wines and the city

Me da mucha pereza la gente que no dice lo que hace y que todo lo que todo lo posponen. Tomar un vino con ellos es como tomar algo con vinagreta, se te queda el acético en boca y hace que el vino se pique. Los que dicen que nunca tienen tiempo porque no lo saben gestionar, los que no te dicen las cosas por no saber cómo decirlas. Los que se esconden detrás de excusas. La culpa es de los demás. Están enfadados con el mundo porque no cumple sus sueños pero no hacen nada para que se hagan realidad. Solo saben quejarse y criticar, intentando echar la energía negativa a los demás. ¡Y claro los demás todo lo han tenido muy fácil! La (mala) suerte es su mejor coartada. El victimismo su virtud. Este 2010 me propuse dejar de brindar con este tipo de gente porque el vino con ellos se vuelve vinagre. Y seguir catando vinos con personas que te descubren  nuevos aromas y chocan la copa mirando a los ojos…

“I am thinking of you… In my sleepless solitude tonight…” Así empieza la canción de Mariah Carey (¡más conocida como la reina del “drunk”!) en la canción My all. Y es que si pienso que el Bulli, el restaurante de ensueño, cierra en el 2012-2013 (como acaba de anunciar Ferran Adrià en Madrid Fusión) despierto con un nudo en el estómago. Buscando el olor en las sábanas de un amante que ya no volverá y lo ves…“And yet you’re so far like a  distant start I’m wishing on tonight”

“If it’s wrong to love you… then my heart just won’t let me be right” ¿Quien puede culparte de querer tener cerca aquello que amas? ¿De necesitar saber que está allí, de poderlo tocar aunque no lo puedas abrazar? ¿Cuando alguien te da el orgasmo infinito en una cena, como no querer repetir?

“I’d give my all to have… just one more night with you” Si, lo daría todo por una noche más. Sólo una, para volver a sentir, para volver a soñar que vivo en una fantasía gastronómica donde todo es posible…

“‘Cause I can’t go on, living in the memory of the song” y no me sirven los recuerdos, necesito el olor de la sorpresa, el tacto de la ilusión, el cromatismo de los platos, el sabor de lo imposible, la música de la sala…

He tenido al Bulli en mi interior y como un amante al que no puedes olvidar darías todo, como en la canción, por una noche más, aunque fuera la última “ I’d give my all… for your love tonight”.

Mis estudios son un coupage de humanidades y sumillería así que mi tesina no podía ser otra que la combinación de ambas en el Doctorado de Comunicación (¡que es a lo que he acabado dedicándome!). La pasada vendimia acabé por fin (con el ritmo del free-lance) mi tesina sobre las “metáforas en la descripción de la nariz del vino”. Pero como no sé estar quieta presenté un proyecto para completar la tesis con el estudio de las figuras literarias en el vocabulario vinícola para la beca “Emili Giralt” sobre la cultura del vino. Y me la han dado. ¡Me vuelvo a la biblioteca!

Meritxell Falgueras s’endú la beca Emili Giralt

http://www.verema.com/foros/foro-vino/temas/692148-aportacion-vinos-subasta-para-victimas-haiti

MANUEL RAVENTÓS 2002

RAVENTÓS I BLANC

34 euros

5 ESTRELLES

12%

D.O. CAVA

Les festes han acabat però no els vins! Ja sé que tenim ressaca emocional i gustativa però segur que encara tenim coses per celebrar! Precisament aquest cava comença amb un molt bon peu com a novetat aquest 2010, gaudint de les màximes puntuacions a les guies nacionals (97 punts a la Guia Proensa). Un cupatge del 60% de xarel·lo que aporta l’estructura i el nervi i un 40% de la parellada que li proporciona l’elegància. La seva llarga criança (set anys!) fa que sigui un vi amb molt volum, capaç d’acompanyar tota la complexitat d’un bon àpat. El seu color, profund i daurat, amb bombolles petites i integrades, demana ser servit en una copa amb forma de tulipa. Les notes a mel i llimona, a cereals torrats, li donen un pedigrí ben especial. Com la del famós  roure (té més de 500 anys!), emblema de la casa, que creix en el cor d‘aquesta bodega. Doncs la marca Raventós i Blanc té grans arrels en la història del cava de de Sant Sadurní. Manuel Raventós, va formar art del grup anomenat “els set savis del cava” que  van ser el comité de crisis quan arribà la fil·loxera i els problemes pel comerç del cava que en van derivar. El fill, Raventós i Domènech  marxà a França per trobar solucions a la plaga i en 1879 surten les primeres 72 caixes amb la marca Codorniu. La nissaga continua amb el besnét i descendents que en el 1986 creen Raventós i Blanc. La salinitat d’aquest cava el fa especial i diferent, un cava que té el caràcter de la tradició i l’originalitat de la bona combinació d’unes vinyes velles i una sabia elaboració. “El seu record és infinit” en paraules del nostre estimat sumiller de El Bulli, en Ferran Centelles. Un cava que només obrir-ho ja fa festa!

