LA GARNATXA DEL PO 2013

Captura de pantalla 2013-07-23 a las 10.51.13BODEGA CLOS93

89 euros

DOQ PRIORAT

3 estrelles

 

La garnatxa del Po és una varietat diferent, autóctona de la zona, podada respectant els cicles lunars, amb més de 60 anys d’història en el Lloar. Només queda un 0.01% en tot el món i li costa arribar als 13.5% que marca la DOQ Priorat. La seva elaboració ha estat mimadíssima: sel·lecció gra a gra, s’ha trepitjat amb els peus, bóta oberta, criança sota terra durant 24 mesos. Només 123 ampolles en una caixa de fang amb la terra en la que ha estat enterrada i un poema de Mar Galván que juntament amb Rubén Sabatè en són els enòlegs, per expossar la delicadesa, harmonia, dedicació i esforç del projecte. “Alojando mi viveza para quedarme en esta historia/ Soy de nuevo vigorosa, productiva, sencilla y complicada así soy yo…”

LA PERSONAL 2013

Fuente: Flickr*

Fuente: Flickr*

EDETÀRIA

DO TERRA ALTA

38 euros

5 estrelles

 

Un vi 100% de garnatxa peluda d’una sola finca de vinyes de més de 60 anys. Una varietat silvestre sense artificis de vinyes de més de cinquanta anys que aconsegueix donar a llum un vi fresc, complex i elegant. No en va, és segons la Guia de Vins de Catalunya el millor dels 1.300 presentats. A la copa es mostra amb un color violeta granatòs amb unes aromes fresques i expressives de fruits del bosc i records minerals amb herbes mediterrànies i balsàmiques. Joan Àngel Llibreria reivindica l’esperit de la Terra Alta amb vins autèntics, sense complexes i sumament elegants.

Ferrer Bobet 2013

Grenache_noir_grapesPRIORAT

4 estrelles

14.5%

24 euros

 

Carinyena, garnatxa negre i syrah amb un apunt de cabernet sauvigon de vinyes plantades en costers de licorella els anys 2004, 2005 i 2006. Raïm recollit en caixes de 10 kg ab una exhausta classificació a les cintes de sel·lecció. Després fermenta en dipòsits d’acer inoxidable i ciment. La criança es fa en bótes de roure francés, més del 60% noves durant nou mesos. Per donar estructura sense amagar la fruita negre, quasi computada amb un fons mineral molt ampli. Un vi que us encantarà per tastar el Priorat d’una manera nova, sense maquillatge i amb tota l’autenticitat del seu terrer. Us quedaren les papil·les gustatives despentiades, amb ganes de més!

Caminito 2014

7979689734_a9de401042_zTerra Remota

DO Empordà

13%

12 euros

 

Un rosat ecològic certificat d’un cupatge de 60% de garnatxa negra i un 40% de syrah, amdues recollides a mà en caixes de 10 kg. Un rosat fresc de color dels pètals de rosa, amb el perfum de fruites del bosc i l’exotisme del litxi. Seleccionat després del desrapat, elaborat amb una maceració pel·licular i premsat neumàtic a baixa pressió. Notes de maduixes i fruites del bosc degut a la seva fermentació controlada i una criança en bótes de roure de quatre mesos que li aporten torrats i tons de vainilla. Una boca dolça i gustosa que no li treu elegància. Ideal per acompañar unes pastes, truites i ous remenats. Perquè el rosat no és només un color.

país de honor en la cata alimentaria más importante del mundo

El International Taste & Quality Institute (iTQi) tiene el placer de invitarlo a la ceremonia de entrega de Premios al Sabor Superior, la evaluación de productos alimenticios más importante a escala mundial. Por duodécimo año consecutivo, 120 prestigiosos chefs y sumilleres europeos se reunieron en dos sesiones de evaluación entre marzo y abril en Bruselas para testar en catas ciegas e independientes alrededor de 1.800 productos, muchos de ellos españoles.

En el marco del Año Español, iTQi ha lanzado una serie de eventos que buscan realzar las cualidades gustativas de productos alimenticios españoles certificados con nuestro Premio al Sabor Superior.

El 25 de abril a las 16 horas en la sala 3.13ª dentro del pabellón 3 de la Feria Alimentaria, representantes del iTQi premiaran a algunas de las empresas españolas que han obtenidos éxitos excepcionales a nivel mundial como por ejemplo Aguas de Mondariz, Damm, Calidad Pascual y Jamones Blázquez. Las empresas premiadas compartirán sus impresiones con la prensa y estarán disponibles para responder a dudas y preguntas.

