¡MARIDAJES PARA LAS FIESTAS!

meritxell-vivanco-1La suma de la parte sólida con la líquida debe brillar más que por separado. También podemos armonizar el vino (hay gente que prefiere utilizar este verbo al de maridar) con un buen libro y según la celebración. Antes de las fechas claves hay que revisar nuestra bodega diseñando el menú en función de los vinos. Las fiestas navideñas pueden ser la mejor excusa para poder abrir diferentes botellas, y porqué no, cada vino con su plato… ¡Un día es un día! Una tendencia de los maridajes es estar más atentos a la cantidad. Tal vez con una sopa no haga falta poner tanto vino y para un plato salado necesitamos una bebida de trago largo. También la temperatura del plato, del lugar puede marcar la pauta. Está prohibidísimo hacer combinaciones del vino con alcachofa o el vinagre que nos envuelve la boca de ácido desvirtuando el sabor del vino. Pero al final lo que no pega con ninguna buena copa son las malas noticias o las caras largas que avinagran la mejor de las añadas. Porque la única regla de los maridajes es: ¡que no hay reglas!

¿Cómo degustar una “cobra”?

WOMANEn teoría sabemos o no que alguien tiene ganas de conectar por su lenguaje corporal. Con el vino pasa lo mismo. Su aroma nos dice muchas cosas de cómo va ser cuando nos bese. Por ello, no deberían de haber sorpresas después de analizar que el color es el correcto por la añada, que está brillante y que su perfume nos embriaga… Pero aún así hay vinos y situaciones que pueden hacer girar la cara o brindar sin ni siquiera probar la copa. Lo que equivaldría a apartar la cabeza a un ex cuando intenta plantarte un beso en esos labios conocidos. De eso sabe bastante la reina, que cada vez que alza la copa ya no hace ni el gesto de acercársela a la boca. Es que dice que ahora es abstemísima. Por no hablar de esas personas que no te miran a los ojos al brindar… ¡merecen 7 años de mal sexo! ¡cómo mínimo!
¿Y qué pasa si te dan un buenísimo vino de Sancerre con olor a pipí de gato? Es una de las notas de esta tipología de Sauvignon Blanc y no quiere decir ni mucho menos que esté en mal estado. Porque también lo hay con olor a espárragos si esta misma variedad viene de Nueva Zelanda. Y no es que han mezclado nada raro al fermentarlo. Se trata del terroir, del punto de maduración de la uva cuando lo han recogido y de otras cosas que nos pueden parecer poco importantes y que lo son mucho, como el tipo de levaduras, la climatología y la elaboración. Pues eso, que si te echara para atrás el olor del vino…¿le harías la cobra? Recuerda quesos como el roquefort… ¡la peste que hacen y lo bien que saben!
Para los vinos que están en mal estado como los que huelen a vinagre, a demonio (por un exceso de sulfitos) o a corcho, es totalmente lícito pedir otra botella. Aunque si a la segunda el vino sigue sin dar la talla, cambia de marca, ¡porque está destinado a no ser tu tipo! ¡Y el sumiller te va acabar cogiendo manía!
También hay vinos que se clarifican con gelatina de huesos que se comercializa en polvo que provocaría el rechazo automático de nuestros amigos veganos. Por ello informaros bien que no se haya utilizado productos de origen animal como clara de huevo o caseína modificada antes de llevar vino a vuestro vecino vegetariano porque es un feliz zumo de fruta fermentado. Hay muchos vinos orgánicos que no utilizan productos de origen animal solo hace falta informarte bien porque no están obligados a mostrarlo en el etiquetaje.
Un último consejo, para suavizar la humillación siempre está bien una sonrisa, y al menos, compartir una botella de vino. Sobre todo cuando te escapas como una serpiente a lo Bisbal, de esa valiente muestra de amor de una mujer como Chenoa. Porque si hay malentendidos, con una copa de vino, se aceptan mejor.

