¿Cómo probar el vino sin tragar?

1- La mayoría de los profesionales tienden a escupir. Si no es difícil poder estar en condiciones óptimas después de ingerir cincuenta referencias. Hay quien pone la excusa de que si no se lo trago no encuentra el sabor y es al contrario.

2- Si escupimos nos podemos permitir tener más rato el vino en la boca y airearlo. Cuando se airea el vino en boca puede parecer que estemos haciendo “gorgotillos”. No es más que aspirar aire y excitar la sensación retronasal.

3- unnamedLas escupideras son recipientes para escupir el vino o tirar el resto que nos queda en la copa para poder probar otra muestra de vino. Aunque en algunas catas no demasiado profesionales parecen sólo ornamentos decorativos…

Cómo guardar las botellas

No cuanto más viejo más bueno, hay vinos que ganan con el tiempo y otros que empeoran, así que tómate el esfuerzo de ver como son los vinos que quieres guardar.

 vinoLo que mata al vino es que lo mareemos con diferentes temperaturas. Es decir, que lo pongamos en el congelador, después en el coche a 30 grados, después otra vez en nevera, etc. Por eso si habéis tenido invitados y no os habéis acabado los vinos blancos de la nevera, mejor que los dejéis allí si no tenéis aire acondicionado. ¡Claro si los dejáis muchos meses cuando saquemos el tapón se secará! Pues en la nevera, la temperatura es demasiado baja y no tenemos humedad. Igual que si no tenemos ningún sitio fresco en casa lo mejor es dejar las botellas en su misma caja. Al menos el cartón puede hacer de aislante térmico. Aquí están las claves para los que podéis tener una “bodeguita” en casa.

  • 75% de humedad
  • temperatura constante de 14 a 18 grados
  • buena ventilación
  • botellas horizontales (si se han de guardar durante mucho tiempo, ¡si hay rotación no pasa nada si están unos meses en posición vertical!)
  • oscuridad (la luz daña al vino)
  • calma y silencio (las ondas sonoras pueden llegar a “molestar” al vino)

DIONISIO RUIZ IJALBA MATURANA TINTA 2014

Primavera - Spring - Wines & the CityD.O.CA RIOJA

13.8%

0.75 CL

18 euros

Es el primer vino que se ha comercializado de esta variedad: la Maturana tinta. Con solo cuarenta vides que existían se ha conseguido recuperar gracias a sus propios méritos: maduración precoz, elevado contenido en azúcar, acidez fija alta, racimo pequeño y alta intensidad colorante. Estas aptitudes vínicas aborígenes se denotan en el alto contenido fenólico de su color violeta. Predominan las aventajadas notas vegetales como el pimiento verde, las delanteras herbáceas y la original pimienta. Preceden a las especiadas las preeminentes frutales como la mora negra. Las notas punteras son el grafito, el caco y la canela. En boca es auténticamente sedoso, con una atrayente acidez, goloso, equilibrado, dotado de unos insólitos taninos maduros, con un molde final amplio.

Es una apuesta inicial por la calidad, la diferenciación superior y la defensa eminente del patrimonio vitícola riojano. Con el reto de mejorar la excelencia de sus vinos sin recurrir a variedades forasteras y exóticas. Con la colaboración del Consejo Regulador, del Gobierno y la Universidad de la Rioja: todo queda en casa para recuperar las habitantes minoritarias de la vid, dando como resultado este magnífico vino indígena. Después el patrón de las Bodegas Ijalba: maloláctica en barrica con batoneados cada tres meses y ocho meses de barrica nueva de roble francés Allier. Ha ganado la medalla de oro de Challenge Milléssime Bio y esta interesante variedad apenas acaba de empezar recorrido.

Experiencias gastronómicas y productos delicatesen al alcance de todos con Gourmentum

Cuando celebramos momentos especiales con aquellas personas con las que nos gusta compartir la vida, queremos premiarles con sorpresas y delicias para los sentidos. En estas celebraciones nos rodeamos de delicatesen y llenamos nuestras copas para brindar por ellos y por la vida. Para estas ocasiones mágicas Gourmentum es el compañero ideal, una tienda online perfecta para llenar estos momentos con la delicadez y sofisticación que merecen.