EL PREMIO

El “Premio al Sabor Superior” está destinado a los productos que hayan obtenido en una evaluación sensorial una puntuación superior al 70%. Un reconocimiento internacional que premia “la excelencia al gusto”.

EL JURADO

Entre los 120 chefs y sumilleres del jurado se encuentran reconocidos chefs con estrellas Michelin que provienen de las asociaciones culinarias más importantes de Europa. Como representación española, entre otros:

  • ­­Meritxell Falgueras, es unaperiodista y reputada sumiller proveniente de una familia de cinco generaciones dedicada al mundo del vino. Juez en múltiples concursos internacionales, colaboradora habitual en prensa y televisión.
  • Ferran Centelles, sumiller del Bulli, impulsor de la BulliFoundation, asesor y jurado en concursos internacionales.
  • Rosa Ma Vila Barnils: Sommelier con dilatada experiencia, profesora de sumillería, jurado en varios concursos internacionales.
  • Koldo Royo, reconocido chef vasco, galardonado con varias estrellas Michelin a lo largo de su carrera, precursor de los food trucks en España y de la revista gastronómica afuegolento.com.

La Rosa de Raventós i Blanc

D.O. PENEDÈS

Per l’estilós, per l’aventurer

 

PER (ENTENDRE) PARLAR EL LLENGUATGE DEL VI

El seu color cirera és atractiu, viu i ple de vida. En el nas, la maduixa i el gerd s’abracen amb les notes cítriques per donar un aroma golós i fresc. En boca, demostra la seva mediterraneïtat amb una ferma estructura coberta del sabor de la fruita vermella. El toc floral de la rosa aporta la frescor d’aquest aroma tan familiar i embriagador.

 

ENTRE TU I JO

Sembla que el rosat sigui un vi de segona classe: un vi a mig camí entre l’acidesa del blanc i les varietats del vi negre. I no és així. Els vins rosats tenen personalitat pròpia i són deliciosos. No és la solució fàcil al “si tu menges peix i jo carn, toca un rosat”. Té infinites combinacions amb pastes, amb verdures i són dels pocs vins que suporten els menjars un punt picants i especiats.

 

DRESS CODE

El rosa és el color de moda en les begudes. Des de el Cosmopolitan fins al clàssic kir, passant per l’elegància dels escumosos rosats.

 

SABIES QUÈ…

Les aromes varietals del vi ens poden fer recordar els perfums de flors. Segurament un florista acostumat a identificar moltes més flors que nosaltres serà un bon degustador dels vins amb el protagonisme de les aromes varietals.

 

POSSA EN PRÀCTICA…

Omar Khayyâm, ens xiuxiueja a cau d’orella: “El vi té el color de les roses /El vi tal vegada no és la sang de la vinya, sinó de les roses/ Aquesta copa tal vegada no és de cristal, sinó atzur coagulat/ La nit tal vegada no és més que la parpella del dia”. Veure de la vida de color de rosa no es tan difícil si te la beus!

 

SI NO EL TROBES, DEMANA PER… Per vins de gewürztraminer (Bott-Geyl d’Alsàcia) o de muscat com el de Sumarroca (D.O.Penedès). Aquestes varietats que tenen notes olfactives que recorden les rosesVino femenino?Vino femenino?Vino femenino?

 

Cuvée Prestige Rosé Millésimée

JM GOBILLARD ET FILS

AOC CHAMPAGNE

4 estrelles

60 euros

Captura de pantalla 2015-05-06 a la(s) 11.55.16Aquesta petita bodega de Hautvillers neix on es va inventar el champagne precisament en el 1681. Compte amb més de 30 hectàrees de vinyes pròpies on la majoria són Premier Cru (la máxima menció dels terrers). I precisament perquè la qualitat és tan alta volen explicar a través de les seves vuit varietats de Champagne per maridar tot un àpat, des de l’aperitu fins a les postres. Un rosat envellit durant tres mesos en bodega , que ha de pasar rigurosos test qualitatius i gustatius fins a convertir-se en la joia de la casa. Us sorprendrà amb carns vermelles i el podeu trobar als millors restaurants internacionals.

La única regla del maridaje

MadriDaje La Finca y Las Moradas“Con pan y con vino se anda el camino”, comiendo y bebiendo la vida se hace mucho más agradable y una cosa llama a la otra. Por ello que en la sala de los restaurantes hace tiempo que intentan que la suma de la parte sólida con la líquida (recordemos que también entra el agua, la cerveza o otras bebidas) brille más que por separado. Porque también podemos armonizar el vino (hay gente que prefiere utilizar este verbo al de maridar) con un buen libro, compañía o celebración. La guerra del maridaje empieza cuando entran a batallar estos soldados: ajo, cebolla, pimentón, apio, y espárragos entre otros temidos alimentos. Pues por su personalidad gustativa es muy difícil congeniar con ningún vino. Por ello convienen platos con diferentes compuestos para que estos manjares no estén condenados a la soltería.

