7 cosas que tienes que hacer con el vino en Navidad

  • Compra en formato Mágnum: ya sabes que acabarás una botella estándar si sois más de cuatro. Magnifica tu mesa poniendo una botella de un litro y medio para multiplicar su bouquet y compartir botellas únicas que normalmente son embotelladas de manera individualizada. Precisamente que la merma ( el más-menos un centímetro de cámara de aire) sea el mismo por el doble de vino hace que envejezca más lentamente y que tenga unas notas aromáticas muy especiales. ¿Te atreves? ¡Venga que si no lo abrimos en Navidad para dar las gracias de lo que tenemos…!
  • Ten también alternativas sin alcohol. No se puede dar siempre por supuesto que nuestros invitados podrán beber alcohol. Tal vez se están medicando ;o tienen que conducir o trabajar después; o están embarazados y no lo quieren decir todavía o simplemente son menores de edad. Para ello tienes vinos desalcoholizados, puedes preparar aguas de sabores o deliciosos batidos. Porque que no se pueda o quiera beber alcohol no quiere decir que no se pueda ser un gourmet.
  • Compra hielo para tener la cubitera cerca de punto si quieres refrescar el vino blanco o espumoso con rapidez o una funda (¡que te hayas acordado de poner en el congelador!) o hasta para que el tinto se mantenga a unos 16 grados (¡ya sabemos que a veces nos pasamos con la calefacción y los meses más fríos son los que pasamos más calor en casa!)
  • Las burbujas… ¡que no falten ¿Sabes abrir bien una botella de un espumoso de calidad? El secreto está en no solo no apuntar a nadie (no sea que la gracia nos salga muy cara), en poner el dedo como seguridad, en no quitar el bozal para hacer que no nos deslice de las manos, pudiendo así hacer palanca. En teoría en los manuales de sumilleres os dirán que no se tiene que hacer ruido. Pero si es una fiesta de navidad… mientras no se pierda mucho líquido ni se rompa ninguna lámpara…. Un poco se puedeJ
  • Que no falte algo que dé a hablar en el centro de la mesa. Que si una denominación de origen no tan típica, que si habéis probado esta variedad… A veces, depende con qué familiar puede a ver ciertas disicitudes, y hablar de política o fútbol puede ser peligroso. Un decantador para poder discutir si el vino está mejor decantado o no sacan los mejores momentos del cuñadismo.
  • ¡No te olvides del maridaje con los turrones y los polverones! Porque empezamos muy bien con un blanco para el pescado continuamos con un tinto con cuerpo para las carnes y luego ya parece que hemos cumplido con el abc del maridaje y lo damos todo por acabado. Y no lo está hasta que recogemos muchas horas más tarde esas mesa repleta de cosas. Así que para los postres ¿ te atreves con un moscatel? ¿Y con los turrones y los polvorones? ¿alguien ha dicho chocolate? Hay vinos dulces tintos que son una golosina. Acaba en belleza hasta maridando el café (tomar después de acabar la comida una poco de tinto es lo que se denomina el trago del franciscano) para que quede postgusto a vino en el último trago. O una fantástica copa vintage en la sobremesa con un buen brandy.
  • Y si en vez del anfitrión te toca ir a casa de los suegros o tienes amigo invisible o no sabes que regala a tu tía, de verdad, piensa en vino y siempre tendrás la fiesta en paz.

Meritxell Falgueras

El tiempo no respeta lo que se hace sin contar con él

vino y champánLa viña tiene su propio ciclo para poder dar buena uva. La tierra también se ha preocupado de ir curtiendo la planta. Una buena poda, la selección en la vendimia y los buenos cuidados marcaran la diferencia de calidad de los vinos. Para ello se necesita tiempo, mucho más tiempo que si todo fuera mecanizado como un simple objeto en producción. Porque el vino es vida y como un bebé se va criando. La edad de las cepas, el terruño, las variedades y el momento de la vendimia se transmiten en nuestra copa con sutiles notas de cata que nosotros podemos sentir con tanta inmediatez pero que tantos años ha costado en construirse. La historia líquida del año en que se recoge la uva no se improvisa y aunque es muy importante no es la única que define la personalidad del vino. Si hablamos de tiempo no podemos saltarnos, el tiempo óptimo de consumo. Los hogares más jóvenes y los más mayores dicen que son los que menos almacenan. Solo un tercio de los hogares guarda menos de tres botellas en casa y otro tercio entre 4 y 9 y el último restante más de 10. Porque para guardar hace falta no saber solo controlar el tiempo si no tener las cualidades ideales para hacerlo. 75% de humedad, silencio, oscuridad y una temperatura constante de 16-18 grados es el secreto. Pero también ser inteligente y no pensar que el vino cuanto más viejo mejor o que guardando un vino joven se volverá gran crianza. Mirad y preguntad en la web de las bodegas sobre la añada que os interesa y ellos os dirán el balance de tiempo que este vino está con su mejor bouquet. Pues por suerte el vino no tiene fecha de caducidad pero si unos meses y años que está en su momento más álgido. Dicen que a un vino le cuesta estropearse más del doble de lo que cuesta elaborarlo. Grosso modo diríamos que a más crianza, más aguante. Pero hay muchos factores que incrementan ese tiempo, sobretodo los grados alcohólicos, el índice de tanino, la acidez… Olvidar muchas veces un desamor cuesta más del doble. Pero al final, dicen: que el tiempo, todo lo cura. O lo estropea. Y, si sabemos envejecer como los buenos vinos, lo mejora.