En Gourmentum podemos encontrar productos delicatesen y de calidad con los que descubrir nuevos sabores, texturas y aromas. También va más allá ofreciendo kits DIY innovadores (do it yourself / házlo tu mismo) para despertar el chef que tienes dentro con las últimas tendencias y técnicas culinarias e incluso experiencias gastronómicas para despertar todos los sentidos.

Podrás sorprender a todos con los mejores jamones y embutidos de Guijuelo, kits de gastronomía molecular para revolucionar tu cocina o para elaborar tu propio vermut, talleres de cata de aceites y vinos, kits con excelentes vinos y espumosos, experiencias de enoturismo, sets de vino para disfrutar como nunca del vino, kits de aromas para aprender a identificar los diferentes matices de un vino, kits para emplatar como un chef de alta cocina… Además los profesionales detrás de Gourmentum se comprometen a escucharte y asesorarte gastronómicamente para proponerte sabores, aromas, texturas y maridajes con originales recetas.

Sus propuestas son ideales para dar a cualquier celebración el toque distintivo para que la experiencia vaya más allá y genere un recuerdo único y placentero en la memoria de aquellos con quienes compartes tus momentos. Gourmentum es también la gran solución para aquellos que dudan cuando quieren dedicar un regalo único y sorprender con originalidad y buen gusto.

A menudo viene bien darse un viaje y recorrer la gastronomía del mundo con el paladar descubriendo nuevas experiencias con los 5 sentidos. Disfruta, sorprende y comparte estos momentos únicos con aquellos que quieres en tu vida.

Gourmentum - productos delicatesen y gourmet

La Capella 2005

JUVÉ & CAMPS
LA CAPELLA 2005
12%
65 euros
0.75l

 
La Capella 2005 Juvé&Camps
“La madurez del hombre es haber vuelto a encontrar la seriedad con la que jugaba cuando era niño” decía Nietzsche. Y también en el cava de la juiciosa, histórica, veterana, familia catalana Juve & Camps buscando la excelencia del xarel·lo. Su florecimiento reside en una frescura concebida en un terreno excepcionalmente calcáreo de poco más de siete hectáreas plantadas en 1972. Más de ocho años de crianza en un proyecto lleno de veteranía para profundizar sobre la esencia del cava Gran Juvé centrándose en la parte más alta de Espiells. Frutos secos, delicada pastelería, fino en boca, repleto de balsámicos y con el toque de la elegante y maravillosa integración del carbónico. Sensatez de la vendimia a mano que sigue un minucioso proceso de selección y elaboración. A ello se le suma la prudencia del mosto en flor refrigerado que se decanta durante 24 horas con una levadura específica para desarrollar los aromas primarios típicas de la variedad blanca con más nubilidad de la denominación de origen. Con el conocimiento de esa uva autóctona y la sabiduría del método tradicional se deja descansar en rima des de mayo del 2006 reflexionando en las cavas subterráneas de la firma. Sazón y cordura de un cava en su plenitud, deliberado y que cuando se desnuda de sus aromas de crianza vislumbramos aún algunas de las características de su tierna infancia en los cítricos y en la sensación de una ventana abierta cuando empieza a atardecer.

Meritxell Falgueras

El dolç secret de Torres al Priorat

SECRET DEL PRIORAT 2011
D.O.Q. PRIORAT
BODEGAS TORRES
14%
40 euros

 

TORRES - Secret del Priorat 2011 Meritxell FalguerasDentro del divino portafolio de la familia Torres encontramos el mar de productos vinícolas. Pero esta añada gozan de una ancla que faltaba: su primer vino de vendimia tardía, voluptuoso, sagrado y concentrado bajo el techo de la denominación de origen calificada Priorato. Mireia Torres, corresponde a la bienaventurada quinta generación, y con este vino canonizado dulcemente quiere rendir homenaje a esta beata tierra milenaria del Lloar. Elaborado a partir de sacrificados racimos sobreexpuestos a la insolación, deshidratados, para conseguir una mejor concentración del sacralizado azúcar sin perder la acidez de las entregadas viñas de viejas (entre 80 y 100 años), plantadas en deificadas pendientes de licorella, de bajísimos rendimientos (entre 1000 y 1500 kg por hectárea) de cariñena y garnacha. Su confirmada cuidada elaboración artesanal se centra en la expresión de su terroir. La fermentación se para de manera natural y el vino se toma su reposo espiritual durante un año en roble que habla francés y la otra parte en barricas centenarias que se habían utilizado antiguamente para elaborar el típico vino rancio cuyos aromas siguen impregnando la madera. Bendecido por esta primera añada 2011 , seca y cálida este vino es un bombón líquido, una explosión de frutalidad, una marea de notas sobremaduradas. Intenso en nariz, mostrando el paso del tiempo: dominan las notas especiadas, de regaliz, curri, chocolate, confitura de cereza y mora. Su diseño sobrio y elegante rememora el origen de la leyenda donde un pastor tenía un sueño que veía una escalera que llevaba hasta Dios.

