Maridando Nespresso con los vinos de Rioja Alta

Ristretto India un café con mucho cuerpo, intensidad y carácter de arábica con un toque de Robusta del sur que le da un agradable y largo final. Tiene un molido muy fino para potenciar su sabor. Notas frutales, cedros y especies como la vainilla, la pimienta y el cardamomo.
Viña Tondonia Tinto Reserva 2004
Aromas terciarios con un buen equilibrio entre las especies y el balsámico, buena acidez y mejor persistencia.
Prado Enea Gran Reserva 2004
Un vino intenso, profundo, con un bouquet interesantísimo y unos taninos afinados por la crianza en botella

Lungo Origin Guatemala, este grand cru único origen es una mezcla de arábicas y robustas lavadas (el lavado reduce la aspereza y aporta una suavidad única) de gran calidad. Para ser degustado en formato de 110 ml con sus equilibradas notas secas, malteadas y de cereales. En boca es muy sedoso.
Viña Pomal Rosado 2015: viura y garnacha por método sangrado con una suavidad y frescor exquisitas.
Viña Ardanza 2007: la elegancia del tempranillo y la garnacha de un vino que nunca pasará de moda.

Espresso Origin Brazil es un arábica puro de Brasil de dos variedades el cerrado (sin lavar: rica complejidad) y el sutil y dulce de la arábica Bourbon Rojo y Amarillo. Intensidad 4
Cune Reserva tiene unas notas elegantes de cereza y frutos rojos con un gusto muy limpio.
Gómez Cruzado Blanco 2015: viura y tempranillo blanco con 5 meses de roble y criado en sus lías.

Espresso decaffeinato denso y potente de intensidad 7, deliciosas notas de cereales y de cacao.
Roda I tiene el corazón de tempranillo con un 5% de graciano envejecido durante 16 eses, taninos finos y un final muy gustoso
50 sombras de grey - Meritell Falgueras

BI-GOXO ZAPIAIN

CursosSIDRA DE POSTRE
ASTIGARRAGA
0.50 cl.
10.5%
16 EUROS

Como decía Oscar Wilde “la mejor manera de librarse de la tentación es caer en ella”. La manzana era la fruta prohibida en el paraíso, y tal vez por eso la más deseada. Zapiain es un apellido que pasa de padres a hijos vinculado a la sidra des de el 1595 en Gipuzkoa. Es el primer productor del sector (con una fuerte implantación en el mercado) y también el nombre de una de las sidrerías con más solera abierta en la temporada del txox (enero-abril). Euskal Herria fascina por sus variedades autóctonas de frutas pomáceas, como la “Errezil Sagarra”. Este tipo de manzana históricamente se guardaba en las “ganbaras” de los caseríos colocada en una base de paja. Es capaz de sobrevivir todo el invierno, arrugándose y perdiendo el agua en un proceso de concentración natural. Después fermenta hasta que se queda con un 10.5 grados de alcohol y aún quedan más de 100 gramos de azúcar por litro. Su nombre, marca su estilo: Bizi (acidez)- Goxo (dulce). Embaucando así con una maduración tardía, rica en azúcares y seduciendo con su acidez. El ingrediente mágico es el aire fresco del relevo generacional al ritmo de los hijos y sobrinos de Migeltxo, Egoitz, Mikel y Ion. La añada 2015 ha sido excepcional y ha hecho que después de tres años de experimentación esta atractiva bebida vea la luz. Atrae ser degustada en un copa para digestivos que permita expresa sus exquisitos aromas de manzana acaramelada, asada, compotada que se acerca a los higos con toques de uva pasa a una temperatura fresca en torno a los siete grados. Fascina sugestivo naranja escarchado con destellos ámbar. Su sabor incita pues parece una golosina de frescor eléctrico con notas cítricas. Saluda con post-gusto largo, potente, diferente y cremoso. El equilibrio dulce-ácido, hace que sea una bebida muy polivalente, sorprendente con quesos y foie, y con una sorpresa: ¡probádla con una morcilla! Este excelente monovarietal de errezil solo nos plantea un dilema ¿mejor para postre o aperitivo?
Meritxell Falgueras

