wines and the city

VINE A DESCOBRIR ELS VINS MÉS ESPECIALS…

TAST DE TOKAJY, SAUTERNES, JEREZ I OPORTO

EL 2 DE MARÇ DE 20 A 22 HORES (35 EUROS) AL CELLER DE GELIDA (c/Vallespir, 65). Reserva la teva plaça al 93 339 26 41 o a dir@cellerdegelida.net

Aquí teniu l’intervenció que vaig fer el passat dijous 18 de febrer al programa de les tardes de tv3 “Divendres” sobre les cerveses artesanals a Catalunya. Surto cap al minut 15 fent l’explicacio i després de la connexió amb Solsona segueixo fent un tast. Bon profit!

LA CERVESA APTA PER CELÍACS

ESTRELLA DAMM

0.90 EUROS

4 estrelles

De color or nou, amb espuma densa i de llarga persistència és una cervesa que d’entrada no ens dona cap pista de que sigui diferent que les demés. A una temperatura fresca, sobre el 5 graus, entra amb facilitat i convida tornar a fer un glop més. L’equilibri entre   la crema, les aromes a pa torrat, l’acidesa refrescant i el lleuger amargor són les seves millor armes. Amb una bonica copa de cervesa (els gots de tub estan prohibits!) és una  cervesa rossa-daurada més. Tampoc es denota res extravagant al nas, amb la seva olor a llevat fresc, a llúpol, a espècies. El toc amarg de la pell de taronja i el carbònic integrat es despedeixen en un agradable final en boca. Si no ens diguessin que és una cervesa apta per celíacs, amb les 6 parts per milió de gluten (per baix dels 20  establerts pel Codex Alimentarius) ens donaria igual. La prendríem simplement pel que és. La cervesa és una de les begudes més socials que existeixen: simbolitza relaxació, complicitat i amistat. La cervesa “de sempre”, amb 5.4% graus, que té en compte les necessitats d’un col·lectiu que agraeix que estigui al mercat. Un punt molt a favor és que aquesta cervesa no té un preu superior per ser un producte “especial” com ho fan altres marques. I pel seu sincer sabor és precisament que va rebre quan va sortir el premi Millor Cervesa Sense Gluten del 2008.

- DIA 23 DE FEBRER DE 20 a 22 hores TAST DE VINS DEL NOU MÓN: ESTATS UNITS, SUDÀFRICA, XILE I ARGENTINA. 35 euros

- DIA 2 DE MARÇ DE 20 a 22 hores TAST DE VINS ESPECIALS: TOJAKY, SAUTERNES, OPORTO Y JEREZ.

35 euros

A la sala de tast del CELLER DE GELIDA (c/ Vallespir, 65), Metro L-3 Plaça del Centre o L-1 Sants Estació

Reserva plaça al 93 339 26 41 o “dir@cellerdegelida.net”

by Meritxell Falgueras

Las barricas son un bien preciado y en constante alza. ¡La producción de whisky exige cantidad de barricas! Por suerte, que no sean nuevas. Las barricas para hacer bourbon  americano han de ser por ley nuevas y gustan bien tostaditas. Para los escoceses si la barrica está usada, mucho mejor. Si han contenido vinos de Jérez, les da un acabado más amoroso (por ejemplo el amontillado) o más dulce (si es una ex-barrica de pedro ximénez). Sea como sea, las barricas viajan un montón. El vino sí que las necesita nuevas de trinca y las bodegas se gastan un dineral comprándolas. Recordemos que las de roble francés son las más caras, las preferidas por los vinos top, y que dejan un sutil recuerdo de vainilla. Pueden llegar a costar más de 700 euros. Las barricas de roble americano son un poco más económicas (aunque las hay de todos precios partiendo de  400 euros) y regalan notas más dulzonas, como el coco. Son muebles de lujo por ello, para hacer vinos económicos los australianos que no tienen el corsé del consejo regulador empezaron a utilizar los “chips”. Las virutas de madera en España quedan marginadas a “envejecer” los vinos de mesa. Para los enamorados de los recipientes de 225 litros (lo que históricamente podía cargar una tracción animal) que no sufran, para vinos de calidad seguirán siendo su mejor crianza. Las barricas de primer año, que den un 100% de taninos y compuestos aromáticos, son las ideales para hacer vinos de guarda.  Las de segundo año, aunque se han desprendido de algunas cualidades, pueden criar grandes vinos. Las viejas ya sólo son depósitos para el vino, que más que dotarle de bouquet, lo llenan de olores de humedad y suciedad. Por ello, el comercio de las barricas usadas en uno de los mercados del vino y su distribución. Y encuentran en Escocia el mejor sitio para la venta de barricas de segunda mano. Así los escoceses tienen tantas variedades distintas como para complacer a todos los amantes del whisky. España abastece de madera de Galicia y Asturias, barricas talladas artesalmente en Jerez para envejecer las soleras de sus vinos añejos. Macallan, el roll royce de los whiskies, sabe como la crianza oxidativa de los vinos de Jerez redondean su destilado. Los hay, como The Balvenie Port Wood de 21 años, acabados en botas donde antes han descansado los oportos. A parte del recuerdo de los vinos que utilizaron la madera, ésta aporta que el whisky transpire. La madera lo hace más suave, menos alcohólico y con más sex appeal. Así que ya encontramos whisky acabados con barricas de Sauternes, de Ribera del Duero, hasta de marcas en particular. Los escoceses, en el fondo son un poco catalanes, en el sentido de aprovecharlo todo. Aunque las barricas usadas por el Jerez que viajan al Reino Unido valen el doble que el Bourbon. Ser ahorrador, en los tiempos que corren, no está de más. Sobretodo si hace que las bodegas de vino tengan tanto gasto en madera y que el whisky tenga post-gusto a vino. Ser tacaño, no aporta nada: racanear al vino o al whisky de tener un buen roble, a la larga hace perder dinero.

