de afinamiento que mantienen su color cereza picota que en la nariz regala intensidad de flores blancas y frutos rojos.

Meritxell Falgueras

TORRES - LOGOAprende más sobre ‘TORRES’ y sus vinos:
> ClubTorres.com
> facebook.com/BodegasTorres
twitter.com/BodegasTorres

 

Quatre vins, un cava i un llibre

Alguns són més econòmics, altres piquen una mica més a la butxaca, però tots tenen el mateix en comú: han aconseguit 5 estrelles al TimeOut. Us presento 4 vins i 1 cava que no podeu deixar escapar si us agrada regar els àpats més íntims amb els millors caldos. Gaudeix-ne en plenitud coneguent més sobre el món del vi amb el meu llibre Presumeix de Vins. Feliç diada, xin xin!

Tempranillo Albet i Noya 2011

AlbetiNoia

 

DO Penedès.
14% vol.
5,95 €

Ull de llebre, tinta del pais, tinta fina… Depèn d’on s’elabori té diferents noms! Ha sigut el vi negre del Penedès millor puntuat a la guia de vins de Catalunya 2014. Ho celebrem obrint un ampolla?

 


Naltres

Naltres

 

DO Costers del Segre
15% vol.
9,60€

Naltres, primera persona del plural a Ponent, és per expressar l’aprenentatge col·lectiu  d’aquesta bodega durant més de 20 anys. Els Déus li tornen l’energia amb un gust increïble que provoca un bucle gustatiu amb records de violeta i l’acidesa dels aranyons. L’amor, amb amor es paga, i aquest vi enamora.


 Ysios Edició Limitada

Ysios

 

DOQ Rioja.
14% vol.
40 €

Perquè contingut i continent tenen en comú  singularitat i modernitat. Una nova anyada que ve marcada per la seva potència de fruits rojos i negres. Un vi que s’adscriu al moviment Wine in Moderation, que ens recorda que el vi només es pot gaudir amb moderació, per tenir el millor ‘art de vivre’!


Gaintus VN 2012

Gaintus

 

DO Penedès.
13 % vol.
25 €

Després de tretze anyades treballant l’oblidada varietat sumoll, Heretat Mont-Rubí dóna un pas endavant amb aquesta edició limitada de 279 ampolles numerades. I què té d’especial que no tingui el seu galardonat Gaintus? Doncs que no té sulfits afegits. És el primer sumoll de fermentació espontània. Honestidat i autenticitat en estat pur.


 Milesimé

Cava
 DO Cava.
12% vol.
22 €

Aquest cava Reserva Brut és un clàssic que no passarà mai de moda. Un cava amb caràcter propi de l’anyada i personalitat de la varietat protagonista, la chardonnay. Gaudeix d’un color daurat, amb complexes aromes com fruits secs, pomelo, pa torrat i mel. En servir-lo, les bombolles fines, elegants i vives ens donen la benvinguda i el fan més emblemàtic.

 


 Presumeix de vins

Presumeix de vins
Aprèn a  apreciar-los!

Amb un estil fàcil, divertit i molt informatiu, aprendràs a apreciar més el vi que bevem. En aquest llibre hi trobaràs les claus bàsiques per poder assaborir i explicar millor els vins que més t’agraden.

Afegeix-lo a la teva llibreria

¡Disfruta de los saberes y los sabores del mundo del vino!

blog

Estos días, para que tu disfrute pueda rozar la excelencia, hemos preparado un excepcional maridaje con el vino Les Tres Creus 2012 y mi libro Presume de vinos en 7 días. Disfruta de todo ello a un precio inigualable para que puedas gozar de una experiencia irrepetible en tu copa. 

Ideal para sorprender a tu pareja con un buen vino y buenos conocimientos, para regalar en Sant Jordi, … para darte un buen placer!

Contenido del pack

Presume de vinos en 7 días: es un libro con un lenguaje directo, una prosa llena de información pero con un estilo didáctico y una cucharada de humor. Con éstos ingredientes este libro intenta transmitir el abc de la degustación, junto a las anécdotas de la historia del vino y las curiosidades y secretos de los sumilleres. Una visión optimista, sin complejos y con un cupaje de prácticas, vocabulario y artículos de actualidad. Todo ello para explicar que una botella nunca se vacía… ¡se llena de sensaciones!

Scala Dei “Les Tres Creus 2012″Para qué puedas practicar y presumir de vinos con esta promoción te ofrezco la combinación perfecta, junto con mi libro, un tinto joven y atrevido DOC Priorat. Un vino elaborado con las variedades de Garnacha (50%), Cariñena (25%) y Syrah (25%). De tonos violáceos, con aromas de fruta negra (mora) y agradables notas a tostados. En boca es fresco y limpio. Y con us postgusto agradable que conmemora los aromas presentados en nariz.

