Aquí teniu l’intervenció que vaig fer el passat dijous 18 de febrer al programa de les tardes de tv3 “Divendres” sobre les cerveses artesanals a Catalunya. Surto cap al minut 15 fent l’explicacio i després de la connexió amb Solsona segueixo fent un tast. Bon profit!
LA CERVESA APTA PER CELÍACS
ESTRELLA DAMM
0.90 EUROS
4 estrelles
De color or nou, amb espuma densa i de llarga persistència és una cervesa que d’entrada no ens dona cap pista de que sigui diferent que les demés. A una temperatura fresca, sobre el 5 graus, entra amb facilitat i convida tornar a fer un glop més. L’equilibri entre la crema, les aromes a pa torrat, l’acidesa refrescant i el lleuger amargor són les seves millor armes. Amb una bonica copa de cervesa (els gots de tub estan prohibits!) és una cervesa rossa-daurada més. Tampoc es denota res extravagant al nas, amb la seva olor a llevat fresc, a llúpol, a espècies. El toc amarg de la pell de taronja i el carbònic integrat es despedeixen en un agradable final en boca. Si no ens diguessin que és una cervesa apta per celíacs, amb les 6 parts per milió de gluten (per baix dels 20 establerts pel Codex Alimentarius) ens donaria igual. La prendríem simplement pel que és. La cervesa és una de les begudes més socials que existeixen: simbolitza relaxació, complicitat i amistat. La cervesa “de sempre”, amb 5.4% graus, que té en compte les necessitats d’un col·lectiu que agraeix que estigui al mercat. Un punt molt a favor és que aquesta cervesa no té un preu superior per ser un producte “especial” com ho fan altres marques. I pel seu sincer sabor és precisament que va rebre quan va sortir el premi Millor Cervesa Sense Gluten del 2008.
Me da mucha pereza la gente que no dice lo que hace y que todo lo que todo lo posponen. Tomar un vino con ellos es como tomar algo con vinagreta, se te queda el acético en boca y hace que el vino se pique. Los que dicen que nunca tienen tiempo porque no lo saben gestionar, los que no te dicen las cosas por no saber cómo decirlas. Los que se esconden detrás de excusas. La culpa es de los demás. Están enfadados con el mundo porque no cumple sus sueños pero no hacen nada para que se hagan realidad. Solo saben quejarse y criticar, intentando echar la energía negativa a los demás. ¡Y claro los demás todo lo han tenido muy fácil! La (mala) suerte es su mejor coartada. El victimismo su virtud. Este 2010 me propuse dejar de brindar con este tipo de gente porque el vino con ellos se vuelve vinagre. Y seguir catando vinos con personas que te descubren nuevos aromas y chocan la copa mirando a los ojos…
El paso del tiempo nos ayuda a ordenar la mente, recordar las oportunidades y a plantear cambios. Mircea Eliade tenía razón, necesitamos que el tiempo sea finito para poder organizarnos. Si esta noche significa que tenemos otra página en blanco acompañada de un buen espumoso, bienvenido sea el nuevo año. Os deseo mucha energía positiva! Feliz Añada 2010!!!!!!!!!
Estimada podredumbre noble,
¡Como me gusta que llegues tú y no la gris, que es la que de verdad arruina las cosechas! Tú las dignificas. Consigues una gran concentración de azúcares y jugo y con tu álgida acidez nunca te haces pesada. Te coloreas como las monedas viejas y como las sabias personas sabes envejecer muy bien. Eres fiel a tus feudos: Sauternes, Tokay y Austria. En Sauternes tienes como súbditos al semillon y al sauvignon blanc y te recuerdan con admiración por tu trabajo en la añada 1959 y 1988. Allí, entre el río Garona y su afluente Ciron, tienes esa humedad que tanto necesitas para desarrollarte. Tu primer apellido es Yquem y de segundo De Fargues. En Tokaji prefieres codearte con la furmint y el muscat blanc y estos vinos te hacen tributo con los puttonyos. Estas cestas de 25 kg de sabrosas uvas que hacen subir el número de dulzor hasta llegar a tu etzencia. Supongo que cuando los griegos hablaban de la ambrosía tú ya estabas manipulando esos racimos. En Austria, tus vinos salen de bodegas casi de juguete (algunas no hacen más de 300 botellas). Allí sales etiquetada como Beerenauslese (BA) y Trockenbeenerauslese (TBA).