BODEGA: DINASTIA VIVANCO

PREU: 8.75 euros

GRAU ALCOHÒLIC: 13.5%

ESTRELLES: 3

“Retornar al vi, el que el vi ens ha donat” és emblema d’aquesta família. Amb moltes generacions de viticultors i enòlegs a les seves espatlles s’anomenen “dinastia” perquè realment han fet una obra faraònica. A part de la bodega d’on surt el vi d’aquesta setmana, els Vivanco tenen un museu que porta el seu nom a Briones, al cor de la Rioja Alta. Aquest museu és un dels millors d’Europa en matèria vinícola amb cinc plantes dedicades a la cultura del vi: des de la seva elaboració, a la pintura, passant pel cine i per una col·lecció amb més de 1.000 llevataps! Us ho recomano vivament! El vi, és de tall clàssic: olors que ens recorden a la fusta i 100% tempranillo. L’olor a pebre i a fruita vermella és típica de la varietat. Els torrats, el record a caixa de cigars, provenen de la bóta.  Pels melangiosos dels vins amb acidesa i elegància el trobaran una obra d’art.  Un vi que no passa de moda perquè és part de la història de la denominació d’origen qualificada (l’única a Espanya, juny al Priorat) Rioja.  L’ampolla barroca ja transpira tot el simbolisme de l’espai on està creat. Ideal per menjar amb llegums i estofats. Recordeu que és un vi que pot durar de cinc a deu anys, depèn de la conservació (el millor és 16-18ºC i una humitat del 80%) i de si us grada un color i uns aromes més evolucionats (més teule i amb menys fruita). Un tast que té valor afegit, sobretot quan el degustes després de la visita al museu mirant un mar de vinyes!

Plaça Concòrdia, 12

93 419 96 13

Una terraza en una tranquila, coqueta y antigua plaza del barrio de Les Corts para hacer el vermut. Un jardín interior para esperar la primavera con un buen vino. Una barra para tomar una cerveza acompañado de buenos aperitivos italianos. Una sala con una música de fondo que entona con su cocina mediterránea. Un sitio agradable, con buena bresaola y rúcula, con deliciosas tortas americanas de postre para pasar veladas a ritmo de jazz.

I.Los Vinos Europeos: España ,Francia, Portugal Italia,Alemania y Grecia.

Cata de 4 vinos.

II.Los Vinos del Nuevo Mundo: Chile, Argentina, EstadosUnidos y Sudáfrica.

Cata de 4 vinos.

III.Vinos Especiales del Mundo: Tokajy,Sauternes,Oporto y Jerez. Cata de 4 vinos.