Meritxell Falgueras

Champagne Rosé Power

¿Qué no se ha dicho del rey de los espumosos? ¿y si encima tiene el glamour de ser rosado? Las pálidas burbujas de los espumosos se tiñen de rosa para dar una dimensión más festiva a las copas. Su cromatismo no es lo único que lo caracteriza. Frutas rojas: silvestres (frambuesa, mora) o domésticas (cereza, fresa); van de la mano del fondo vegetal, las notas cítricas. La lavanda y la violeta aportan el toque floral. La frescura de la acidez se funde con el carbónico integrado, provocando la sonrisa de quién lo degusta.

La leyenda nos habla de Don Perignon, un monje que fue maestro bodeguero en Hautvillers en 1668. Aunque técnicamente seis años antes, el Dr. Cristopher Merret había descrito como los toneleros ingleses añadían azúcar a los vinos tranquilos que los convertía en espumosos. Solo faltaba las sólidas botellas de cristal y tapones de corcho que aguantasen la presión por su comercialización. ¡Y de allí al glamour de Pretty Woman cuando Richard Gere lo marida con fresas hay muchas añadas de perfección!

El terroir:

El subsuelo en la región de Champagne es en su mayoría calcáreo, el mejor terreno para la retención del agua (excepto en Aube, donde es Kimmeridgean) Se califican los terrenos por la calidad en una escala de porcentajes, conocido como Echelle des Crus. Diecisiete pueblos tienen la calificación máxima de 100% y se conocen como Grand Cru; 43 son Premier Cru con una calificación de 90-99%; la calificación más baja es de 80% y se aplica a algunos pueblos fuera del département de Marne (a diferencia de Borgoña o Alsacia, se califica al pueblo entero).

 

Elaboración:

Rosé saigné: también denominado antiguo método. El champagne se vuelve rosado por el contacto con las pieles de las uvas durante un corto período de tiempo. Requiere que las uvas sean despalilladas, pero no estrujadas, y metidas en un barril entre 12 y 24 horas. Normalmente tiene un coloro más ligero, es un poco más tánico y suele ser más caro.

 

El rosé d’assemblage permite al productor obtener el color y la densidad que es idéntica año tras año. Se añade un pequeño porcentaje de vino tinto (que puede variar según el productor del 5% al 20%) que se combina con el vino base, antes de la segunda fermentación en botella. El Champagne rosado es el único vino rosado de calidad que se produce de esta forma en la UE. Cuanto mayor es el porcentaje de vino tinto, más profunda es la tonalidad del color rosa.

 

 

 

Los varietales:

La Pinot Noir y la Pinot Menier llevan el protagonismo de las uvas tintas. Recordemos las tres zonas principales de cultiv que forman el mapa cromático de las variedades del champagne: Montagne de Reims (Pinot Noir), Cote de blanc (Chardonnay), Valle de la Marne (Pinot Menier y Pinot Noir)

 

 

Las espinas de la rosa:

Pero no hay rosa sin espinas. Donde el coste del suelo es alto el coste de las uvas tiene que ser lo suficientemente alto para que la inversión en el suelo valga la pena. Por otro lado donde se piden precios altos por las uvas, se incrementa el precio del suelo. Que el vino base provenga de la técnica del sangrado o de la maceración de las pieles parece ser que se hace pagar. El precio del rosé francés casi se duplica. ¿Por qué? Menos botellas, más exclusividad, un bouquet diferente y un cuerpo más sabroso. Por suerte para los cavas la diferencia de precio blancos-rosados no pincha tanto.

 

Diccionario del Champagne:

Giropalette: un container de metal que facilita el proceso de remuage y que contiene 504 botellas

Blanc de Blanc: champagne que solo utiliza en su elaboración el chardonnay

Blanc de Noir: el que se produce utilizando solo uva tinta, en este caso Pinot Noir o Pinot Menier, solos o meclados.

CM: COOPERATIVE DE MANIPULANT, elaborado por una cooperativa

Cuvée: significa literalmente mezcla pero también se utiliza para describir un champagne.

Non vintage: es un champagne que al menos ha envejecido durante 15 meses y puede ser resultado de la mezcla de añadas.

Cuvée de prestige: las cuvée tup de cada casa de champagne que solo se producen en años excepcionales y que normalmente vienen de viñas grand cru.

