wines and the city

Sabemos lo que nos gusta y lo que no en el mundo del vino, pero muchas veces nos gustaría ponernos a prueba con los amigos y sin movernos de casa. En momentos de crisis el ingenio se agudiza. Aprender sin teoría, sólo con práctica. Juguemos con el vino. ¿Quién no se atreve?

Una botella son ocho copas (más o menos), podemos llamar a unos cuantos compañeros sensoriales para compartir nuestras inquietudes y los precios de los vinos. ¿Cuál es ese vino que tanto nos gustaría probar pero que nos resulta un pelín caro para disfrutarlo a solas? Ahora ya no tenemos excusa, con un grupo de cata podemos hacer degustaciones verticales (diferentes añadas del mismo vino) para poder ver como varía el vino dependiendo la noción añada y cómo el vino afina sus aromas en el envejecimiento en botella. ¿Quién no ha soñado en hacer una degustación de diferentes años de Vega Sicilia? Depende de los bolsillos será Valbuena o Único pero a cuántos seáis a repartir más económico saldrá. La cata horizontal, sería coger una añada concreta y probar diferentes zonas para ver cómo la naturaleza dota en las diversas denominaciones de origen nuevos sabores. Por ejemplo, se podría comprobar cómo han evolucionado algunos vinos del 2003, añada muy calurosa en España y en el resto de Europa.

Más divertido es tapar las botellas y hacer la degustación a ciegas. Cómo una cita a ciegas sólo ponemos un titular. Por ejemplo, “tintos de España”. Y podemos dar las pistas de las variedades (tempranillo, mencía, monastrell) de las distintas zonas (Ribera, Rioja, Bierzo, Alicante) pero adivinando cuál es cuál. Quién gane se merecerá un premio ¿Qué tal una botella de vino? 

Para los que empiezan y desconfían de su intuición al reconocer el tipo de crianza se puede hacer una cata de diferentes vinos con diferentes meses de barrica: desde los vinos del año, hasta los robles, pasando por los crianzas, reservas y gran reservas. Es cuestión de ordenarlos según nuestra pituitaria encuentre más aromas a tostados y especies. También se puede hacer el mismo ejercicio con los cavas que tienen diferentes crianzas dependiendo el tiempo duermen con sus lías. Para los más avanzados, hasta pueden intentar descubrir los vinos que llevan roble americano (más olor a coco y taninos más dulzones) o francés (más vainilla y más respetuoso con los aromas varietales del vino).

¿Cuál es tu variedad preferida? Atrévete a conocerla por todo el mundo: un Cabernet Sauvignon de Australia, otro de la parte izquierda de Burdeos, otro de Chile, uno de España… En blanco, podemos encontrar la variedad chardonnay aclimatada por todo el mundo: Borgoña, Napa Valley, Navarra, etc. ¡Para los amantes del tempranillo, poder observar los matices entre uno de Rioja, la tinta fina de Ribera, el ull de llebre catalán o la tinta de toro es todo un reto! Los profesionales necesitamos examinarnos continuamente y muchos sumilleres seguimos teniendo nuestro grupo de entrenamiento para poder comunicar los matices del vino antes de venderlo. Cómo entenderán en mi familia (todos del mundo del vino) estos son nuestros mejores juegos de mesa.

Meritxell Falgueras para VINOS Y RESTAURANTES

Fabio Masi de 26 años ha sido proclamado el mejor sommelier “profesional de Italia en el concurso organizado por la ASPI el pasado 10-11 de mayo en el Borgo Hotel Terre del Verde en Gualdo Tadino. Sus contricantes, Marco Grassi y Federico Aldrovandi han sido capaces de pasar la prueba teórica y escrita y las múltiples pruebas orales delante el público y los periodistas. Éstas eran, entre otras: saber detectar los errores en una carta; hacer el servicio de restaurante delante algunos clientes “especiales”; identificar mediante la cata a ciegas más de doce productos; hacer la descripción organoléptica de tres vinos…. Un concurso muy interesante para el espectador con la presentación a cargo del cómico Max Pisu y del presidente de la ASPI, Giuseppe Vaccarini. Los sponsors que apoyaron están magnífica propuesta fueron las deliciosas aguas italianas Acqua Panna e San Pellegrino; como no, Nespresso; Gelateria del Corso; Marsela Pellegrino; Comune di Gualdo Tadino; Comune Val Fabbrica e Comune Oltrepo´Pavese.

Fabio Masiofrece su saber en el Four Seasons Hotel des Bergues a Ginebra después de haber pasado por la salas del Four Seasons de APris, el restaurante  Daniel de Nueva York y la Enoteca Pinchiorri de Florencia. Ya en el 2006 ganó el prestigioso trofeo Ruinart como Mejor Sumiller de Italia. Ahora con este nuevo triunfo es el representante italiano en el Concurso Mejor Sumiller del Mundo que tendrá lugar el año que viene en Chile.

