Como leer la etiqueta de los espumosos

Primero de todo es ver la denominación de origen. La diferencia entre cava y champagne no es solo de precio (aunque ahora hay cavas a precio de champagne y viceversa). Corresponden a dos productos que se elaboran con el método tradicional (llamado también champagnoise) que corresponde a una segunda fermentación en botella. La diferencia entre uno y el otro es de terreno (por ello las denominaciones de origen distintas), de clima (el cava eminentemente mediterráneo y el champagne continental) y de variedades. Las variedades macabeu, xarel·lo y parellada son nuestras variedades autóctonas mientras en Francia son más típicas chardonnay, y las tintas pinot noit y pinot meunier. Por ello podemos encontrar en la etiqueta “Blanc de Noirs” que significa un espumoso blanco hecho con variedades tintas porque no se dejan la piel de la uva en contacto con el mosto. O “Blanc de Blancs” que significaría elaborado solo con variedades blancas. Las burbujas también pueden ser internacionales como el caso de los Sparkling Wines (llamados así en USA y Australia), los proseccos italianos o los Crémants en Francia. Podemos encontrar dos fechas. La primera es la de la añada o milléssimé, es decir cuando se ha recolectado la uva, y la otra que podemos encontrar en la contretiqueta es la fecha de degüelle, cuando se ha parado de hacer la crianza en botella. Reserva o Gran Reserva en el caso del cava corresponden a los 15- 30 meses respectivamente que tienen que estar reposando con las lías. En el caso de Brut Nature es cuando hay de 0 a 3 gr/litro en el azúcar de expedición; Brut hasta 15 y cuando vemos “Dulce” es con más de 50 gramos, pero no por ello es de menos calidad.

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