PARA LA PRIMAVERA

¡Uno se siente especial al ingerir una flor! Aunque en muchos sitios se toma como la bebida de navidad, he elegido el Hibiscus para la primavera porque se puede tomar tanto fría (agua fresca de Jamaica) como caliente como un té.

Degustación:

La sustancia colorante que se llama ibiscitina y es de un color carmín oscuro muy encendido y tupido. Tiene un sabor agrio que puede recordar a los arándanos. Es bastante ácido.

Saludable:

Contiene vitamina C y oligoelementos y tiene de 15 al 30% de ácidos orgánicos incluyendo el ácido cítrico, maleico y tartárico. Es un suave diurético natural

No tiene cafeína ni teína. Va bien para reducir la hipertensión pero no es recomendable para embarazadas o durante la lactancia.

En el mundo:

Es muy popular en Jamaica, en México, Centroamérica, Sudamérica y el Caribe.

– “Sorra” en el Caribe a partir de fruta fresca y es una tradición de las fiestas navideñas.

– “Saril” en Panamá junto al jengibre picado, clavo, canela, nuez moscada y azúcar. También muy típico tomarlo por navidad y Año Nuevo.

– “Bissap” (bebida típica senegalés) con hojas de menta y dulcificado.

– Zobo en el norte de Nigeria.

– Oseille de Guinée” en Francia.

– “Red Sorrel” en Inglaterra.

– “Cardadè” en Italia y se toma frío y con jugo de limón.

El apunte técnico:

Proviene de las plantas de las zonas tropicales Hibiscus sabdariffa

Un poco de historia:

El nombre de Ibisco deriva de Ibis, el pájaro sagrado de los egípcios que según el mito se nutría de esta planta para obtener salud, fuerza y longevidad. Era la bebida de los faraones

Dónde comprarlo

– El hibiscus se consigue seco en las dietéticas y casas de té o naturistas. También está en bolsitas de té.

– También hay Ibizcus como refresco como por ejemplo la tónica comercializada por Schweppes.

Preparación:

– Primero se deben hidratar las flores con un litro de agua durante una hora.

– Luego preparar una infusión hirviendo por 2 minutos.

– Déjala reposar unos 10-15 minutos.

– Cuélala y ponla en una taza si es caliente.

– Si se quiere fría, utiliza un vaso medio-grande, pon el azúcar antes de enfriarla y añade un buen hielo.

– Queda muy bien combinada con canela, clavo, limón o jengibre y es buenísima también en su versión caliente y especiada cuando empieza la primavera que aún hace frío.

Tècniques de determinacions enològiques

Heus ací un llibre de ciència, un llibre escrit des del rigor, la intel·ligència i la formació d´una dona que ens hi ofereix tota la seva experiència i el treball de molts anys. Un llibre bàsic per als enòlegs i per a tots aquells qui es dediquen a qualsevol tasca relacionada amb els vins i llur elaboració.

Tanmateix, la publicació d´aquest llibre, el fet de donar-lo a llum, es deu a la força d´una amistat de curiosa història.

Les vint-i-dues noies van acabar plegades el curs de Preuniversitari. Corrien els anys seixanta. Algunes es coneixien des dels primers anys d´escola; d´altres s´hi anaren afegint. La Concepció fou de les primeres. El grup s´anà consolidant; i de companyes infantils van passar a amigues adolescents. En acabar el col·legi, aquell adéu amb un «ja ens veurem», «ja ens trucarem» va quedar en això: unes paraules rodolant per les trajectòries individuals, Cadascuna seguí el propi camí. Unes havien fet Lletres, d´altres Ciències, la Concepció era d´aquestes últimes. La seva vocació ja es reflectia en el posat seriós i en les aptituds per a investigar

I el temps va passar; i les nenes oblidaren de mica en mica la història comuna.

Fa justament un any, dues d´aquelles «nenes» es van trobar per casualitat a l´Ateneu Barcelonès. Havien passat 49 anys! I de sobte ambdues sentien que el lligam d´aquella amistat s´enfortia de manera estranya. Tenien una vida ja feta, moltes experiències diferents; havien recorregut viaranys molt allunyats; en definitiva, havien viscut, havien crescut, però no s´havien deixat mai.  El temps   s´esborrà en un segon i amb una il·lusió adolescent  -i molta paciència-  referen el grup, ara de vint, perquè dissortadament dues ja no hi eren.

Acabava de néixer el club de les retrobades. En una trobada, la Concepció els parlà d´»uns escrits» i les altres  «ex-nenes» li donaren l´empenta i el coratge que necessitava per a publicar-los, i que potser sense aquella casualitat a l´Ateneu, sense aquell caprici de Cronos, mai no hauria tingut.

Per això totes elles se senten «padrines de la criatura de paper» i orgulloses de l´autora.