Aprovecha ésta oportunidad y… ¡Presume de vinos!

 

Que los restaurantes no se suban a la parra

Artículo de Meritxell Falgueras publicado en el blog Tinta de Calamar (Cadena SER)

No me gusta criticar porque creo que arruga pero, ya que es el deporte nacional, voy a amargarme un poco para decir lo que no le he dicho a la cara a los (malos) restauradores y sumilleres.

Los  profesionales a los que me refiero en los siguientes 10 puntos son minoría, por suerte, pero su forma de trabajar daña a los que sí ofrecen un buen servicio.

  1. No quiero acabar con tendinitis cada vez que tengo que escoger un vino. ¡He venido a cenar con mi marido, no a leerme una guía! El sumiller eres tú y me tienes que facilitar la elección.
  2. Estoy cansada de que me den vinos naturales que no entienden ni ellos y de que me expliquen lo buenos que son los vinos biodinámicos cuando ni siquiera saben cómo se hacen realmente.
  3. Detesto que me cuenten historias raras y que luego el vino no dé la talla. Lo líquido tiene que estar bueno per se. Después viene todo lo demás.
  4. No entiendo por qué me dan vinos que vienen de lejos cuando tenemos vinos tan buenos tan cerca. Parece que siempre lo de fuera es mejor y acabo tomando los mismos vinos en todo el mundo: empezamos con un Champagne, después un Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda, un buen Bordeaux…
  5. Quiero que me ofrezcan siempre (y no sólo cuando voy con una cámara de televisión) una bolsa para que quien no se acabe el vino en el restaurante pueda tomárselo en casa.
  6. Estaría bien que el sumiller, en vez de darme lo que él quiera, siga la idea de lo que a mí me apetece beber.
  7. Es feo que se aprovechen de ti. Cuando me dicen “ya te pongo yo el vino” espero que sean coherentes con el precio porque después soy yo quien paga.
  8. ¡Vinos a copas que no sean un atraco a mano armada, por favor!
  9. Para rematar el capítulo de los precios, siempre he defendido un porcentaje de beneficio (¡hasta la multiplicación del importe!) por el servicio en copas, la temperatura, el maridaje o la explicación, pero lo que no soporto es el aumento que el bodeguero tiene que hacer por culpa de los malos restauradores. Los que compran el vino muy barato, lo pagan a seis meses y se lo llevan in situ, son los mismos que después de haberlo vendido no pagan sus deudas. Dan ganas de ir y cobrárselo con una cena a base de caviar y ostras. Por su culpa muchos distribuidores y bodegas se están arruinando. Después ese plus lo tienen que recuperar con los “buenos” restauradores que llevan los cobros al día. Porque vender es difícil, en estos días, pero lo más difícil es cobrar.
  10. Mi última queja va para los baños, que es donde realmente acaba la ingesta del vino. No me considero tan tonta (ni tan lista) como para no saber cómo va el grifo cuando me voy a lavar las manos. Creo que el diseño tendría que estar al servicio de la practicidad, no al revés, pero más de una vez me he quedado con el jabón en las manos sin entender por dónde sale el agua y he tenido que acabar pidiendo ayuda. Y eso por no hablar de cómo secarse las manos o de dónde encontrar un rollo de papel higiénico. Algo tan simple que a veces se olvida…

No entiendo por qué es tan difícil encontrar sitios que lo tengan todo. Por ello, cada vez que encontramos un buen restaurante que trata al vino con la naturalidad que le corresponde, apreciémoslo y paguémoslo a gusto.

Meritxell Falgueras

 

Fuente imagen: Flickr - Uncalno Tekno

Monográfico el Miércoles 5 de Marzo

el-celler

Monográfico   ·   5 de Marzo   ·   Miércoles

Pintia 2009 de Xavier Ausás. 94 R.Parker

Numanthia 2010 de Manuel Louzada. 94 R.Parker

PSI 2010 de Peter Sisseck . 92 R.Parker

Condita 2009 de Eduardo García

15Enfrente del Celler de Gelida, en el corazón del barrio de Sants, el espacio + VINO os ofrece actividades sobre la cultura del vino, combinando lo mejor de la tradición con las últimas novedades tecnológicas.