A la salud del más antiguo de los medicamentos

Captura de pantalla 2014-02-19 a les 9.45.08“El vino alegra al triste, reanima al viejo, inspira al joven y hace olvidar el cansancio al fatigado” decía Lord Byron. Sedante, tranquilizante, analgésico, vasodilatador, anestésico, diurético, antiséptico, antidepresivo…. Todos estos adjetivos saludables hablan del buen hacer que el vino puede hacer a la salud. Pero no medicalicemos el vino. El vino es mucho más que un medicamento, es una bebida totémica, de comunión con los demás. Es verdad que tiene un alto contenido en resveratrol (componente del vino que se encuentra sobretodo en las uvas tintas y que tiene acción antinflamatoria y antioxidante) y que por ello va bien para el corazón. Precisamente la “paradoja francesa” trata de eso. Pues en Francia la incidencia de enfermedades cardiovasculares es menos que en Estados Unidos aunque siguen una dieta más rica en grasas saturadas. FIVIN, desde su creación en 1992, orienta sus actividades a valorar los posibles efectos protectores del consumo moderado de vino en nuestro organismo y sobre la salud humana desde un punto de vista médico. Por ello realiza un trabajo continuado de investigación y recopilación sobre vino y salud, bajo la supervisión de un comité científico formado por médicos, técnicos en salud y nutrición y enólogos, de reconocido prestigio nacional e internacional. “Los demás bebedores de alcohol tienen una tasa de mortandad más alta que los bebedores de vino”, dice el doctor Morten Gronbaek, profesor de epidemiología en la Universidad de Copenhague. Resulta que el menor riesgo de enfermedad cardiovascular que presentan los bebedores moderados de vino está relacionado, entre otros factores, con una reducción del LDL-colesterol (“colesterol malo”) y de su capacidad de oxidación, una reducción de la capacidad de agregación plaquetaria y un aumento de la actividad fibrinolítica y antitrombina. Y precisamente la premisa “Wine in Moderation” (Art de vivre) nos cuenta a aprender a apreciar el vino, degustándolo lentamente, acompañándolo de una buena comida y entenderlo. Bajo este concepto se aceptaría:

  • Hasta dos bebidas al día por mujer
  • Tres para los hombres

Pues si no está bien utilizado es un excitante neurovascular, es alucinógeno, es depresor del sistema nervioso central, hace desaparecer inhibiciones, trastorna el equilibrio y la coordinación, oscurece la consciencia y retrasa la capacidad intelectual entre otras cosas. Platón ya prohibía el vino a los jóvenes porque “es un error añadir fuego al fuego” y es verdad que delante del temido “botellón” solo podemos educar en la degustación sensorial y el beber poco y bueno. El vino se ha utilizado como medicamento en la historia. En la Epopeia de Gilgamesh el vino era fuente de inmortalidad. En la medicina de Hipócrates el vino ocupa un lugar importante para tratar las enfermedades según la tipología: los ácidos son los más diuréticos, los tánicos son antidiarreicos. Teofastro de Eresos utilizaba el vino para pomadas para tratar el reumatismo. En el Romanticismo se creía que la melancolía era una enfermedad y por ello se recomendaba beber vino. Esta época junto a la Medieval es cuando el consumo del vino ha sido más elevado, pues en un momento que el agua podía estar en mal estado “el vino es la más sana e higiénica de las bebidas” como dijo siglos después Louis Pasteur. Por ello brindamos “salute”, “cheers”, “Santé”, para bendecir las copas y augurar buena “salud”.