La ciència també pot tenir una fórmula d´il·lusió i un component d´amistat

ZARIHS 2013

Zarihs-2013BORSAO

5 estrelles

DO CAMPO DE BORJA

15%

14 euros

 

Des de l’any 2001, els enòlegs Ringland i Chueca, treballen junts per mostrar el millor de Campo de Borja, i no és una garnatxa com penseu…. És un syrah que ja ha guanyat uns quants guardons com el certàmen internacional Syrah du Monde 2016 i el Mundus Vinis Aquest vi d’aroma intens a fruita negre i madura té un nas molt especiat amb clau i prebre. Passem doncs de la mermalada en boca de la garnatxa al caràcter refrescant però sempre amb la continuïtat d’un taní ple de sol.

Ferrer Bobet Selecció Especial Vinyes Velles 2013

Priorat

52 euros

5 estrellesFBSEVV2013.

Aquest vi és rodó! Pareu atenció als seus números: 100% carinyena+ fermenta en dipòsits de fusta de 15 i 30 Hl+ 18 mesos de bóta de torrat lleuger+ criança mínima d’11 mesos. El projecte de dos amics i el somni de dos grans professionals: en Raül Bobet i en Sergi Ferrer –Salat. Un dels millors exemplars de vi golòs, intens i amb classe que us tornarà tota el calor que necessiten els vostres sentits amb aquest fred.

SIROT NEGRE CRIANÇA

BODEGA BADELLA-HERRERO 2015

13.5%

30 euros

Llaminadura, molta fruita i un apunt de fusta amb una acidesa molt especial sent un vi que no és de raïm ¿de què doncs? Elaborat 100% a base de cireres biodinàmiquesde Sant Climent i Torrelles de Llobregat que ha passat nou mesos de criança en bóta de roure francés. Molts versátil i ideal amb les postres de xocolata. L’autor és en Josep Badell i será un no-vi que donarà molt a parlar.

BELLATERRA TORRES

 

torres, bellaterra, penedes, 2015

torres, bellaterra, penedes, 2015

PENEDÈS
15 euros
4 estrelles
14%

Un cent per cent merlot fresc i aromàtic de vinyes de l’Alt Penedès que amb el seu nom ja evoca l’incomparable jardí de vinyes. Miguel Torres Maczassek, cinquena generació de la familia Torres, vol fer palès “el respecte per la terra i un homenatge als viticultors que cultiven un raïm de de gran qualitat”. El protagonisme de la cirera negre i de la confitura de nabius amb una nota de cacau i sis mesos en bóta de roure francès el fan exquisit! Un vi per beure’s la grandiosistat de la terra per fora i per dins!

HIPPERIA 2012

NP HipperiaVALLEGARCÍA
MONTES DE TOLEDO
24 euros
14.5%

El projecte personal d’Alfonso Cortina ja celebra el seu desè aniversari. Un vi amb Cabernet Sauivgnon de base on suma amb el merlot, el cabernet Franc i el Petit Verdot. Al nas és potent amb botes fines balsàmiques, espècies i mineralitat. En boca us sorprendrà la seva sedositat, estructura, golositat… és una llaminadura! Aquesta bodega, situada en la comarca del Parc Nacional de Cabañeros, és una deñles millors mostres de Bosc Mediterrani Humit, amb una flora i fauna úniques. El seu terrer és part de la cordillera més antiga de la Península Ibèrica. Sol pobre que va començar a ser el brèssol dels gran vins de la bodega quan lper primer cop les va plantar l’any 1999.

SÍ, QUIERO: CASARME CON UN BUEN VINO

“Donde no hay vino no puede haber amor” Eurípides

Decid sí a los vinos que os dan placer, que divierten a los invitados, que hacen meditar las almas y brindar alzando el corazón. Podéis decantaros por marcas reconocidas con pedigrí o sorprender a vuestros invitados con una selección especialmente pensada para el momento y explicar su gusto (y el vuestro) en las minutas. Un consejo: no dudéis en escoger formatos grandes tipo mágnum (1.5 litros el doble de la botella estandard) o hasta 3 litros (más no porque es difícil de mover). Pues los vinos están más afinados. Sobretodo han de ser vinos que hablen vuestro idioma y casen con el menú. No estrictamente blanco con pescado y tinto con carne, si no vinos que potencien la calidad aromática del vino y el sabor de la comida. Porque como los buenos matrimonios el maridaje debe ayudar a hacer brillar más a la suma de las partes que por separado. Por ello si servís marisco no tiene sentido acompañarlo de un tinto con cuerpo, porque gritará demasiado para que escuchemos la sinfonía salina del mar. Pero un pescado muy elaborado y guisado con un tinto de poco cuerpo (como por ejemplo de Pinot Noir) puede satisfacer a todos.

¿Quién va a catar el vino? Pues ese día nadie cercano entendido va estar en condiciones de poner la nariz cada vez que se abre una botella para comprobar que está en buen estado, por ello está bien que fichéis un sommelier que dé las direcciones a los camareros. Él podrá marcar no sólo el ritmo de la combinación con los platos, si no también velar porque la temperatura de servicio sea la correcta. Según la selección podréis reservar las mejores copas acordes con las características de los vinos a degustar. Una tipo flauta para los espumosos, una tipo burdeos para los tintos y una con menos diámetro para los vinos blancos. Para que las botellas gocen del mejor dress code. hay complementos que marcan la diferencia pueden ser los drop-wine (láminas plateadas), o el clásico collar de baco plateado en el cuello de la botella. Es decir como un anillo para casaros con vuestros vinos preferidos.