Sala de Catas Climatizada – Cañón de proyección – Instrumentos para la cata – Grupos reducidos (máximo 18 personas por curso)

 

 

  • Día 5 de Marzo (Miércoles)
  • Temario: Cata y Explicación detallada de los 4 Vinos y Sus Autores.
  • Duración: 1 sesión 
  • Horario:  de 20.00 a 21.15h
  • Precio: 30.00€


Monográfico con Meritxell Falgueras:

Meritxell FalguerasMeritxell Falgueras Febrer pertenece a la quinta generación del Celler de Gelida, una tienda especializada en la selección de vinos de todo el mundo y muy popular en Barcelona. Licenciada en humanidades y cursando el doctorado en comunicación, investiga sobre el lenguaje de cata. Con tan solo veinte años se convirtió en la sumiller más joven de España y a los veinticinco ganó el concurso “La Nariz de Oro” como joven promesa. Máster en viticultura y marketing, se ha formado en la Universidad de Florencia, en la Sorbona de París y ha hecho prácticas de enología en Burdeos, Rioja y Napa Valley. Colaboradora de televisión, ha sido directora del programa “Amb denominació d’origen” en COM Ràdio, donde sigue colaborando en una sección que combina el vino con las tendencias y en el programa “Via Lliure” de RAC 1. Escribe  en medios especializados con una sección fija en el Magazine de La Vanguardia y Time Out. Ha trabajado para marcas tan prestigiosas como Damm, Givenchy y Loewe. Profesora en los cursos oficiales de sumilleres. Miembro de la Academia Catalana de Gastronomía. Ofrece una visión personal, didáctica y divertida para comunicar el mundo del vino a los paladares sedientos de conocimiento. 

En caso de anulación de la reserva, el importe de la cata sólo se devolverá si se avisa 7 días antes de la fecha de inicio.

Se requiere pre-reserva. Gracias por contribuir al buen funcionamiento del curso dado que las plazas son limitadas. Precios con IVA incluido.

Todos los cursos se celebran en la Sala de Catas del Celler de Gelida. (C/Vallespir 88, Barcelona)

Más información a través: 93.3392641. dir@cellerdegelida.netwww.cellerdegelida.net

 

 

Parole odiose

- Vuole provare una cantina boutique dove lavorano con vigne vecchie con vera passione? Hanno un Riserva che sarà un’icona Premium di stile borgognone di aromi varietali da 100 punti Parker, dove il terroir è il vero protagonista.

- Preferisco dell’acqua, grazie.

Non voglio che succeda questo. Ho composto questa frase utilizzando i dieci termini che, secondo Gabriel Savage in Drink Business, sono i più irritanti per il consumatore quando si tratta di parlare di vino. Io sostituirei alcuni anglicismi con i nostri “di razza”, “fruttato”, “rotondo”; ma cambia poco. La cosa più importante è come possiamo comunicare, seducendo con il linguaggio senza che il consumatore cambi canale. Dove sta il giusto equilibrio? Se lo fai didattico, divertente e facile lo tacciano di superficiale e poco professionale. Se lo fai serio, risulta noioso, elitario e incomprensibile. Cosa vogliamo che sia il vino? Un amico che ci aiuti a goderci di più la gastronomia e le parole? Un prodotto culturale di lusso? Una religione? O semplicemente quello che è: il frutto del paesaggio? In questo paese non lo so. Negli Stati Uniti vogliono vendere il vino. Per questo fanno tutto molto formalmente informale. Chi desidera più informazioni, va nelle cantine. Pagando, perché niente è gratis in questa vita, e ancor meno la domenica, quando vorresti rimanere con la famiglia mentre i vari gruppi di amici vorrebbero fare un remake del film “Sideways”.

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Volete bere senza dover guidare? A Napa Valley hanno un treno per questo, e sennò si può sempre richiedere il trasporto in auto, persino in Limousine.

Che cantina vado a visitare? Ci sono cataloghi gratuiti in tutti i ristoranti e i negozi, con le cantine divise per zona, varietà, e con tutte le informazioni necessarie per andare a vederle.

E cosa compro per mia cugina che non è potuta venire? Tutti i souvenir possibili e immaginabili per poter continuare a degustare vino con tutto ciò che hai imparato.

Dopo Disneyland, la zona di cantine californiane concentrate a Napa Valley e Sonoma è la seconda attrazione turistica con 8 milioni di visitanti all’anno. Qualcosa di buono lo staranno pur facendo, gli americani. E noi, che cosa facciamo? Junípero Serra è un frate maiorchino che fondò le prime missioni in California: sua la colpa delle prime coltivazioni di vite nel XVIII secolo.

Dobbiamo costruire, e non distruggere (men che meno ora). Il consumatore deve potersi godere il vino che beve. E basta. Che possa decidere lui stesso come, quando e in che lingua lo vuole degustare. Ma che sia una che riesca a capire. E che importa se non lo sa decantare? L’importante è che abbia voglia di provarlo un’altra volta perché quella bottiglia di vino gli ha regalato un bel momento. Ogni giorno la sete di conoscenza svuoterà un po’ di più quelle botti; e poi la gente capisce soltanto una lingua: quella del buon gusto.

Meritxell Falgueras

Photo source: Flickr – Sarah Reid