El Xixbar, templo barcelonés del gintónic, se reinventa

  • ●  La archiconocida coctelería de la ciudad condal se da una vuelta y media a todo, y le sienta fenomenalmente bien.
  • ●  “Copas sofisticadas pero sin corbata” es su nuevo claim, y les posiciona en el lugar exacto en el que quieren estar.
  • ●  La reforma interior y la nueva imagen preservan la idiosincrasia del lugar, una coctelería un poco canalla con respeto por la tradición y la memoria y con mucho sentido del humor.Bebida de culto para unos. De iniciación para otros. Siempre hay quien augura que el fin del reinado del gintónic está cerca. Pues eso mejor que se lo pregunten al escocés Mike Cruickshank, propietario del Xixbar, la primera coctelería especializada en gintónics de Barcelona. Un local que acaba de cumplir su undécimo aniversario con un aspecto inmejorable tras su reciente reinvención. Celebran también que, hasta la fecha llevan servidos más de medio millón del combinados. Ahí es nada.Para Mike Cruickshank “el gintónic sigue vigente y goza de buena salud, en parte porque ha entrado en la cotidianidad de los bares. Se ha convertido en una especie de caña de lujo!”. Y es que este combinado es una copa que siempre está a mano para tomarla: refrescante, digestiva, generosa y con alcohol de altísima calidad.El nuevo Xixbar

    La renovación de Xixbar es la apuesta de Mike Cruickshank por lo que sabe hacer: crear espacios únicos que envuelven la experiencia de tomar un buen cóctel.

    Para la renovación interior del Xixbar, Mike Cruickshank se ha autoinspirado después de construir el Balius Bar, donde creó una coctelería desde cero. De la mano interiorista Oriol Llach ,del despacho Lbo Interiorismo (quienes también realizaron el proyecto del Balius Bar) se “ha confeccionado un proyecto que ha preservado la idiosincrasia del lugar: una coctelería un poco canalla con respeto por la tradición y la memoria y con mucho sentido del humor. Es por ello que el espacio está presidido por una condesa cornuda que nos da la bienvenida a la fiesta y nos invita a entrar al interior, donde nos espera su séquito de curiosos invitados .Un homenaje a las vacas que estuvieron cuando el local era una lechería a finales del siglo XIX”.

    La decoración pretende acompañar la escena a partir del respeto por los elementos originales de la antigua vaquería y sus colores. Un diseño de espacio funcional y dinámico que incorpora texturas y juega con los colores beige y azul royal con pinceladas de latón. Los espejos también cobran protagonismo, aportando ritmo y profundidad. Una gran cortina envuelve la sala principal donde un espectacular mueble exhibe al gran protagonista de la noche: el alcohol. Una iluminación muy tenue pretende hacer más íntima y agradable la estancia.

    El equipo de Sterling Cooper BCN han sido los creadores de la nueva imagen del renovado Xixbar. Para ello, Ambar Maldonado y Joan Miquel se han inspirado en las etiquetas antiguas de ginebra. Estas solían contener algún tipo de borla representativa de la familia o de la composición del producto. En este caso han elegido el enebro, ya que es el rey de la ginebra..

http://www.xixbar.com

El Imperdible del mes es la renovación del Gin del mes. Es una oportunidad para los clientes de saborear nuevas ginebras, en forma de gintónic o de cóctel. Los escaparates del Gin Corner siguen siendo el gossip del barrio y permiten vincular la oferta interior con la imagen de la marca.

Los Drin­Kings…es la forma de remarcar que siempre han sido una coctelería. Mucha ginebra, muchísimos gintónics, pero no se debe olvidar que llevan 11 años sirviendo White Ladies y Whisky Sours para morirse de gusto. Y, por supuesto… ¡Gimlets!

 

Hace 11 años, la coctelería de Barcelona consistía en locales emblemáticos con servicio esmerado y cierta etiqueta en el ambiente. Lo que no había era un local donde un barman vestido como tú te sirviera un “copazo”.

El Xixbar abrió un camino que no existía. En ese momento todas las coctelerías en Barcelona eran clásicas y serias, de señores con sus corbatas. El Xixbar fue uno de los primeros en popularizar los cócteles, de ahí su antiguo lema: “seriedad en el servicio, informalidad en el ambiente”.