Pulgar en cordón: el tronco de la viña se desarrolla horizontalmente dejando un número de pulgares a lo largo del mismo. En Champagne suele ser bajo.

RM: RECOLTANT-MANIPULANT, el champagne está hecho por un productor utilizando sus propias uvas.

Rosé de recettes: es un vino rosado tranquilo hecho en el área de Champagne utilizando la pinot noir.

Vendimia manual: en Champagne es esencial para minimizar que el mosto se coloree sobretodo en los vinos blancos elaborados con uvas tintas.

Vintage: al menos envejecido tres años en lías.

 

Según el azúcar:

  • Brut Nature/ Brut Zero/ Ultra Brut = extremadamente seco 0-2g/l
  • Extra Brut/ Brut Zéro/Sauvage = muy seco 0- 6 g/l
  • Extra Brut (menos de 6 gramos de azúcar por litro)
  • Brut (mennos de 15 gramos de azúcar por litro)
  • Extra Sec or Extra Dry (12 a 20 gramos)
  • Sec (de 17 a 35 y en algunos libros de 32)
  • Demi-sec (33 to 50 gramos)
  • Doux (more than 50 grams of sugar per liter)

Medidas:

Flauta: 125 ml

Cuarto:r: 187,5 ml

Media Botella: 375 ml

Bottle: 750 ml

Magnum: 1500 ml

Jeroboam: 3000 ml

Reboham: 4500ml (not in use any more from 1989)

Matusalem: 6000 ml

Salmanazar: 9000 ml

Balthazar: 12000 ml

Nabucodonosor: 15000ml

SOLOMON (18L) and PREMAT 27L

Champagne solo las medias botellas, botellas, magnums y raramente jeroboam, pasan por el proceso completo de Champagne, todos los otros tamaños son decantados y se pueden elaborar según el método de transferencia.

 

Pink Power

El poder rosado no solo está de moda en San Valentín o es el preferido de ellas. Es el color por ontonomasia del encanto, la cortesía y la ternura erótica. Por ello las as grandes firmas de champagne siempre han presumido de su rosado. Veuve Clicquot con su rosado de añada; Billecart-Salmon con su Cuvée Elisabeth Salmon Rosé; las dos firmas míticas, Krug y Dom Perignon también tienen su versión rosa; Laurent Perrier y los fabulosos mágnums de Moët Chandon rosé servidos en copas en forma de flor.

Hay gente que opina que la vida depende con los ojos con que la miras. Ver la vida de color de rosa y bebérsela puede ser algo muy gratificante. La frase de Lily Bollinger, una de las grandes damas de la historia del vino con fermentación carbónica, nos cuenta como debe ser su consumo: “Sólo tomo champaña cuando estoy feliz o cuando estoy triste. A veces tomo cuando estoy sola. Cuando tengo visita lo considero obligatorio. Juego con él si no tengo hambre y lo tomo si la tengo. En otras ocasiones nunca lo pruebo, a menos que tenga sed”. Madame Bollinger murió a los 78 años sin que ese consumo la perjudicara aparentemente. Madame Pompadour decía que el espumoso hace bellas a las mujeres. Tal vez depende si el que las mira también lo ha bebido. Lo que esta claro es que el rosado, marginado durante años al aperitivo, está en la cima porque tiene una versatilidad de maridajes inrceíble.Dom Pérignon - Celler de Gelida - Meritxell Falgueras

CÓMO DETECTAR EL CUÑADISMO VINÍCOLA en 5 tics

 

  • El que siempre pide Gran Reserva sin mirar la añada
  • El que pide el vino tinto a temperatura ambiente
  • El que solo quiere brut nature
  • El que pide los vinos según si es blanco o tinto
  • El que se taja en público: beber poco y bueno, este es el lema