Mi afición por los buenos perfumes siempre me han ayudado para entrenarme con el vino.

Des de siempre me he pasado las horas de espera de los aeropuertos oliendo las nuevas fragancias. Cerrando los ojos e intentar definirlas como si fuera una copa. Hace tres años pude colaborar con Givenchy haciendo catas de perfumes de añadas comparándolos con champagne. Después empecé a maridar perfumes con vino, no en mi vida profesional (nunca llevo perfume en las degustaciones) pero si en la personal. (¡¿Acaso no te bebes ese gran vino con alguien que quieres que te huela?!) ¡Hasta tengo un perfume de sal de  Profumum Roma para los blancos con cuerpo! Aprender algo porque te interesa te puede llevar a disfrutar mucho de tus aficiones hasta armonizarlas con tu profesión. Gracias a la Academia del Perfume por brindarme la oportunidad de ser jurado de la pasada edición sus premios en Madrid. Pude conocer a grandes profesionales de la comunicación. A aquellos que ves en la tele mientras te pones tus perfumes preferidos y te preguntas a qué huelen. Comprobé que todos huelen a éxito, a personalidad y a trabajo. Lástima que no pude asistir a la fiesta de la entrega de premios en el Pachá de Madrid, pero tenía una buena razón: un billete de avión de rynair por 0.10 céntimos con mis mejores amigos de la universidad para ir un día y medio en la ciudad que marcó mi vida, Florencia. Y pude oler, los recuerdos, ¡cuando una mujer cambia su perfume es que quiere cambiar de vida!¡Gracias a ediciones Podium por hacer uno de mis sueños realidad, y a Emilia y Antonio por la compañía y las risas en el viaje!

¡Qué suerte que tenemos con los vinos españoles! Nos podemos quejar de muchas cosas en este país, pero no sobre el vino. Comparad la relación calidad-precio con los vinos italianos. Hay vinos italianos deliciosos como los barolos del Piamonte o los supertuscans Toscana, ¿pero a partir de que precio? Mucho más elevado, os lo aseguro. El precio en relación al placer con los vecinos franceses también es considerable. En España se hacen grandes vinos a bajos precios, y en eso, somos una  de las mejores alternativas del planeta vinícola. El Nuevo Mundo (como se denomina a los viñedos fuera de Europa) hace productos muy competentes. Es el caso del malbec argentino y el carménère chileno. Muchos tenían miedo de que estos nos robaran el mercado. Si pensamos des de la abundancia (difícil en tiempo de crisis, pero siempre posible y muy recomendable) veremos que el sol sale para todos. Y que en la península (pues los portugueses se también se han puesto las pilas) se hacen unos vinos asequibles y con personalidad. Vinos de mencía en el Bierzo, garnachas en el Campo de Borja y cariñenas en el Montsant que valen más de lo que cuestan. El secreto parece ser en diferenciarnos de la competencia. El terroir y las variedades autóctonas son inimitables y un valor en alza. ¡Lástima que aún algunos consumidores no se lo crean!. El Beujolais Noveau, el vino joven del sur de la Borgoña que sale el tercer jueves del mes de noviembre, se acabó antes de fiestas. Mientras cada vez son menos las bodegas españolas que se atreven a sacar el vino del año. ¡Con lo que se agradece un vino con aromas varietales y frescos! Tal vez, los consumidores no tienen la culpa, si no que las bodegas que sólo se toman en serio los vinos complejos. Lo más lamentable es cuando en un restaurante el vino de la casa, que tendría que ser el más representativo, acaba siendo un australiano con virutas. Con los avances enológicos es muy difícil encontrar vinos mal hechos, y nosotros tenemos grandes vinos a precios asequibles: Laderas del Sequé (Alicante), Monteabellón Roble (Ribera del Duero), Artazuri (Navarra), Vinya d’Irto (Terra Alta). Vinos que te dejan bien sin arruinarte. En blancos hay un festival de opciones: verdejos de Rueda por menos de 6 euros; untuosos godellos criados en lías y xarel·lo en el Penedès. El Blanc Selecció de Can Feixes y el rosado de lágrima de Ochoa por citar algunos ejemplares. En cada denominación (no acabaría si citara todas, pero las 69 denominaciones entran como ejemplo) podemos gozar de vinos básicos fabulosos para acompañar nuestro pan de cada día. Preguntad en vuestra tienda de confianza y desconfiad de las ofertas. El vino de rebajas no tiene sentido para los vinos que cuestan lo que valen. El rey de los vinos calidad-precio es el Jérez. Con el sistema de criaderas y soleras estos vinos son de una elaboración única y casi mística con su velo en flor. Nosotros, como tienen buen precio, no los tratamos como joyas, pero lo son. ¿Vinos envejecidos durante tres años y que cuesten 6 euros? ¿Dónde en el mundo se ha visto algo así?. La Manzanilla y los demás vinos de la D.O. Jérez-Sherry-Manzanilla Sanlúcar de Barrameda, si estuvieran en Fancia costaría no sé cuanto. Criticamos a los gabachos porque tenemos envidia, pues estos sí que han sabido crear marca. Nosotros ya la tenemos es “Wines of Spain”, se trata de que creamos en el lema “Yes, We can”. En Estados Unidos el vino español triunfa por sus cualidades jugando fuera de casa. ¡Ya es hora que seamos profetas en nuestra tierra! Aunque el 2010 no es una buena añada económica, podemos continuar brindado con espumosos de altura sin echar de menos ningún champagne. Tenemos cavas gran reserva (con 30 meses de crianza) por poco más de 10 euros. Lo que nos falta es más autoestima y animarnos un poco en esta cuesta de enero con vinos que nos llenen de placer sin vaciarnos el bolsillo.