El ofrecer algo en un formato completamente desconocido por el público supuso un riesgo. Cuando Xixbar llego a Sant Antoni, era un desierto de ocio. Luego llegaría Adrià y mucho más tarde, la movida de la calle Parlament.

 

Fueron los primeros en especializarse en ginebras. Aunque ahora cuentan con casi 300 referencias y es muy fácil arrancar con ese número de ginebras, cuando empezaron tenían que traer la ginebra de Escocia en sus maletas porque en España sólo había 4 marcas. El primer artículo en prensa de Xixbar citaba: “Un templo del gintónic con más de 20 ginebras”.

 

Para Mike, la clave para disfrutar de un buen gintonic es “un vaso con un buen volumen. Sigo considerando que la copa balón es la mejor opción por la termodinámica, ya que agrupa el hielo para mejorar y mantener el frío. Y un toque cítrico para aromatizar pero, sobre todo, el perfecto equilibrio entre proporciones de ginebra y tónica. Ha habido cierta tendencia de añadir muchos elementos al gintónic, cosa que en el Xixbar nunca hemos querido hacer y por eso innovamos introduciendo las infusiones de ginebra, dejando macerar en vacío ciertos productos en un buen gin durante un tiempo concreto. Y es que cuando una ginebra antes de salir al mercado pasa hasta tres años de ensayo­prueba­error bien merece ser tomada con todos sus atributos vírgenes”.mike

La copa perfecta para cada vino

Celler de Gelida¿Qué copas tener en casa para disfrutar del vino sin que signifique invertir un capital? Podéis tener unas más de batalla para cuando vengan los invitados y unas solo para vosotros, los que queréis aprender y disfrutar más del vino. Con un par basta de los siguientes tipos:

  • Copa Burdeos: muy amplias para que podáis airear bien los tintos reservas.
  • Copa Borgoña: más gordita para blancos con reserva y tintos de medio cuerpo.
  • Copa Chianti: para blancos y tintos jóvenes y aromáticos.
  • Copa flauta: para los espumosos

Cómo guardar las botellas

No cuanto más viejo más bueno, hay vinos que ganan con el tiempo y otros que empeoran, así que tómate el esfuerzo de ver como son los vinos que quieres guardar.

 vinoLo que mata al vino es que lo mareemos con diferentes temperaturas. Es decir, que lo pongamos en el congelador, después en el coche a 30 grados, después otra vez en nevera, etc. Por eso si habéis tenido invitados y no os habéis acabado los vinos blancos de la nevera, mejor que los dejéis allí si no tenéis aire acondicionado. ¡Claro si los dejáis muchos meses cuando saquemos el tapón se secará! Pues en la nevera, la temperatura es demasiado baja y no tenemos humedad. Igual que si no tenemos ningún sitio fresco en casa lo mejor es dejar las botellas en su misma caja. Al menos el cartón puede hacer de aislante térmico. Aquí están las claves para los que podéis tener una “bodeguita” en casa.

  • 75% de humedad
  • temperatura constante de 14 a 18 grados
  • buena ventilación
  • botellas horizontales (si se han de guardar durante mucho tiempo, ¡si hay rotación no pasa nada si están unos meses en posición vertical!)
  • oscuridad (la luz daña al vino)
  • calma y silencio (las ondas sonoras pueden llegar a “molestar” al vino)

país de honor en la cata alimentaria más importante del mundo

El International Taste & Quality Institute (iTQi) tiene el placer de invitarlo a la ceremonia de entrega de Premios al Sabor Superior, la evaluación de productos alimenticios más importante a escala mundial. Por duodécimo año consecutivo, 120 prestigiosos chefs y sumilleres europeos se reunieron en dos sesiones de evaluación entre marzo y abril en Bruselas para testar en catas ciegas e independientes alrededor de 1.800 productos, muchos de ellos españoles.

En el marco del Año Español, iTQi ha lanzado una serie de eventos que buscan realzar las cualidades gustativas de productos alimenticios españoles certificados con nuestro Premio al Sabor Superior.