Es vuestro día así que el brindis, que es ofrecer a los dioses el cáliz deseando salud, está de vuestro lado. El vino da mucho juego. Desde una etiqueta personalizada a pensar en maridar con la decoración. Si escogéis un espumoso tipo cava podéis poner “especialmente degollado” para la ocasión. Es el momento donde se pone el licor de expedición al cava y demostrará que está fresco y en plena forma para chocar con las copas de los comensales. Podéis jugar en servir añadas especiales del año en que os conocisteis para poder beber el sol que acarició vuestros primeros besos. O abrir un fortificado del año de vuestro nacimiento. Ese día el vino calmará el corazón y os sentará genial si bebéis en la justa medida. Y miraros a los ojos por si es verdad que si no lo haces te quedan 7 años de mal sexo… ¡que no es cuestión de gafar la noche de bodas!
fotosistematanoidue

Publicado en la revista Vinos y Restaurantes de febrero del 2017

Cata de Ribera del Duero el martes 31/1 a las 20 horas

Curso MONOGRAFICO ; Ribera del Duero 2014.

Flor de Pingus 2014, Pago de Carraovejas Crianza 2014,
Preludio Sei Solo 2014, GARMÓN 2014, AALTO 2014.

Martes 31 de Enero Inscripción
Enfrente del Celler de Gelida, en el corazón del barrio de Sants, el espacio + VINO os ofrece actividades sobre la cultura del vino, combinando lo mejor de la tradición con las últimas novedades tecnológicas.
Sala de Catas Climatizada – Cañón de proyección- Instrumentos para la cata – Grupos reducidos (máximo 17 personas por curso)
Meritxell Falgueras.
Sumiller por la Escola de Restauració i Hostelatge de Barcelona. Máster en enología Escola de Viticultura Espiells. Diploma WSET en London School. Diplomada en humanidades UPF y doctoranda de comunicación URL. Colaboradora en radio (Catalunya Ràdio), televisión (Divendres, Entre Vinyes, En Clau de Vi, Vins a Vins) y prensa (La Vanguardia, Time Out). Sumiller del Año 2011 por la revista Esquire. Autora de Presume de Vinos y Los Vinos de tu Vida
Flor de Pingus 2014.

Pago de Carraovejas Crianza 2014.

Preludio Sei Solo 2014.El proyecto personal de Javier Zaccagnini (Socio fundador AALTO)

GARMOM 2014. Nuevo Vino de Mariano García & Hijos en Ribera del Duero.

AALTO 2014. La creación de Javier Zaccagnini & Mariano García.

Horario: de 20.00 a 21.15h

Precio: 40.00€

Inscripción
En caso de anulación de la reserva, el importe de la cata sólo se devolverá si se avisa 7 días antes de la fecha de inicio. Se requiere pre-reserva.Gracias por contribuir al buen funcionamiento del curso dado que las plazas son limitadas. Precios con IVA incluido.

Todos los cursos se celebran en la Sala de Catas del Celler de Gelida.Vallespir 88.
Más información a través: 93.3392641. dir@cellerdegelida.net. www.cellerdegelida.net
Celler de Gelida

EL MEJOR REGALO

Pulltex- Meritxell FalguerasEl vino ha sido entendido, des de tiempos ancestrales, como una ofrenda a los dioses, un regalo a los amigos y una bebida totémica para compartir. En las fiestas esta tradición se hace más presente. Nosotros nos compramos trajes nuevos. Los vinos también cambian de vestido, en fiestas, para vestirse de gala.

¡MARIDAJES PARA LAS FIESTAS!

meritxell-vivanco-1La suma de la parte sólida con la líquida debe brillar más que por separado. También podemos armonizar el vino (hay gente que prefiere utilizar este verbo al de maridar) con un buen libro y según la celebración. Antes de las fechas claves hay que revisar nuestra bodega diseñando el menú en función de los vinos. Las fiestas navideñas pueden ser la mejor excusa para poder abrir diferentes botellas, y porqué no, cada vino con su plato… ¡Un día es un día! Una tendencia de los maridajes es estar más atentos a la cantidad. Tal vez con una sopa no haga falta poner tanto vino y para un plato salado necesitamos una bebida de trago largo. También la temperatura del plato, del lugar puede marcar la pauta. Está prohibidísimo hacer combinaciones del vino con alcachofa o el vinagre que nos envuelve la boca de ácido desvirtuando el sabor del vino. Pero al final lo que no pega con ninguna buena copa son las malas noticias o las caras largas que avinagran la mejor de las añadas. Porque la única regla de los maridajes es: ¡que no hay reglas!

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