LA TINTA FINA SIGUE ESCRIBIENDO SUS MEJORES PÁGINAS

Isaac Newton escribió en una carta a Robert Hooke con fecha de 15 de febrero del 1676 “si he visto más lejos es porque estoy sentado sobre los hombros de gigantes”. Pues gracias al trabajo y la sabiduría legada de sus predecesores había podido alcanzar sus grandes experimentos. La nobleza castellana, los dignatarios eclesiásticos y los intelectuales de la universidad de Salamanca ya sabían lo que este tempranillo podía aportar a sus calices. Eran los vinos más ansiados en la corte de Madrid en los siglos XVI y XVII y siguen siendo los vinos de moda por su frutalidad, fuerza, harmonía y clase, y no solo en la capital. Feudo de la tinta fina es, más allá del mito de Vega Sicilia, cuna de algunos de los vinos más prestigiosos (Aalto) y caros (Pingus) de la península. A nivel nacional, su competencia más directa son: los vinos del Priorato y, sobretodo, los Rioja de “alta expresión” con los que comparte cupaje. Pues que la tempranillo se llame en esta zona tinta fina o tinta del país no es solo un capricho lingüístico. Es un clon del tempranillo riojano que se ha adaptado a las condiciones medioambientales de la región (a excepción de las temidas y terribles heladas primaverales que pueden sufrir). En la Ribera del río Duero, la uva tempranillo no es de vendimia temprana como bien su nombre indicaría y muchas veces se recoge la uva en el mes de octubre consiguiendo la preciada concentración de azúcar. El resultado es que el Tempranillo de Ribera del Duero tiene pieles más gordas y oscuras, además de niveles más altos de acidez, que el Tempranillo de Rioja. Los vinos poseen un color más intenso y taninos más fuertes y astringentes, y un carácter más evidente de frutas de mora y ciruela. Los mejores vinos envejecen muy bien en barricas nuevas de roble francés y pueden compararse en estilo (y calidad) a los Cru Classé del Médoc. De hecho, durante más de un siglo ha habido cultivos de varietales de Burdeos como Cabernet Ribera del Duero Sauvignon, Malbec y Merlot junto a los tradicionales de Tempranillo y Garnacha. No obstante, exceptuando Vega Sicilia, la mayoría de los mejores vinos se hacen con 100% de Tempranillo.

Aún no posee ser “denominación de origen calificada” (como Rioja o Priorato) aunque muchos apuntan a que podría ser la siguiente y los consumidores la concibe como la más prestigiosa. Y eso una DO relativamente joven! (lo digo porque una servidora es del 81). Hasta mediados de los 80 no se le dio mucha importancia a excepción de una bodega, adivináis cuál? Ni Pesquera, ni Valdubón… Sí, Vega Siclia, que continua siendo referente top en todo el mundo. Riberexpo en Peñafiel demuestra en cada edición el valor de la zona, desde su interés enoturístico a los preciados premios nacionales e internacionales. De las rutas del vino en Castilla y Leon (Rueda, Toro, Bierzo y CigaleS) la Ribera del Duero sigue siendo, de largo, la DO más visitada, famosa y adorada por los winelovers. El río Duero que da nombre a la región y engloba las gastronómicas provincias de Valladolid, Segovia, Burgos y Soria con lo que tiene los maridajes con los manchegos y el lechazo asegurados. Sus viñedos se encuentran en ambas orillas del río. La alta calidad de estos vinos se debe a la altitud y a los ricos suelos calcáreos en las mejores partes de esta zona. Al igual que ocurre en Rueda y Toro, la altitud favorece los veranos de días calurosos seguidos de noches frescas.

 

Le pregunto a Ferran Falgueras del Celler de Gelida sobre lo último de Ribera y me habla de Dominio del Águila, propiedad de Jorge Monzón viñador y enólogo e Isabel Rodero, arquitecto. A Jorge le bien de casta y se ha formado en Burdeos y Borgoña (Romanée-Conti) entre otras mecas enológicas. Le pregunto a otro Ferran, en este caso Centelles (necesito decir que es el sumiller de “El Bulli Foundation”, catador de Jancis Robinson y autor de “Qué vino con este pato” de la editorial Planeta Gastro?) que precisamente ha estado degustando para Jancis Robinson 153 muestras a ciegas. Su conclusión es que la exagerada carga frutal de un pasado está debajo de control. Cremosidad y notas de chocolate dulce han sido algunos de los adjetivos que más ha utilizar para los vinos. “El diamante de oro” es para Centelles es Roa, Pedrosa del Duero, Anguix y La Horra (Pingus, Picon, Astrales, Nogal) mientras la conocida Milla de oro son Quintanilla de Onesmio, Vallbuena del Duero más Valladolid.

Tal vez la moda de lo vintage a hecho que olvidemos que es clásico y que es moderno. Hay marcas que ya son un clásico en la restauración como Arzuaga, Viña Pedrosa, Pago de carraovejas, Alión, entre otras marcas que se han trabajado su reputación. Más acidez, menos maceración, más afinamiento un con un toque de cabernet sauvignon o malbec. O más alcohol, más maceración, vinos comercializados relativamente jóvenes con un toque de garnacha y syrah. El maestro de la tinta del País es Mariano García. Protagonizó que uno de los vinos más importantes, reclamados y afinados de la región no estuviera amparado por la DO. Su vino Mauro es lo que una camisa blanca es en nuestro fondo de armario. Un básico que siempre te hace quedar bien. Y ahora con sus hijos sigue elaborando tintos de primera división el bodega Garmón continental. Otro experto del tema es Javier Zaccagnini con el que tuve el honor de compartir unos días de amistad en Podere San Cristoforo (Maremma Toscana) y que me explicaba sus secretos habiendo sido presidente de la DO y habiendo cultivado con su amor (también a la música) los vinos de Sei Solo.