El 25 de abril a las 16 horas en la sala 3.13ª dentro del pabellón 3 de la Feria Alimentaria, representantes del iTQi premiaran a algunas de las empresas españolas que han obtenidos éxitos excepcionales a nivel mundial como por ejemplo Aguas de Mondariz, Damm, Calidad Pascual y Jamones Blázquez. Las empresas premiadas compartirán sus impresiones con la prensa y estarán disponibles para responder a dudas y preguntas.

EL PREMIO

El “Premio al Sabor Superior” está destinado a los productos que hayan obtenido en una evaluación sensorial una puntuación superior al 70%. Un reconocimiento internacional que premia “la excelencia al gusto”.

EL JURADO

Entre los 120 chefs y sumilleres del jurado se encuentran reconocidos chefs con estrellas Michelin que provienen de las asociaciones culinarias más importantes de Europa. Como representación española, entre otros:

  • ­­Meritxell Falgueras, es unaperiodista y reputada sumiller proveniente de una familia de cinco generaciones dedicada al mundo del vino. Juez en múltiples concursos internacionales, colaboradora habitual en prensa y televisión.
  • Ferran Centelles, sumiller del Bulli, impulsor de la BulliFoundation, asesor y jurado en concursos internacionales.
  • Rosa Ma Vila Barnils: Sommelier con dilatada experiencia, profesora de sumillería, jurado en varios concursos internacionales.
  • Koldo Royo, reconocido chef vasco, galardonado con varias estrellas Michelin a lo largo de su carrera, precursor de los food trucks en España y de la revista gastronómica afuegolento.com.

Monográfico Tempos de Vega Sicilia. Día 16 de Febrero

Duración: 1 sesión

Horario: de 20.00 a 21.15h

Precio: 35 €

Temario: Cata y Explicación detallada de los 4 vinos

Vinos a catar: Vega Sicilia Valbuena 2010, Alión 2012, Macán Clásico 2011 y Pintia 2010.

Enfrente del Celler de Gelida, en el corazón del barrio de Sants, el espacio + VINO os ofrece actividades sobre la cultura del vino, combinando lo mejor de la tradición con las últimas novedades tecnológicas.

Sala de Catas Climatizada – Cañón de proyección- Instrumentos para la cata – Grupos reducidos (máximo 18 personas por curso)

Meritxell Falgueras

Título oficial de sumiller Escola de Restauració i Hostelatge de Barcelona – Máster en Enología Escola de Viticultura d’Espiells – Diploma WSET en London School – Diplomada en humanidades UPF y doctorada en comunicación URL – Sumiller del Año 2011 de la revista Esquire.

– Colaboradora en radio (Catalunya Ràdio) – Televisión (Divendres, Entre Vinyes, En Clau de Vi, Vins a Vins) – Prensa (La Vanguardia, Time Out).

– Autora Presume de Vinos en 7 días – Autora Los Vinos de Tu Vida.


 

Inscripciones Abiertas

En caso de anulación de la reserva, el importe de la cata sólo se devolverá si se avisa 7 días antes de la fecha de inicio.

Se requiere pre-reserva. Gracias por contribuir al buen funcionamiento del curso dado que las plazas son limitadas. Precios con IVA incluido.

Todos los cursos se celebran en la Sala de Catas del Celler de Gelida. Vallespir 88.

Más información a través: 93.3392641. dir@cellerdegelida.net.  www.cellerdegelida.net

Monográfico. Tinta Fina 2013. Jueves 4 de Febrero.

Duración: 1 sesión

Horario: de 20.00 a 21.15h

Precio: 30 €

Temario: Cata y Explicación detallada de los 4 vinos

Vinos a catar: Mauro 2013, Aalto 2013, PSI 2013 y Pago de Carraovejas 2013.

Inscripciones Abiertas. www.cellerdegelida.net

En caso de anulación de la reserva, el importe de la cata sólo se devolverá si se avisa 7 días antes de la fecha de inicio.