Meritxell Falgueras

Estreno de la película The Path of Humility

El pasado viernes 23 de octubre, día internacional #champagneday, se estrenó la película “The Path of Humility”, testimonio de un momento histórico en la Champaña que tuvo lugar en abril 2015 con la presencia de Raventós i Blanc como invitado especial; junto a otros elaboradores de espumosos del mundo:
el evento “Champagne Henri Giraud Atelier nº5 “Pursuing Excellence””.

The Path Of Humility

Un encuentro histórico en la “Champagne”

El pasado 20 de abril, un hecho histórico tuvo lugar en la “Champagne”. Elaboradores de espumosos de autor y añada de varias regiones del mundo se reunieron para presentar, ante una exclusiva audiencia, su visión de la excelencia. Los propietarios de Ca’ del Bosco, Gusbourne, Domaine de la Taille aux Loups y Raventós i Blanc fueron invitados por Champagne Henri Giraud para explicar todo el trabajo que hay detrás de cada botella de un espumoso artesanal y de añada.

Inspirados en este importante encuentro, se estrena la película “The Path of Humility”, que sus principales participantes describen como: “A trip through England, Spain and Italy, but also around France, which will transport the viewer directly into the confidencial environment of those who, today, possess a visión of excellence in the world of great terroir sparkling wine”. Una película llena de sinceridad donde cada uno habla de su visión y orígenes, cada uno con su historia personal y sus dificultades particulares, dudas, momentos de gloria, pero siempre con un objetivo común: PERSEGUIR LA EXCELENCIA.

La película recoge los especiales momentos vividos durante el evento así como los testimonios de los productores invitados “elaboradores de espumosos “Handmade” que provienen de una agricultura orgánica y, por encima de todo, son notables por la pasión, energía e inteligencia que transmiten así como su compromiso de los elaboradores de vino para expresar su terruño y su cultura. Allí es donde radica la excelencia, en estos valores compartidos que unen a grandes vinos de todas partes del mundo y son el único criterio válido para el siglo XXI.” según las palabras de Claude Giraud, CEO de Champagne Henri Giraud.

Durante el evento, Pepe Raventós fue invitado a presentar su proyecto Conca del Riu Anoia, haciendo hincapié en la elaboración artesanal y biodinámica del espumoso Raventós i Blanc De la Finca, que todos los asistente pudieron degustar.

En esta película nos presenta los proyectos de Henri Giraud Champagne y sus cuatro invitados especiales así como su particular visión sobre la EXCELENCIA.

Un avance de cada una de estas diferentes visiones según las palabras de cada elaborador:

Domaine de la Taille aux Loups: “… producir lo mejor de tu zona, respetando la tierra, reinterpretando la región, crear nuestra propia identidad …”

Gusbourne: “… respetar la tradición, replanteárselo todo es un razonamiento acertado y lógico …”

Ca’ del Bosco: “…. Champagne debe ser la locomotora…. Retomar el camino a la auténtica calidad y no del marketing …”

Claude Giraud: “… hacerlo lo mejor posible, sin dejarse influenciar por lo que digan, hacer lo que el corazón te dicte, no abandonar nunca …”

Pepe Raventós: “La diferencia esencial que aporta Conca al mundo del vino es Origen. Es delimitar un origen, mucho más pequeño y por lo tanto más concreto y que pueda enmarcar un estilo de vino de una forma directa. Y luego los requisitos: unos requisitos de elaboración que en este momento son más estrictos que los de Champagne propios, porque lo hemos hecho muy mal y ahora toca hacerlo muy muy bien para ser reconocidos dentro de 50 años.”