El vino también puede ser light

Wine ToursEstás motivadísimo a hacer dieta y entre semana te ha ido de maravilla. Pero llega el fin de semana y tu amigos te esperan con una cañita y sus patatas bravas… te pones de muy mal humor, celoso y quieres irte o pecar. Pero hay una buena noticia. Buenísima, gustosa y con una aroma que enamora. Y para más inri con un buen postgusto, glamour y gastronómica. El alcohol engorda, está claro, bueno como dice el chiste…¡ somos nosotros los que nos engordamos! Al final todo menos el aire lo hace. Elegir bebidas bajas en calorías y en azúcar puede ayudar muchísimo a rebajar nuestra culpabilidad.
Empecemos por el principio asintiendo que el vino es un alimento. Concentraros ahora a poner la cara de sorpresa del emoticono del whatsup porque… ¡ayuda a adelgazar! ¿Cómo? Los científicos de la Universidad de Purdue en Indiana han demostrado que el resveratrol del vino tinto puede reducir nuestro peso. Para ser más exactos esta maravillosa sustancia natural se llama piceatannol y es un metabolito del afamado antioxidante de los antocianos (la materia colorante de las uvas tintas). Ya ha pasado el momento técnico, o no. Hablábamos del piceatannol que tan sabiamente bloquea los procesos celulares que permiten el desarrollo de las importunas células grasas. Es por ello hay dietas que incluyen una copa (tampoco nos pasemos) de vino al día ya que reduce en un 30% las posibilidades de padecer obesidad, previene las enfermedades coronarias, es vasodilatador y tiene propiedades antiinflamatorias entre otras bondades para la salud.
Sobre las calorías…
Todos sabemos que cuánto más grado alcohólicos tiene una bebida, mayor es el número de calorías que contiene. Hasta aquí llegamos. Por esa regla de tres, los destilados engordarían mucho más que los vinos (estamos hablando de 40 grados versus circa 13). Las calorías del alcohol son vacías, aportando una gran cantidad de energía calórica sin nutrientes que el cuerpo asimila como una energía “extra” y en vez de quemarla, la guarda y la almacena en forma de temida grasa (también denominado “michelín” y sin estrellas). Un grado de alcohol puro contiene siete calorías . Si nos ponemos finolis una copa de tinto tiene más que una de blanco. Pero nada que no se pueda arreglar con un filete a la plancha con verduras y una lenguado al vapor para maridarlos.
Hay una verdad a voces que no se dice: el vino da hambre. Aunque el efecto del alcohol en el metabolismo también ayuda a quemar calorías más rápido de lo normal. Al final el secreto es este: para bajar peso hay que quemar más calorías que las que se consumen. ¿Un consejo de sumiller? Después de haber hecho un buen ejercicio físico y mental, el vino aún sabe mejor, aunque sea con un filete de pollo y ensalada…

Maridando Nespresso con los vinos de Rioja Alta

Ristretto India un café con mucho cuerpo, intensidad y carácter de arábica con un toque de Robusta del sur que le da un agradable y largo final. Tiene un molido muy fino para potenciar su sabor. Notas frutales, cedros y especies como la vainilla, la pimienta y el cardamomo.
Viña Tondonia Tinto Reserva 2004
Aromas terciarios con un buen equilibrio entre las especies y el balsámico, buena acidez y mejor persistencia.
Prado Enea Gran Reserva 2004
Un vino intenso, profundo, con un bouquet interesantísimo y unos taninos afinados por la crianza en botella

Lungo Origin Guatemala, este grand cru único origen es una mezcla de arábicas y robustas lavadas (el lavado reduce la aspereza y aporta una suavidad única) de gran calidad. Para ser degustado en formato de 110 ml con sus equilibradas notas secas, malteadas y de cereales. En boca es muy sedoso.
Viña Pomal Rosado 2015: viura y garnacha por método sangrado con una suavidad y frescor exquisitas.
Viña Ardanza 2007: la elegancia del tempranillo y la garnacha de un vino que nunca pasará de moda.

Espresso Origin Brazil es un arábica puro de Brasil de dos variedades el cerrado (sin lavar: rica complejidad) y el sutil y dulce de la arábica Bourbon Rojo y Amarillo. Intensidad 4
Cune Reserva tiene unas notas elegantes de cereza y frutos rojos con un gusto muy limpio.
Gómez Cruzado Blanco 2015: viura y tempranillo blanco con 5 meses de roble y criado en sus lías.

Espresso decaffeinato denso y potente de intensidad 7, deliciosas notas de cereales y de cacao.
Roda I tiene el corazón de tempranillo con un 5% de graciano envejecido durante 16 eses, taninos finos y un final muy gustoso
50 sombras de grey - Meritell Falgueras

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¡Y recuerda, tienes tiempo hasta el domingo 2 de octubre!

 

La importancia de la añada

En este vídeo descubriremos si el factor añada es tan importante o no como dicen. ¿Es verdad que no hay añadas malas sino difíciles? Descúbrelo en Vivanco

¿Cómo probar el vino sin tragar?

1- La mayoría de los profesionales tienden a escupir. Si no es difícil poder estar en condiciones óptimas después de ingerir cincuenta referencias. Hay quien pone la excusa de que si no se lo trago no encuentra el sabor y es al contrario.

2- Si escupimos nos podemos permitir tener más rato el vino en la boca y airearlo. Cuando se airea el vino en boca puede parecer que estemos haciendo “gorgotillos”. No es más que aspirar aire y excitar la sensación retronasal.