Pasión, concentración, músculo, estructura… Así empezó la cata de Guillermo Cruz con su esposa, la también sumiller del equipo de Mugaritz, Silvia García Guijarro para poder explicar la parte más sensible de los Riberas. Esa Ribera que se reiventa mirando hacia atrás, queriendo agradar y a su vez intentando llegar más a todo tipo de público. El sexto sentido, nos cuenta el sumiller, es la historia que hay detrás de cada botella de vino, el sabor es el de las vivencias personales de sus viticultores y sobretodo su versión de la viticultura. La parte intangible, que son los vinos con alma que tanto gustan a este profesional que se ha ganado a pulso el título de mejor sumiller de España. La degustación sobre la importancia de la bodegueras ha brillado con la cata de estos diez vinos punteros: Felix Callejo Viñedos de la familia 2005, El Canto de la Alondra 2015, Espiga 2011, Ferratus 2010, Corimbro I 2012, San Gabriel 2014, Sarmento Barrica 18 meses 2014, Eremus 2014, Solideo 2011, Carmelo Rodero TSM 2014.

Los vinos tintos se confirman como el buque insignia de la denominación de origen y, entre ellos, los que han registrado mayor incremento son los jóvenes Los rosados, también amparados por la denominación de origen. Drink Ribera. Drink Spain, un plan de comunicación y de promoción de esta región en EE.UUEl Consejo Regulador de Ribera del Duero llevó a cabo gran cantidad de acciones de promoción en EE.UU. Los resultados del Plan USA de Ribera del Duero también se han hecho sentir en los medios estadounidenses, generando más de 500 artículos de opinión en la prensa especializada y generalista, entre los que destacan The New York Times, The Wall Street Journal o Wine Spectator.

Meritxell Falgueras

 

Millennials & Wine

Podríamos empezar este artículo hablando del tanto por ciento de jóvenes que consumen vino. Pero es que el término joven a parte de una franja de edad también confiere un grado de independencia (o en nuestra sociedad de dependencia). Osea que no es solo de los 18 a los 24… si no que llegaría hasta los que ahora tienen al menos 37 años. Así que esos datos no nos sirven para hablar de esta generación que le encanta dejarse seducir por la novedad. Seamos claros (aunque simplificando la cosa), los milennials lo que buscan son experiencias que puedan colgar en su instagram. Ya sean fotos de smoothies, de paisajes con filtros, de marcas de vinos o simplemente haciendo “postureo”. Pero la generación más que parece más superficial no lo es en absoluto. Los foodies se diferencian de los gastrónomos (en palabras de Toni Massanés director de la Fundació Alícia) en que estos últimos tienen una gran consciencia moral. Así que, si el vino es ecológico, con un fin social, vegano y biodinámico, les sabrá muchísimo mejor. Son nativos digitales que viven, ligan, socializan y se emocionan en esa otra realidad. El código QR a veces no es ni lo suficientemente inmediato comparado a la velocidad que están acostumbrados a recibir y captar lo que les interesa y lo que no. Quieren toda la información, simplificada, divertida y en un solo click. Las webs, los blogs, los post en Facebook ya se pueden considerar casi demodé. Por ello cada vez vemos en la contretiqueta del vino más infografía, más campañas en internet, más eventos privados para ellos que después serán trending topic en la red. ¡¡Salen más a cuenta que el típico anuncio en papel! Pues no es, nada menos ese su medio. ¡Con lo que nos ha costado explicar que el vino se tiene que degustar solo! Una vez ya habíamos escapado de la sombra de la sangría… Y ahora. ¿lo más in es tratarlo como un gintónic poniéndole aromatizantes, botánicos y mucho hielo? Pues parece que es parte del éxito de algunos espumosos y rosados ice que son la tendencia este verano. Empezó Moët, y ha continuado marcas como Freixenet y Codorniu, así que la cosa, debe gustar. Son consumidores abiertos (y sedientos al cambio) que se decantan claramente por los vinos frescos. Y, precisamente, el vino tuneado desde siempre por excelencia, es el vermut y no es una pura casualidad que ahora triunfe Hasta Vermutissimo ha creado unas cápsulas para poder personalizar la experiencia de tomarse un vermut especial y diferente sin que uno tenga que saber de coctelería. En la generación Peter Pan, que a causa de la crisis, o sea por necesidad o por placer, podemos decir que lo retro ha pasado a ser vintage y de allí a ser lo más moderno. Por ello la maceración carbónica también mola, porque cuando el tanino baja la temperatura también. Vinos con poco impacto de la madera, de pura expresión frutal. Y es que las características primarias triunfan en todo el mundo por ello en Estados Unidos ya se clasifican las cartas dependiendo de la variedad. Esta generación también denominada Y empieza en los 81 (y a la que yo pertenezco por una añada) y tiene muy claro que no presumir de muchos años no es igual a ser tonto. Por ello las presentaciones chillonas, con nombres grotescos por que sí, no triunfan. Las ingeniosas, originales, especiales e inéditas sí. Son personas que hace tiempo que no reconocen un título nobiliario como sinónimo de calidad. En cambio tienen un gran bagaje experiencial y saben juzgar la relación de la calidad-precio-placer de los productos. Muchos de ellos tienen aplicaciones donde conseguir fácilmente la información de la añada, de la trayectoria del enólogo, del tipo de vino… Así que no hay farol posible para un sumiller mal informado. Su cochorte demográfica la generación X también es una gran consumidora de vino porque representa cultura, estilo y case social. Aunque siempre hay la queja de que si la cerveza está robando consumidores: analicemos el porqué. El precio, el frescor, el carbónico serían el trío de opciones vencedores en su búsqueda de la bebida ideal. Y que nadie te pregunte si te ha gustado o no ni tener que hacer la temida nota de cata. Lo máximo que se queja la gente es de su temperatura (¡aunque en España se podrían quejar también que muchas veces no está bien “tirada”!). La cerveza artesana lo está “petando” y los formatos más grandes para compartir. Se empiezan a diferenciar las cervezas por sus ingredientes (por ejemplo las blancas de trigo), o la moda que nos llega de los USA de las Indian Pale Ale… Parece que es una bebida que va con todo en el maridaje (y es verdad que es muy versátil). Pero muchas de ellas están subiendo el precio, así que no podemos decir que su demanad es simplemente económica, es que parece haber una costumbre de consumo mucho mayor.