La película la podéis visualizar en el siguiente enlace: handmadesparklingwine.com

‘Àrtic’: L’any de l’enoturisme

La Generalitat de Catalunya ha anunciat que el 2016 serà l’any de la gastronomia i l’enoturisme. Què millor que celebrar aquesta notícia parlant de vins?

Aquest va ser el motiu pel qual en Josep Sucarrats (director de la revista Cuina) i jo vam assistir al programa de Barcelona TV “Àrtic“.

La DO Montsant reuneix un miler de professionals al recinte modernista de l’Hospital de Sant Pau

Un total de 41 cellers de la Denominació d’Origen Montsant han aterrat a Barcelona, al recinte modernista de l’Hospital de Sant Pau, per oferir un exclusiu tast dels seus vins als professionals del sector. L’acte ha atret un total de 962 professionals de la restauració i la distribució que han pogut conèixer de primera mà els vins que estimen la terra. Sommeliers, botiguers, restauradors i representants de diverses institucions del sector, han omplert un espai únic que ha bullit d’activitat fins les 9 del vespre.

DO Montsant
La qualitat dels vins de Montsant, de garnatxes i carinyena, ha donat la raó a la crítica i premsa especialitzada, que en el seu dia la qualificava de “valor a l’alça” i “gran descobriment”. Avui dia, els vins de Montsant es troben a les taules d’una quarantena de països. Gairebé la meitat dels vins que s’elaboren a Montsant es destina a l’exportació. L’altra meitat es concentra en el mercat català, on els darrers cinc anys les vendes de vins de la DO Montsant han augmentat de manera significativa, fins al punt que en la actualitat més de 3 milions d’ampolles es venen en territori català.

És la voluntat de seguir treballant en la promoció en aquest mercat que ha dut al Consell Regulador a organitzar un tast d’aquest nivell. De fet, segons Pilar Just, presidenta de la DO Montsant: “el públic que s’ha reunit avui ha demostrat gran interès per tots i cadascun dels cellers, no han tastat només un vi, han volgut passar taula per taula per conèixer tot el que ofereixen els cellers de la DO Montsant”.

DO_Montsant

Així mateix els cellers de Montsant mantenen el seu propòsit de seguir sorprenent i captivant amb vins de gran qualitat, fidels a un territori on un clima de contrastos, l’orografia accidentada, la variabilitat de sòls, les varietats històriques de raïm i la mà de l’home són font de matisos.

L’organització de l’esdeveniment ha estat a càrrec de Tere Gallimó, directora de LaGalli&Co. El tast s’ha ofert en copes Riedel.

Aquest és el llistat complet dels cellers de la Denominació d’Orígen Montsant que han presentat els seus productes al Recinte Modernista de l’Hospital de Sant Pau a Barcelona:
– Acústic Celler
– Agrícola Ulldemolins
– Agrícola La Serra d’Almos
– Alfredo Arribas
– Baronia del Montsant
– Celler Anguera Domènech
– Celler Cairats
– Celler Cedó Anguera
– Celler Clos Mesorah
– Celler Comunica
– Celler Cooperatiu de Cornudella
– Celler de Capçanes
– Celler de l’Era
– Celler el Masroig
– Celler Laurona
– Celler Malondro
– Celler Mas de les Vinyes
– Celler Pascona
– Celler Serra Major
– Celler Vermunver
– Cellers Capafons-Ossó
– Cellers Joan d’Anguera
– Cellers Sant Rafel
– Cellers Unió
– Cingles Blaus
– Coca i Fitó
– Cooperativa Falset Marçà
– El Vi dels 20
– Ficaria Vins
– Grifoll Declara Grup
– Josep Grau Viticultor
– Mas de l’Abundància
– Noguerals
– Orto Vins
– Portal del Montsant
– Ronadelles
– Vendrell Rived
– Venus La Universal
– Vins de Mas Sersal
– Vinyes d’en Gabriel
– Vinyes Domènech

Per a més informació sobre la DO Montsant, feu clic aquí

El Sequé 2013 de Bodegas y Viñedos El Sequé, mejor vino de la D.O. Alicante según la Guía Peñin

El SequeBodegas y Viñedos El Sequé, perteneciente a la reputada bodega ARTADI en Laguardia, se coloca a la cabeza de los vinos de esta denominación con su vino emblema EL SEQUÉ que consigue 95 con la añada 2013 el cual ya está disponible en el mercado.
La Guía Peñin 2016, una de las más importantes en nuestro país y fuera de él, acaba de ser publicada y recoge valoraciones de más de 11.000 referencias de toda España.