 

Hay algo en común en todos los decálogos de los maridajes. Está prohibidísimo hacer combinaciones del vino con alcachofa. Esta es temida por un ácido que contiene que se llama Cynarina. Pero ahora es temporada y nos apatece tomarla con los mejores vinos… Igual que el vinagre nos envuelve la boca de ácido acético que no da ni mucho menos la bienvenida al vino. Por suerte el célebre sumiller Ferran Centelles nos explicó en el Wine Culinary con su ponencia “the Wine has new friends” sus últimos descubrimientos en apareamientos arriesgados. Por ejemplo, las alcachofas tienen menos cynarima si están hervidas que si se cocinan a la plancha. Fritas, hacen que algunos vinos sepan más voluptuosos, y sobretodo aman los vinos de Jérez. En el auditorio lleno de los grandes expertos de vinos mundiales triunfaron las sardinas con Gran Viña Sol y el maridaje de semejanza de Pichón con Mas La Plana. Las encuestas dicen que las combinaciones que más sorprenden a los comensales son las de contraste y un 25% por ciento de estos fue experimentando con queso. Los nuevos amigos del vino serían los huevos que tan mala reputación tienen: pues cuando más cocinado está el huevo más fácil es de encontrarle una pareja de baile al que no pise. Con los ácidos como el del limón el ácido interactúa con las proteínas y cambia su configuración, así que hay que tener en cuenta toda esta química para que haya más atracción física entre las dos partes. En qué quedamos, ¿los huevos, las alcachofas y el vinagre son amigos o enemigos del vino? No es imposible, pero están a medio camino de una historia de amor y odio, sólo depende de la complejidad gustativa y la composición para encontrar su equilibrio. Al final lo que no pega con ninguna buena copa son las malas noticias que avinagran la mejor de las añadas, las malas caras, el aburrimiento y compartir una botella con alguien que no tienes feeling. Todo lo otro es salvable si lo sabemos disfrutar. Porque la única regla de los maridajes es: ¡que no hay reglas!

Un jardín en tu copa

 

Primavera - Meritxell Falgueras“Solo los bebedores saben apreciar el lenguaje de las rosas y el vino” dice Omar Khayyamm. Que en el vino hay flores no es sólo un tópico romántico. Aunque el que de verdad sería capaz de diferenciar la infinidad de flores que hay en una copa sería un florista. No hay nada mejor como conocer las diferentes plantas para reconocer sus notas en la cata. Es normal que los vinos blancos nos evoquen (ya por analogía cromática) las flores más claras y por consecuencia, los tintos flores oscuras como la violeta. En la Edad Media se utilizaba esta flor para reducir la sensación de embriagadez y en perfumería se continua utilizando muchísimo por su fuerza y seducción. También los tintos jóvenes de variedades como el merlot, el tempranillo y el syrah pueden dar estas notas teñidas por toques muy golosos de fruta roja. Acacia, espino blanco, jazmín, pino, tomillo… ¡todo un jardín cabe en una copa!

 

La primavera puede llegar primero a nuestras copas a través del bouquet de las notas varietales. En teoría esta palabra francesa quiere decir ramo de flores. En el vocabulario de cata nos referimos con esta palabra a la suma de aromas primarios, secundarios y terciarios. Recordad, entonces, ¡que solo los vinos que han pasado por una crianza podemos decir que tienen bouquet! Por esta regla de tres acordaos que nunca podéis decir la mítica frase “qué buen bouquet” delante la copa de un vino joven. Las variedades altamente aromáticas con propiedades florales y vegetales se notan más al no estar enmascaradas por las notas de la madera. Las más terpénicas, es decir más altamente aromáticas, son el Riesling, el Sauvignon Blanc y el Verdejo (que también está en el abanico de la bodega). Haced la prueba: tapaos la nariz cuando degustéis el vino. Hasta que no os la destapéis no podemos notar su gusto. No es el que el vino sabe a flores si no que sus aromas retronasales también se degustan a través de los aromas en boca. La rosa, la reina por antonomasia la podemos regalar de manera líquida con vinos hechos de moscatel o gewürstraminer. Las notas de geranio denotan algunos problemas de evolución.