“Qui tastarà el vi?” Hi ha taules que quan es formula aquesta eterna pregunta apareix el silenci. L’ únic que ens demana el cambrer és que verifiquem que el vi està en bon estat. Com a animals que som, la nostra pituïtària ens informaria si el vi tingués algun defecte. No s’ha de tenir cap por. No ens demanen que fem una degustació sensorial, només que corroborem que és el vi que havíem demanat i que la temperatura és la correcta.

L’evolució de la cultura vinícola els restaurants ha evolucionat molt, potser massa. Del “porta’m el vi de la casa” a “em podrà portar la carta de vins?”. Una llàstima que el vi de la casa sigui el vi de menys qualitat o un vi d’una altra denominació. El vi de la casa hauria de ser el millor perquè representa el restaurant i a l’espai geogràfic on s’emmarca. En fi, som així, també el “pernil del país” és el de menys qualitat. Em passat de no tenir opció a tenir tendinitis quan agafem la carta de vins. Moltes referències que a vegades et  donen mes maldecaps que un altre cosa. I després la parella que et mira malament perquè en comptes de fer-li cas portes més de vint minuts consultant la carta… Les cartes normalment estan ordenades per denominacions d’origen però també podem trobar-ne que classifiquen els vins segons la nota de tast: “vi negre jove amb fruita”o “blanc amb cos”. Per molts els facilita la tria.  Al final però, s’acaba triant per la columna de la dreta, la del preu.

El vi al restaurant està en perill d’extinció. La gent que es sent atreta pel mont del vi cada cop té més informació de preus, d’ofertes i varietats. Quan veuen el mateix vi que han vist a la botiga al duplicat o triplicat s’emprenyen i acaben bevent aigua. El que es paga és el servei,  les copes,que es serveixi a una temperatura idònia, entre altres factors. No discutim el preu d’un plat de peix perquè no recordem a quan va el quilo i entenem que es pagui l’elaboració. En el cas del vi la feina del professional, l’emmagatzematge, el lloc i el moment sembla que ens costi més d’acceptar al pagar. Enguany ja podem trobar molts restaurants que ofereixen els preus assequibles i que només ens cobren el “descorche”. Les proves d’alcoholèmia estan a l’ordre del dia i els sumillers recorden amb nostàlgia com abans una taula de quatre demanaven dues ampolles. Ara amb una ja fan; i de licors o destil·lats, res de res. Les taules de dos, amb un parell de vins a copes,que poden escollir de manera individual, estan llestos. Una possible solució és que el restaurants oferissin una bosseta per poder endur-se el vi. I fer la última copa a casa sense la por dels controls.

El concurs de CARTAVí va per la segona edició. Intenta impulsar el consum de les nostres denominacions d’origen. Un estudi de l’INCAVI ha demostrat que de mitjana es troben representades set de les onze (més la del cava) de les denominacions d’origen catalanes als restaurants. És quelcom que s’hauria d’anar incrementant perquè realment el millor maridatge amb el menjar de la zona són els vins de la regió. A Burdeus és gairebé impossible que ens ofereixin un vi de Borgonya. En canvi a casa nostra tenim una estranya predilecció pels vins de Rioja i Ribera. En molts vasos aquests tenen més exemplars que la comarca vinícola on estem ubicats. Una pena que no ens creiem encara que “Catalunya és un país de grans vins”, perquè ho és.

Slow Food Barcelona-Vázquez Montalbán convoca la tercera edición de Slow Vitis, Slow Vitis 09, que este año apuesta fuerte por los vinos biodinámicos, aparte de los naturales y autóctonos, como ha sido tradición en las anteriores ediciones.

Slow Vitis 09 se celebrará los próximos 10-11 de mayo en el Convent de Sant Agustí (Barcelona) y convocará a unas 50 bodegas nacionales e internaciones. El cambio de sede responde a la necesidad de dar cabida a la amplia respuesta de público y solicitudes de bodegas recibida en la edición anterior.

El acto está abierto al público en general y a los profesionales ambos días. La única diferencia reside en los talleres: los del domingo están pensados para el público general y los del lunes para profesionales. La entrada general cuesta 8 € en concepto de colaboración a Slow Food Barcelona.

Todas las personas con inquietud por conocer vides autóctonas, poco o casi desconocidas por el gran público, su poderío en boca, sus resultados sorprendentes en el territorio y el potencial de los vinos naturales en los nuevos mercados deberían acercarse al Convent de Sant Agustí para catar sus resultados embotellados los próximos 10 y 11 de mayo de 2009.