Se requiere pre-reserva. Gracias por contribuir al buen funcionamiento del curso dado que las plazas son limitadas. Precios con IVA incluido.

Todos los cursos se celebran en la Sala de Catas del Celler de Gelida. Vallespir 88.

Más información a través: 93.3392641. dir@cellerdegelida.net.  www.cellerdegelida.net


Enfrente del Celler de Gelida, en el corazón del barrio de Sants, el espacio + VINO os ofrece actividades sobre la cultura del vino, combinando lo mejor de la tradición con las últimas novedades tecnológicas.

Sala de Catas Climatizada – Cañón de proyección- Instrumentos para la cata – Grupos reducidos (máximo 18 personas por curso)

Meritxell Falgueras

Título oficial de sumiller Escola de Restauració i Hostelatge de Barcelona – Máster en Enología Escola de Viticultura d’Espiells – Diploma WSET en London School – Diplomada en humanidades UPF y doctorada en comunicación URL – Sumiller del Año 2011 de la revista Esquire.

– Colaboradora en radio (Catalunya Ràdio) – Televisión (Divendres, Entre Vinyes, En Clau de Vi, Vins a Vins) – Prensa (La Vanguardia, Time Out).

– Autora Presume de Vinos en 7 días – Autora Los Vinos de Tu Vida.

G. H. Mumm Rosé

MUMM, LE ROSÉ
AOC CHAMPAGNE
4 ESTRELLES
MUMM, LE ROSÉ35 euros

 
Barcelona és cosmopolita i internacional i a part dels caves autòtcons rosats també trobem escumosos tan glamourosos com el champagne. Amb un clima molt més fred que dona una acidesa molt especial és un gran aliat per activar els teus sentits. La versatilitat d’un escumòs rosat va bé des de les crudités, la bolleria, la charcuteria, el remanat d’ous, els pancakes, formatges, peixos fumats, la fruita… Ho podem celebrar tan amb un “brunch”, com per aperitiu, com per sopar! G.Mumm és un de les cases de champagne clàssiques. Ja en el 1876 ja es registrava en el Tribunal de Reims la denominació “Cordon Rouge” que decora amb el famòs llaç vermell la més alta distinció francesa. Fruits vermells com maduixots, delicadesa, elegància i molt amour.

Meritxell Falgueras

La Capella 2005

JUVÉ & CAMPS
LA CAPELLA 2005
12%
65 euros
0.75l

 
La Capella 2005 Juvé&Camps
“La madurez del hombre es haber vuelto a encontrar la seriedad con la que jugaba cuando era niño” decía Nietzsche. Y también en el cava de la juiciosa, histórica, veterana, familia catalana Juve & Camps buscando la excelencia del xarel·lo. Su florecimiento reside en una frescura concebida en un terreno excepcionalmente calcáreo de poco más de siete hectáreas plantadas en 1972. Más de ocho años de crianza en un proyecto lleno de veteranía para profundizar sobre la esencia del cava Gran Juvé centrándose en la parte más alta de Espiells. Frutos secos, delicada pastelería, fino en boca, repleto de balsámicos y con el toque de la elegante y maravillosa integración del carbónico. Sensatez de la vendimia a mano que sigue un minucioso proceso de selección y elaboración. A ello se le suma la prudencia del mosto en flor refrigerado que se decanta durante 24 horas con una levadura específica para desarrollar los aromas primarios típicas de la variedad blanca con más nubilidad de la denominación de origen. Con el conocimiento de esa uva autóctona y la sabiduría del método tradicional se deja descansar en rima des de mayo del 2006 reflexionando en las cavas subterráneas de la firma. Sazón y cordura de un cava en su plenitud, deliberado y que cuando se desnuda de sus aromas de crianza vislumbramos aún algunas de las características de su tierna infancia en los cítricos y en la sensación de una ventana abierta cuando empieza a atardecer.

Meritxell Falgueras

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