El consumo del vino, como reflejo de la sociedad, ha cambiado y se ha adecuado a los nuevos formatos de vida. Controles de alcoholemia después de cenar. Singles que no quieren esperar a estar acompañados para abrir una botella de buen vino. Cenas de menú degustación que ofrecen la oportunidad de probar diferentes productos con cada plato. Los formatos de las bebidas alcohólicas se han visto obligados a adaptarse a las modas inventando diferentes packagings para cubrir las necesidades de los consumidores: más ecológicos, innovadores y más pequeños (aunque también crece la demanda de mágnums para guardar o para las grandes mesas).La mejor vacuna contra el botellón es hacer a los jóvenes partícipes de la cultura del beber poco y bueno. Pero no podemos pasar de la cola al vino porque fracasaremos al no haber una progresión lógica gustativa y acabaremos con la misma cola añadiendo vodka. Tal vez damos a los niños mucho más que refrescos (con demasiado azúcar, colorantes y todo lo que acababa en –antes y es artificial) y les educamos a catar las sutilezas aromáticas de las infusiones, al sabor natural de las aguas con fruta, a la riqueza gustativa de las diferentes leches vegetales. De mayores querrán descubrir el mundo de aromas primarios, secundarios y terciarios que tienen para ofrecer el bouquet del vino. Pero por ahora la solución a la actual demanda son vinos suaves y con diseño que puedan tomar en los locales de ocio. Los Moscatos d’Asti y los frizzantes sonuna buena puerta de entrada para que después paulatinamente se vayan aficionando a los blancos aromáticos, a los espumosos de calidad, a los rosados con alma y hasta los tintos de medio cuerpo. En Londres donde el Prossecco ha superado las ventas de cava y champagne: un espumoso con mucha fruta, muy delicado, rápido y fácil.

¿Quieren seducir a la “millennial generation”? Pues esfuércense por sorprenderles, maride el vino con un componente social, bajen el grado, suban sus perfiles en las redes, hagan un enoturismo chic, presuman de las copas que rebosan fruta y jardines, y recuerden que lo que moralmente es bueno se degusta con más intensidad.

Catalan red wines

Por fin se puede decir que Cataluña es profeta en su tierra. No voy hablar de política pero sí de creernos el territorio. Doce denominaciones de origen dan para mucho, sea de tipología de vinos, de variedades, de terruños, climatologías y maneras de hacer. En este artículo no nos centraremos en los preciosos blancos del penedés o las garnachas blancas de Terra Alta, ni de las burbujas rosadas de la DO Cava o Clàssic Penedès que hacen las delicias de nuesros paladares, si no que hablaremos de los tintos catalanes más apreciados, demanadados y valorados.

La Do Catalunya es una gran solución para muchas bodegas, da libertad y es un gran paraguas para sus uvas. Y es que, a veces las variedades autorizadas pueden ser guillotinas para la creatividad. En la DO Penedès se quiere reivindicar sus tintos, empezando por el cabernet sauvignon que plantó por primera vez Jean Leon y continuando con sus tintos ligeros y tintos con todo el cuerpo del mundo. De la sumoll, a la tempranillo pasando por las garnachas.

