wines and the city

Catalunya triomfa amb els seus vins arreu del món. A vegades, però els mateixos catalans no ens ho arribem a creure. No ens creiem com són de bons i especials els nostres vins. Necessitem que ens ho digui el New York  Times o que el Robert Parker els puntuï amb més de 95 punts. A les cartes dels restaurants de Barcelona a vegades hi ha més referències de vins de Rioja o Ribera del Duero que de casa. Tota una pena. Fem país i obrim una bona garnatxa de l’Empordà, una carinyena del Priorat, un xarel·lo del Penedès, un picapoll del Pla del Bages… i brindem per totes les grans denominacions que tenim!

Para los que aún no tienen vacaciones es imposible continuar trabajando con el mismo ritmo, aunque lo tengamos que hacer. Necesitamos tomarnos ese Riesling fresquito y pensar que no queda nada… Los aromas de este vino blanco del Mossela, fresquito, frutal y mineral pueden transportarnos donde se quiera…

- Per exemple vins del Penedès o d’Alella que és la denominació més propera
- Vins de varietats autòctones : picapoll del Bages, ull de llebre de Costers del Segre
- Pedro Ximénez dolç pels turrons
- Cerveses d’importació
- Lot d’aigües fashions
Amb pressupost de 12 euros:
- Cava
- Oli d’oliva, Vinagre
- Albariño
- Garnatxa de l’Empordà

Sempre que diem de fer el vermut acabem prenent cervesa…. Intentarem descobrir les grandeses del vi aromatitzant per anar obrint boca abans dels relaxants dinars de cap de setmana…

- Aperitiu compost de vi, xarop o mistel•la. Amb plantes i herbes aromàtiques, fruits, etc.
- Els vins aromatitzats també tenen temps d’envelliment
- Actualment s’elaboren amb vins secs. Si el vi base és molt aromàtic ens pot comprometre les qualitats del vermut, como és el cas dels vermuts elaborats amb moscatell.
- Aquests vins tenen de 16 a 21%
- Hi ha 3 estils: sec, dolç i blanc
ELS VERMUT A EUROPA
- “wermut” en alemnay és un tipus d’absenta artemis
- Ja existien els vermuts en època sumèrica (2000 a.C.) que s’utilitzaven com a medicines
- La producció més important de vermut està localitzada a Italia, en la provincia del Piamonte. Marques més importants: Carpano, Martini&Rossi
- A França hi ha la denominació Chambéry (Apellation d’Origine Controllée). A.O.C. Nouilly-Prat, Lillet
- A casa nostra a Falset i marques com Perucchi i Yzaguirre

- cafè vienès: amb nata muntada per sobre
- cafè americà: cafè clar i llarg, normalment no s’elabora amb una cafetera exprès.
- Cafè capucCino: llet amb molta escuma, s’hi pot afegir cacao
- Ristreto: amb la crema del cafè, curt i molt concentrat, amb tassa petita
- Cafè bombó: amb llet condensada
- Cigaló: de bayleis, brandy o cognac

Cafè fresc i ben conservat (nevera)
Cafè sempre molt abans de la seva preparació
Utensilis sempre nets
Utilitzar agua freda i sense calci
Posar quantitat adequada: entre 7 i 10 grams per tassa segons els gustos
Mai tornar-ho a escalfar

TIPUS DE CAFETERA
- cafetera italiana
S’ha d’omplir al nivell exacte de la vàlvula
No pressionar molt el cafè
No deixar bullir

- CAFETERA EXPRÈS
Torrat del cafè
Temperatura de la cafetera
Pressió
Cafè exprés: el que s’obté molt ràpidament (20 i 30 segons) a una pressió alta (entre 8 i 10 atmosferes) en una cafetera exprés amb molí molt fi. El resultat és una tassa de cafè amb crema a la superfície, aroma i cos

Depén de factors com
a) anyada
b) conservació
c) acidesa
d) alcohol
e) sucre

en general:
- Vins rosats els més delicats
- Vins blancs joves per a consumir durant l’any
- Vins negres sense criança no duren tant « quan més li costa fer-se a un vi també més li costarà fer-se malbé »
- Vins negres criança duraran més en ampolla MÀGNUM. Ep ! Importància dels formats !!!

- El vi blanc abans que el negre
- El menys simple abans del més complexa
- Amb menys criança amb més
- Amb menys cos i després el que té més alcohol i taní
- Els secs abans dels dolços
- De més joves a més vells
- De més freds a més temperatura ambient (malgrat que els postres continuem amb vi dolç fresquet o escumòs)
Però sempre a gust personal i pensant en les qualitats de cada plat

CONDICIONS
- una sala amb bon condicionament
- copes netes (millor netejades amb aigua i secades a mà)
- millor pel matí
- només es pot acompanyar de pa i aigua
- Omplir només un terç de la copa
- Pensar que cada 10 persones per una ampolla

TIPUS DE TASTOS
- Tast horitzontal: diferents zones vinícoles d’una mateixa anyada
- Tast vertical: diferents anyades del vostre vi preferit
- Tats per varitats: un tempranillo de Rioja, un ull de llebre de Penedès, una tinta fina de Ribera, una tinta de Toro de la D.O. Toro

Si posem un tema a la degustació segur que aprenem més!!

a) coses obligatòries:
- Especificar la denominació: pot anar del més general “Vi de taula”, Vi del país (amb raïms del país) o VCPRD (Vi de qualitat produït en una regió determinada) que serien els Vins de la terra i les D.O. (Denominació D’origen). Hi ha D.O. Qualificada per Rioja i Priorat.
- Grau alcohòlic
- la capacitat
- número de lot
- Num. O raó social
- Conté sulfurós (sulfitos) (però no especifica a on a d’anar) feta la llei (Novembre 2005)… perquè hi ha gent que en pot ser al•lèrgica. Tots ho porten perquè amb el sofre ens assegurem que el vi no torni a refermentar.

b) Nocions Facultatives
- Verema seleccionada
- Varietat (si té un 85 % ja es pot posar com monovarietal)
- La marca
- Informació elaboració (maceració carbònica, mètode tradicional)
- Anyada
- Tipus d’envelliment (reserva 6 mesos, reserva 3 anys i gran reserva 5)
- Viticultura ecològica, etc.