Meritxell Falgueras

Hi ha tres noms en la historia dels escumosos que s’escriuen en majúscules totes les lletres per la rellevant importància que ha tingut en la seva història. Dos senyors i una gran dama, dos francesos i un català. Enguany encara podem trobar els seus productes al mercat que són la història líquida de la tradició dels vins carbònics resultats d’una segona fermentació en ampolla.

Dom Perignon, és el nom per excel·lència associat al champagne, no només per la coneguda marca si no perquè és el pare del mètode champagnoise també conegut com a tradicional. Aquest monjo de l’abadia d’Hautvillers ens demostra un cop més com els avanços més importats en la història de la viticultura s’ha forjat en part en monestirs entorn el 1688. També se li atribueixen les regles de Maniere de cultiver la vigne et de faire vin de champagne com la pòcima màgica per fer del champagne un vi de luxe. Seleccionar parcel·les, vinificar per separat, fer la tria dels raïms van fer que els seus vins de estrelles tinguessin una fama mundial. Avui el mite té un preu, i és elevat, doncs és el vi top de la bodega Moët Chandon.

Les dames més famoses del món vinícola són les encantadores “vídues” del champagne, com madame Pommery, madame Lily Bollingero l’ Odette de pol Roger. Madame Clicquot es quedà davant les caves en el 1805 i  és la inventora de la tècnica del remuage, gràcies a la qual els nostres escumosos fermentats en ampolles després no tenen llevats flotant. Els pupitres de fusta amb forats van ser els seus grans aliats per poder realitzar aquesta decantació per gravetat. El seu lema va ser “només una qualitat: el millor”. Aquest champagne amb nom de gran dama encara el trobem com una marca molt estable i de gran fama internacional.

La història del cava troba el seu punt neuràlgic a Sant Sadurní D’anoia (Alt Penedès). “Els set savis de Grècia de Sant Sadurní” està format per Joan Casanovas i el seu fill Modest, Marc Mir (propietari de la casa Can Guineu on es feien les reunions i seu de la Confraria del Cava). Rafel Mir, Josep Raventós, Manuel Raventós i Pere Rovira. Discutien sobre les novetats del sector, les noves tècniques i com fer un producte més competent. El seu fill Raventós i Domènech viatja a l’estranger i aprèn les tècniques franceses del mètode tradicional. Després va venir la fil·loxera i amb ella el ser competents per poder sortir endavant després de la devastadora plaga. Raventós, a partir dels seus viatges a França i els descobriments de Pasteur sobre microbiologia i fermentacions va ser un dels grans impulsors del cava. Josep Raventós començà a fer una sèrie de proves i en el 1879 surten les primeres 72 caixes destinades al públic de Barcelona. Codorniu va ser la primera marca en comercialitzar cava. Ara la nissaga continua amb el seu besnét i descendents amb els caves des del 1986 de Raventós i Blanc.

Hi ha gent que fa història per la seva aportació vital al desenvolupament d’un projecte, en aquest cas els grans vins de bombolles que gaudim a Europa beuen del coratge i l’esforç d’aquesta trilogia de personatges fonamentals.  Brindem doncs, a la seva salut, i sobretot als que continuem gaudint a cada glop d’aquestes bombolles!