La periodista y sumiller Ruth Troyano piensa que los vinos que se llevaran no depende del color, si no del estilo de vinos. Vinos vivos, sanos y saludables y ecológicos que sean sostenibles y respetuosos con el medio ambiente. Vinos artesanos que hablen del paisaje y de las personas que los han elaborado. Triunfaran las variedades autóctonas recuperadas como el sumoll, el mandó, las garnachas, las cariñenas, el trepat…. La coherencia será su punto fuerte sobretodo con la que trabajen el viticultor y el enólogo, nos dice la presentadora de la último edición concurso de Mejor Sumiller de Catalunya, que venció el título la sumiller Audrey Doré. Hablando de premios, buenos vinos y de mujeres en el ámbito catalán que tiunfan no podemos olvidar el premi Gla d’or que se ha dado a la comunicadora y enóloga Mar Galván este pasado verano. Los consumidores pedirán más frescor, frutas, aromas y menos grados alcohólicos. Vinos elaborados como lo harían nuestros abuelos “naturalmente” con las técnicas de hoy es lo más hispter en el mundo del vino. Y si no veamos denominaciones como la calificada Priorat y el Montsant elaboradores por jóvenes, desacomplejados y muy creativos que hacen vinos para beber, con la aportación mínima de la barrica.

Los nuevos vencedores

Precisamente el ganador de los premios Vinari d’Or del año pasado fueron las cariñenas del Empordà y del Priorat. Las garnachas de este concurso nos dice Ester Bachs también lo petan. Sobretodo con sus elaboraciones más ligeras estilo Beujolais a tintos con más crianza. Encontramos ejemplos des del Montsant al Priorato con Viñas Domènech, Venus l’Uninversal, Scala Dei. Las puntuaciones Parker también se han enamorado de las garnachas. En Terra Alta, los mejores ejemplos según esta Mástter en Comunicación Empresarial y con el Advanced del WSET a sus espaldas nos recomienda Herència Altés, La Fou, Sant Josep Vins con su Clot d’Encís, Llàgrimes de Tardor y en su querido per Empordà (Espelt, Mas Llunes, La Vinyeta…).En el Pla del Bages el picapoll se vuelve tinta en bodegas como Oller del Mas con estilo bordelés que ganó el mejor Vinari Ecológico 2016.

Garnacha power

Detectar un vino hecho de garnacha a primera vista suele ser fácil. Pues como se oxida más rápidamente que los vinos elaborados de otras variedades presume en la copa de ribetes más amarronados, que por ejemplo, el que nos regalaría un cabernet sauvignon de la misma añada. Suele dar vinos bajos de color y taninos pero altos en alcohol, antes se había considerado un tanto “basta” y ahora estas características le aportan el título de “auténtica”. En boca sus vinos componen una explosión de frutas rojas (fresas y frambuesas) que pueden llegar a dar la sensación de mermelada o fruta quemada. Aquí está el savoir-faire del enólogo que jugará con una viticultura inteligente a dotarle del máximo equilibrio dentro de sus posibilidades. En numerosas ocasiones también encontraremos notas de pimienta blanca que evolucionan a cuero, a alquitrán y a toffee. Reconocidísima bajo el nombre de grenache aunque donde más se planta es con diferencia España (de donde es originaria) y es una de las que más feudaliza los viñedos por todo el mundo. Dentro de la familia de las garnachas están la blanca, la peluda y la tintorera.

Grandes ejemplos de rosados de garnacha los encontramos en Navarra. Por ello es considerada protagonista la frutalidad de algunos de los mejores rosados del mundo. Se propone un constituyente fundamental en muchos de los grandes vinos con mezcla de varietales, como el Châteauneuf-du-Pape o el Priorato. Además de ser una uva muy importante en Rioja, especialmente en Rioja Baja. ¡O si no que se lo digan a Robert Parker que realizó la cata de garnachas en Wine Future que causó tantas críticas! Vinos como las garnachas en el Campo de Borja y cariñenas en el Montsant que valen más de lo que cuestan y dan vinos fantásticos. En Francia se cultiva en el sur del Ródano y el Midi. En el Ródano se mezcla con syrah, mourvèdre y cinsault. Una pequeña cantidad de vino de calidad de Châteauneuf blanco se hace con Garnacha Blanca, una variedad que cada ve está más en vogue, por ser carnosa, golosa y caprichosa, da unos vinos muy versátiles dependiendo la elaboración. Y por esas características también se usan para vinos naturales como el , Rasteau en el Ródano, el mítico Banyuls, Maury en Languedoc A Grosso modo podemos certificar que se beneficia del envejecimiento en barrica. Pero si quieren degustar con plenitud estas uvas dulces y de piel fina no se pierdan con las que se elaboran los vinos jóvenes de Toro. Algunos son embotellados jóvenes y frescos; otros envejecen en roble y, en algunos casos, producen vinos deliberadamente oxidativos con aromas a caramelo, café y nuez 8¡vivan los rancios! La encontramos en otros continentes como California y el sur de Australia, particularmente en el valle de McLaren con vinos poderosos y persistentes. Degustarlas provenientes de viña vieja y con poco rendimiento y gozar de sus dulces taninos como contrapunto de la carne. Y gozar de su mediterraneidad.mineralidad del vino