3- unnamedLas escupideras son recipientes para escupir el vino o tirar el resto que nos queda en la copa para poder probar otra muestra de vino. Aunque en algunas catas no demasiado profesionales parecen sólo ornamentos decorativos…

Cómo guardar las botellas

No cuanto más viejo más bueno, hay vinos que ganan con el tiempo y otros que empeoran, así que tómate el esfuerzo de ver como son los vinos que quieres guardar.

 vinoLo que mata al vino es que lo mareemos con diferentes temperaturas. Es decir, que lo pongamos en el congelador, después en el coche a 30 grados, después otra vez en nevera, etc. Por eso si habéis tenido invitados y no os habéis acabado los vinos blancos de la nevera, mejor que los dejéis allí si no tenéis aire acondicionado. ¡Claro si los dejáis muchos meses cuando saquemos el tapón se secará! Pues en la nevera, la temperatura es demasiado baja y no tenemos humedad. Igual que si no tenemos ningún sitio fresco en casa lo mejor es dejar las botellas en su misma caja. Al menos el cartón puede hacer de aislante térmico. Aquí están las claves para los que podéis tener una “bodeguita” en casa.

  • 75% de humedad
  • temperatura constante de 14 a 18 grados
  • buena ventilación
  • botellas horizontales (si se han de guardar durante mucho tiempo, ¡si hay rotación no pasa nada si están unos meses en posición vertical!)
  • oscuridad (la luz daña al vino)
  • calma y silencio (las ondas sonoras pueden llegar a “molestar” al vino)

DIONISIO RUIZ IJALBA MATURANA TINTA 2014

Primavera - Spring - Wines & the CityD.O.CA RIOJA

13.8%

0.75 CL

18 euros

Es el primer vino que se ha comercializado de esta variedad: la Maturana tinta. Con solo cuarenta vides que existían se ha conseguido recuperar gracias a sus propios méritos: maduración precoz, elevado contenido en azúcar, acidez fija alta, racimo pequeño y alta intensidad colorante. Estas aptitudes vínicas aborígenes se denotan en el alto contenido fenólico de su color violeta. Predominan las aventajadas notas vegetales como el pimiento verde, las delanteras herbáceas y la original pimienta. Preceden a las especiadas las preeminentes frutales como la mora negra. Las notas punteras son el grafito, el caco y la canela. En boca es auténticamente sedoso, con una atrayente acidez, goloso, equilibrado, dotado de unos insólitos taninos maduros, con un molde final amplio.

Es una apuesta inicial por la calidad, la diferenciación superior y la defensa eminente del patrimonio vitícola riojano. Con el reto de mejorar la excelencia de sus vinos sin recurrir a variedades forasteras y exóticas. Con la colaboración del Consejo Regulador, del Gobierno y la Universidad de la Rioja: todo queda en casa para recuperar las habitantes minoritarias de la vid, dando como resultado este magnífico vino indígena. Después el patrón de las Bodegas Ijalba: maloláctica en barrica con batoneados cada tres meses y ocho meses de barrica nueva de roble francés Allier. Ha ganado la medalla de oro de Challenge Milléssime Bio y esta interesante variedad apenas acaba de empezar recorrido.

Experiencias gastronómicas y productos delicatesen al alcance de todos con Gourmentum

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La Capella 2005

JUVÉ & CAMPS
LA CAPELLA 2005
12%
65 euros
0.75l

 
La Capella 2005 Juvé&Camps
“La madurez del hombre es haber vuelto a encontrar la seriedad con la que jugaba cuando era niño” decía Nietzsche. Y también en el cava de la juiciosa, histórica, veterana, familia catalana Juve & Camps buscando la excelencia del xarel·lo. Su florecimiento reside en una frescura concebida en un terreno excepcionalmente calcáreo de poco más de siete hectáreas plantadas en 1972. Más de ocho años de crianza en un proyecto lleno de veteranía para profundizar sobre la esencia del cava Gran Juvé centrándose en la parte más alta de Espiells. Frutos secos, delicada pastelería, fino en boca, repleto de balsámicos y con el toque de la elegante y maravillosa integración del carbónico. Sensatez de la vendimia a mano que sigue un minucioso proceso de selección y elaboración. A ello se le suma la prudencia del mosto en flor refrigerado que se decanta durante 24 horas con una levadura específica para desarrollar los aromas primarios típicas de la variedad blanca con más nubilidad de la denominación de origen. Con el conocimiento de esa uva autóctona y la sabiduría del método tradicional se deja descansar en rima des de mayo del 2006 reflexionando en las cavas subterráneas de la firma. Sazón y cordura de un cava en su plenitud, deliberado y que cuando se desnuda de sus aromas de crianza vislumbramos aún algunas de las características de su tierna infancia en los cítricos y en la sensación de una ventana abierta cuando empieza a atardecer.

Meritxell Falgueras

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