Slow Food Barcelona-Vázquez Montalbán confirma así su vocación de la lucha por la defensa de la biodiversidad y por la educación del gusto, gracias en parte a la colaboración de INCAVI, que ha sabido recoger el guante del reto de los vinos buenos, limpios, justos y locales, y de Turisme de Catalunya.

+ INFO: 93 11 20 262 – slowfood.bcn@gmail.com

Sí yo estuve ayer en esta cata organizada por La Galli&co, porque todo lo que hace Tere Gallimó, tiene el sello interesante y Perelada, de calidad. El Pommery Rosé muy delicado; el Priorato de Perelada una de los novedades y los vinos dulces de la marca los más preciosos. Delfí me enseñó los secretos de La Garriga Blanco, El EX EX 7 (soy fan de las experiencias excepcionales) y la boca de Finca Garbet que siempre hace sonreír…

Más de un millar de profesionales del vino se dieron cita en Llotja de Mar para catar los vinos de la distribuidora.

ADJUNTO COMUNICADO DE PRENSA

Barcelona, 04 de mayo de 2009. Esta tarde Perelada Comercial presentó en el edificio histórico Llotja de Mar de Barcelona las últimas novedades y los productos más representativos de todas las marcas que distribuye en Cataluña. La jornada, a la que asistieron más de un millar de profesionales del vino, dio comienzo a las cuatro y media de la tarde y se alargó hasta las diez de la noche. Presente en todo el territorio español y en diversos países de Europa, América y Asia, Perelada Comercial, S.A. es la distribuidora de los vinos de Castillo Perelada y Cavas del Ampurdán, así como de otras bodegas españolas y extranjeras de prestigio. En el apartado de vinos internacionales se pudieron catar algunos de los más prestigiosos vinos franceses: Domaine Weinbach (Alsacia), E. Guigal (Ródano), La Chablisienne (Borgoña) y Pommery (Champagne). También tuvieron su propia mesa los vinos de Oporto Rozès y representantes emblemáticos del Nuevo Mundo como Robert Mondavi (California), los vinos de Chile y Argentina de F. Lurton o la bodega neozelandesa Te Mata Estate.

En el apartado de destilados se presentaron el tradicional pacharán navarro de Baines;  los whiskies escoceses de Auchentoshan y Bowmore; además los asistentes conocieron a los principales representantes de la nueva potencia del whisky a nivel mundial: los whiskies japoneses de Hibiki, Yamazaki y Hakushu. La prestigiosa revista Whisky Magazine premió recientemente a Hibiki como mejor blended del mundo. La gama de cognacs de Courvoisier se presentaron en estado puro y en diferentes combinados.  

En cuanto a los vinos españoles, destacaron los vinos y cavas de Castillo Perelada, que presentó los nuevos tintos 3 Fincas y 5 Fincas, con los que sacan el máximo partido a la amplia variedad de terroirs y variedades con que la bodega posee en el Empordà. También estuvieron los populares vinos de aguja Blanc Pescador y Cresta Rosa; los Priorats Cruor, Gran Cruor, Cims de Porrera y Solanes; los vinos de Rioja de Barón de Ley y Cune; los Ribera del Duero de Félix Callejo, PradoRey y Valtravieso; el albariño de las Rías Baixas Pedralonga; y vinos de otras denominaciones de origen como Cabildo de Salas (Bierzo), Ses Nines (Binissalem-Mallorca), Viña Elena (Jumilla) o F. Lurton (Toro y Rueda).

Asimismo, hubo lugar para las aguas de gama Premium con la presentación de las italianas S. Pellegrino y Acqua Panna y las galesas Tau y Ty Nant y para la bebida energética Rockstar.

Una vez le escribí a mi madre una poesía donde le decía que es “tan bonita como una rosa rosita”. Era muy pequeña pero ya tenía un buen olfato para los vinos. Porque mi madre, como el mejor de los grandes reservas con el tiempo se hace mejor (¡sólo hace falta verla!). Como el mejor de los espumosos tiene más clase, más energía y más aromas. Muchos creen que el Celler de Gelida es Toni Falgueras and hijos, y lo es porque mi madre lo ha acompañado por todos los países a buscar las mejores referencias y porque se levantaba a horas intempestivas para prepararnos los zumos de naranjas recién exprimidos. Es fácil dar buenas cosechas cuando te riegan con tanto amor y cuando hay tan buenas semillas. Como siempre no sabía que regalarle a alguien con tanto entusiasmo por la vida, así que este es mi regalo, mamita, porque tú eres la que más me lee y porque es para ti que escribo.

Per servir un vi cal tallar la càpsula que hi ha. Aquesta és un envoltori de protecció dels suro. És correcte tant obrir-la arran del coll com treure-la tota. El talla càpsules el que fa és que el tall sigui més net i que no ens haguem de complicar girant el ganivet.