GARMÓN 2014

GARMÓN CONTINENTAL

DO RIBERA DEL DUERO

14.5%

37 euros

Mariano García, es un Dionisio: durante más de tres décadas ayudó a forjar el mito de Vega Sicilia con su dominio innato y sin igual de crear extraordinarios cupajes de su divina tempranillo. No teme a la gloriosa concentración, a los bienaventurados grados alcohólicos o a la beatífica crianza. Los celestiales aromas de sus soberbios vinos besan y despeinan la boca hasta el más allá. Es el rey de la moderada extracción de los vinos de la Ribera y sus pócimas crean adeptos como si una religión se tratase. Con Garmón Continental la familia García completa su primorosa trilogía de bodegas en el valle del Duero. Mauro en Tudela del Suero, San Román en la DO Toro y este exclusivo proyecto familiar con el sello de la inefable tinta fina. Sus dos hijos y él son el trío sobrehumano que selecciona las viñas entre 30 y 80 años cultivadas en pequeños seculares minifundios de cuatro municipios en áreas orientales: Baños de Valdearados, Tubilla y La Aguilera en la margen derecha del río y Moradillo de Roa en la izquierda. Viticultura ancestral y sagrada de viñedos viejos pocos vigorosos y clones autóctonos situados en zonas ribereñas altas (hasta 1000 metros), celestes, frías y continentales que le regalan una sobrenatural frescura y sublime maduración de suelos arcillosos, calcáreos que confieren un tinto jugoso, con nervio, de imponente profundidad y refinada expresión frutal. Para los incondicionales: se corona entre el Terreus y Mauro Vendimia Seleccionada. Vibrante y dinámicamente delicioso.

Visca el vi Novell al CELLER DE GELIDA

 

Celler de Gelida Meritxell Falgueras

SABIES QUÈ…

Per Sant Martí és possava una branca de vi per dir que el vi novell havia arribat “si hi ha ram, hi ha mam, i si és de pi, es de bon vi”.

Un vi que el francesos han sapigut explotar fins l’infinit amb la varietat gamay amb el lema “le beaujolais s’est arrivé”. El beaujolais que surt a la venta el tercer dijous del mes de novembre i té una fama mundial. I està fet amb la mateixa elaboració que aquest vi novell: la maceració carbònica!

Consisteix en posar, dins d’una gran tina, els gotims sencers i tancar-la tot afegint-hi diòxid de carboni. El raïm que hi ha al fons queda aixafat pel propi pes i comença a premsar-se i a dur-se a terme la fermentació, esclata per dins. Per això aquest vi té un golòs caràcter afruitat (maduixa, cirera, raïm, most) i un color intens (robí, vellutat). D’un caràcter franc, fresc i suau que permet servir-lo a uns 13 graus de temperatura.

DRESS CODE

La matança del porc, que era la benvinguda al fred per proveir el rebost d’aliments. Així es tenia l’excusa d’espinjolar la bóta. D’aquí la dita “per Sant Martí mata el porc i enceta el vi”.

 

POSSA EN PRÀCTICA…

La conservació de les tradicions en el Vi ens transporta els cicles de la natura i ens fa sentir més aprop de la terra i dels seus aliments.

 

 

Vino y chocolate: ¡esto es vicio!

El regalo perfecto para los amantes de la gastronomía y el vino

Brix es la primera marca de chocolate premium diseñada para disfrutar con vinos,. Sus cuatro variedades -a base de cacao auténtico originario de Ghana- te permitirán alargar la comida con un maridaje perfecto. Así, “la versión “Extra Dark” es idónea para degustar con tintos maduros y la “Smooth Dark” con espumosos y os  propongo, además, aventurarse y probar estos chocolates con destilados envejecidos como whiskies o bourbon.

¿Se puede ser amante del vino y del chocolate? Sí, por fin, y además al mismo tiempo. Los dos son antioxidantes y  afrodisíacos, pero a veces en boca no se quieren tanto y causan una sensación áspera. Ahora, Brix ofrece una solución idónea para maridar estos dos alimentos que se encuentran entre los preferidos para mucha gente: vino y chocolate.

Sus mejores maridaje son:

·     El “Extra Dark” con un 70% de pureza es el más amargo y le van bien los tintos maduros de variedades como el cabernet sauvignon, burdeos, malbec o la fruta roja madura del syrah, el vin santo italiano y los deliciosos y untuosos vinos de Pedro Ximénez.

·     El “Medium Dark” con un 60% de pureza es especial para la uvas tempranillo o garnacha, pero también para la merlot y zinfadel. Insuperable maridje con un Chianti o un vino del Valle del Rhône.

·    En cambio el “Smooth Dark” con un 54% de pureza está increíble con un espumoso de método tradicional (como el cava o champagne) o con el aroma floral del riesling. Pero también con variedades con mucha carga frutal como el merlot y sus notas a ciruela.

·    Y el “Milk” con un 46% de chocolate y con leche marida a la perfección con un rosado. Pero donde sorprendre es con los vinos dulces como un buen oporto o con los delicados moscatos, ideales para postre.

 

www.brixchocolate.es

 

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