3 SESIONES EL MARTES 16, 23 DE FEBRERO Y EL 2 DE MARZO DE 20 A 22 HORAS

EN LA SALA DE CATAS DEL CELLER DE GELIDA (C/ VALLESPIR, 65) METRO L3-PLAÇA DEL CENTRE Y L5-SANTS ESTACIÓ

100 EUROS. PARA RESERVAS 93 339 26 41 o dir@cellerdegelida.net

D.O. : Ribera del Duero

GRAUS ALCOHÒLICS: 13.5%

PREU: 20 euros

ESTRELLES: 5

La prestigiosa Guia Repsol, ha guardonat en la seva edició del 2010, amb 97 punts dos vins de Ribera del Duero. Un d’ells és el Pingus, un vi que passa dels 500 euros i el vi que comentem avui, però de l’anyada 2003. L’anyada 2004 també promet, us ho asseguro, per això en ple gener m’atraveixo a recomenar-ho malgrat que valgui 20 euros. La Ribera del Duero és una denominació especialitzada en vins negres i que té com a reina dels seus cupatges la varietat “tinta fina”, que és el mateix que el tempranillo riojà però adaptat aquestes terres. Aquest vi és un 100% tinta fina, i amb ell, podeu olorar el cuir i la profunditat mineral pròpia de la zona. Aquesta prestigiosa denominació d’origen està en el cor de Castella i Lleó amb 19 municipis a Valladolid, 5 a Sòria, 6 a Segovia i 59 per la província de Burgos. És una zona d’estius càlids i hiverns molt freds, això fa que la pell del  raïm maduri molt bé. Es un vi que escalfa, que omple, que et fa sentir bé. Els seus golosos tanins (l’amargor dolça) i la seva bona acidesa (es nota que té estructura) el poden definir com un vi corpulent que tindrà una bona evolució amb ampolla. Això vol dir que si el guardem un parell d’anys encara estarà millor! Té un aroma net, franc i complex on hi destaquen les fruites vermelles molt madures i les espècies. També cal destacar les notes de criança, que són els torrats i el pensament de vainilla que ressalten amb una bona carn vermella. És un vi per allargar-lo fins als formatges, sobretot si són curats. I si hi penseu, feu el “trago del franciscano”, deixar l’últim glop pel final, per tenir com a últim record, el post-gust del vi.

¡Me han llamado de “Vinos y Restaurantes”! No me lo podía creer. Recuerdo celebrándolo con mi familia aquella noche. ¡Pero si aún no sabes qué quieren! Me decía mi hermano Ferran. “Pero lo importante es que han llamado” decía mi madre. Fui a las oficinas en Pau Clarís y vi las diferentes portadas de las revistas. Todas aquellas que había estado leyendo mientras hacía de comercial de vinos del Celler de Gelida de Barcelona y soñaba en el día pudiera escribir en una revista así de importante. Se lo dije una vez a Maria José, su elegante comercial, que me animó a seguir mi cruzada. Y allí estaba con Pilar y el señor Curt, muy nerviosa e insegura pero llena de ilusión. Me pidieron una columna, podría escribir de lo que quisiera, ¡y cobrando! Me tomé un capuccino en un bar cercano y sentí que se me estaban abriendo una gran puerta para comunicar el vino que es lo que quería  hacer de mayor. Y así fue. Radio, televisión, conferencias, premios. No sé si fue mi nariz de oro joven promesa o que por fin recogía lo que había estado labrando esos años escribiendo en la oscuridad. Lo que sí sé es que gracias a “Vinos y Restaurantes” la gente me reconocía y me leía. A mi primer artículo “Blancos con almas de tintos”  le dediqué muchas horas: ¡tenía tanto miedo de no dar la talla! Avasallando con preguntas a Mónica Rámirez, una de las mejores profesionales de sector y una gran redactora jefe. Mi padre, Toni Falgueras, me revisaba los primeros textos. Me sorprendió cuando René Barbier me felicitó por mis artículos cuando era yo quien tendría que hacerlo por sus vinos. Como hice temas graciosos, otros demasiado arriesgados pero siempre sinceros y frescos. Los demás editores de las revistas en que colaboraba me decían “¡queremos tus temas de “Vinos y Restaurantes”! Pero sólo me salían cuando pensaba que mis artículos se publicarían aquí. Una botella nunca se vacía, siempre se llena de sensaciones. Mis brindis con “Vinos y Restaurantes” no han acabado, sólo mi columna mensual. En estos tres años he acabado la tesina doctoral en comunicación sobre “las metáforas en el mundo del vino” y ahora empiezo nuevos proyectos, para seguir formándome para mejorarme. La copa está medio llena y la seguiré llenando con vuestra energía. Así que nos seguimos viendo en el perfil de cada copa, nos imaginamos en los puntos suspensivos, en la emoción de cada tapón, en las curvas sugerentes de las comas. Nos seguimos riendo de las manchas de vino, nos recordamos en el silencio de las pausas. Si me echáis de menos, nos podemos comunicar a través de mi blog www.winesandthecity.com. Muchas gracias a vosotros, lectores, y al capital humano de “Vinos y Restaurantes” por la oportunidad, la atención y toda la inspiración, que sin saberlo, me habéis regalado. ¡Gracias de todo corazón y hasta muy pronto! ¡Salud!