Podredumbre noble, eres una enfermedad muy consentida. Una enfermedad buena para los vinos que te gozan: eres como el roquefort del vino. Te reproduces justo al final de la maduración, cuando la película de la uva está más sensible. Tu nombre latino significa “ceniza” por el color grisáceo de tus esporas. Te tienen que recoger grano a grano y tus vendimias siempre deben ser altamente seleccionadas que se alarga durante semanas. Eres impredecible y muchos te desean aunque saben que por naturaleza no te pueden tener. Tu microclima debe ser siempre otoños calurosos, nieblas por las mañanas con vientos secantes y temperaturas altas durante el día, todo ello constante y sin lluvias, sino, te podrirías de verdad. No das rendimiento, así que sólo te pueden cortejar los que tengan dinero para mimarte. Dicen que de una cepa a veces tan solo eres capaz de dar una copa de vino. Ahora sí, este vino es siempre un elixir de densidad.
Tu perfume es inolvidable: miel, briocherie, fruta seca y exótica. Hueles a dátiles, higos, especies blancas y pasas. Regalarte es el mejor ramo de flores. Te llaman oro líquido. Tus parejas preferidas son las que contrastan tus notas, como el foie con sal y pimienta. Tu álgida acidez y tu dulzor equilibrada son los mejores atributos para tomar a una temperatura fresca aunque no fría. Tu maridaje de contraste con el foie me enseñó lo que era armonizar la comida con la bebida. Tu versatilidad te lleva a ser el mejor vino de postre cuando te combinas con cremas de albaricoque. Das a luz vinos únicos, longevos y licorosos. Gracias, contigo la vida es más dulce y el mundo del vino más mágico.
Tamany: 20 cl.
Preu: 1.5 euros
LA TÓNICA PERFECTE
Des de que vaig descobrir aquesta tònica la meva vida ha canviat. He deixat de prendre omeoprazol! La seva quinina natural va bé per l’estómac! Però el més important és que el sabor i les aromes van de la mà. Realça les millor ginebres i s’ha tornat amb la tònica de culte dels més sibarites. Amb ginebres de qualitat i aromàtiques com la Hendricks o la Tanqueray 10 encara agafa una altre dimensió! No té conservants, ni colorants. La recomana fins i tot Ferran Adrià pels gin tònics de El Bulli! I és que el gin tònic torna a ser la beguda de moda, la més digestiva i la preferida dels cuiners. El seu color transparent amb una bombolla gens agressiva ens transporta a la delicadesa dels aromes dels ingredients que conté: quinina, sucre de canya, aigua mineral i cítrics. El gust és delicat, original, perfecte per degustar-la sola. Aquests és el meu gin tònic preferit: el psicològic! Sense alcohol però servit amb bon gel i amb el twist de llimona que es mereix. I el secret està en la tònica! La febre del dissabte nit comença amb aquesta tònica que porta el nom dels arbres de Ruanda i el seu exotisme. Només la trobareu a botigues gourmet! Des del seu llançament en el 2005, ha revolucionat als amants d’aquest refresc que en un principi era la medicina per combatre el paludisme! El seu prestigi va créixer al rebre el premi de “Gourmets Awards 2006” i sobre tot per ser la utilitzada en els locals de moda. És més cara que les altres, però val la pena, el vostre estómac i sentits us ho agrairan!