No nos podemos olvidar las plantas aromáticas, grandes componentes olfativas de los grandes vinos del mundo. Las notas misteriosas de la menta, de los helechos, del eucalipto, de la tierra mojada que son muy profundas y que dotan al vino de gran distinción y personalidad. El toque especiado del orégano, la hierba fresca, la humedad del sotobosque nos regala la sensación de estar en el bosque sin salir de casa.

En marzo llega el brote de la viña que tiene como peor enemigo las últimas heladas primaverales. Las hojas se van haciendo más grandes hasta que en mayo se llenan de flores. Unos meses ideales para pasear por los viñedos. Flores de mayo que serán frutos y que en agosto perderán el verde de la clorofila para colorearse según la tipología de sus variedades. En el hemisferio sud, la floración es en noviembre, cuando salen las flores (al mismo tiempo a nosotros nos están cayendo las hojas). La flor de la viña es efímera y nos enuncia el paso de las estaciones. El mediterráneo empieza y acaba con este paisaje que ya des de la Grecia antigua representaba la paz y la fertilidad. La vid renace como las divinidades que se le asociación: Osiris en Egipto, Dioniso en Grecia, Baco en Roma y Jesús en el cristianismo.

Vino para solteros

los vinos de tu vidaQue no puedas compartir una botella con una pareja no quiere decir que tengas que renunciar al buen vino. Aquí unos consejos para degustar la soledad con mucho gusto. Verás (y beberás) una botella medio llena y no pelearás por la última copa. Aunque se cate un vino e sin testimonios con quien comentarlo eso no da derecho para hacerlo de cualquier manera. Igual que merece mucho la pena cocinar e invertir tiempo en ti también te has de tomar el vino con la misma grandilocuenza que cuando lo compartes. No te cortes en abrirte un buen tinto con tu carne a la plancha, pon tu copa favorita y date un homenaje. No hay excusas pero por si aún quieres quejarte aquí tienes algunas réplicas:

  • Es que para que voy a abrir una botella si no me la terminaré.

. Recuerda que siempre puedes hacer el vacío, quitar el aire a la botella y te puede durar tres o cuatro días. Divide ahora los 75 cl entre tres y te sabrá a poco.

  • Es mejor esperar una ocasión especial.

. A veces esperamos la felicidad y esta al final solo es un recuerdo, una ilusión. Si esperas el día que te suban el sueldo, que llegues a tu peso ideal o que esa persona se fije en ti tal vez el vino se habrá picado. Porque no hacer de un maldito lunes el principio de una semana emocionante brindando contigo mismo?

  • El vino, mejor en pareja.

. Con el amor el vino tiene un maridaje muy especial. Pero también lo tiene con amigos, con un buen libro, hablando por teléfono, con tus padres, mirando la tele… ¡No pongas límites a tus sentidos con tu mente!

  • Total, para tomarme unas palomitas y mirar la tele…

. ¿Sabes que el Pinot Noir es la uva protagonista de la películas Entre Copas? Coge una botella de Marimar de Russian River Valley en California, un Mas Borras del Penedés y alucinarás. Y las palomitas con parmesano rallado y pimienta están buenísimas.

  • No hay bastantes referencias de media botella y enseguida envejecen.

. Tienes toda la razón pero haberlas las hay. Tal vez no todas las bodegas apuestan por este formato pero Torres sí. Tienes que mirar bien la añada y dejarla afinar mucho menos que una estándar o que un tamaño mágnum porque al tener menos capacidad pero la misma merma (el menos un centímetro que va desde que acaba el tapón y empieza el vino) y evoluciona con más rápidez pero sin estresarte.

  • Tengo miedo de que si empiezo la botella me la pueda acabar

. Pues sí suele pasar… Pero recuerda que el vino solo se disfruta en moderación

– Bueno abriré un vino viejo que tengo por all

 

Y el mejor de todos estos consejos: comprar una mágnum e invitar a todos los amigos solteros, tal vez gracias al vino, lo dejáis de ser o sois más feliz siendo singles.

Altrovino

el-celler-logoCosta Toscana IGT

13.5%

5 estrelles

30 euros

 

Dos varietats que fan un pols de potencia i caràcter dins de l’ampolla. Merlot i Cabernet franc a parts iguales. El primer mundialment reconegut per la seva frutalitat , el segon extranyament el trobarem amb un cupatge tan alt. EL cabernet franc té una personalitat balsámica, més verdosa. La bodega neix de dues mans (Due Mani) que són el matrimoni d’Elena Celli i el reconegut enòleg i consultor Luca D’Attoma. I és que els vins que neixen de l’amor tenen encara més bon gust. Un vi biodinàmic que està en boca de tots els grans crític internacionals perquè és un vi autèntic, potent, extrovertit, interessant i inusual.

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