EL SEQUÉ

Elaborado en el pequeño pueblo de Pinoso, en el interior de Alicante, los viñedos que rodean la bodega están situados a 600 metros de altitud sobre suelos cuaternarios arenosos con un subsuelo arcilloso y cultivados con el máximo respeto del medio ambiente siguiendo una viticultura totalmente ecológica.

Como resultado del cuidado de nuestros propios viñedos obtenemos este vino 100% Monastrell de taninos aterciopelados saturados, fruta madura y el frescor balsámico del Mediterráneo. Porque ante todo, eso es lo que ofrece, personalidad mediterránea.

Curso de cata nivel 2 con Meritxell Falgueras: Vinos del mundo. 10, 11 y 12 de noviembre

Duración: 3 sesiones

Días:  Martes 11, Miércoles 12 y Jueves 13 de noviembre.

Horario: de 20.00 a 21.30h

Precio: 100 €

Temario:

I. Términos de etiquetas en lenguas extranjeras. Etiquetas Francesas, Alemanas, italianas y Portuguesas.

II. Vinos de Francia. Regiones Vinícolas de Francia (Provenza, Languedoc-Rousillon, Bordeaux, Rodano, Loira, Alsacia)

III. Regiones y Variedad. Vinos de Italia (Piamonte, Toscana, Veneto, Trentino-Alto Adige, Friuli-Venezia Giulia, resto de zonas). Vinos de Portugal. Vinos de Alemania. Regiones Vitivinicolas; (Suiza, Austria, Vinos del Nuevo Mundo; Estados Unidos, Canada, Chile, Argentina, Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica. Vinos Especiales: Principales Vinos Franceses con Podredumbre Noble. Otras zonas: Tokay (Hungría), Alemania, Austria, Italia, Portugal (Oporto).

Vinos a catar

Blancos Francia – Chablis. Laurent Tribut Chardonnay. Alsacia. Bott Geyl Riesling.  Sauternes. Prieure d’Arche.

Blancos Alemania – Dr.Loosen Riesling.

Tintos Francia – Bordeaux: Bad Boy. Borgoña: Couvent des Jacobins

Italia Maremma Toscana – Podere San Cristoforo Amaranto.

Australia – Penfold’s Koonunga Shiraz. Cabernet

Chile – Casa Lapostolle Carmenere.

Argentina – Septima Malbec.

Portugal Oporto – Poças Tawny.

En caso de anulación de la reserva, el importe de la cata sólo se devolverá si se avisa 7 días antes de la fecha de inicio.

Se requiere pre-reserva. Gracias por contribuir al buen funcionamiento del curso dado que las plazas son limitadas. Precios con IVA incluido.

Todos los cursos se celebran en la Sala de Catas del Celler de Gelida. Vallespir 88.

Más información a través: 93.3392641. dir@cellerdegelida.net.  www.cellerdegelida.net


Enfrente del Celler de Gelida, en el corazón del barrio de Sants, el espacio + VINO os ofrece actividades sobre la cultura del vino, combinando lo mejor de la tradición con las últimas novedades tecnológicas.

Sala de Catas Climatizada – Cañón de proyección- Instrumentos para la cata – Grupos reducidos (máximo 18 personas por curso)

Meritxell Falgueras

Título oficial de sumiller Escola de Restauració i Hostelatge de Barcelona – Máster en Enología Escola de Viticultura d’Espiells – Diploma WSET en London School – Diplomada en humanidades UPF y doctorada en comunicación URL – Sumiller del Año 2011 de la revista Esquire.

– Colaboradora en radio (Catalunya Ràdio) – Televisión (Divendres, Entre Vinyes, En Clau de Vi, Vins a Vins) – Prensa (La Vanguardia, Time Out).

– Autora Presume de Vinos en 7 días – Autora Los Vinos de Tu Vida.

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