Meritxell Falgueras
La maison Krug hizo una degustación en el Celler de Gelida (chez moi) para mostrarnos sus oros líquidos. Muy interesante cómo tratan el pinot menier (definido como la piel del albaricoque) y su peculiar fermentación maloláctica parcial. Los brindis fueron con Krug Grande Cuvée, Krug Vintage 1998 y Krug Rosé. Cremosidad, aromas profundos, elegantes narices, sutiles sabores aristocráticos… El responsable de la cata, aludiendo a los precios se atrevió a decir “hay una vida más barata, pero no es vida”. No sé, los Krug son deliciosos y su acidez es como una espada afilada que parte en dos un pañuelo de seda fina al viento como la película de Bodyguard, pero son más deliciosos cuando no pagas el precio…
Sí, el cava sólido existe. Lo que fue un plató de televisión con Josep Roca explicando un plato de cava rosado trepat para comerse los dedos ya es una realidad con el cava sólido de Agustí Torelló i Mata. Fue un secreto hasta la presentación en el Fòrum Girona. Aún recuerdo cuando la gente esta navidad llamaba al Celler de Gelida preguntando si existía. Yo les prometía que no, porque tampoco sabía nada. Rectificar es de sabios, y aunque era la asesora técnica del programa del canal 33 “En clau de vi” y mi familia hace décadas que distribuye esta marca, no supe de su comercialización hasta hace poco… En Sant Jordi ya tenemos un regalo original que huele a rosas y tiene la textura de las burbujas. Junto al equipo del Celler de Can Roca mantienen las características del cava pero añadiendo un espesante cuando se hace el degüelle y al cabo de unos seis meses ya tenemos el líquido convertido en gelatina. Pura magia, pura poesía aunque, a veces, los de casa somos los últimos de enterarnos de las novedades…
El vino forma parte, junto al amor, de las delicias de la vida. El vino se relaciona con los placeres sensuales y el beber bien pertenece a la cultura del erotismo. Eurípides decía que donde no hay vino no puede haber amor. El vino que compartimos en una mesa para dos muchas veces se convierte en nuestro preferido, no por el gusto del vino, si no por el de los labios que lo acompañan. San Valentín es la gran excusa para celebrar el amor por el vino con nuestro amado o amada. Es verdad que muchas de las botellas que se abren corresponden a este romanticismo del vino. ¿Quién no ha descubierto en su primera cita (aunque el vino fuera un “lambrusco”) la pasión que hay detrás del vino?
El vino y el amor es un maridaje histórico. Dionisos era dios de la embriaguez divina y el amor más encendido. Las mujeres eran las más fieles seguidoras del dios, en forma de nodrizas, amantes o frenéticas bacantes. Este dios, propiciador de placeres, goza de una vida muy promiscua en las historias ancestrales. Sus más famosas conquistas son la mortal Ariadna y la diosa del amor profano, Afrodita-Venus. Jugar al amor cuando uno está ebrio es una usanza casi tan antigua como el mismo vino. Los “Octavos”, juegos originarios de la Grecia Magna, eran ritos erótico-dionisíacos que consistían en beber tantas copas de vino como letras formaban el nombre de la amada. Así el banquete griego que en un principio utilizaba el vino para filosofar se sexualiza. Ovidio anticipó el ritual que se desarrollaría en las bacanales romanas con su sentencia: “con amor, el vino es fuego”. En el Antiguo Testamento la vid es símbolo de fertilidad y también de reproducción humana. Lot es emborrachado por sus hijas porque éstas no quieren que se extinga la especie y así pueden copular con su padre. En la tradición judío-cristiana el vino es visto de manera positiva como creador de uniones. Pero en este capítulo de Lot y de sus hijas demuestra como el mosto fermentado bebido con desmesura lleva a cometer actos impuros. Prosiguiendo en la historia del erotismo del vino, la poesía persa en boca de Omar Khayâm implica el hedonismo de beber y de amar. Después la mística sofí recogerá esta tradición para llegar a la divinidad, perpetuando la imagen del vino como potenciador del amor. Así en la Edad Media, encontramos como el Arcipreste de Hita en El libro del Buen Amor, nos cuenta como Venus y Bacus son inseparables compañeros. Giacomo Casanova en Histoire de ma vie escoje a modo de maridaje los mejores vinos para conquistar a las mujeres. El vino está íntimamente ligado al imaginario del placer en el siglo XVIII y a partir de ello se define el rol social que tiene en la actualidad.
Pensemos en la publicidad, en cómo los anuncios de alcoholes siempre aluden al mito primigenio de Dionisio donde la noche, el vino y la música acercan a las mujeres y los hombres. Una cita con un buen vino da pie a hablar de amor, y tal vez a tomar una última copa, aunque esta ya será en otro ámbito. El vino que nos acerca al amor y nos obliga a compartir una botella llena de sentimientos. Después de un invierno malo, llega una nueva, y con ella el amor y florecientes oportunidades de mercado.
Meritxell Falgueras para MERCADOS DEL VINO Y LA DISTRIBUCIÓN
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